了解消費(fèi)者對(duì)于咖啡的需求及咖啡市場(chǎng)的現(xiàn)狀，通過(guò)對(duì)北京、上海、廣州、成都、重慶、溫州、杭州、南京8個(gè)城市的2465名近3個(gè)月曾經(jīng)喝過(guò)咖啡的普通市民進(jìn)行了一次調(diào)查。調(diào)查采用配額抽樣方法，并按年齡層次和性別比例分配名額。
主流產(chǎn)品——速溶咖啡
數(shù)據(jù)：在受訪者中，絕大多數(shù)的人喝過(guò)速溶咖啡，這個(gè)比例高達(dá)02.2％，過(guò)半數(shù)者（58.4％）喝過(guò)三合一袋裝咖啡。16.8％的人喝過(guò)焙炒咖啡，20.4％的人喝過(guò)其他咖啡飲料。在問(wèn)及被訪者對(duì)于某一類咖啡的消費(fèi)頻率時(shí)，每天喝速溶咖啡的為6.0％，經(jīng)常喝的為38.4％，在“偶爾喝”的咖啡種類中，三合一袋裝和速溶的消費(fèi)頻率已很接近。而表示經(jīng)常喝三合一的則只占13.1％。
分析：喝過(guò)速溶咖啡和三合一袋裝咖啡的百分比最高，在“偶爾喝”的調(diào)查里這兩者的百分比也是最高的，這說(shuō)明速溶和三合一咖啡在初級(jí)消費(fèi)者領(lǐng)域是具有很大發(fā)展?jié)摿Φ摹?/p>
目前市場(chǎng)上的咖啡飲料盡管具有口味純正、飲用方便等優(yōu)點(diǎn)，但由于其價(jià)格相對(duì)較高，飲用時(shí)亦缺乏咖啡文化所體現(xiàn)出的高雅、溫馨的情調(diào)，因此，絕大部分消費(fèi)者只是偶爾喝一喝。
主要人群——中青年人
數(shù)據(jù)：各年齡段對(duì)咖啡的喜愛(ài)程度不同，其中表示非常喜歡咖啡的人群中41～50歲占了24.0％，20～30歲占了18.0％。
進(jìn)一步調(diào)查表明，喝咖啡的男性比例要高于女性比例。在所有受訪者中，喝咖啡的男性為55.1％，女性為44.0％。
分析：咖啡作為一種口味獨(dú)特的飲品深受青年消費(fèi)者的喜愛(ài)，中年人和青年人是咖啡產(chǎn)品的主要消費(fèi)群體。同時(shí)男性消費(fèi)者的人數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出女性消費(fèi)者，購(gòu)買者中也以男性居多。其原因在于咖啡屬煙糖類產(chǎn)品，更多為男性所關(guān)注。而且作為一種嗜好品，更易受到男性的青睞。
主要因素——味道誘人
數(shù)據(jù)：消費(fèi)者在選購(gòu)咖啡時(shí)哪些因素是他們所要考慮的呢？本次調(diào)查采用10分制讓消費(fèi)者對(duì)各種購(gòu)買考慮因素打分，分?jǐn)?shù)最高的代表其重要性越高。調(diào)查結(jié)果顯示，味道以8.3分位居第一，其次是飲用方便性，為７.4分；保存期、品牌知名度等各項(xiàng)分值也較高。
分析：消費(fèi)者對(duì)于咖啡的味道是極為重視的，畢竟咖啡是一種飲品，好味道的咖啡才會(huì)廣受歡迎。同時(shí)作為一種飲品，飲用的方便性與否對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)也是購(gòu)買時(shí)考慮的一大要素，咖啡的生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)時(shí)可以多考慮如何不斷改進(jìn)其味道和如何使咖啡更便于攜帶，使消費(fèi)者在飲用時(shí)更方便。
主要信息——電視廣告
數(shù)據(jù)：在眾多獲得咖啡信息的渠道中，電視廣告以86.4％的比例成為消費(fèi)者獲取咖啡信息的首要渠道。另外，以促銷活動(dòng)、廣播、雜志、報(bào)紙等一系列的傳播渠道也是消費(fèi)者獲得信息的重要來(lái)源。
進(jìn)一步調(diào)查消費(fèi)者想通過(guò)哪些渠道獲取咖啡的信息，發(fā)現(xiàn)有3７.3％的人想通過(guò)傳媒報(bào)道來(lái)獲取信息，免費(fèi)試用、傳媒廣告、朋友推薦等幾項(xiàng)也占有較高的比例。
分析：電視是眾多媒體中傳播覆蓋率最廣的一種，電視廣告屬于立體廣告，而廣播、雜志、報(bào)紙等一些媒體則屬于平面廣告，兩者相比較，后者不如前者生動(dòng)、形象，不易給人留下深刻印象，這也是為何消費(fèi)者普遍認(rèn)為電視廣告是獲取咖啡信息的主要渠道的重要原因。
促銷活動(dòng)是許多商家都喜歡用的一種宣傳方式，也成了消費(fèi)者了解咖啡信息的一個(gè)渠道。從數(shù)據(jù)來(lái)看，免費(fèi)品嘗或者適用這一類的直接獲取信息的方式還是很受咖啡消費(fèi)者歡迎的。
結(jié)論及建議
速溶是目前咖啡的主流，口味是咖啡的關(guān)鍵目前咖啡市場(chǎng)上的主流產(chǎn)品為速溶咖啡和三合一咖啡，它們以方便、經(jīng)濟(jì)等一系列的優(yōu)點(diǎn)成為新興階層的主要選擇。對(duì)絕大多數(shù)消費(fèi)者而言，口味是選擇咖啡的主要依據(jù)，在此方面速溶明顯優(yōu)于三合一。值得注意的是，三合一咖啡的主流消費(fèi)者不是咖啡的穩(wěn)定消費(fèi)群體，他們的消費(fèi)不確定性較大。因此，應(yīng)該兼顧速溶咖啡和三合一咖啡的兩大市場(chǎng)。
廣告起著影響消費(fèi)的重要作用廣告對(duì)于消費(fèi)者選擇咖啡品牌有很大的影響力，而調(diào)查結(jié)果顯示，咖啡的價(jià)格、原料產(chǎn)地、工藝技術(shù)并不為大多數(shù)消費(fèi)者看重。消費(fèi)者一方面認(rèn)為咖啡的口味是極為重要的，另一方面卻并不理解決定咖啡口味的因素有哪些。這種認(rèn)識(shí)欠缺對(duì)于廠家而言是一種市場(chǎng)機(jī)會(huì)，在廣告策略中既有渲染情調(diào)的內(nèi)容，也有宣傳產(chǎn)地、工藝等決定咖啡口味的內(nèi)容。建議兩種內(nèi)容應(yīng)在不同主題的廣告中出現(xiàn)，但共同點(diǎn)是強(qiáng)調(diào)品牌，以形成廣告優(yōu)勢(shì)。
瞄準(zhǔn)都市上班族中國(guó)咖啡市場(chǎng)的升溫源于一定的需求空間。據(jù)調(diào)查，咖啡的主要消費(fèi)群體為都市上班一族。這部分消費(fèi)群體也是社會(huì)時(shí)尚的引領(lǐng)者，他們對(duì)外國(guó)的飲食文化感興趣并易于接受。就經(jīng)濟(jì)實(shí)力而言，他們也能夠承擔(dān)這部分花銷。伴隨著咖啡消費(fèi)，咖啡文化也應(yīng)運(yùn)而生，而咖啡館則成了咖啡文化的孕育場(chǎng)所。在一定程度上，咖啡文化也促進(jìn)了咖啡消費(fèi)，吸引了越來(lái)越多的消費(fèi)人群。因此，生產(chǎn)企業(yè)的目標(biāo)應(yīng)該瞄準(zhǔn)這一主要市場(chǎng)。
咖啡產(chǎn)品的推廣應(yīng)該富含“文化氣息”咖啡作為一種舶來(lái)飲品，對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，每天飲用的人畢竟還屬于少數(shù)，對(duì)于絕大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)并不是生活必需品。新興消費(fèi)階層（如年輕白領(lǐng)、學(xué)生）對(duì)其有很大的興趣，但他們屬于消費(fèi)較不穩(wěn)定人群，也就意味著不太會(huì)構(gòu)成持久的消費(fèi)能力。咖啡的穩(wěn)定消費(fèi)者主要還是以中年男性知識(shí)階層為主，但他們的品牌忠誠(chéng)度較高，對(duì)新品牌的選擇機(jī)會(huì)較小。事實(shí)上，對(duì)于國(guó)內(nèi)大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，咖啡的飲用并不是作為一種飲料，更大程度上還是一種品位的象征。因此，針對(duì)國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的消費(fèi)者更應(yīng)該耐心進(jìn)行咖啡文化的教育和傳播，宣傳咖啡的歷史文化，才能在國(guó)內(nèi)拓展市場(chǎng)。
提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力咖啡市場(chǎng)表面上看似穩(wěn)定，極少出現(xiàn)大的變動(dòng)，而事實(shí)上，這一市場(chǎng)不僅存在行業(yè)內(nèi)部各咖啡品牌的競(jìng)爭(zhēng)，還面臨著與碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料等相關(guān)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)。在大型超市中，我們可以看到咖啡專柜上只有雀巢、麥?zhǔn)?、摩卡、哥倫比亞等幾個(gè)國(guó)外品牌，相比碳酸飲料、果汁飲料專柜的龐大陣容顯得略為單薄。另一方面，市場(chǎng)價(jià)格也在很大程度上影響了咖啡的銷量。我國(guó)咖啡成品00％是從國(guó)外進(jìn)口的，需交納進(jìn)口關(guān)稅，而剩下的10％的國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的咖啡由于種植面積少，總產(chǎn)量很低。這些因素?zé)o形中提高了咖啡成品的市場(chǎng)價(jià)格。據(jù)調(diào)查，三合一咖啡平均每消費(fèi)一次最低需要1元，速溶咖啡最低需要人民幣2～3元，至于炒磨咖啡，最低也要10元。在高檔咖啡館，一杯咖啡最少也得近20元。而果汁和碳酸飲料價(jià)格相對(duì)于咖啡要便宜得多。所以，對(duì)于相當(dāng)一部分消費(fèi)人群來(lái)說(shuō)，可樂(lè)、果汁和茶飲料就成了他們的首要之選。因此，要提高咖啡的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，價(jià)格也是一個(gè)因素。
近期，按照縣政府主要領(lǐng)導(dǎo)指示，我們商務(wù)局成立調(diào)查組對(duì)全縣飼料市場(chǎng)進(jìn)行了專題調(diào)查，通過(guò)廣泛走訪飼料生產(chǎn)廠家、經(jīng)銷商、養(yǎng)殖戶、飼料市場(chǎng)管理人員以及鄉(xiāng)鎮(zhèn)負(fù)責(zé)人，基本掌握了我縣飼料市場(chǎng)的總體情況以及存在的主要問(wèn)題?，F(xiàn)將調(diào)查情況報(bào)告如下：
一、飼料市場(chǎng)的總體情況
1、基本概況。全縣共有水產(chǎn)養(yǎng)殖面積約30萬(wàn)畝，其中精養(yǎng)水面達(dá)25萬(wàn)畝，水產(chǎn)養(yǎng)殖戶近5000戶，年總產(chǎn)值超過(guò)26億元，利潤(rùn)達(dá)12億元。水產(chǎn)飼料年需求量為22萬(wàn)噸以上，按目前市場(chǎng)均價(jià)3000元/噸匡算，每年涉飼資金高達(dá)6.6億元。縣內(nèi)飼料生產(chǎn)企業(yè)共有8家，年生產(chǎn)能力為13.6萬(wàn)噸，其中，正園3.5萬(wàn)噸、榮豐3.2萬(wàn)噸、潤(rùn)錦2.3萬(wàn)噸、湘北1.9萬(wàn)噸、通程1.1萬(wàn)噸、康盛0.7萬(wàn)噸、康會(huì)0.7萬(wàn)噸、晨玉0.2萬(wàn)噸。進(jìn)入我縣水產(chǎn)飼料市場(chǎng)的品牌共有63個(gè)，其中常德地區(qū)15個(gè)(__8個(gè)，常德4個(gè)，津市、澧縣、臨澧各1個(gè))，其他外地品牌48個(gè)。全縣共有飼料經(jīng)銷商近600個(gè)，其中年銷售量在100噸以上的經(jīng)銷商近400個(gè)，按今年的市場(chǎng)行情，經(jīng)銷商每銷售1噸飼料可獲利140元左右。據(jù)調(diào)查，一般養(yǎng)殖戶的精養(yǎng)魚(yú)池約為10畝，飼料年需求量為10噸左右，飼料支出在30000元以上，扣除全部養(yǎng)殖成本，每年可獲純利30000-50000元。
2、運(yùn)作模式。每年11月底至次年4月底，飼料生產(chǎn)企業(yè)委托經(jīng)銷商向養(yǎng)殖戶預(yù)收飼料款，經(jīng)銷商以預(yù)收貨款為手段，向養(yǎng)殖戶提供飼料供應(yīng)、技術(shù)指導(dǎo)、鮮魚(yú)銷售一條龍服務(wù)，從而達(dá)到銷售飼料、穩(wěn)定客戶的目的。具體來(lái)說(shuō)，經(jīng)銷商按照養(yǎng)殖戶的飼料需求量向其預(yù)收全部貨款，養(yǎng)殖戶如果存在資金缺口，則由經(jīng)銷商先墊付，缺口部分按月息一分計(jì)息，在調(diào)運(yùn)養(yǎng)殖戶的鮮魚(yú)外銷時(shí)一并結(jié)算。養(yǎng)殖戶需要飼料時(shí)，通常要提前3-4天通知經(jīng)銷商供貨，經(jīng)銷商通過(guò)一定途徑組織飼料送貨上門，并在平時(shí)負(fù)責(zé)對(duì)養(yǎng)殖戶進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，年底負(fù)責(zé)按略高于市場(chǎng)的價(jià)格將養(yǎng)殖戶的鮮魚(yú)調(diào)出外銷。據(jù)調(diào)查，經(jīng)銷商向飼料生產(chǎn)企業(yè)支付的全部貨款中，向養(yǎng)殖戶預(yù)收的款項(xiàng)占65%左右，其余部分為信用社貸款、民間借款、自有資金。一個(gè)經(jīng)銷商在信用社的貸款通常在10萬(wàn)元以上，有的達(dá)到了數(shù)十萬(wàn)元甚至上百萬(wàn)。這種預(yù)收貨款的模式，在很大程度上緩解了飼料生產(chǎn)企業(yè)的資金壓力，降低了養(yǎng)殖戶的生產(chǎn)成本(每噸可優(yōu)惠200-300元)，對(duì)推動(dòng)我縣養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展起到了積極作用。
二、飼料市場(chǎng)存在的問(wèn)題
1、飼料市場(chǎng)秩序混亂，對(duì)飼料產(chǎn)品缺乏準(zhǔn)入門檻。由于我縣的養(yǎng)殖水面大，大量外地的飼料生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)銷商紛紛進(jìn)入搶占市場(chǎng)份額，造成飼料市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，除了本地的8個(gè)飼料品牌外，有55個(gè)外地品牌涌入__市場(chǎng)，大大小小的經(jīng)銷商發(fā)展到了近600個(gè)。國(guó)務(wù)院頒發(fā)的《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》，主要是針對(duì)飼料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)作出的強(qiáng)制性規(guī)定。按照現(xiàn)行政策，從事飼料生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的廠家、公司、個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶，按照規(guī)定辦理工商登記，并在飼料管理部門登記備案手續(xù)后就可以進(jìn)行飼料的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。目前，從法律和政策層面來(lái)看，對(duì)飼料的流通環(huán)節(jié)實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入還缺少依據(jù)。
2、本地飼料生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)能不大，市場(chǎng)份額偏小。我縣的8家飼料生產(chǎn)企業(yè)的年生產(chǎn)能力為13.6萬(wàn)噸，約有7萬(wàn)噸的飼料在縣內(nèi)銷售。全縣養(yǎng)殖戶的飼料年需求量為22萬(wàn)噸，本地生產(chǎn)的飼料品牌的市場(chǎng)占有率為32%。制約我縣飼料生產(chǎn)企業(yè)做大做強(qiáng)的瓶頸主要是資金不足的問(wèn)題，如果沒(méi)有養(yǎng)殖戶的預(yù)付貨款，企業(yè)的資金周轉(zhuǎn)將難以為繼。以正園為例，企業(yè)今年生產(chǎn)飼料的資金缺口約7000萬(wàn)元，年初在農(nóng)發(fā)行申請(qǐng)貸款1900萬(wàn)元(實(shí)際用于飼料生產(chǎn)約1000萬(wàn)元)，通過(guò)派駐各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的120個(gè)經(jīng)銷商預(yù)收了養(yǎng)殖戶的飼料款6000多萬(wàn)元。
3、飼料購(gòu)銷行為不規(guī)范，容易引發(fā)各類糾紛。調(diào)查組在三岔河鎮(zhèn)與養(yǎng)殖戶、經(jīng)銷商座談時(shí)發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖戶向經(jīng)銷商交預(yù)付飼料款時(shí)，法律意識(shí)淡薄，經(jīng)濟(jì)手續(xù)不完善，全鎮(zhèn)250多個(gè)養(yǎng)殖戶、30個(gè)經(jīng)銷商在飼料購(gòu)銷的過(guò)程中，簽訂正式購(gòu)銷合同的比例很小。近年來(lái)我縣飼料市場(chǎng)接連出現(xiàn)的典型案例表明，一旦出現(xiàn)飼料生產(chǎn)企業(yè)供貨中斷、飼料質(zhì)量下降等問(wèn)題，或者發(fā)生經(jīng)銷商非法截留、挪用、揮霍預(yù)收貨款等行為，極有可能導(dǎo)致經(jīng)銷商攜款潛逃或無(wú)力賠付的現(xiàn)象。我縣市場(chǎng)上流通的飼料產(chǎn)品中有87%的是外地品牌，如果發(fā)生經(jīng)濟(jì)糾紛，養(yǎng)殖戶的訴訟、索賠將會(huì)變得十分艱難，其合法權(quán)益難以得到保障。20__年江西格力特飼料質(zhì)量出問(wèn)題之后，一夜之間撤離__市場(chǎng)，導(dǎo)致養(yǎng)殖戶維權(quán)無(wú)門，蒙受了50多萬(wàn)元的經(jīng)濟(jì)損失。
4、預(yù)收貨款在經(jīng)銷商這一環(huán)節(jié)滯留的時(shí)間長(zhǎng)，資金流失的風(fēng)險(xiǎn)大。經(jīng)銷商向養(yǎng)殖戶預(yù)收飼料款的時(shí)間長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月之久，一般從11月底開(kāi)始到第二年4月底結(jié)束。據(jù)調(diào)查，大多數(shù)養(yǎng)殖戶在10月份至11月底銷售30%的鮮魚(yú)，12月份至第二年元月底銷售70%的鮮魚(yú)，信用社一般在4月份集中發(fā)放小額貸款。一般情況下，經(jīng)銷商充當(dāng)“魚(yú)販子”的角色，負(fù)責(zé)銷售所有與其有業(yè)務(wù)往來(lái)的養(yǎng)殖戶的鮮魚(yú)，同時(shí)預(yù)收飼料款。經(jīng)銷商為養(yǎng)殖戶墊付的飼料款，主要來(lái)源于信用社的貸款，或通過(guò)向飼料生產(chǎn)企業(yè)賒銷部分飼料來(lái)解決。對(duì)于經(jīng)銷商的預(yù)收貨款與銷售鮮魚(yú)的行為，飼料生產(chǎn)企業(yè)和養(yǎng)殖戶缺乏有效的制約措施。因此，經(jīng)銷商截留、挪用、揮霍預(yù)收款和銷魚(yú)款的行為時(shí)有發(fā)生。據(jù)飼料生產(chǎn)企業(yè)反映，全縣約有40%的大經(jīng)銷商的資金存在嚴(yán)重問(wèn)題，虧空100萬(wàn)元以上的至少有50個(gè)以上，他們主要是通過(guò)申請(qǐng)信用社的貸款和拖欠廠家的賒銷款來(lái)掩人耳目，一旦出事，高危運(yùn)行的資金鏈條就會(huì)斷裂，飼料市場(chǎng)、養(yǎng)殖事業(yè)就會(huì)出大的問(wèn)題。前幾年發(fā)生的安澧片陳新勇事件、安康鄉(xiāng)陳云華事件，充分揭示了飼料款和銷魚(yú)款在經(jīng)銷商這一環(huán)節(jié)封閉運(yùn)行的危害。同時(shí)，信用社的金融風(fēng)險(xiǎn)已經(jīng)形成。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，經(jīng)銷商在信用社的貸款總額已經(jīng)超過(guò)1億元，有一部分可能會(huì)成為呆賬。金融安全攸關(guān)全縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展大局，金融風(fēng)險(xiǎn)絕對(duì)不能在爆發(fā)，不能在本屆政府爆發(fā)，建議縣政府高度重視這一問(wèn)題，進(jìn)一步強(qiáng)化措施，妥善應(yīng)對(duì)。
5、部門監(jiān)管與行業(yè)自律缺位，飼料市場(chǎng)的長(zhǎng)效機(jī)制不健全。據(jù)養(yǎng)殖戶反映，不同的養(yǎng)殖階段要使用不同配方的飼料，一般飼料的保質(zhì)期只有兩個(gè)月，要求政府相關(guān)部門對(duì)市場(chǎng)上的飼料至少一個(gè)月要檢測(cè)一次，6-10月份是飼料使用的高峰期，對(duì)飼料質(zhì)量的抽檢要隨時(shí)進(jìn)行。作為飼料主管部門，縣飼料管理站缺乏飼料監(jiān)測(cè)的技術(shù)、設(shè)備和資質(zhì)，對(duì)本地飼料生產(chǎn)的監(jiān)管“有名無(wú)實(shí)”，對(duì)飼料銷售市場(chǎng)的規(guī)范更是“無(wú)能為力”。作為行業(yè)自律組織，縣飼料獸藥協(xié)會(huì)的作用沒(méi)有得到較好的發(fā)揮，很多基礎(chǔ)性的工作沒(méi)有開(kāi)展起來(lái)，對(duì)會(huì)員的約束機(jī)制也沒(méi)有形成。
三、關(guān)于規(guī)范我縣飼料市場(chǎng)的幾點(diǎn)建議
1、合理制定我縣飼料行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，加大對(duì)本地飼料生產(chǎn)企業(yè)的扶持和引導(dǎo)力度。實(shí)踐證明，與周邊縣市相比，我縣的飼料產(chǎn)業(yè)具有很強(qiáng)的生命力和競(jìng)爭(zhēng)力：一是有市場(chǎng)，全縣的飼料年需求量在22萬(wàn)噸以上;二是有規(guī)模，全市現(xiàn)有飼料企業(yè)15個(gè)，我縣獨(dú)占8席;三是有聲譽(yù)，產(chǎn)品質(zhì)量較好，在同行業(yè)中處于領(lǐng)先水平，等同于或略高于大品牌的產(chǎn)品質(zhì)量，且在價(jià)格上至少比大品牌低100元/噸。當(dāng)前和今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)，我縣要立足本地實(shí)際，淘汰落后產(chǎn)能，整合優(yōu)質(zhì)資源，將現(xiàn)有的8家企業(yè)重組為4-5家規(guī)模企業(yè)，使年生產(chǎn)能力在1萬(wàn)噸以下的企業(yè)逐步退出市場(chǎng)。不斷提高本地企業(yè)的生產(chǎn)能力，力爭(zhēng)通過(guò)2-3年，飼料生產(chǎn)總量達(dá)到25萬(wàn)噸/年以上，本地飼料品牌的市場(chǎng)占有率達(dá)到80%以上。
2、組建飼料行業(yè)管理辦公室，協(xié)調(diào)商務(wù)、質(zhì)檢、工商、飼料管理、司法等相關(guān)部門以及鄉(xiāng)鎮(zhèn)對(duì)飼料市場(chǎng)進(jìn)行全程監(jiān)管。商務(wù)部門負(fù)責(zé)制定市場(chǎng)準(zhǔn)入規(guī)則;質(zhì)檢部門負(fù)責(zé)對(duì)飼料生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管;工商部門負(fù)責(zé)對(duì)飼料流通環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管;飼料管理部門負(fù)責(zé)對(duì)飼料品牌進(jìn)行日常監(jiān)管，每月對(duì)市場(chǎng)上的飼料產(chǎn)品進(jìn)行一次抽樣檢查，定期向養(yǎng)殖戶公布檢測(cè)結(jié)果;司法部門要及時(shí)處理相關(guān)飼料案件，打擊違法行為，依法保護(hù)生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷商、養(yǎng)殖戶的合法利益;各鄉(xiāng)鎮(zhèn)應(yīng)按照屬地管理的原則，負(fù)責(zé)對(duì)本轄區(qū)內(nèi)飼料市場(chǎng)的經(jīng)常性監(jiān)管。
3、強(qiáng)化養(yǎng)殖戶的自我保護(hù)意識(shí)，逐步化解經(jīng)銷商截留、挪用、揮霍飼料款和銷魚(yú)款的風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)調(diào)查，養(yǎng)殖戶之所以接受經(jīng)銷商預(yù)收飼料款這種營(yíng)銷模式，是多方面權(quán)衡之后的選擇：其一，可以一次性定價(jià)，降低購(gòu)貨成本，如養(yǎng)殖戶資金不足，可由經(jīng)銷商墊付;其二，經(jīng)銷商服務(wù)周到，不僅送貨上門，而且技術(shù)指導(dǎo)也比較到位;其三，經(jīng)銷商負(fù)責(zé)鮮魚(yú)銷售，養(yǎng)殖戶生產(chǎn)的鮮魚(yú)不愁銷不出去，在價(jià)格也不比市場(chǎng)上低，有時(shí)還要略高一點(diǎn)。但是，這種模式最大的問(wèn)題就是資金風(fēng)險(xiǎn)太大。為了降低風(fēng)險(xiǎn)，在今年11月底(經(jīng)銷商開(kāi)始組織養(yǎng)殖戶的鮮魚(yú)外銷，同時(shí)預(yù)收飼料款)以前，要切實(shí)做好四個(gè)方面的基礎(chǔ)工作：一是收集整理我縣飼料市場(chǎng)近5年發(fā)生的典型案例，編輯成冊(cè)后下發(fā)到養(yǎng)殖戶，增強(qiáng)其風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和自我保護(hù)能力，防止經(jīng)銷商投機(jī)取巧;二是提醒養(yǎng)殖戶直接把預(yù)付飼料款打到廠家的銀行賬戶上，或者在預(yù)付飼料款后，3日內(nèi)向經(jīng)銷商索要廠家的正式收據(jù)，因?yàn)閺母旧蟻?lái)說(shuō)，預(yù)收貨款應(yīng)該是經(jīng)銷商幫助廠家代收的，經(jīng)銷商不能以自己的名義預(yù)收貨款;三是在鮮魚(yú)銷售環(huán)節(jié)，引導(dǎo)養(yǎng)殖戶強(qiáng)化“現(xiàn)錢買現(xiàn)貨”的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，避免銷售商空手套白狼，隨意截留銷魚(yú)款等不法行為;四是倡導(dǎo)養(yǎng)殖戶購(gòu)買本地飼料品牌，用典型案例警示養(yǎng)殖戶，購(gòu)買外地品牌的風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于購(gòu)買本地品牌的風(fēng)險(xiǎn)，最大限度地降低養(yǎng)殖戶對(duì)外地品牌的維權(quán)風(fēng)險(xiǎn)。
4、加強(qiáng)對(duì)飼料生產(chǎn)企業(yè)資信狀況的監(jiān)管，建立預(yù)警平臺(tái)，防范飼料生產(chǎn)環(huán)節(jié)出現(xiàn)斷貨、質(zhì)量下降的風(fēng)險(xiǎn)。飼料生產(chǎn)企業(yè)屬于規(guī)模企業(yè)，必須具備與之相適應(yīng)的資信條件。目前，縣內(nèi)8家飼料生產(chǎn)企業(yè)，僅有正圓、榮豐、湘北3家企業(yè)的資信狀況基本符合要求，其余5家的資產(chǎn)狀況和信用等級(jí)均存在不同程度的問(wèn)題。大鯨港微軟飼料廠徐時(shí)林引火自焚的事件表明，經(jīng)營(yíng)不良的企業(yè)預(yù)收貨款大幅度超過(guò)其資產(chǎn)總額的行為是十分危險(xiǎn)的，對(duì)養(yǎng)殖戶的損害也是相當(dāng)大的?，F(xiàn)在，我縣預(yù)收貨款超過(guò)自身資產(chǎn)總額的廠家有幾個(gè)，而且這種不正常的、危險(xiǎn)的現(xiàn)象還在繼續(xù)蔓延，對(duì)我縣飼料產(chǎn)業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的健康、有序發(fā)展十分不利。建議縣政府組織審計(jì)、銀行、飼料管理等相關(guān)部門定期對(duì)飼料生產(chǎn)企業(yè)的資信狀況進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估結(jié)果通過(guò)各種媒體及時(shí)向社會(huì)公布，使養(yǎng)殖戶做到心中有數(shù)，自主選擇飼料品牌，避免不必要的經(jīng)濟(jì)損失。
5、指導(dǎo)縣飼料獸藥協(xié)會(huì)充分發(fā)揮作用，不斷建立健全飼料市場(chǎng)的長(zhǎng)效機(jī)制。對(duì)飼料市場(chǎng)的監(jiān)管，要按照市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律辦事，政府不干預(yù)不管不行，干預(yù)過(guò)多管理過(guò)細(xì)也不行，重點(diǎn)應(yīng)在宣傳引導(dǎo)上下功夫。同時(shí)，要把政府治理飼料市場(chǎng)的理念明確地傳達(dá)給縣飼料獸藥協(xié)會(huì)，通過(guò)行業(yè)協(xié)會(huì)這個(gè)中介組織來(lái)進(jìn)行自律性管理。當(dāng)務(wù)之急是要加強(qiáng)對(duì)縣飼料獸藥協(xié)會(huì)的指導(dǎo)，幫助其建立和完善各項(xiàng)制度機(jī)制，把各項(xiàng)基礎(chǔ)性工作真正開(kāi)展起來(lái)，在較短的時(shí)間內(nèi)培養(yǎng)出一支高素質(zhì)、講誠(chéng)信的經(jīng)銷商隊(duì)伍。
6、積極探索飼料市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制，對(duì)外來(lái)飼料品牌設(shè)立質(zhì)量門檻，實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)保證金制度。目前，我縣外來(lái)飼料品牌多達(dá)55個(gè)，有的采取貼牌生產(chǎn)，有的是“牌子大，規(guī)模小，質(zhì)量一般”，很多品牌的產(chǎn)品質(zhì)量要比本地品牌要低1-1.5個(gè)檔次。要解決外地品牌無(wú)序進(jìn)入我縣飼料市場(chǎng)的問(wèn)題，首先，要參照飼料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在產(chǎn)品質(zhì)量上設(shè)立準(zhǔn)入門檻。其次，對(duì)所有進(jìn)入飼料市場(chǎng)的外地品牌征收一定數(shù)額的風(fēng)險(xiǎn)保證金，存入指定的銀行賬戶，實(shí)行專賬管理。
1.前言
隨著社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和文化的發(fā)展以及生活水平的提高，醫(yī)藥越來(lái)越成為人們生活中的重要組成部分。為了解消費(fèi)者對(duì)選購(gòu)藥品的認(rèn)知水平和治療用藥情況，我們于20__年5月-6月在柳州等城市75個(gè)個(gè)體進(jìn)行了《藥品市場(chǎng)調(diào)查》，本次調(diào)查通過(guò)網(wǎng)上答題和訪談深入了解消費(fèi)者選購(gòu)藥品的心理。調(diào)查結(jié)果通過(guò)數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計(jì)分析，計(jì)算不同選項(xiàng)的百分率，進(jìn)而分析居民對(duì)選購(gòu)藥品心理的認(rèn)知評(píng)價(jià)。為企業(yè)的研究與策劃方案提供了重要的市場(chǎng)依據(jù)。
2.正文
2.1調(diào)查方法
采用隨機(jī)抽樣方法發(fā)放問(wèn)卷，發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷共90份，回收75份，回收率83.3% 。在調(diào)查過(guò)程中，由于一些被調(diào)查人不能完全理解問(wèn)卷的內(nèi)容，我們的調(diào)查人員只能盡量用通俗易懂的話語(yǔ)向他們解釋，若是在網(wǎng)上發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，則是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)向其解析，再根據(jù)其回答選擇答案。所以我們的調(diào)查是深入了解實(shí)際情況，真實(shí)地反映城鎮(zhèn)居民對(duì)購(gòu)藥心理的認(rèn)知水平和治療用藥情況。
2.2調(diào)查對(duì)象
年齡范圍18-45周歲，主要是不同專業(yè)的在校大學(xué)生，初中畢業(yè)生，以及工作的青年、中年人。調(diào)查樣本中，男性37人，占總?cè)藬?shù)的49.3%，女性38人，占總?cè)藬?shù)的50.7%。
2.3調(diào)查結(jié)果
調(diào)查結(jié)果表明，18-45周歲消費(fèi)者選購(gòu)藥品時(shí)，醫(yī)生指導(dǎo)占86.7%，其次是藥店服務(wù)人員的介紹58.7%，少部分消費(fèi)者選購(gòu)藥品還有其他的依據(jù)，具體如下：
調(diào)查顯示，對(duì)于藥品廣告方面，81.3%消費(fèi)者更關(guān)注的是電視宣傳，占所有消費(fèi)者的絕大部分，下面是消費(fèi)者在各類媒體對(duì)藥品廣告的關(guān)注度的關(guān)注度：
值得注意的是，在廣告宣傳方面，最能引起消費(fèi)者購(gòu)買欲望的是單純介紹藥效的廣告，占所有消費(fèi)者的52.0%，其次是純解說(shuō)性質(zhì)的廣告，占46.7%，而普通消費(fèi)者做的廣告占28.0% 。如下表所示，
對(duì)于藥品廣告的真實(shí)性，有50.7%的消費(fèi)者認(rèn)為藥品廣告的虛假現(xiàn)象是比較普遍存在的，29.3%的消費(fèi)者認(rèn)為藥品廣告的虛假現(xiàn)象是十分普遍存在的，16.0%的消費(fèi)者認(rèn)為虛假現(xiàn)象是一般存在的總體上，就有96%的消費(fèi)者認(rèn)為虛假?gòu)V告是存在的。只有4%的人是說(shuō)不清是否存在藥品廣告的虛假現(xiàn)象。
虛假現(xiàn)象又包括廣告宣傳功效與產(chǎn)品實(shí)際功效不服的情況，其中有72.0%的消費(fèi)者認(rèn)為，廣告宣傳功效與實(shí)際功效不符的情況經(jīng)常發(fā)生，24.0%的消費(fèi)者認(rèn)為是偶爾發(fā)生，1.3%的消費(fèi)者認(rèn)為很少發(fā)生，2.7%的消費(fèi)者說(shuō)不清這種情況是否經(jīng)常發(fā)生。如下表所示，
當(dāng)問(wèn)及到是否遇到藥品廣告中虛假?gòu)V告現(xiàn)象以及是否遇到過(guò)藥品廣告宣傳功效與其實(shí)際功效不符的情況是時(shí)，遇到過(guò)，未遇到過(guò)各占45.3%和49.3%，剩下的消費(fèi)者未表明其態(tài)度，如下所示：
從本次調(diào)查來(lái)看，有41.3%的消費(fèi)者藥品知識(shí)一般，而44.0%的消費(fèi)者藥品知識(shí)比較匱乏，由此可知，所調(diào)查的樣本中，消費(fèi)者的藥品知識(shí)不容樂(lè)觀，如下所示，
選購(gòu)藥品時(shí)，消費(fèi)者考慮的因素也是我們調(diào)查的重點(diǎn)之一，產(chǎn)品的療效、安全性、以及價(jià)格是消費(fèi)者最關(guān)注的因素。如下表所示：
藥品的安全與否，直接關(guān)系到消費(fèi)者的切身利益。藥品安全問(wèn)題令消費(fèi)者藥品企業(yè)和產(chǎn)品的信任度各占如下比例：
對(duì)被曝光企業(yè)的藥品，有50.7%的消費(fèi)者表示不一定會(huì)影響消費(fèi)者的購(gòu)買，33.3%的消費(fèi)者表示不會(huì)影響，9.3%的消費(fèi)者會(huì)表示影響，如下所示：
目前市場(chǎng)上出售的藥品，消費(fèi)者更放心購(gòu)買的是外傷用藥和成人感冒藥，如下所示：
對(duì)于藥品安全頻頻出事，85.3%的消費(fèi)者認(rèn)為責(zé)任在政府監(jiān)管部門，84.0%的消費(fèi)者認(rèn)為責(zé)任在企業(yè)自身，74.7%認(rèn)為是執(zhí)法部門執(zhí)法不嚴(yán)，如下所示：
對(duì)于藥品行業(yè)頻繁出事，66.7%的消費(fèi)者認(rèn)為會(huì)影響其對(duì)政府監(jiān)管部門的印象，21.3%的消費(fèi)者認(rèn)為不一定影響，只有1.3%的消費(fèi)者認(rèn)為不會(huì)影響，如下表：
藥品企業(yè)出現(xiàn)的問(wèn)題，消費(fèi)者認(rèn)為最不能原諒的是拒不承認(rèn)事實(shí)，占84.0%；82.7%的消費(fèi)者認(rèn)為最不能忍受的是繼續(xù)錯(cuò)誤并欺騙公眾；80.0%的消費(fèi)者認(rèn)為，不采取任何補(bǔ)救措施是堅(jiān)決不可原諒的；61.3%的消費(fèi)者認(rèn)為拒不配合檢查是堅(jiān)決無(wú)法原諒的。如下表所示：
如果由藥品企業(yè)牽頭，定期向消費(fèi)者介紹一些關(guān)于選購(gòu)和使用藥品的知識(shí)，絕大多數(shù)的消費(fèi)者表示歡迎，只有2.7%的消費(fèi)者表示不歡迎，如下表所示：
對(duì)藥品企業(yè)的監(jiān)管，除了政府部門、衛(wèi)生部門之外，有41.3%的消費(fèi)者認(rèn)為媒體和非政府的第三方組織非常應(yīng)該加入對(duì)藥企的關(guān)注度，44.0%的消費(fèi)者認(rèn)為媒體和非政府的第三方組織應(yīng)該介入加大對(duì)此行業(yè)的關(guān)注度，如下所示：
3.總結(jié)
本次調(diào)查消費(fèi)者對(duì)選購(gòu)藥品的認(rèn)知水平和治療用藥情況，為今后的研究策劃提供了市場(chǎng)依據(jù)。調(diào)查顯示：
1 我國(guó)醫(yī)藥消費(fèi)者的藥品知識(shí)比較匱乏，86.7%消費(fèi)者都依據(jù)醫(yī)生的指導(dǎo)來(lái)購(gòu)藥。若是有藥品企業(yè)牽頭，定期向消費(fèi)者介紹關(guān)于選購(gòu)和使用藥品的知識(shí)，這會(huì)極大的受到消費(fèi)者的歡迎。
2 在藥品行業(yè)的廣告，81.3%的消費(fèi)者關(guān)注的是電視，多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為藥品廣告及宣傳藥品功效存在虛假現(xiàn)象，且對(duì)明星或名人做的藥品廣告，74.6%的消費(fèi)者表示無(wú)所謂。
3 藥品的購(gòu)買欲望方面，單純介紹藥效的廣告，純解說(shuō)性質(zhì)的廣告以及普通消費(fèi)者做的廣告比較能引起人們的接受。
4 消費(fèi)者選購(gòu)藥品時(shí)，最先是考慮藥品的療效及價(jià)格，其次關(guān)注品牌的知名度，口碑及企業(yè)的信譽(yù)等。
5 目前消費(fèi)者最放心購(gòu)買的藥品是外傷用藥和成人感冒藥，各占58.7%和49.3%。被曝光企業(yè)的藥品，不一定會(huì)影響消費(fèi)者的購(gòu)買。
6 藥品安全頻頻出事，消費(fèi)者認(rèn)為，責(zé)任在于政府監(jiān)管部門占85.3%，企業(yè)自身的責(zé)任占84.0%，執(zhí)法部門執(zhí)法不嚴(yán)責(zé)任占74.7%。
7 若藥品企業(yè)出現(xiàn)問(wèn)題，80%消費(fèi)者堅(jiān)決不可原諒的行為是拒不承認(rèn)事實(shí)，繼續(xù)錯(cuò)誤并欺騙公眾以及不采取任何補(bǔ)救措施。
8 對(duì)藥品企業(yè)的監(jiān)督，除了政府部門、衛(wèi)生部門之外，80%以上的消費(fèi)者認(rèn)為媒體和非政府的第三方組織應(yīng)該介入加大對(duì)藥品行業(yè)的關(guān)注度。
毛巾是每一個(gè)人生活當(dāng)中的日常消費(fèi)品，而它的市場(chǎng)必然是廣闊的，針對(duì)不同的顧客需要，開(kāi)發(fā)商業(yè)從各個(gè)角度設(shè)計(jì)品牌形象。如今的市場(chǎng)流行一種竹纖維毛巾，它是以竹纖維為原材料，通過(guò)精心的設(shè)計(jì)和多重工藝的加工，他主打的是健康、環(huán)保和美觀于一體的新型健康毛巾。在過(guò)去的學(xué)習(xí)當(dāng)中我們可以用4P（價(jià)格、產(chǎn)品、渠道、促銷）來(lái)分析這個(gè)市場(chǎng).
一、價(jià)格
不同的顧客對(duì)價(jià)格的選擇也有所不同，雖然毛巾的價(jià)格差距不太大，但是不同價(jià)位的質(zhì)量以及一些組成成分不同，所以要根據(jù)毛巾的實(shí)際成本來(lái)定位。一般年輕的女士喜歡用一些高檔次的毛巾，如天國(guó)家居壓縮毛巾等一系列。而一些男士則對(duì)毛巾沒(méi)有多大的注意，他們往往會(huì)很隨意的選擇，所以他們的目光會(huì)定位在中等的價(jià)位。一些老年人則喜歡便宜的毛巾，在他們的生活當(dāng)中節(jié)儉是最好的品質(zhì)，因此低檔次的毛巾也是不能少的。不過(guò)依市場(chǎng)的情形來(lái)看，毛巾的價(jià)位應(yīng)該適中，因?yàn)楦嗟娜诉€是從善節(jié)儉。
二、產(chǎn)品
毛巾市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的細(xì)分也很重要，一個(gè)好的形象品牌固然重要。對(duì)不同的人群開(kāi)發(fā)不同的產(chǎn)品，一些常在外面出差或愛(ài)好旅游的人，應(yīng)該對(duì)壓縮毛巾市場(chǎng)做好形象代理，打造出該產(chǎn)品的側(cè)重點(diǎn)，小巧方便攜帶，衛(wèi)生不易被細(xì)菌感染，用后可直接丟掉，價(jià)格也便宜。而對(duì)于大多數(shù)愛(ài)美女士來(lái)講，可以使用人棉美容巾，該毛巾是用再生纖維織成，具有滑爽細(xì)膩，蓬松、柔軟、吸濕、透氣、美容等效果。對(duì)于些男士或者老人也可以選擇竹纖維毛巾，竹子含有豐富的鋅、鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)和有利于人體健康的維生素B，這是一種健康型的毛巾。除了這些功能外毛巾還有很多的市場(chǎng)，還可以從它的抗菌能力，使用的時(shí)間等不同的方面來(lái)對(duì)市場(chǎng)的解剖，讓它適應(yīng)更多的人群，可以從年齡、性別、生活習(xí)慣等上定位顧客，這樣才能把毛巾市場(chǎng)做的更大。
三、渠道
很多人都說(shuō)，渠道建設(shè)是品牌母體與分銷商的接觸點(diǎn)，所以渠道是固然重要?？赡艽蠖鄶?shù)人看到毛巾產(chǎn)品一般都是毛巾批發(fā)市場(chǎng)、超市賣場(chǎng)、百貨公司等等銷售渠道，但在現(xiàn)今社會(huì)網(wǎng)絡(luò)是最強(qiáng)大的，我們可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)來(lái)宣傳產(chǎn)品，給產(chǎn)品打造獨(dú)有的形象，也許會(huì)給企業(yè)帶來(lái)不一樣的收獲。在網(wǎng)絡(luò)的銷售當(dāng)中要注意好形象的問(wèn)題，以及產(chǎn)品的真實(shí)的體驗(yàn)，如果只是看到介紹和圖片是不夠的，消費(fèi)者往往不知道效果，所以企業(yè)可以在各銷售點(diǎn)多開(kāi)設(shè)幾個(gè)實(shí)體店，可以第一時(shí)間收集消費(fèi)者的心聲，為企業(yè)以后的市場(chǎng)做鋪墊。同時(shí)也能讓消費(fèi)者親身體驗(yàn)，讓他們對(duì)產(chǎn)品了解的更多，對(duì)企業(yè)文化的塑造也是再好不過(guò)的。當(dāng)然也可以與賓館等一些需要用毛巾的企業(yè)進(jìn)行簽約，使用該品牌的全套設(shè)施，這樣也可以提高銷量，增加企業(yè)的銷售途徑。
四、促銷
企業(yè)可以通過(guò)不同的方式進(jìn)行對(duì)毛孔的促銷，例如：打折、贈(zèng)送、限時(shí)搶購(gòu)、抽獎(jiǎng)等多手段。限時(shí)搶購(gòu)一般在網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷當(dāng)中比較常見(jiàn)。而打折的商品一般常在商店中見(jiàn)到，一般可以在該商品旁邊圍著以一些人，人都是愛(ài)熱鬧的，他們往往湊熱鬧，這樣就會(huì)吸引更多的顧客，帶來(lái)在許多潛在的購(gòu)買者。抽獎(jiǎng)也是一種有意義的方法，在活動(dòng)當(dāng)中你可以設(shè)立好多搶答的問(wèn)題，在問(wèn)題當(dāng)中隱隱約約帶上產(chǎn)品的信息，企業(yè)的文化等相關(guān)對(duì)企業(yè)有利的因素，這樣消費(fèi)者不經(jīng)意間就記住了該產(chǎn)品。有必要的時(shí)候還可以利用人員的銷售，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行大量的宣傳等方式，也可以做些市場(chǎng)調(diào)查、訪問(wèn)用戶、回饋建議。
企業(yè)可以運(yùn)用好4P，給毛巾市場(chǎng)開(kāi)拓一片廣闊的前景，通過(guò)不同的途徑提高毛巾的銷量，塑造好企業(yè)的形象，打造企業(yè)獨(dú)有的品牌。這不僅針對(duì)毛巾市場(chǎng)，在很多的產(chǎn)品當(dāng)中也適用。
一、高星級(jí)酒店服務(wù)業(yè)現(xiàn)狀
近幾年來(lái)的抽樣調(diào)查統(tǒng)計(jì)表明，入境旅游者對(duì)我國(guó)賓館高星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量總體評(píng)價(jià)普遍較好。在對(duì)我國(guó)高星級(jí)酒店服務(wù)、餐飲服務(wù)、交通服務(wù)、娛樂(lè)服務(wù)、購(gòu)物服務(wù)、導(dǎo)游服務(wù)和郵電通訊服務(wù)七個(gè)方面的服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)中，滿意率最高的一直是高星級(jí)酒店服務(wù)，評(píng)價(jià)“尚好”以上的人數(shù)一般都超過(guò)90% 。
我國(guó)高星級(jí)酒店總體服務(wù)質(zhì)量水平不斷得以提升，其間主要促進(jìn)因素為
(1)借鑒國(guó)際先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)。國(guó)際高星級(jí)酒店(公司)集團(tuán)從80年代初期開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，20余年來(lái)，我國(guó)高星級(jí)酒店業(yè)不斷吸收、消化和利用國(guó)際上高星級(jí)酒店業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家先進(jìn)的管理理論、管理方法和經(jīng)驗(yàn)，己逐步建立起適合中國(guó)國(guó)情的高星級(jí)酒店管理模式。借鑒國(guó)際先進(jìn)的高星級(jí)酒店管理理論和經(jīng)驗(yàn)對(duì)我國(guó)高星級(jí)酒店業(yè)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)管理理念，樹(shù)立服務(wù)理念、質(zhì)量觀念，推行服務(wù)設(shè)施建設(shè)和高星級(jí)酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，提高服務(wù)質(zhì)量起到了極大的推動(dòng)作用。
(2)市場(chǎng)竟?fàn)帀毫ΑＷ?0年代中期起，我國(guó)高星級(jí)酒店業(yè)的出租率和利潤(rùn)率基本呈下降趨勢(shì)，19__年高星級(jí)酒店業(yè)的平均利潤(rùn)率己經(jīng)降為負(fù)數(shù)(-5. 8%)，高星級(jí)酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。 白熱化的競(jìng)爭(zhēng)迫使各高星級(jí)酒店重新審視自己的經(jīng)營(yíng)思路。許多高星級(jí)酒店開(kāi)始努力提高服務(wù)質(zhì)量，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取勝。在這種背景之下，開(kāi)放初期那種對(duì)賓客的怠慢己屬罕見(jiàn)，越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)管理者開(kāi)始注重尋求適合我國(guó)高星級(jí)酒店業(yè)的服務(wù)模式，并做出了大量卓有成效的實(shí)踐探索.
二、我國(guó)高星級(jí)酒店業(yè)的差距和問(wèn)題
對(duì)比國(guó)外的大型高星級(jí)酒店，以及在中國(guó)登陸經(jīng)營(yíng)的分支酒店，現(xiàn)階段我國(guó)內(nèi)生的高星級(jí)酒店業(yè)服務(wù)質(zhì)量仍然較低，服務(wù)質(zhì)量管理比較落后，己成為提高高星級(jí)酒店業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的主要障礙之一。遠(yuǎn)的不說(shuō)，與我們的近鄰日本、泰國(guó)、新加坡等國(guó)相比，我國(guó)高星級(jí)酒店的服務(wù)質(zhì)量水平尚難與之競(jìng)爭(zhēng)。20__年《現(xiàn)代高星級(jí)酒店》刊載的一份調(diào)查結(jié)果表明，在全球80家最佳高星級(jí)酒店的名單中，泰國(guó)曼谷的東方大高星級(jí)酒店(Oriental, Bangkok)名列第一，其次是新加坡的拉弗爾高星級(jí)酒店〔Raffles, Singapore).香港香格里拉t Shangri-la, Hong Kong )、香港半島高星級(jí)酒店(tPeninsular, Hong Kong)并列第四，新加坡還另有4家高星級(jí)酒店入圍。 而到目前為止，我國(guó)內(nèi)地高星級(jí)酒店一直與此無(wú)緣. 事實(shí)正是如此，雖然我國(guó)大部分高星級(jí)酒店的硬件設(shè)施己經(jīng)達(dá)到或超過(guò)國(guó)際同類高星級(jí)酒店的水平，但由于經(jīng)營(yíng)觀念、從業(yè)人員素質(zhì)、管理效率、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力等高星級(jí)酒店內(nèi)外部因素的影響，導(dǎo)致高星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量水平落后于同行業(yè)國(guó)際水準(zhǔn)。
1.“重硬件、輕軟件”傾向
我國(guó)高星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量離國(guó)際先進(jìn)水平尚有較大差距這一事實(shí)，己被認(rèn)明為我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展初期重設(shè)施建設(shè)、忽視人才培養(yǎng)傾向所導(dǎo)致的必然結(jié)果。世界旅游組織專家費(fèi)雷德(Fred)曾走訪了我國(guó)14個(gè)旅游城市，考察了各地112家高星級(jí)酒店，認(rèn)為我國(guó)大部分旅游高星級(jí)酒店的硬件設(shè)施己經(jīng)達(dá)到或超過(guò)國(guó)際同類高星級(jí)酒店的水平，但高星級(jí)酒店從業(yè)人員素質(zhì)、質(zhì)量管理及服務(wù)水平卻落后于同行業(yè)的國(guó)際水準(zhǔn)。這一問(wèn)題在我國(guó)高星級(jí)酒店業(yè)中一直以來(lái)十分突出，不少高星級(jí)酒店設(shè)備設(shè)施高檔豪華，但服務(wù)水平差強(qiáng)人意。良好的硬件設(shè)施固然是高質(zhì)量服務(wù)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)和組成部分，但若沒(méi)有高水平人員服務(wù)，高星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量很難得到真正的提高。畢竟，硬件設(shè)施滿足的主要是賓客物質(zhì)上的需要，只有人員服務(wù)才能給予賓客更高層次的精神享受和滿足。
服務(wù)營(yíng)銷學(xué)家卡爾宗把服務(wù)體驗(yàn)稱作“關(guān)鍵時(shí)刻”(Calzon, 1987)。這其中隱含的假設(shè)是:客人對(duì)服務(wù)接觸的感知是決定客人滿意度、質(zhì)量感知以及長(zhǎng)期忠誠(chéng)度的關(guān)鍵因素。服務(wù)體驗(yàn)研究的重點(diǎn)是客人與服務(wù)人員之間的相互作用。服務(wù)體驗(yàn)包括四個(gè)要素:1、服務(wù)人員，包括直接和客人接觸的員工和不直接和客人接觸，但為組織的運(yùn)轉(zhuǎn)做出貢獻(xiàn)的成員;2、服務(wù)設(shè)施，包括客人直接使用的設(shè)施和間接使用的設(shè)施，如餐廳的廚房;3、服務(wù)對(duì)象，即高星級(jí)酒店客人;4、服務(wù)過(guò)程，即在提供服務(wù)的過(guò)程中一系列活動(dòng)的順序。
香格里拉酒店的一個(gè)服務(wù)特色是:真誠(chéng)質(zhì)樸、彬彬有禮、溫良謙恭、樂(lè)于助人、自豪而不驕矜?！白尶腿讼渤鐾狻保彩恰昂每椭馈彼非蟮哪繕?biāo)。香格里拉營(yíng)運(yùn)部門在集團(tuán)內(nèi)部倡導(dǎo)的“客人一總經(jīng)理對(duì)話”溝通模式，是目前全球酒店業(yè)唯一的模式。這就是:在香格里拉旗下的38家酒店，每星期一至五的下午5時(shí)至7時(shí)，38家酒店的總經(jīng)理都分別在自己的酒店大堂會(huì)見(jiàn)駐店客人，與客人直接對(duì)話交流、溝通。這雖然是一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法，卻令管理者和客人收到喜出望外的效果。而中國(guó)酒店內(nèi)的服務(wù)人員與顧客之間的界限似乎十分清晰,平時(shí)碰到客人時(shí),服務(wù)人員要么會(huì)例行公事般地對(duì)客人打聲千篇一律的招呼“您好!”,要么就匆匆地擦肩而過(guò),一般除正常的服務(wù)工作外是不會(huì)主動(dòng)與客人交流的。而酒店內(nèi)的高層管理者一般更不會(huì)來(lái)到一線服務(wù)場(chǎng)地,因而也就更沒(méi)有與客人交流的機(jī)會(huì)了。中國(guó)的高級(jí)酒店也應(yīng)該更多的注重細(xì)節(jié)，更好為客戶服務(wù)。
2.服務(wù)質(zhì)量管理效率低下
質(zhì)量的基本要素是一致性。高星級(jí)酒店產(chǎn)品具有無(wú)形性特征，與工業(yè)企業(yè)不同，高星級(jí)酒店很難對(duì)服務(wù)產(chǎn)品本身進(jìn)行諸如顏色、尺寸、大小的控制，對(duì)服務(wù)人員的行為進(jìn)行規(guī)范和控制是提高服務(wù)質(zhì)量可靠性、一致性的根本途徑，制訂科學(xué)的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)規(guī)程，并以這些標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程對(duì)員工的工作行為進(jìn)行控制是保證高星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定性的主要手段。 員工在這些具體的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程指導(dǎo)下所提供的服務(wù)就是人們熟知的“標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)”。雖然標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)正遭受越來(lái)越多的批評(píng)和懷疑。但就我國(guó)高星級(jí)酒店業(yè)的總體現(xiàn)狀而言，對(duì)絕大多數(shù)高星級(jí)酒店來(lái)說(shuō)，大力推行標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)仍是適宜的選擇。
比如，在國(guó)際上，效率的具體化就是明確的時(shí)間概念，上菜是幾分鐘、叫出租車是幾分鐘內(nèi)到、客房?jī)?nèi)設(shè)施壞了多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)維修好、總臺(tái)結(jié)賬幾分鐘內(nèi)完成等大大小小的服務(wù)都有著定量的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，盡管在具體數(shù)量上有所差距，但快捷簡(jiǎn)便是共同的原則。而我國(guó)部分酒店還未樹(shù)立服務(wù)效率的意識(shí)，在最需要體現(xiàn)效率的地方往往是通過(guò)模糊的概念來(lái)表達(dá)的，諸如用“差不多”、“馬上”、“很快”之類的不確定時(shí)間用語(yǔ)來(lái)表達(dá)。這必然造成對(duì)客戶的不負(fù)責(zé)，也不能使得客戶滿意和認(rèn)可其服務(wù)。
3.高星級(jí)酒店從業(yè)人員素質(zhì)落后
先進(jìn)的服務(wù)設(shè)施和從業(yè)人員良好的基本素質(zhì)是高星級(jí)酒店提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的根本保證，兩者不可偏廢。我國(guó)眾多內(nèi)資高星級(jí)酒店在設(shè)施設(shè)備方面與國(guó)外高星級(jí)酒店相比可謂毫不遜色，有的甚至可以與國(guó)際豪華高星級(jí)酒店相媲美，但服務(wù)質(zhì)量水平卻大大落后，其重要原因之一是從業(yè)人員的基本素質(zhì)落后。從業(yè)人員的基本素質(zhì)包括外在和內(nèi)在兩個(gè)方面。外在素質(zhì)指從業(yè)人員的儀容儀表、行為舉止的職業(yè)化。員工的外在素質(zhì)水平對(duì)創(chuàng)造高星級(jí)酒店高雅文明的環(huán)境氛圍有極大關(guān)系。高星級(jí)酒店從業(yè)人員的內(nèi)在素質(zhì)系指高星級(jí)酒店員工的人文素質(zhì)和職業(yè)素質(zhì)，即員工的文化水平、文明程度、道德修養(yǎng)以及專業(yè)知識(shí)、服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技巧等。高星級(jí)酒店服務(wù)作為一種無(wú)形的商品銷售，高星級(jí)酒店從業(yè)人員的內(nèi)在素質(zhì)是其價(jià)值所在。高星級(jí)酒店員工的內(nèi)在素質(zhì)的高低直接關(guān)系到高星級(jí)酒店各種制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程能否發(fā)揮作用，因而也是高星級(jí)酒店能否維持并提高服務(wù)質(zhì)量水平的關(guān)鍵。我國(guó)高星級(jí)酒店從業(yè)人員素質(zhì)較高星級(jí)酒店業(yè)發(fā)展初期有了明顯的提高，但各種因素也正制約著我國(guó)高星級(jí)酒店從業(yè)人員整體素質(zhì)的進(jìn)一步提升。
比如錦江飯店遍布全國(guó)的80多家酒店現(xiàn)有各級(jí)各類人才，包括經(jīng)營(yíng)、管理、工程土建裝演改擴(kuò)建涉及的各系統(tǒng)(設(shè)計(jì)/咨詢/施工/監(jiān)督/維修保養(yǎng))、財(cái)務(wù)、人力資源、廚師、電腦、公關(guān)營(yíng)銷、保潔、采供、文秘和外語(yǔ)等各類人才;錦江集團(tuán)教育培訓(xùn)中心是集團(tuán)專設(shè)的培訓(xùn)基地，擁有專職的師資隊(duì)伍和實(shí)習(xí)酒店，也是瑞士洛桑酒店管理學(xué)院指定的國(guó)內(nèi)唯一一家有權(quán)聯(lián)合發(fā)證的培訓(xùn)基地;全權(quán)管理的酒店或加盟的酒店可以派出骨干到集團(tuán)內(nèi)相應(yīng)的酒店實(shí)習(xí)或掛職。
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