制度的制定應(yīng)該考慮到實(shí)際情況和可行性，避免出現(xiàn)過(guò)于復(fù)雜、難以實(shí)施或無(wú)法達(dá)到預(yù)期效果的情況。優(yōu)秀的學(xué)校食堂員工日常管理制度是什么樣的？下面給大家?guī)?lái)學(xué)校食堂員工日常管理制度，供大家參考。
一、對(duì)采購(gòu)來(lái)的原料嚴(yán)格認(rèn)真的驗(yàn)收，填寫(xiě)驗(yàn)收記錄。
二、上崗前按要求著裝，對(duì)所使用的工具、容器的衛(wèi)生進(jìn)行確認(rèn)，車(chē)間內(nèi)不許有蠅蟲(chóng)，不準(zhǔn)存放與工作無(wú)關(guān)的物品。
三、加工人員首先檢查原料有無(wú)腐爛現(xiàn)象，不加工霉?fàn)€、發(fā)芽、變質(zhì)的蔬菜，確認(rèn)沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題時(shí)方可操作，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度和操作流程，嚴(yán)禁違規(guī)作業(yè)。
四、加工前要對(duì)原材料清除泥沙，去掉雜葉、雜草、蟲(chóng)子、摘掉爛根、挖去毒牙、先去皮、后去籽，并嚴(yán)格把關(guān)；各種蔬菜摘洗干凈，保證初加工的原料無(wú)蟲(chóng)、無(wú)雜物、無(wú)泥沙；
五、葉菜類(lèi)、莖菜類(lèi)必須逐根拆解，取出雜質(zhì)，方便清洗污泥；發(fā)芽的土豆挖去芽眼，剝?nèi)グl(fā)綠的皮肉；禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理；發(fā)現(xiàn)超過(guò)保質(zhì)期限或者其他感官性狀異常等情況的，不得加工使用；將洗凈的原料根據(jù)菜肴需要的規(guī)格進(jìn)行加工，并盡量縮短加工時(shí)間，及時(shí)收藏、使用，防止細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖。
六、加工過(guò)程中及時(shí)清理工作現(xiàn)場(chǎng)，保持干凈衛(wèi)生，容器要做到專(zhuān)用，不允許生熟不分，不允許工具容器直接放在地上；加工完畢，整個(gè)工作現(xiàn)場(chǎng)必須徹底洗涮消毒，所用工具、容器洗涮之后，必須進(jìn)行消毒。
七、切配好的半成品應(yīng)與原料分開(kāi)存放，避免污染，并根據(jù)食品性質(zhì)分類(lèi)存放；已盛裝食品的容器應(yīng)放在臺(tái)、架上，不得直接落地，防止食品污染。
八、切菜機(jī)專(zhuān)人專(zhuān)機(jī)，加工完畢后，應(yīng)及時(shí)清洗保養(yǎng)，定位存放，定期消毒。
九、加工食品的刀、墩、菜板、洗菜池、盆、筐等用具容器，要達(dá)到墩無(wú)霉、刀無(wú)銹，菜、筐、池?zé)o泥垢、無(wú)殘?jiān)鞣N工具擺放整齊。
十、保持加工間室內(nèi)衛(wèi)生，做到地面無(wú)污水，工作臺(tái)面無(wú)灰塵，墻壁無(wú)斑跡。
十一、保證室內(nèi)通風(fēng)良好，做到無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠、無(wú)異味，地面無(wú)積水、無(wú)殘?jiān)酃浮?/p>
十二、廢棄物及時(shí)收集，放在堅(jiān)固、帶蓋、不透水材料制作的垃圾桶內(nèi)，垃圾桶外觀清潔，內(nèi)壁光滑，垃圾存放不積壓、不暴露。
十三、所有物品入庫(kù)后方可對(duì)車(chē)間進(jìn)行全面消毒，并對(duì)使用的工器具進(jìn)行清點(diǎn)消毒，擺放整齊，放在指定位置，消毒作記錄。
十四、負(fù)責(zé)人對(duì)衛(wèi)生檢查確認(rèn)合格后方可離開(kāi)并作記錄。
食堂是學(xué)校最重要的人員最密集的公共場(chǎng)所，是學(xué)校疫情防控工作的重點(diǎn)與難點(diǎn)。為加強(qiáng)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，認(rèn)真落實(shí)重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級(jí)相應(yīng)要求，加強(qiáng)食堂管理，嚴(yán)格食堂保潔消毒，規(guī)范食品加工，遏制傳染病的迅速蔓延，確保師生健康和生命安全，特制定本制度。
一、嚴(yán)格食堂供水等維護(hù)
學(xué)生返校前，排放假期間儲(chǔ)存于水池、水管的水，對(duì)水池進(jìn)行認(rèn)真清洗消毒。要對(duì)食堂供水等設(shè)施全面檢查維護(hù)，加強(qiáng)食堂電磁灶、蒸飯機(jī)等設(shè)施設(shè)備維護(hù)，排除假期停止再運(yùn)轉(zhuǎn)后可能出現(xiàn)的各種故障。
二、嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理
食堂從業(yè)人員必須持有效的”健康證明”上崗，嚴(yán)格檢查返校前14天的出行和健康情況，嚴(yán)格返校入校前的體溫檢測(cè)。從疫情地區(qū)回來(lái)的人員，學(xué)校要暫停其工作，經(jīng)醫(yī)學(xué)檢查無(wú)異常情況后方可恢復(fù)其工作。要對(duì)從業(yè)人員集中進(jìn)行一次崗前防疫知識(shí)培訓(xùn)，確保具備餐飲從業(yè)人員防護(hù)技能。
三、嚴(yán)格每日崗前檢查
凡在食堂工作的從業(yè)人員，包括總務(wù)主任、食品安全管理員等必須每天不少于3次的體溫檢測(cè)。從業(yè)人員有乏力、發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、結(jié)膜炎、惡心嘔吐、肌肉酸痛等疑似疫情癥狀或者有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明原因并病癥治愈后，方可重新上崗。
四、嚴(yán)格食材進(jìn)貨查驗(yàn)
嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)渠道、進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，規(guī)范食品加工制作，禽肉類(lèi)食品要燒熟煮透，食堂不生產(chǎn)冷食類(lèi)品種。
五、嚴(yán)格規(guī)范操作
食品加工過(guò)程要做到生熟食品分開(kāi)存放、葷素食品分開(kāi)洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開(kāi)，嚴(yán)格餐飲具消毒。加工直接入口食品的從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清潔的工作衣、帽等，防止交叉污染。
六、嚴(yán)格清洗消毒和保潔
開(kāi)學(xué)前，對(duì)食堂進(jìn)行無(wú)死角清潔和消毒，保障食堂食品衛(wèi)生安全。食堂操作間室內(nèi)通風(fēng)換氣每天不少于5次，每次不少于30分鐘。其中，食品清潔操作區(qū)一律要安裝紫外線(xiàn)空氣消毒燈，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分鐘。學(xué)生餐廳白天盡可能保持通風(fēng)，每日每餐后要進(jìn)行清潔消毒。每個(gè)區(qū)域使用的清潔消毒用具要分開(kāi)，避免混用，防止中毒。
七、嚴(yán)格洗手消毒和留樣
要設(shè)立公共洗手消毒設(shè)施，食堂人員餐前餐后洗手消毒。每日每餐供應(yīng)的每個(gè)品種必須規(guī)范留樣保存和相關(guān)記錄，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。
八、嚴(yán)格單位食堂供餐管理
疫情防控期間，教職工、學(xué)生每餐進(jìn)入食堂前，自覺(jué)接受體溫測(cè)量。學(xué)校食堂用餐改為分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，減少人員等餐排隊(duì)的時(shí)間。學(xué)校指定學(xué)生分班、分組、分區(qū)、間隔就餐，建議就餐間隔1米以上，降低餐廳的人群聚集密度。
1、建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。
2、各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。
3、貫徹“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。
4、對(duì)因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級(jí)責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評(píng)、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門(mén)處理。
5、一旦發(fā)生食物中毒后，及時(shí)啟動(dòng)，按應(yīng)急預(yù)案處置過(guò)程中，處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人、責(zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。
一、倉(cāng)庫(kù)：
1、定型包裝食品按類(lèi)別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放、
2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。
二、灶面：
1、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序
2、灶面周?chē)鷫Υu保持清潔，地面不留污垢及油垢
三、工作間：
1、蒸飯板，消毒箱，淘蘿卜，蒸飯工作臺(tái)，水池等用品整潔
2、熟食板，餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔
四、餐廳：
1、餐廳內(nèi)做到四無(wú):無(wú)鼠，無(wú)蟑螂，無(wú)蛛網(wǎng)，無(wú)寄生蟲(chóng)。
2、做到餐廳內(nèi)桌椅，地面，門(mén)窗整潔、地面無(wú)垃圾，無(wú)積灰，無(wú)痰跡。
五、個(gè)人衛(wèi)生：
1、個(gè)人做到四勤，不在工作場(chǎng)所抽煙，不許對(duì)食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)，戒指
2、開(kāi)始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手、制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處
一、庫(kù)房管理制度
（一）食品貯存應(yīng)當(dāng)隔墻離地、分類(lèi)、分架、建標(biāo)立卡存放。做到定期檢查，定期打掃，徹底毀滅老鼠和害蟲(chóng)。入庫(kù)食品要標(biāo)明進(jìn)貨日期，并做到先進(jìn)選出，易變質(zhì)者先用的原則，盡量縮短貯存期。以防食品變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限。
（二）食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品（如農(nóng)藥、毒鼠強(qiáng)敵鼠、氟乙酰胺等）及個(gè)人生活物品。
（三）建立食品出入庫(kù)檢查，登記制度，對(duì)發(fā)覺(jué)的腐敗變質(zhì)，有毒有害原料不得入庫(kù)，并有處理記錄。
（四）用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有生食品、半成品和熟食品等標(biāo)識(shí)，并嚴(yán)格分柜存放。冷藏設(shè)備，應(yīng)定期進(jìn)行清理，嚴(yán)禁存放私物、藥物及雜物。做到冷凝管霜簿、無(wú)潔冰現(xiàn)象。冰箱內(nèi)無(wú)異味、臭味，做到分類(lèi)堆放，整齊有條理。標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先用。
（五）庫(kù)房管理人員要加強(qiáng)食品庫(kù)房的通風(fēng)換氣，常常檢查庫(kù)存的食品，防止食品霉變、生蟲(chóng)。
（六）庫(kù)房存留量要做到有帳可查，庫(kù)房管理人員要依據(jù)庫(kù)存量和每日出庫(kù)量，提出適當(dāng)?shù)倪x購(gòu)方案。
二、食品原料選購(gòu)索證制度
依據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)食品衛(wèi)生法》其次十五條之規(guī)定，食堂選購(gòu)員選購(gòu)食品及其原料時(shí)，必需向銷(xiāo)售索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單，應(yīng)相對(duì)固定食品選購(gòu)場(chǎng)所，以保證選購(gòu)食品的衛(wèi)生質(zhì)量。
（一）禁止選購(gòu)以下食品
1、腐敗變質(zhì)：油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀特別，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。
2、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；
3、超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；
4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
（二）索證的程序
1、查閱證件：選購(gòu)食品時(shí)必需向銷(xiāo)售者索取或查閱選購(gòu)地按規(guī)定檢驗(yàn)的合格證或化驗(yàn)單，是否真實(shí)、精確、牢靠。
2、現(xiàn)場(chǎng)檢查，核對(duì)食品檢驗(yàn)合格證與食品的名稱(chēng)、商標(biāo)、批號(hào)是否全都，有無(wú)超過(guò)有效期，食品有無(wú)污染或變質(zhì)。若發(fā)覺(jué)食品與證件不符，食品被污染或有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象等，堅(jiān)決不與選購(gòu)。3、選購(gòu)人員要仔細(xì)做索證記錄，并由銷(xiāo)售者簽字確認(rèn)。
三、食品從業(yè)人員衛(wèi)生制度
（一）食品從業(yè)人員，管理人員必需把握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
（二）食品從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，新參與工作和臨時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。
（三）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，均不得從事接觸直接入口食品工作。
（四）食品從業(yè)人員在消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
（五）食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必需做到：工作前、處理食品原料后、大小便后必需用肥皂及流淌清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手和消毒藥水浸泡消毒；穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的場(chǎng)所；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、穿拖鞋，不隨地吐痰，亂丟廢棄物；必需做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服。
（六）食品從業(yè)人員必需加強(qiáng)食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)的`學(xué)習(xí)。
四、銷(xiāo)售衛(wèi)生制度
（一）銷(xiāo)售直接入口食品必需加蓋加罩。
（二）銷(xiāo)售直接入口食品必需使用食品夾等售貨工具，不得直接用手抓。
（三）落地、變質(zhì)、污穢不潔食品不出售，應(yīng)做到貨款分開(kāi)。
（四）包裝材料符合衛(wèi)生要求。
（五）不得銷(xiāo)售不潔食品。
（六）不得向同學(xué)出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀特別，影響同學(xué)健康的食物。
五、粗加工管理制度
（一）原料加工處理場(chǎng)所地面應(yīng)便于清掃、沖洗、加工原料應(yīng)有專(zhuān)作工具、盛器、清洗原料應(yīng)做到葷、素、糧食分開(kāi)，并與清洗污物分開(kāi)，做到不著地不污染。蔬菜應(yīng)做到先揀、后洗、再切。
（二）蔬菜的粗加工，必需在蔬菜專(zhuān)用粗加工場(chǎng)所進(jìn)行，要檢查蔬菜是否新奇，有無(wú)變質(zhì)、腐爛、徹底去除不行食蔬菜、檢查有無(wú)泥沙、雜質(zhì)、昆蟲(chóng)、洗凈可食用的新奇蔬菜，仔細(xì)做好揀、洗、漂、切。
（三）動(dòng)物性食品，首先檢查是否新奇，檢查動(dòng)物性食品質(zhì)地，顏色、氣味等感官的性狀，檢查有無(wú)特別的血、毛、污物、徹底丟去感官特別的不行食動(dòng)物食品，除去皮毛、骨鱗、蹄等不行食部分，檢查有無(wú)有害腺體，有毒魚(yú)類(lèi)及有毒魚(yú)肝、清洗、加工后，應(yīng)存放在清潔盛器內(nèi)。
（四）粗加工場(chǎng)所要有明顯的標(biāo)識(shí)，蔬菜粗加工，清洗必需與肉類(lèi)粗加工，清洗嚴(yán)格分開(kāi)，保持肯定的距離。
（五）在粗加工場(chǎng)所設(shè)置足夠大的廢棄物桶，并做到日產(chǎn)日清，防止蒼蠅，防止其對(duì)食品，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的污染。（六）用于加工處理的原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具，容器必需標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
六、餐（飲）具清洗消毒制度
（一）餐（飲）具使用前必需洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐（飲）具不得使用，禁止使用一次性餐（飲）具。
（二）消毒后的餐（飲）具，必需貯存在餐（飲）具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐（飲）具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐（飲）具貯存柜上有明顯標(biāo)識(shí)，餐（飲）具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持干凈。
（三）用于餐（飲）具的洗滌劑、消毒劑必需符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。
七、食堂管理員崗位責(zé)任制度
（一）負(fù)責(zé)學(xué)校食堂工作，做好伙食費(fèi)收付、記賬、結(jié)算工作。
（二）嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度，購(gòu)來(lái)物品應(yīng)過(guò)秤驗(yàn)收，倉(cāng)庫(kù)物資每月盤(pán)點(diǎn)，結(jié)出每月盈虧，并且公布。
（三）要組織食堂工作人員不斷提高飯菜質(zhì)量。飯菜品種多樣，講究香味和養(yǎng)分，冷天要有熱飯熱菜熱湯。
（四）努力提高為師生服務(wù)的質(zhì)量，態(tài)度熱忱周到，虛心聽(tīng)取師生看法。
（五）督促食堂工作人員留意個(gè)人衛(wèi)生，切實(shí)搞好食堂衛(wèi)生，防止食物中毒，餐具必需每天消毒，環(huán)境每天打掃潔凈，每天小掃除一次，一周大掃除一次，如發(fā)生食物中毒或兩次夾生飯作為失職論。
（六）管理同學(xué)用餐，做到衛(wèi)生用餐，有秩序地用餐，教育同學(xué)不鋪張糧食。
（七）做好來(lái)賓來(lái)客的就餐工作。
八、炊事班長(zhǎng)崗位責(zé)任制度
（一）大、小灶班長(zhǎng)職責(zé)：
1、在團(tuán)長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，帶領(lǐng)全班同志刻苦鉆研烹調(diào)業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，增加菜品花樣，提高菜品質(zhì)量。
2、每周末定出下周菜譜，報(bào)團(tuán)長(zhǎng)批準(zhǔn)后執(zhí)行。平常常常檢查菜譜執(zhí)行狀況，發(fā)覺(jué)問(wèn)題，準(zhǔn)時(shí)解決。
3、合理支配工作，抓好窗口服務(wù)，確保足量供應(yīng)，對(duì)就餐人員態(tài)度和氣，服務(wù)周到。
4、帶領(lǐng)炊事人員搞好個(gè)人及環(huán)境衛(wèi)生，執(zhí)行“五四”制，防止食物中毒。
5、仔細(xì)搞好成本核算，降低成本，提高質(zhì)量。管理各種炊具物品。
6、常常與選購(gòu)員、保管員聯(lián)系，避開(kāi)物品的積壓、鋪張和短缺。抓好節(jié)省氣、糧、油、水、電和平安工作。
（二）面組班長(zhǎng)職責(zé)：
1、在膳食團(tuán)長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，抓好面組管理工作，努力完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
2、工作仔細(xì)負(fù)責(zé)，抓好窗口文明，實(shí)行優(yōu)質(zhì)服務(wù)，做到師生滿(mǎn)足。
3、帶領(lǐng)全體炊事人員刻苦學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，研制各種面點(diǎn)食品，增加面食花樣，提高面食質(zhì)量。
4、搞好食堂及個(gè)人衛(wèi)生，仔細(xì)執(zhí)行“五四”制，防止發(fā)生食物中毒。
【學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制度】
學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。
二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與伙食團(tuán)從業(yè)人員簽定聘任合同。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。
五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
一、食堂物資的采購(gòu)方式及適用范圍
一）采購(gòu)方式
食堂物資采購(gòu)主要采用公開(kāi)招標(biāo)、邀請(qǐng)招標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)性談判、詢(xún)價(jià)采購(gòu)等采購(gòu)方式。后勤保障集團(tuán)采供中心應(yīng)嚴(yán)格按照學(xué)校和集團(tuán)物資采購(gòu)的有關(guān)劃定確定合理的采購(gòu)方式。
二）適用范圍
1、學(xué)生食堂使用的米、面、油、豬肉及豬副產(chǎn)品、禽肉及禽副產(chǎn)品、豆制品、雞蛋和部分調(diào)味品等大宗食品原料采購(gòu)適宜采用定期公開(kāi)招標(biāo)或邀請(qǐng)招標(biāo)（每學(xué)期一至二次）。
2、學(xué)生食堂使用的蔬菜、水果、米面制品、肉魚(yú)制品等食品原料，以及單件不超過(guò)500元的廚房用具、日雜用品、勞保用品、洗化用品等物資采購(gòu)事宜采用詢(xún)價(jià)采購(gòu)，由采供中心組織包括申購(gòu)部門(mén)在內(nèi)的至少2名人員直接到市場(chǎng)上進(jìn)行詢(xún)價(jià)采購(gòu)。
3、其它物資設(shè)備采購(gòu)
1）批量采購(gòu)價(jià)值在3萬(wàn)元以上、單件采購(gòu)金額在2萬(wàn)元以上的物資設(shè)備，按學(xué)校規(guī)定要求實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)或邀請(qǐng)招標(biāo)。
2）批量采購(gòu)價(jià)值為5000～元、單件采購(gòu)金額在1000～元的物資設(shè)備，由集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)按照實(shí)際情形研究決定采用公開(kāi)招標(biāo)、邀請(qǐng)招標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)性談判或詢(xún)價(jià)采購(gòu)等具體采購(gòu)方式。
3）單件采購(gòu)金額在500～1000元的物資設(shè)備，由采供中心構(gòu)造包括申購(gòu)部分代表在內(nèi)的至少3名人員直接到市場(chǎng)上詢(xún)價(jià)采購(gòu)。
二、食堂物資采購(gòu)步伐
一）物資申購(gòu)
食堂物資申購(gòu)方式有兩種：一是網(wǎng)上申購(gòu)，即申購(gòu)人在后勤集團(tuán)采供系統(tǒng)上填報(bào)“計(jì)劃申請(qǐng)單”，該申請(qǐng)單適用于采供系統(tǒng)現(xiàn)有商品名稱(chēng)中單件不超過(guò)500.00元的食堂日耗的食品原料、煙酒飲料、蛋糕原材料、小型廚房設(shè)備和用具、普通清潔日雜用品、勞防用品、日用洗化用品等食品原料和物資設(shè)備的申購(gòu)；二是書(shū)面申購(gòu)，即申購(gòu)人填寫(xiě)書(shū)面“采購(gòu)申請(qǐng)單”，該申請(qǐng)單適用于大型廚房設(shè)備和用具，或者其他單件在500.00元以上的物資設(shè)備。
二）“計(jì)劃申請(qǐng)單”或“采購(gòu)申請(qǐng)單”的審批
申購(gòu)人在采供體系上填報(bào)的“計(jì)劃申請(qǐng)單”由飲服中心具體負(fù)責(zé)同志進(jìn)行網(wǎng)上審批；書(shū)面“采購(gòu)申請(qǐng)單”須在飲服中心負(fù)責(zé)同志簽署意見(jiàn)后送集團(tuán)分管領(lǐng)導(dǎo)或總經(jīng)理審批。
三）物資采購(gòu)
所有經(jīng)過(guò)劃定步伐審批的“計(jì)劃申請(qǐng)單”或“采購(gòu)申請(qǐng)單”統(tǒng)一提交后勤服務(wù)集團(tuán)采供中心，采供中心按本制度第一條——“食堂物資的采購(gòu)方式及適用范圍”實(shí)施具體采購(gòu)行為。
1、“計(jì)劃申請(qǐng)單”采購(gòu)
計(jì)劃申請(qǐng)單”中涉及集團(tuán)通過(guò)招標(biāo)采購(gòu)確定中標(biāo)人的招標(biāo)項(xiàng)，采供中心采購(gòu)員接單后直接聯(lián)系中標(biāo)人進(jìn)行供貨，其它非招標(biāo)項(xiàng)，采供中心采購(gòu)員接單后按本制度的規(guī)定要求進(jìn)行采購(gòu)。
2、“采購(gòu)申請(qǐng)單”采購(gòu)
所有“采購(gòu)申請(qǐng)單”須統(tǒng)一提交采供中心負(fù)責(zé)同志，中心負(fù)責(zé)同志接單后按照本制度的規(guī)定要求組織落實(shí)采購(gòu)工作。
四）驗(yàn)收入庫(kù)
物資購(gòu)回后，采購(gòu)員必需實(shí)時(shí)管理驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù)。非急事特辦項(xiàng)目，嚴(yán)禁采購(gòu)員在管理入庫(kù)手續(xù)之前將物資交付物資申購(gòu)部分。采購(gòu)員在管理物資入庫(kù)手續(xù)時(shí)須向保管員提供下列材料：
1、物資申購(gòu)部門(mén)填寫(xiě)并經(jīng)集團(tuán)分管領(lǐng)導(dǎo)或總經(jīng)理審批的“采購(gòu)申請(qǐng)單”（凡屬于“計(jì)劃申請(qǐng)單”采購(gòu)的，飲服中心倉(cāng)庫(kù)保管員只需按集團(tuán)采供系統(tǒng)上的“采購(gòu)訂單”辦理驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù)即可）。
2、銷(xiāo)售方出具并經(jīng)所有采購(gòu)當(dāng)事人簽字的售貨或憑證。
三、食品物資的采購(gòu)管理
一）采供中心必須嚴(yán)格按照本制度的有關(guān)規(guī)定組織實(shí)施食堂食品原料和物資采購(gòu)工作，嚴(yán)禁徇私舞弊和越權(quán)采購(gòu)。
二）采供中心必須嚴(yán)格按照申購(gòu)人填報(bào)的“計(jì)劃申請(qǐng)單”和“采購(gòu)申請(qǐng)單”購(gòu)物。物資購(gòu)回后首先辦理驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù)，嚴(yán)禁入庫(kù)前將物資交給申購(gòu)當(dāng)事人或部門(mén)（急事特辦項(xiàng)目除外）。
三）國(guó)家要求進(jìn)行質(zhì)量安全強(qiáng)制認(rèn)證的食品原料和物資設(shè)備，采供中心在采購(gòu)時(shí)要認(rèn)真查驗(yàn)產(chǎn)品生產(chǎn)廠家的相關(guān)資質(zhì)材料，尤其是《全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》的真?zhèn)魏陀行诓樵?xún)，同時(shí)關(guān)注廠家和商家的信譽(yù)度。
四）所有物資采購(gòu)工作，采供中心必需親力親為，嚴(yán)禁將物資采購(gòu)工作直接交給物資申購(gòu)部分代辦，堅(jiān)決杜絕物資采購(gòu)工作“走過(guò)場(chǎng)”。
五）無(wú)特殊情況，采購(gòu)員在購(gòu)買(mǎi)食品原料和物資設(shè)備時(shí)必須要有飲服中心安排的代表隨同。嚴(yán)禁采購(gòu)員單獨(dú)采購(gòu)、“打包”采購(gòu)或者總價(jià)打包無(wú)明細(xì)，飲服中心隨同人員對(duì)整個(gè)采購(gòu)過(guò)程要有一定的參與權(quán)和絕對(duì)的知情權(quán)。
六）采供中心在采購(gòu)集團(tuán)通過(guò)招標(biāo)采購(gòu)確定中標(biāo)人或通過(guò)其他方式明確供應(yīng)商的食品原料或物資設(shè)備時(shí)，必須通知中標(biāo)人或指定供應(yīng)商供貨。
七）采購(gòu)食用后可能會(huì)引起食物中毒或食源性疾病的食品原料時(shí)，采供中心必需向銷(xiāo)售商索取銷(xiāo)售憑證，以便溯源。
八）采供中心通過(guò)詢(xún)價(jià)采購(gòu)方式購(gòu)買(mǎi)食品原料或物資設(shè)備時(shí)，要做到“貨比三家”，確保所購(gòu)物資的同質(zhì)低價(jià)。不允許搞人情采購(gòu)和電話(huà)采購(gòu)（招標(biāo)確定或集團(tuán)指定供應(yīng)商除外）。
九）采供中心應(yīng)嚴(yán)格按照“計(jì)劃申請(qǐng)單”或“采購(gòu)申請(qǐng)單”上“需用時(shí)間”進(jìn)行供貨，不允許借故拖延。如因貨源緊缺、價(jià)格波動(dòng)、天氣等原因造成供貨不及時(shí)，采購(gòu)中心應(yīng)及時(shí)與申購(gòu)部門(mén)進(jìn)行溝通，必要時(shí)須向集團(tuán)分管領(lǐng)導(dǎo)或總經(jīng)理匯報(bào)，并在征得諒解或同意后，重新商定供貨時(shí)間。
十）采供中心應(yīng)按照集團(tuán)有關(guān)規(guī)定和合同約定，及時(shí)核報(bào)或結(jié)清貨款，切實(shí)做到“誰(shuí)經(jīng)手誰(shuí)負(fù)責(zé)”。堅(jiān)決杜絕價(jià)格虛報(bào)、無(wú)故拖欠和“吃拿卡要”現(xiàn)象。
四、食品物資的驗(yàn)收管理
一）倉(cāng)庫(kù)保管員在辦理物資入庫(kù)手續(xù)之前，首先應(yīng)檢查采購(gòu)員有無(wú)入庫(kù)物資的“采購(gòu)申請(qǐng)單”，或查詢(xún)后勤集團(tuán)采供系統(tǒng)有無(wú)相關(guān)物資的“采購(gòu)訂單”。如采購(gòu)員不能出示“采購(gòu)申請(qǐng)單”，或在后勤集團(tuán)采供系統(tǒng)上查不到入庫(kù)物資的“采購(gòu)訂單”，保管員必須立即停辦采購(gòu)員的&39;物資驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù)。
二）保管員根據(jù)“采購(gòu)申請(qǐng)單”或后勤集團(tuán)采供系統(tǒng)上的“采購(gòu)訂單”，對(duì)照實(shí)物和銷(xiāo)售方出具或憑證進(jìn)行驗(yàn)收，如發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收物資的品名、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量等與申購(gòu)要求不一致，保管員應(yīng)立即停辦采購(gòu)員的物資驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù)。
三）除直接入庫(kù)品種（米、面、油和部分調(diào)味品）實(shí)行“二級(jí)驗(yàn)收”（即采購(gòu)員驗(yàn)收和保管員驗(yàn)收），其余品種實(shí)行“三級(jí)驗(yàn)收”（即采購(gòu)員驗(yàn)收、保管員驗(yàn)收和食堂主任驗(yàn)收），只有各級(jí)驗(yàn)收都通過(guò)的食品原料或物資設(shè)備，保管員才能為采購(gòu)員辦理物資驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù)。
四）食品原料驗(yàn)收時(shí)要注意檢查產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；預(yù)包裝銷(xiāo)售的食品原料要特別注意查驗(yàn)生產(chǎn)廠家的QS證書(shū)的真?zhèn)魏陀行?；?duì)于集團(tuán)通過(guò)招標(biāo)方式確定供應(yīng)商的采購(gòu)品種，驗(yàn)收人員還需檢查物資供應(yīng)商以及產(chǎn)品的品牌或產(chǎn)地、規(guī)格與包裝與中標(biāo)產(chǎn)品是否一致；有樣品留樣的食品原料還應(yīng)與樣品留樣進(jìn)行比對(duì)，確保所供食品原料不低于樣品留樣標(biāo)準(zhǔn)。
五）驗(yàn)收過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)采購(gòu)員所購(gòu)商品存在明顯的質(zhì)量問(wèn)題或假冒偽劣現(xiàn)象，驗(yàn)收人員應(yīng)在第一時(shí)間向采供中心領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，以便追責(zé)。
六）米、面、油等大宗食品原料驗(yàn)收時(shí)，無(wú)論有無(wú)質(zhì)量問(wèn)題都必須填寫(xiě)“大宗食品原料驗(yàn)收單”，其余食品原料驗(yàn)收時(shí)如出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，則需填寫(xiě)“大宗食品原料驗(yàn)收單”。對(duì)于存在質(zhì)量問(wèn)題的食品原料，“大宗食品原料驗(yàn)收單”必須經(jīng)采購(gòu)員、保管員和供應(yīng)商三方簽字后及時(shí)送采供中心處理。
七）嚴(yán)禁驗(yàn)收員瞞報(bào)和虛報(bào)，或呈現(xiàn)其它瀆職行為。
八）嚴(yán)禁驗(yàn)收員與采購(gòu)員串通，欺上瞞下。
為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財(cái)務(wù)收支，嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律，現(xiàn)就學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理中的有關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下：
一、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理的總體要求
學(xué)校舉辦食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè)，必須以服務(wù)師生為宗旨，不得以盈利為目的;必須堅(jiān)持學(xué)生自愿搭伙就餐的原則;必須認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)和財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度，由學(xué)校財(cái)務(wù)室實(shí)行“統(tǒng)一管理，獨(dú)立建帳，成本核算，收支平衡”。
二、學(xué)校食堂物資采購(gòu)與資產(chǎn)管理
一)食堂物資采購(gòu)應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快銷(xiāo)，以銷(xiāo)定進(jìn)，以進(jìn)促銷(xiāo)”原則。所購(gòu)物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
二)建立和完善物資采購(gòu)內(nèi)部牽制制度。學(xué)校食堂物資必須實(shí)行雙人采購(gòu)。
三)建立物資采購(gòu)驗(yàn)收制度。食堂物資采購(gòu)回來(lái)后，必須辦理過(guò)秤、驗(yàn)收等入庫(kù)手續(xù)，經(jīng)采購(gòu)人員、學(xué)校兩名值日老師分別簽字認(rèn)可后，方可登記入賬。
四)建立物資采購(gòu)報(bào)批制度。采購(gòu)人員每天應(yīng)根據(jù)采購(gòu)的品種、數(shù)量、價(jià)格等編制“食堂采購(gòu)計(jì)劃表”，經(jīng)復(fù)核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購(gòu)。
五)建立食堂存貨盤(pán)點(diǎn)制度。
三、學(xué)校食堂收入管理
一)學(xué)校收入主要來(lái)源于學(xué)生和教師的就餐收入。
教職工及食堂人員的就餐費(fèi)同學(xué)生一樣結(jié)算。
二)學(xué)校食堂原則上不允許對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)，對(duì)于在學(xué)校統(tǒng)一監(jiān)管下實(shí)行責(zé)任經(jīng)營(yíng)收取的相應(yīng)可支配費(fèi)用，必須納入學(xué)校預(yù)算外收入管理。
三)食堂銀行存款所產(chǎn)生的利息收入，以及包裝物出售、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入，一律記入食堂收入，不得轉(zhuǎn)移存儲(chǔ)。
四)學(xué)生伙食費(fèi)的收取應(yīng)充分考慮學(xué)生的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據(jù)，力求收支基本平衡。
四、學(xué)校食堂支出管理
一)學(xué)校食堂支出要以服務(wù)師生為中心，按照“量入為出”原則安排各項(xiàng)支出，嚴(yán)格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：
1.伙食支出：是指學(xué)校食堂開(kāi)展伙食活動(dòng)而發(fā)生的各項(xiàng)支出。具體包括：
(1)糧食支出：學(xué)校食堂加工過(guò)程中所耗用的米、面粉等支出;
(2)菜金支出：學(xué)校食堂燒菜所耗用的支出
(3)調(diào)料支出：學(xué)校食堂加工過(guò)程中耗用鹽、味精、雞精等支出;
(4)燃料支出：學(xué)校食堂加工過(guò)程中耗用煤、煤氣等支出;
(5)其他材料支出：學(xué)校食堂加工過(guò)程中耗用除上述以外的支出。
2.其他支出：學(xué)校食堂聘請(qǐng)臨時(shí)工等所開(kāi)支的人員工資等支出。具體包括：炊事員工資、社會(huì)保障費(fèi)、教師管理補(bǔ)貼、水電費(fèi)支出、非正常支出及其他雜項(xiàng)支出。
二)食堂支出的管理程序和審批規(guī)定。
1.所有主食、副食、蔬菜等物資材料購(gòu)入，必須按實(shí)際支付的價(jià)格及運(yùn)費(fèi)等實(shí)際成本計(jì)價(jià)。物資材料購(gòu)入時(shí)應(yīng)填制食堂物資入庫(kù)單，數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量須經(jīng)食堂有關(guān)管理人員驗(yàn)收、過(guò)秤簽字后按序入庫(kù)，并記入有關(guān)帳簿。
現(xiàn)購(gòu)現(xiàn)用物資材料的購(gòu)入和交付使用，可不通過(guò)填制食堂物資入庫(kù)單和食堂物資出庫(kù)單，購(gòu)買(mǎi)驗(yàn)收后憑采購(gòu)單及發(fā)票直接列入伙食支出。
2.領(lǐng)取主食、副食、蔬菜等物資材料，必須填寫(xiě)食堂物資出庫(kù)單，出庫(kù)時(shí)以加權(quán)平均后的成本作伙食支出。食堂物資出庫(kù)單須經(jīng)有關(guān)食堂管理人員簽章，并記入有關(guān)賬簿。
3.食堂的差旅費(fèi)、通訊費(fèi)、辦公費(fèi)、低值易耗品等支出，須經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核，報(bào)學(xué)校校長(zhǎng)審批后，向食堂出納辦理報(bào)銷(xiāo)手續(xù)，直接列入當(dāng)月支出。以上費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)時(shí)必須使用稅務(wù)發(fā)票(如酒、飲料、電話(huà)費(fèi)、辦公費(fèi)等可到超市采購(gòu)、食堂不得列支煙等招待費(fèi))
4.食堂需購(gòu)置固定資產(chǎn)，由食堂負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng)，報(bào)學(xué)校校長(zhǎng)審核，審批同意后，方可按當(dāng)年市局教育系統(tǒng)招投標(biāo)(集中采購(gòu))目錄及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定辦理設(shè)備采購(gòu)手續(xù)，購(gòu)入后辦理好固定資產(chǎn)登記入帳手續(xù)。
5.食堂人員的聘請(qǐng)人數(shù)應(yīng)符合規(guī)定的人數(shù)，其工資標(biāo)準(zhǔn)由學(xué)校校委會(huì)集體研究同意后執(zhí)行。
三)學(xué)校因工作需要而發(fā)生的客伙支出，原則上要求在學(xué)校內(nèi)部食堂就餐，費(fèi)用按實(shí)際支出成本結(jié)算。
(四)食堂早上購(gòu)?fù)瓴撕蠼?jīng)驗(yàn)收入庫(kù)簽字后應(yīng)及時(shí)到財(cái)務(wù)室報(bào)銷(xiāo)當(dāng)日購(gòu)菜發(fā)票，要求在下午4時(shí)前報(bào)銷(xiāo)，并在當(dāng)天上午10時(shí)前填制好浬
中食堂購(gòu)菜情況公示表;金龍卡收款后也于當(dāng)日上繳銀行(除學(xué)期開(kāi)學(xué)等特殊原因外)，并由當(dāng)天下午把存款日操作情況表與銀行對(duì)帳單上繳財(cái)務(wù)室。操作表中另須說(shuō)明教師換卡人及打卡錯(cuò)誤姓名等情況，不得用收款墊付支出款項(xiàng)。
(五)學(xué)校食堂所有支出項(xiàng)目除菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的菜類(lèi)及零星支出在500元下的項(xiàng)目由食堂經(jīng)理簽字匯總后由校長(zhǎng)統(tǒng)一簽字后支付，其他也由校長(zhǎng)簽字后支付。食堂用勞保用品及食物福利等的發(fā)放須報(bào)校長(zhǎng)室審批，發(fā)票報(bào)銷(xiāo)時(shí)附審批單。
五、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余及分配管理
一)食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余是指學(xué)校食堂因伙食經(jīng)營(yíng)而發(fā)生的當(dāng)期收入與支出相抵后的余額。學(xué)校食堂不應(yīng)以盈利為目的，必須堅(jiān)持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則。
二)食堂應(yīng)每月反映財(cái)務(wù)盈虧狀況，按月編制“學(xué)校食堂資產(chǎn)負(fù)債表”、“學(xué)校食堂收支明細(xì)表”，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，分析原因，消除虧損。
三)食堂凈收益全部納入學(xué)校部門(mén)預(yù)算，實(shí)施“收支兩條線(xiàn)”管理。
六、財(cái)務(wù)公開(kāi)
食堂財(cái)務(wù)應(yīng)按規(guī)定，每學(xué)年末由民主理財(cái)小組對(duì)食堂帳目清查一次，清查情況在校公開(kāi)欄中公示。
七、學(xué)校食堂會(huì)計(jì)檔案管理
食堂的會(huì)計(jì)檔案資料，納入學(xué)校會(huì)計(jì)檔案資料統(tǒng)一管理。
1、自覺(jué)維護(hù)餐廳秩序，買(mǎi)飯買(mǎi)菜按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭(zhēng)先恐后。
2、尊重職工勞動(dòng)，有意見(jiàn)或發(fā)生矛盾應(yīng)通過(guò)組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無(wú)理爭(zhēng)吵。
3、按時(shí)用膳，無(wú)特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門(mén)事先通知食堂。
4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。
5、愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣(mài)飯卡機(jī)，飯卡丟失應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡及時(shí)交到總務(wù)處。
6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。
因此，為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于師生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理
1、采購(gòu)。食堂設(shè)采購(gòu)員兩名（由公辦教師2人組成：記賬：梁明貴，付款張燕軍，）一人付款，一人記帳，每天采購(gòu)?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購(gòu)單，并簽名。采購(gòu)物品回校后交食堂保管員（熊雪松、戴毅）驗(yàn)收簽名，采購(gòu)單一式三份，采購(gòu)員、保管員及管理員各一份，保管員用于月底盤(pán)點(diǎn)，管理員（周奇）用于月底結(jié)帳，然后存檔。采購(gòu)食品及原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
2、驗(yàn)收和保管。食堂設(shè)保管員1名（熊雪松、戴毅），每日對(duì)照采購(gòu)單，對(duì)所采購(gòu)物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢后在采購(gòu)單上簽名，并保留采購(gòu)單，以便月底盤(pán)點(diǎn)。
3、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行值班輪流制。負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購(gòu)員采購(gòu)原料及倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)，庫(kù)房?jī)?chǔ)存食品分類(lèi)分架，離地、離墻10公分，有“三期”并在保質(zhì)期內(nèi)，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天早、中、晚餐菜單及次日早餐計(jì)劃并予公布，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結(jié)合采購(gòu)單進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)結(jié)帳。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。加工前先檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有害有毒食品部加工，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，清洗過(guò)的食品不落地存放，整個(gè)加工過(guò)程由輪流值班員統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的師生要排好隊(duì)在固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。
7、每天要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對(duì)采購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫(kù)存物品清單及數(shù)量；每周底膳食委員會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度
1、按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請(qǐng)假。無(wú)故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無(wú)故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。
2、樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛(ài)護(hù)公物。使用鍋爐等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
5、采購(gòu)員要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服、帽，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開(kāi)食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠(chéng)待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧。
9、服從膳食管理委員會(huì)安排。
三、食堂衛(wèi)生制度
（一）食品衛(wèi)生
1、不購(gòu)買(mǎi)不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及出貨過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
（二）餐具、廚具衛(wèi)生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
2、廚具和餐具要固定擺好。
（三）環(huán)境衛(wèi)生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水
2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。
3、對(duì)食堂周?chē)年帨?、角落、泔水桶（必須有蓋），垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。
4、對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生
1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工等）應(yīng)洗手消毒。
3、不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、監(jiān)督與管理
1、成立膳食委員會(huì)。膳食委員會(huì)由以下成員組成：
校長(zhǎng)：直接向上級(jí)有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作。
膳食管理委員會(huì)：負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設(shè)施，經(jīng)費(fèi)核算及食堂職工獎(jiǎng)懲等相關(guān)事宜。
教導(dǎo)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門(mén)。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié)算工作，及時(shí)完善、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。
值周教師：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生勤儉節(jié)約，文明禮貌教育工作。
食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部各項(xiàng)事務(wù)管理，負(fù)責(zé)食堂職工的考核工作，對(duì)食堂流程各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行管理。為食堂和學(xué)校各部門(mén)的直接聯(lián)系人。每月底進(jìn)行成本核算。
學(xué)生代表：做好學(xué)校食堂和學(xué)生的溝通工作，代表學(xué)生對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督及時(shí)反饋學(xué)生方面對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議。
膳食委員會(huì)成員：張仁貴（獅溪村支書(shū)）、張和平（殷家壩村支書(shū)）、婁映（獅溪衛(wèi)生院副院長(zhǎng)）、張?zhí)K明（學(xué)生家長(zhǎng)代表）、華海娟（學(xué)生代表）、梁大祿（工會(huì)主席、戴正曉、戴正麗教師代表）
2、強(qiáng)化師生監(jiān)督。每日早上主廚師及時(shí)公布當(dāng)日中、晚餐菜譜及次日早餐安排，并注明掌勺廚師。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。每個(gè)窗口固定職工打菜，每學(xué)期定時(shí)組織評(píng)比“文明窗口”。
3、每學(xué)期進(jìn)行三次食堂工作檢查，檢查內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉(cāng)庫(kù)管理等相關(guān)事宜。
五、獎(jiǎng)懲
1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無(wú)工作失誤受到師生好評(píng)的，學(xué)期末膳食管理委員會(huì)報(bào)膳食委員會(huì)會(huì)酌情給予100元—300元獎(jiǎng)勵(lì)。
52、采購(gòu)員采購(gòu)有腐爛變質(zhì)食品，扣除當(dāng)月工資20%；有低價(jià)高報(bào)現(xiàn)象，予以辭退；廚師使用腐爛變質(zhì)食品加工，每次扣除當(dāng)月工資10%；由于技術(shù)失誤，造成飯菜浪費(fèi)，扣除當(dāng)天工資50%；因?yàn)楣ぷ魇д`，導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且在學(xué)生中造成不良影響，酌情扣除食堂管理員及當(dāng)值主廚工資20—50元。
3、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資50—100%，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。
①食物原料清洗不干凈，責(zé)任人：清洗職工，管理員；
②食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：采購(gòu)員或保管員，廚房工作人員。
③違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人：廚房工作人員。
④人為投毒。責(zé)任人：食堂值班人員。
以上情形，如食堂管理員未發(fā)現(xiàn)和制止，同時(shí)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的.健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。
1、成品存放實(shí)行“四隔離：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
2、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒
3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、物、時(shí)間、質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。
5、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)志。
三、置食物的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地板，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、櫥柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)備齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)污染。無(wú)雜物及餐廳地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
七、對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法制紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水品，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。
八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
九、學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。
十、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通。
十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時(shí)上報(bào)校醫(yī)院采取積極措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，配合衛(wèi)生行政部門(mén)調(diào)查和處理。
一、自覺(jué)辦理衛(wèi)生許可證和年度驗(yàn)審手續(xù)。
二、確保伙食質(zhì)量，防止食物發(fā)霉腐敗變質(zhì)，嚴(yán)防食物中毒。
三、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，生熟食分開(kāi)存放，刀具、砧板分開(kāi)使用，快餐盤(pán)、碗、筷要嚴(yán)格消毒，按規(guī)定做好留樣。
四、炊事員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，必須持健康證上崗，工作時(shí)間應(yīng)穿工作服，不戴戒指，勤剪指甲，每學(xué)年要進(jìn)行一次身體健康檢查。
五、注意環(huán)境衛(wèi)生，保持廚房、餐廳的整潔，每天勤打掃，每周一大掃，保持窗臺(tái)玻璃明凈。
六、配備防蠅、防塵設(shè)施及冷凍設(shè)備，及時(shí)消滅蒼蠅、蟑螂和老鼠。
七、配合政教處、總務(wù)處、工會(huì)進(jìn)行愛(ài)惜糧食教育，節(jié)約用電用水。
八、接受校內(nèi)外有關(guān)部門(mén)的檢查和指導(dǎo)。
為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和校園工作的正常運(yùn)行，杜絕食堂安全事故的發(fā)生，特制定校園食堂安全管理制度。
一、校園一把手負(fù)總責(zé)，總務(wù)處對(duì)食堂安全負(fù)監(jiān)管職責(zé)，總務(wù)管理員具體實(shí)施對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的監(jiān)督管理，校園醫(yī)務(wù)室和保衛(wèi)處協(xié)助總務(wù)做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。
二、食堂經(jīng)營(yíng)者為食堂安全直接職責(zé)人。食堂經(jīng)營(yíng)人員務(wù)必理解衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)和校園總務(wù)處、醫(yī)務(wù)室的管理和監(jiān)督，遵守校園的規(guī)章制度，守法經(jīng)營(yíng)。
三、食堂經(jīng)營(yíng)人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《校園食堂與學(xué)生群眾用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準(zhǔn)則，確保飲食衛(wèi)生安全。
四、食堂務(wù)必持當(dāng)年有效衛(wèi)生許可證；食堂經(jīng)營(yíng)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，持健康合格證上崗。
五、食堂要切實(shí)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：
1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費(fèi)湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專(zhuān)人嚴(yán)加看管，防嚴(yán)投毒事件的發(fā)生。
2、禁止購(gòu)買(mǎi)、使用、存放亞硝酸鹽類(lèi)原料等違禁食品添加劑。不采購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品。要從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，相對(duì)固定采購(gòu)商店，認(rèn)真執(zhí)行采購(gòu)索證、驗(yàn)收、監(jiān)督制度，按照要求實(shí)事求是做好索證登記。嚴(yán)禁校園向無(wú)證攤販采購(gòu)蔬菜、大米等食品原料。
3、不制作冷葷食品。肉類(lèi)、蛋白食品要留樣48小時(shí)。
4、煮飯起火時(shí)灶間不離人，燒火燃料器具存放要遠(yuǎn)離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開(kāi)水、取暖。
5、非食堂工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，嚴(yán)禁就餐者自取食品。
6、要指定專(zhuān)人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門(mén)、關(guān)掉灶具、斷電熄火，確保安全。
六、總務(wù)管理人員要對(duì)食堂采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售食品的全過(guò)程實(shí)施檢查監(jiān)督，保證食品質(zhì)量，防止食物中毒。
七、總務(wù)管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。
八、由于經(jīng)營(yíng)管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)職責(zé)人的職責(zé)。
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。
1、成品存放實(shí)行“四隔離：生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
2、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒
3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、物、時(shí)間、質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。
5、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)志。
三、置食物的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地板，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、櫥柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)備齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)污染。無(wú)雜物及餐廳地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
七、對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法制紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水品，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。
八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
九、學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。
十、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通。
十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時(shí)上報(bào)校醫(yī)院采取積極措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，配合衛(wèi)生行政部門(mén)調(diào)查和處理。
1、食堂由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷(xiāo)售場(chǎng)所，閑人不得入內(nèi)。
2、倉(cāng)庫(kù)重地指派專(zhuān)人保管和檢查，未經(jīng)倉(cāng)庫(kù)保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫(kù)物品必須登記簽字。
3、每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。
4、廚房、餐廳、庫(kù)房每天下班前必須關(guān)好門(mén)窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。
5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長(zhǎng)室匯報(bào)。同時(shí)，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、長(zhǎng)假期間做到有人值班、巡視。