制度的一個重要目的是為個體和組織提供法律保護。它確保人們的權利受到保護，提供了對違法行為的制裁，維護法治和社會安全。以下是小編帶來的學校食堂員工管理制度，歡迎大家一起來收看！
為促進小學食堂管理的規(guī)范化，更好地落實食堂衛(wèi)生安全責任，依據(jù)我校實際，經校委會討論，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具體如下：
1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后應及時清洗處理，以免招引蚊蠅污染。
2、餐具清洗消毒專人負責，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
3、餐具清洗時必須先用優(yōu)質洗滌劑混合開水（或溫水）浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復沖洗，至少三次。
4、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內，使其干燥，并嚴防再與其他物品接觸，以免污染。
5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必須蒸汽消毒(20分鐘)，消毒好后放置在保潔柜內，防止再次污染。
6、對餐具衛(wèi)生狀況小學將不定期抽查，抽查結果跟工友的工資、聘任掛鉤。
7、上級部門檢查中，餐具消毒達不到要求（由從業(yè)人員造成）的，一次責令改正，兩次辭退。
8、每次抽查必須做好檢查記錄，及時存檔。
1、建立主管校長負責的各級崗位職責明確的崗位職責網絡圖。
2、各級管理人員重視職業(yè)道德，進取鉆研業(yè)務，提高管理水平。
3、貫徹“誰主管，誰負責”的職責承包制度，各級管理人員嚴把職責關。
4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關規(guī)定，造成師生食物中毒的各級職責人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情景，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節(jié)和后果異常嚴重的，將職責者移交有關部門處理。
5、一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當?shù)?#39;各級行為人、職責人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究職責和給予相應的處理。
一、清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。
二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。
三、清洗時，在水池里放入5—10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃;在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進行清洗。
四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時間為15—30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒，浸泡時間為15—30分鐘。
五、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。
六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應放入保潔柜，防止細菌浸入。
七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
八、下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
一、指定專（兼）職人員負責食品采購、查驗以及臺帳記錄等工作。
二、進行采購檢查和進貨驗收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用農產品；食品添加劑。主要為畜禽產品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調味品、食品添加劑等。
三、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。
1、采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。
2、從固定供應基地或供應商采購的，應當留存每筆供應清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。
3、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
為進一步增強食堂工作人員的責任感，不斷提高服務質量，確保食堂工作優(yōu)質、安全、高效的`運轉，特制訂以下安全營運制度。
一、提高認識，加強領導，職責明確。
1、建立食堂安全領導小組，組長由校長陳生坤擔任。
組員：張（安全衛(wèi)生專干）、易（總務主任）、李（工會）、張（食堂管理員）。
二、加強門衛(wèi)和非食堂工作人員管理。
1、加強安全保衛(wèi)，禁止非食堂工作人員隨意進入食堂加工操作間、食品原料存放間及餐廳等食堂重地，嚴防發(fā)生投毒事件。
2、加強門衛(wèi)值班巡查，嚴防食堂失竊等事件的發(fā)生。
三、加強食堂從業(yè)人員的管理。
1、食堂工作人員必須把好質量關，嚴禁購買、使用、出售腐爛變質、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
2、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊用具定期定時消毒清洗。
3、嚴把揀菜、洗菜關，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴禁病從口入。
4、食堂的所有設備必須按規(guī)范操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。 食堂工作人員進出食堂、倉庫、餐廳時必須及時關門。
5、食堂配備的消防器材認真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動或挪作他用。
一、食品安全及營養(yǎng)餐責任追究制度
(一)食品安全責任追究制度
1、食品必須無毒、無害、符合國家衛(wèi)生標準。若采購購買了腐爛變質、油脂酸敗，霉變、病死、毒死或死因不明等食物或動物及其制品，將追究采購員的責任。
2、不符合衛(wèi)生標準，將超過保質期的食品以及摻假、仿造的食品進入到庫房，將追究庫管員的責任。
3、若有毒、有害或被有毒有害食品污染的食品以及不符合國家衛(wèi)生要求的食品進入到食堂(小賣部)或操作加工間，將追究責任人的責任。
4、將不符合國家衛(wèi)生標準的食品銷售到師生員工中，可能對師生員工的健康造成危害的，將追究責任人的責任。
5、若生、熟不分造成交叉污染，餐具、容器沒有洗凈、消毒，造成不良后果的將追究操作員的責任。
6、沒有采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孽生條件的措施，造成消化道傳染病和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，將追究管理人員的責任。
7、沒有對員工進行安全技術知識、消防知識、設備安全防護知識、急救知識、防護用品的發(fā)放，管理和正確使用知識等方面的教育，造成人身傷害及事故的將追究管理人員的責任。
8、在工作期間未穿戴整潔的工作衣帽;留長指甲，戴手飾或染指甲、吸煙;餐具未按一洗、二刷、三清、四消毒、五保潔的程序操作的，將追究當事人的責任。
9、不管是過渡承包食堂、小賣部或是引資建設的食堂、小賣部或學校自辦的食堂、小賣部，其食品安全管理的責任主體是學校，學校校(園)長是學校食堂食品安全的第一責任人，分管者是直接責任人。若不履職盡責，玩忽職守，出現(xiàn)了食物中毒事故將追究學校食品安全工作領導小組的責任，按責任大小追究直接責任人、間接責任人及其他相關人員的行政與法律責任。
(二)營養(yǎng)餐責任追究制度
1、凡出現(xiàn)下列情況之一者，營養(yǎng)餐責任人要做出書面檢查，并通報批評：
①管理制度不健全、制度未張貼上墻、制度未專檔存放。
②各項制度形同虛設，執(zhí)行不力。
③未配備食品專用儲藏室，儲藏室、食堂操作間雜亂。
④儲藏室無防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞相關措施。
2、凡出現(xiàn)下列情況之一者，對營養(yǎng)餐相關責任人給予警告或撤職等行政處分：
①確定享受營養(yǎng)改善計劃學生名單過程中，不按文件規(guī)定核定學生人數(shù)，弄虛作假，套取國家資金的。
②對因管理不善導致學生丟棄、浪費營養(yǎng)食品，造成惡劣影響的。
③對學生浪費食品的行為處理不當，經媒體曝光，給學生營養(yǎng)改善計劃實施工作抹黑，造成惡劣影響的。
3、凡出現(xiàn)下列情況之一者，將相關責任人員移交司法機關查處，追究刑事責任：
①對擠占、挪用、截留、克扣、套取農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃專項資金，造成一定影響的。
②義務教育學生營養(yǎng)改善計劃專項資金賬務管理上混亂、支付不合理等行為，造成惡劣影響的。
③對因保管不善、加工不規(guī)范等造成學生群體性食物中毒等嚴重衛(wèi)生安全事故的。
二、食堂食品留樣與試嘗制度
(一)、為了確保食品衛(wèi)生安全，食堂必須堅持食品留樣與試嘗制度。
(二)、每餐每樣食品至少取100克分別存放在清潔的容器里(不能用餐盤)，保存時間為48小時。
(三)、留樣食品應放于有蓋子或食用薄膜封口的容器內并分類標簽，不能混裝，存放于專門的冰箱內。
(四)、留樣食品應分早、中、晚三餐，每餐存放一格，48小時后，無師生發(fā)生食物中毒現(xiàn)象才能處理。
(五)、食品留樣應專人、專管并做好記錄，以備查驗。
(六)、供餐前30分鐘，安排人員試嘗當餐所供應的所有食品(注意：一樣食品一個試嘗人，不能幾樣食品都是一個試嘗人，否則試嘗出了問題，不知是那一樣食品有問題)，如無異常，才能向師生供應;試嘗后，試嘗者在記錄本上簽字。
三、食物中毒報告制度
(一)、輕微食物中毒
1、及時救治中毒者，同時向上級主管部門匯報，并詳細講述事情發(fā)生經過。
2、停止食物銷售，保護現(xiàn)場，封存可疑食品，安撫好其他輕微的.中毒者，并立即與醫(yī)院聯(lián)系，送往治療。
3、保護現(xiàn)場，關閉有關通道門，控制員工和外來人進出、接觸，通知并協(xié)助有關部門調查。
4、進行內部清理，并由部門負責人尋找中毒原因，極配合有關部門進行相應的調查。
5、留樣食品及留樣記錄備好送有關職能部門化驗、檢查。
(二)、重大食物中毒
1、立即停止食物銷售供應，向上級主管部門和當?shù)卣畢R報，并向衛(wèi)生和食藥監(jiān)局等相關部門報案，配合醫(yī)務人員進行搶救。
2、封閉內部通道，關閉大門，不準工作人員和外來人員進出、接觸，等有關部門進行調查，并準備好員工健康證及食品留樣記錄、留樣食品。
3、保護好現(xiàn)場，進行內部清理，尋求中毒原因，積極配合有關部門調查，并如實回答調查人員的問話。
4、化學性食物中毒要追究原料來源源頭，看是否是人為破壞，并對所有現(xiàn)場人員進行現(xiàn)場詢問，檢查有無化學毒素，配合有關部門調查。
5、把留樣食物及留樣記錄及時送往有關部門化驗、檢查，并準備好各種餐用具送交衛(wèi)生部門進行化驗。
6、對輕微中毒者無需送醫(yī)院的，要現(xiàn)場進行安撫、救護，進行疏導，保持現(xiàn)場穩(wěn)定。
7、積極做好一切善后親屬的安慰工作，安排好他們的生活，使影響降低到最低點。
四、原材料采購索證制度
(一)、根據(jù)食堂所列的采購入圍企業(yè)名單，考察相關商家目前的經營實體、經營狀況后，進行集中招標采購米、面、油、肉等大宗物資。
(二)、根據(jù)食堂所列的采購品種，考察相關商家經營實體及經營狀況后，采購調料制品、調味品等，并索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經營許可證、質量檢驗報告(復印件)。
(三)、進行自送的物資、家禽、動物食品，須索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經營許可證、檢疫合格證(復印件)。
(四)、進行部分自送物資如紅腸、煙熏等制品，須索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經營許可證、合格證等相關證件(復印件)。
(五)、采購人員直接采購干雜制品時，要了解供貨商的經營狀況、信譽等，并索取對方的相關證件(復印件)及售貨發(fā)票。
(六)、采購所有的原材料時，須認真仔細查看所購產品的生產日期、生產地址、注冊商標、保質期限、標簽、QS標志等，禁止采購“三無”產品。
(七)、采購員采購蔬菜無法取得對方的生產資質情況時，需要求對方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。
(八)、應取得對方資質而未取得的，應按照食堂相關管理辦法進行處理。
(九)、所有的原材料索證記錄應由采購、保管、辦公室各保留一份備查。
五、庫房管理制度
(一)、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。
(二)、庫房物資實行“先進先出”的作業(yè)原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
(三)、物資驗收過程中，要嚴把質量關，不得短斤少兩、以次充好、以假亂真。
(四)、庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進行處理。
(五)、每天定時對庫房內的物資進行規(guī)范化整理，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。
(六)、每月不定期對消防設施、設備進行檢查，發(fā)現(xiàn)消防隱患，要及時向相關領導匯報，進行整改。
(七)、庫房管理人員要嚴格庫房物資進、出庫手續(xù)，嚴禁事后補辦，做到帳物相符，隨時接受單位主管或財務稽核人員的抽查。
(八)、庫房要每月進行盤點，檢查貨物實存數(shù)與明細帳目是否一致，每季度要進行盤存，并填制盤存報表。
(九)、庫房物資如遇貶值、報廢、報損、盤盈、盤虧等，要及時上報食堂負責人，分析原因，查明責任，按規(guī)定辦理報批手續(xù)。未經批準的，庫房管理人員原則上不得擅自處理。庫房管理人員禁止采取“盈時多送，虧時克扣”的違紀做法。
(十)、庫房管理人員下班離開前，應巡視庫房門窗、電源、水源是否關閉，以確保庫房內的物資安全。
六、食品添加劑使用管理制度
(一)、液體劑原料每公斤可使用0。15克糖精，如制作饅頭、發(fā)糕、油炸粱糕等。
(二)、使用天然食用色素檸檬黃、靛藍、胭脂紅和蘇丹黃為0。1克/公斤;黃梅、紅瓜及青絲屬水果制品，其使用量限制在5克/公斤內。
(三)、對于用葉綠素做翡翠色菜肴，須在綠色汁中滴一點堿液以保持綠色的穩(wěn)定，其堿的量限制在6克/公斤內。
(四)、使用香料等添加劑，特別是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黃樟素致癌作用，因此其投放量應限制
(五)、食品中應用亞硝酸鹽時，須嚴格按要求投放。使用量應限制在0。15克/公斤內。
(六)、添加劑設置專人保管，其領用須經管理人員同意后才能領用，不得使用已變質或受污染的食品添加劑。
(七)、添加劑的使用，須由專業(yè)制作加工人員操作，嚴禁非專業(yè)人員擅自取用。對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。
(八)、專人采購，嚴禁與食品及其原輔材料混裝混放。
七、原料粗加工管理制度
(一)、操作員工應進行必要的消毒程序后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。
(二)、加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原材料。
(三)、待加工原料進行清洗后，分類存發(fā)，按存放時間進行前后加工，防止交叉污染。
(四)、加工植物類原材料，應根據(jù)菜品及烹調的具體情況來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時侵入水中，瀝干水分，置于相應盛器內。
(五)、水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。鮮凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。
(六)、活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底;肉禽類清洗后無血、毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進行分開加工，防止污染。
(七)、加工干料，先按用途歸順原料種類，根據(jù)不同類型的原料進行不同的加工;對于需堿發(fā)的干料，應注意堿發(fā)要點，保證原料的最大膨脹度。
八、烹調制作管理制度
(一)、操作員進入必要的消毒程序后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。
(二)、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。
(三)、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。
(四)、依據(jù)廚房既定標準的烹調，按既定的味型標準，準確調味;避免調味品相互交叉。
(五)、根據(jù)菜肴的質感要求，選擇烹制方法，運用火力，掌握時間，保證菜肴成菜火候，使出品菜符合制作要求。
(六)、各類原料的熱處理應盡量保存原料的營養(yǎng)成分，必要時可用一些制作工藝的輔助原料進行保護。
(七)、根據(jù)菜肴的原料要求，對不同性質的原料進行初步處理。如：焯水、水煮、過油、汽蒸、走紅等達到處理的效果，保證菜品的質量。
(八)、根據(jù)飲食規(guī)律和就餐時間及特點，調整好菜肴出品順序和節(jié)奏，保證銷售品種以及菜品的溫度，保證質感和口味的穩(wěn)定。
(九)、在烹調中，廚師要嚴格按操作規(guī)程工作，減少、降低制作中的隨意性，嚴禁任何違規(guī)操作和影響菜肴質量的制作手法。
(十)、剩余熟食品放入熟食箱，隔離、存放超過四個小時的熟食品，應回鍋加熱透后供應。
九、面食制作管理制度
(一)、操作員進入必要的消毒程序后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。
(二)、產品必須按照食堂的執(zhí)行標準及面點的經營要求，按用途區(qū)別品種，并對所需粗加工原料進行分檔、切割處理。
(三)、根據(jù)用途、品種和配料標準，對米、面等糧食原料進行處理加工。將構成面點的各種配料按規(guī)格配制標準、分別種類放置。
(四)、須使用廚房既定標準調味品。既定味型標準對餡料準確調味，并避免調味品相互交叉污染。
(五)、根據(jù)面點的質感要求，選擇熟制方法，運用火力，掌握時間，注意面品的成熟火候，達到最佳效果，保證產品的質量。
(六)、根據(jù)面點種類的具體要求，配齊相關原料，按照操作規(guī)程加工成各式皮胚和面胚。
(七)、制作面點成品時，須嚴格按品種規(guī)定的質量要求，按皮胚和餡料的搭配比例進行制作。
(八)、根據(jù)白案原料的性質及存放要領處理和保存原材料，半成品應分類處理。嚴禁混合存放。
(九)、制作面品半成品時，應生熟隔離，成品與半成品隔離。
(十)、按食品添加劑使用衛(wèi)生標準使用添加劑。
(十一)、工作結束后，將刀、砧板、容器、用具、臺面、發(fā)酵面缸、面機等食品機械洗刷干凈。
十、原料配餐管理制度
(一)、操作員工在進入必要的消毒程序后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。
(二)、認真做好配餐原料的衛(wèi)生。對配餐原料要分類擺放，不得交叉污染，特別是半成品原料。生熟原料的隔離要按先后順序，不能生熟相互污染。
(三)、配餐前須檢查原料質量是否合格，并進行配份、成本、售價核定。
(四)、配餐時應使用稱量、計數(shù)和計量等控制工具。對配餐原料進行核對，達到質價相符。
(五)、嚴禁使用不妥當和不協(xié)調的配餐方式，以保證原料營養(yǎng)成分。
(六)、在配餐中，須按原料性質進行配置;嚴禁使用不合理的原料及相互配餐：如帶酸性物質的原料，不能與綠葉素較強的匹配;植物蛋白不能與較強的果酸原料匹配等。
(七)、配菜盆與出菜盆分開，并保持清潔衛(wèi)生。
(八)、設專人管理冰箱，定期化霜，清理;食品分類存放，生食品與半成品隔放。
十一、從業(yè)人員健康檢查制度
(一)、從業(yè)人員(含班級分餐員)須參加基礎衛(wèi)生培訓、持有健康證后方可上崗，健康證時效為一年。
(二)、從業(yè)人員(含班級分餐員)辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢。
(三)、辦證人員需在體檢處進行初步的衛(wèi)生知識培訓。
(四)、從業(yè)人員(含班級分餐員)健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查;嚴格遵守體檢注意事項。
(五)、體檢未合格的從業(yè)人員(含班級分餐員)，體檢負責人應告知當事人未合格原因，并將體檢單交于本人;待聘人員體檢不合格的不予聘用。
(六)、健康證到期再進行體檢的人員，檢查未合格的應立即停職、禁止進入加工間、禁止與原材料接觸和進行分餐，并進行復查，復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作。
(七)、從業(yè)人員(含班級分餐員)在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交食堂統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。食堂在健康證即將失效前10天，由各食堂負責人統(tǒng)一組織體檢辦證。
(八)、健康體檢到期而未辦理的從業(yè)人員(含班級分餐員)，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。
(九)、學校食品衛(wèi)生管理員、各食堂負責人須每天對從業(yè)人員個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。
十二、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
(一)、待聘從業(yè)人員須在健康證辦理處進行初步的衛(wèi)生知識培訓。
(二)、新聘從業(yè)人員須經崗前紀律、安全、衛(wèi)生知識培訓后方可上崗;如因特殊事由未能參加崗前培訓的，學校應另行安排時間為其進行“補課”。
(三)、培訓時間、地點由學校統(tǒng)一計劃，并由相關負責人對培訓過程進行監(jiān)督、考核與記錄。
(四)、每年對從業(yè)人員進行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識培訓，并至少保障每年有一次由藥監(jiān)部門指導的培訓。
(五)、學校結合季節(jié)特點，每年組織開展突發(fā)腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題衛(wèi)生知識培訓。
(六)、參加培訓人員應嚴格遵守培訓紀律，認真聽講，做好筆記，切實提高自身衛(wèi)生知識水平。
(七)、待聘從業(yè)人員參加崗前培訓后，經考核未合格的，不能上崗，直到考核合格后方能上崗工作;在職從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓，考核成績與年終考核掛鉤。
十三、餐具、用具清洗消毒制度
(一)、食堂在清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。
(二)、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。
(三)、清洗時，在水池里放入5—10/1000的洗潔劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃;再將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進行清洗。
(四)、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度保持100℃，蒸煮時間為15—30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒(藥物濃度為1—3/10000)，浸泡時間15—30分鐘。
(五)、對每餐未用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。
(六)、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘;不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹架等用具必須定期用適量濃度消毒夜進行擦試。
(七)、待消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封存，防止細菌浸入。
(八)、食堂應設定專人對餐具、用具、器皿等進行清洗、消毒和保管。
(九)、消毒車及消毒存放后的餐具、用具、器皿等必須保持清潔衛(wèi)生，不得存放任何與其無關的物品和有害物質。
(十)、洗碗間及消毒間須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有害氣體、污物、易爆物品等。
(十一)、下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
十四、衛(wèi)生檢查制度
(一)、根據(jù)行業(yè)要求和食堂的實際，制定衛(wèi)生檢查、監(jiān)督、考核管理體系及相應的衛(wèi)生管理標準，以保證食堂自律，保持衛(wèi)生、干凈、整潔、明亮。
(二)、食堂應根據(jù)本部門的實際狀況，制定相應的衛(wèi)生自查計劃，并派專人負責落實。
(三)、食品衛(wèi)生管理人員應每天不定時的對食堂及食堂餐、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。
(四)、抽調相關衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生考評小組，每周五對食堂衛(wèi)生狀況進行全面檢查，并作好衛(wèi)生檢查記錄。
(五)、衛(wèi)生檢查考評小組應將檢查抽查情況向負責人匯報并及時向食堂及相關部門進行內部通報。
(六)、食堂應根據(jù)本周內所通報的衛(wèi)生狀況和相關要求，及時組織有關人員進行整頓落實，必要時向衛(wèi)生檢查考評小組遞交書面材料。
(七)、食堂衛(wèi)生狀況經多次通報仍沒有落實和整改的，食品衛(wèi)生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。
(八)、衛(wèi)生檢查考評小組應按照所制定的各項衛(wèi)生標準，定期或不定期進行日常衛(wèi)生大檢查，對存在衛(wèi)生隱患的地方，及時提出改進意見，必要時作內部通報批評。
(九)、所有檢查資料須在學校分管領導簽字確認報交與辦公室存檔保存，以備查閱。