良好習(xí)慣的養(yǎng)成需要長時(shí)間的積累和磨練，更需要家長的積極配合首先家長要做好榜樣作用。老師和家長要達(dá)成共識(shí)，形成教育合力，共同培養(yǎng)孩子良好的進(jìn)餐習(xí)慣。下面是小編帶來的有關(guān)幼兒飲食飲水培訓(xùn)心得體會(huì)，希望大家喜歡。
現(xiàn)象一：早上入園時(shí)，個(gè)別家長來到我面前說：“老師，麻煩你讓我的孩子多喝點(diǎn)水?！?/p>
現(xiàn)象二：下午離園時(shí)，某些家長一接到孩子，就拿出事先準(zhǔn)備好的白開水或各種飲料讓孩子喝。
出現(xiàn)以上現(xiàn)象，無疑就是家長覺得孩子在園飲水量不足。其實(shí)，我們平時(shí)經(jīng)常提醒孩子們喝水，并且在每次飲水時(shí)都會(huì)說出最少兩杯啊!但這個(gè)提醒的作用有多大呢?我悄悄地觀察了幾天孩子們喝水的情況：如果老師不盯著，孩子們就盛很少的水。水是生命的源泉，是維持生命必不可少的物質(zhì)。俗話說“小寶寶是水做的娃娃”，年齡越小身體含水量越高，幼兒身體中的水分約占其體重的70%~80%，如失水量達(dá)體重的10%以上就會(huì)危及生命。5~6歲的幼兒每日每公斤體重需80~100毫升的飲水量。當(dāng)然，這并不是說每天要孩子喝十幾杯水，孩子平時(shí)吃的牛奶、蔬菜、水果和米飯等食物中均含有水分，補(bǔ)充了幼兒需水量的60%~70%，還須靠飲水來補(bǔ)充剩余的30%~40%。為了讓幼兒認(rèn)識(shí)到水對(duì)人體的重要性，培養(yǎng)幼兒良好的飲水習(xí)慣，本人對(duì)中班幼兒的飲水習(xí)慣作了研究，認(rèn)為要讓幼兒養(yǎng)成良好的飲水習(xí)慣，需要老師和家長共同重視、共同配合。
一、提供飲水的便利條件與良好環(huán)境
在幼兒園內(nèi)，每個(gè)班級(jí)都配備了保溫桶，內(nèi)盛溫度適宜的溫開水，每個(gè)幼兒都會(huì)配備一個(gè)專用的、定期消毒的杯子，并且相應(yīng)的布置一些與飲水相適應(yīng)的環(huán)境，提高幼兒對(duì)飲水的興趣。例如：把飲水區(qū)布置成給小花澆水，可以讓幼兒在角色扮演中喝水，讓喝水融入到幼兒的游戲中去，使幼兒喜歡喝水。
二、定時(shí)喝水
，保證喝水量
幼兒的特點(diǎn)是興奮過程強(qiáng)于抑制過程，活潑好動(dòng)，注意力不集中，喜歡做自己的事情。一玩起來，吃飯、喝水、大小便，什么都顧不得了。所以，每天要安排幼兒定時(shí)喝水的時(shí)間。早晨起床后，要定時(shí)讓孩子喝水，因?yàn)?，夜間幼兒體內(nèi)在不斷地新陳代謝，起床后需要補(bǔ)充水;而且起床后喝水還能促進(jìn)胃蠕動(dòng)增強(qiáng)食欲，對(duì)幼兒吃好早餐能起到很好的作用。早餐與午餐之間有三個(gè)半小時(shí)，是幼兒活動(dòng)量最大、消耗體能最多的時(shí)間，這段時(shí)間中班年齡段的幼兒定時(shí)喝水一次，午睡起床后要定時(shí)給幼兒喝一次水，到吃晚餐前還要給幼兒喝一次水，晚餐到睡覺之前幼兒四個(gè)小時(shí)的時(shí)間，這段時(shí)間應(yīng)讓幼兒喝兩次水。每次喝水不少于 150毫升，每天保證喝水1600毫升至1800毫升。但是有的幼兒在定時(shí)喝水時(shí)只喝少量的水，為了保證幼兒的喝水量，剛開始老師親自監(jiān)督，幼兒適應(yīng)后，可以讓幼兒互相監(jiān)督，慢慢地幫助幼兒養(yǎng)成自覺的行為。
三、結(jié)合實(shí)際
，隨渴隨喝
在培養(yǎng)幼兒定時(shí)喝水習(xí)慣的同時(shí)，還不能忽視培養(yǎng)幼兒隨渴隨喝的習(xí)慣。由于氣溫不同，幼兒活動(dòng)量大小不一樣，飲食結(jié)構(gòu)、身體狀況也不一樣，定時(shí)喝水未必能滿足所有幼兒對(duì)水的需要，他們隨時(shí)有渴的可能。所以，在幼兒活動(dòng)中、游戲中要提醒幼兒結(jié)合實(shí)際，隨渴隨喝。
培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的喝水習(xí)慣， 還需注意以下幾個(gè)問題：
1、幼兒喝水時(shí)，要教育他不要玩水，以免水灑落在桌面上、地面上，要一口一口地喝，不要太急，不要說笑。
2、飯前、飯后半小時(shí)之內(nèi)不喝水。小兒消化液中各種消化酶的功能和數(shù)量一般比成年人要差。飯前、飯后飲水會(huì)稀釋消化液，進(jìn)一步減弱消化液的功能，長期如此可以導(dǎo)致消化不良。此外，飯前飲大量的水會(huì)使小兒產(chǎn)生飽脹感，減低食欲，影響正常的飲食，長期如此會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良。
3、不能邊吃飯邊飲水或吃水泡飯。吃飯時(shí)飲水也會(huì)稀釋消化液，更糟糕的是，邊吃飯邊飲水或吃水泡飯常常會(huì)使食物得不到充分的咀嚼。我們知道，食物消化的第一個(gè)過程就是咀嚼。只有得到充分咀嚼，粉碎的很細(xì)的食物才容易消化吸收，但吃飯時(shí)飲水或吃水泡飯時(shí)，較大塊的食物還沒有被嚼碎就滑進(jìn)了消化道，這實(shí)際是加重了消化道的工作負(fù)擔(dān)，并影響了消化吸收。
4、睡覺前不喝水。小兒腎臟功能較成人差，一般夜間還會(huì)有排尿出現(xiàn)，這是腎臟在完成白天沒有完成的工作。如果睡前飲大量的水，只會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，并影響小兒的睡眠。
5、幼兒劇烈運(yùn)動(dòng)后不要馬上喝水。劇烈運(yùn)動(dòng)后幼兒心臟跳動(dòng)加快，喝水會(huì)給心臟造成壓力，容易產(chǎn)生供血不足，所以，大量活動(dòng)后一定不要馬上喝水。
6、不能用飲料代替喝水。當(dāng)今，各種飲料數(shù)不勝數(shù)，有的家長為了讓孩子多喝到水，就大量購買各種飲料。這種做法對(duì)孩子的健康是沒有好處的，會(huì)使孩子更不想喝水，何況有些飲料中還含有對(duì)孩子生長發(fā)育有害的糖精、防腐劑等。白開水是最適合孩子飲用的。水果、蔬菜含有大量的水分和維生素，但是它們不能代替水，所以在給孩子豐富的水果、蔬菜的同時(shí)，一定要保證孩子的飲水量。
要使幼兒養(yǎng)成喝水的好習(xí)慣，最好要形成合理的生活制度，促進(jìn)幼兒在大腦中建立相應(yīng)的條件反射。為了提高幼兒的自理能力，家長、教師不必端著杯子追著孩子去喂水，而應(yīng)讓他自己喝水。所以，不管是幼兒園還是在家中都要讓幼兒養(yǎng)成良好的飲水習(xí)慣
一、 餐前的準(zhǔn)備活動(dòng)
首先，幼兒進(jìn)餐前，要洗干凈小手。洗手主要是讓小朋友們掌握
洗手的順序和洗手后要保持手部的干凈。在我們的多元課程中的《這就是我》這個(gè)主題活動(dòng)中教孩子正確洗手的步驟和方法。
其次，讓幼兒在良好和愉快的情緒下用餐，小班幼兒還處在直覺思維的階段，他們?nèi)菀资芫唧w事物的直接影響，同時(shí)孩子都非常喜歡模仿老師。針對(duì)幼兒的這一心理特點(diǎn)，我利用飯菜到班后的時(shí)間對(duì)孩子進(jìn)行誘導(dǎo)。用夸張的動(dòng)作和語言來表現(xiàn)自己對(duì)這個(gè)菜的喜歡。孩子受老師的影響從而愛上自己不喜歡吃的菜。
二、 進(jìn)餐方法的指導(dǎo)
《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》對(duì)幼兒的就餐要求是：安靜愉快地進(jìn)餐，正確使用餐具，飯后擦嘴，養(yǎng)成主動(dòng)喝水的習(xí)慣，細(xì)嚼慢咽，咀嚼時(shí)不發(fā)出響聲，不挑食偏食，不剩飯菜，就餐時(shí)不發(fā)出聲音，不亂扔殘?jiān)?，飯后收拾干凈等?/p>
根據(jù)日常教育教學(xué)中的經(jīng)驗(yàn)，以及具體案例，我發(fā)現(xiàn)小班的孩子在進(jìn)餐過程中容易出現(xiàn)吃飯只知道好吃不好吃，好吃的一味往肚里填，不好吃的拒之口外。午餐時(shí)桌面比較臟，飯菜撒了一地的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。有的在家需要大人端著碗跟在后面追著喂，一頓飯吃上一小時(shí)等等。在幼兒園不肯自己動(dòng)手，等著老師、保育員來喂。
有的幼兒飯量很大，胃口很好，但在家里吃飯卻要靠家長喂，在幼兒園里就不會(huì)使用餐具，常常吃不飽。這部分幼兒，一要求家長配合，在家教育幼兒自己進(jìn)餐;二要在園鼓勵(lì)幼兒正確使用餐具，小班幼兒只要老師一個(gè)小小的動(dòng)作，或一個(gè)小小的暗示，就能愉快完成任務(wù)。比如案例：中午，在幼兒用餐前，桌面上有愛清潔小兔的圖示，老師提醒幼兒用餐時(shí)要注重保持桌面干凈，告訴幼兒將骨頭等放入空碗中。然后組織幼兒用餐。在幼兒用餐過程中，保育員只要發(fā)現(xiàn)有桌上臟了，就過去將桌子擦干凈，幫助幼兒將骨頭等放入盤中。老師對(duì)吃飯干凈的幼兒及時(shí)給予表揚(yáng)。經(jīng)過了一段時(shí)間，幼兒已經(jīng)基本形成良好的用餐習(xí)慣，能自覺保持桌面、地面的干凈。幼兒能將骨頭等物主動(dòng)放入盤中，當(dāng)有幼兒不小心將東西掉在桌上、地上時(shí)，能主動(dòng)撿起放入盤中。整個(gè)班的桌面、地面都比較干凈。
給予我們的啟示：在幼兒的常規(guī)培養(yǎng)中，我們要注重為幼兒創(chuàng)設(shè)良好的整潔的環(huán)境，要善于營造“此時(shí)無聲勝有聲”的氛圍。如：在環(huán)境創(chuàng)設(shè)時(shí)可通過一些形象生動(dòng)的圖片，給幼兒一種的暗示：讓幼兒知道該怎樣去做。
在幼兒園里，離不了一些幼兒對(duì)飯菜的挑挑揀揀的情況，因?yàn)檫@些幼兒在家里就常常挑食，小班幼兒對(duì)于食物的要求有不確定性，他們對(duì)食物的喜好常常受到身邊人對(duì)食物喜好的影響。如果有一個(gè)孩子表示不吃這種食物，別的孩子就會(huì)想到自己是否該吃。有的家長發(fā)現(xiàn)自己的孩子對(duì)某一食物表示不喜歡時(shí)，就認(rèn)為自家孩子不喜歡吃某種食物了，并時(shí)常掛在嘴上，有意無意中強(qiáng)調(diào)了孩子對(duì)某種食物的排斥。有的家長還來園告訴老師，要求教師對(duì)自家孩子不喜歡的食物不要強(qiáng)迫孩子吃，我們對(duì)于家長提出的要求表示理解的同時(shí)，會(huì)與家長溝通，使家長明白幼兒挑食的害處。
在午餐時(shí)，我們教師會(huì)想方設(shè)法來幫助孩子改進(jìn)幼兒挑食的不良習(xí)慣，對(duì)于這一類幼兒一要采取幼兒容易接受的方法進(jìn)行啟發(fā)誘導(dǎo)，比如改變事物的形態(tài)口味等。二是盛飯菜時(shí)，第一碗要盛的少一點(diǎn)，這樣幼兒可以盡快吃完，從而爭(zhēng)強(qiáng)幼兒吃飯的信心。
三、餐后的整理工作及衛(wèi)生習(xí)慣
幼兒教育家陳鶴琴提出的十七條教學(xué)原則中，第一條就說到“凡兒童自己能夠做的，應(yīng)當(dāng)讓他自己做”。像收拾餐具、擦嘴、擦手這些幼兒自己能做的事就應(yīng)該自己做，這也是培養(yǎng)自我服務(wù)的機(jī)會(huì)。還可以通過安排值日生的活動(dòng)培養(yǎng)孩子為他人，為集體服務(wù)的意識(shí)?！白鲋薪蹋鲋袑W(xué)，做中求進(jìn)步。”孩子們從聽老師講方法，到自己實(shí)踐，在第一次、第二次老師可以協(xié)助，但慢慢的，就可以讓孩子自己去獨(dú)立去完成，漸漸地就會(huì)變成習(xí)慣。
四、家園共育，形成教育合力，鞏固幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣
良好習(xí)慣的養(yǎng)成需要長時(shí)間的積累和磨練，更需要家長的積極配合首先家長要做好榜樣作用。老師和家長要達(dá)成共識(shí)，形成教育合力，共同培養(yǎng)孩子良好的進(jìn)餐習(xí)慣。
通過與家長的溝通，我發(fā)現(xiàn)有一些孩子平時(shí)在家的進(jìn)餐習(xí)慣差，養(yǎng)成了邊玩邊吃的習(xí)慣，導(dǎo)致吃飯時(shí)間長，速度慢。于是我便一方面建議家長在家盡量配合幼兒園的要求進(jìn)行教育糾正，一方面調(diào)整這些孩子吃飯時(shí)的座位，讓他們分別與進(jìn)餐習(xí)慣好的幼兒同坐，發(fā)揮習(xí)慣較好幼兒的榜樣示范作用。
五、結(jié)論
孩子來自不同的家庭，有著不同的習(xí)慣，需要因人而異地解決理念和方法。同時(shí)，幼兒午餐習(xí)慣的培養(yǎng)離不開“愛和理解”，即：老師對(duì)孩子的愛和關(guān)心，家長對(duì)我們工作的理解和支持，只有讓家長感受到教師對(duì)他孩子的愛和關(guān)心，我們的工作才能得到家長的支持和理解。對(duì)于一些不良習(xí)慣，最好的方法就是我們教師堅(jiān)持不懈地做好家園溝通，轉(zhuǎn)變部分家長中的錯(cuò)誤觀念和老師自身在某些問題上的認(rèn)識(shí)不足，聯(lián)合家長朋友們統(tǒng)一的教育方法，共同幫助孩子改正不良習(xí)慣。
一日三餐直接關(guān)系到幼兒的生長發(fā)育和身體健康，它對(duì)幼兒的成長及一生具有重要的意義。家長和我們幼兒園老師應(yīng)長期堅(jiān)持和培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣，相信通過我們各方面的努力，孩子們一定能夠養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣，擁有一個(gè)健康的身體去成長、去迎接挑戰(zhàn)
新《綱要》明確要求“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒健康放在工作的首位”，因此抓好幼兒園膳食營養(yǎng)工作是一項(xiàng)非常重要的工作。為此，我們實(shí)施了營養(yǎng)膳食科學(xué)管理辦法，以確保幼兒的營養(yǎng)均衡、促進(jìn)幼兒的身體健康。
一、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食計(jì)劃，科學(xué)制定帶量食譜
合理營養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)，是促進(jìn)幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素，任何一種營養(yǎng)素也不可能具備全部營養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同營養(yǎng)特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)比例，從而保證幼兒的營養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。
科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有家長參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立伙食管理委員會(huì)，每月開一次會(huì)，聽取各方意見，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定期計(jì)算每日膳食中各種營養(yǎng)素的供給量，制定食譜。
二、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)
科學(xué)烹調(diào)對(duì)食物的消化、吸收、利用和提高其營養(yǎng)價(jià)值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，具體做法如下：
1、洗。仔細(xì)沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。
2、切。根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，菜肴制作時(shí)原料要切得細(xì)、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營養(yǎng)素的流失。
3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營養(yǎng)，葷素搭配，粗細(xì)搭配。
4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。
5、烹。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素C平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到76~96%。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固，加熱時(shí)間愈長，凝固得越硬，會(huì)影響口感及營養(yǎng)素的利用。
6、調(diào)。烹調(diào)時(shí)不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早，會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早，不易吸水膨脹而碎爛;燒湯時(shí)加鹽過早，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時(shí)放入最好。
可見，幼兒營養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞，降低了營養(yǎng)價(jià)值。
三、根據(jù)幼兒的膳食心理特點(diǎn)來搞好食物調(diào)配與烹飪
3~6歲的幼兒喜愛花樣面點(diǎn)與各種配菜，喜愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時(shí)不愛吃，但營養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點(diǎn)心吃，使他們樂于接受，增進(jìn)營養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時(shí)令蔬菜，受到孩子們的歡迎。
四、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣
優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快，增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)及消化液的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。注意營造和諧的進(jìn)餐氣氛，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。在進(jìn)餐過程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識(shí)教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動(dòng)和疾病預(yù)防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時(shí)定量、定地點(diǎn)進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽;要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準(zhǔn)備;要?jiǎng)?chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學(xué)習(xí)的.環(huán)境，讓他們?cè)谶M(jìn)餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身心健康。
五、加強(qiáng)食堂人員工作質(zhì)量考核
在食堂人員中開展公平競(jìng)爭(zhēng)考核活動(dòng)，是解決幼兒膳食營養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵，也是實(shí)施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標(biāo)，以表格形式表示。表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。表格具體由每班保教人員如實(shí)填寫上交?？己税幢砀褚?，根據(jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進(jìn)行綜合評(píng)分。這種公平、公開、競(jìng)爭(zhēng)、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實(shí)施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是：幼兒歡心、家長放心、保教人員開心、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心。
為了強(qiáng)化幼兒園的安全工作，增強(qiáng)食堂人員安全意識(shí)，確保幼兒人身、飲食安全，保證幼兒快樂健康成長，小編整理了4篇關(guān)于幼兒園食品安全的總結(jié)，供大家學(xué)習(xí)參考。
幼兒園食品衛(wèi)生安全工作事關(guān)全體幼兒的生命與健康，事關(guān)幼兒園的穩(wěn)定和發(fā)展。抓好、開展好幼兒園的食品衛(wèi)生安全工作，是保障師生健康安全，尊重幼兒生命權(quán)利的需要，是落實(shí)黨中央提出的以人為本，促進(jìn)孩子的全面發(fā)展的需要。一年來，在縣委、政府和縣教育局的領(lǐng)導(dǎo)下，在衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督、指導(dǎo)下，我園始終把食品衛(wèi)生安全工作放在幼兒園工作的首要位置。自始至終認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)，不斷加強(qiáng)食堂建設(shè)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全管理，有效防止了食物中毒和傳染病的發(fā)生，從而保證了全體幼兒的健康。根據(jù)與縣教育局簽訂的《20_年安全工作目標(biāo)管理考評(píng)責(zé)任狀》的具體要求及工作責(zé)任，按照上級(jí)部門的有關(guān)要求，結(jié)合我園實(shí)際，現(xiàn)將我園20_年食品衛(wèi)生安全工作做如下總結(jié)：
一、提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)
我園的食品衛(wèi)生工作歷來做到主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓、分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓，責(zé)任到人，把食品衛(wèi)生安全工作列入了幼兒園工作的重要議事日程。
1、成立幼兒園食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組：
組長：(園長、黨支部書記)
副組長：(副園長、分管安全衛(wèi)生工作)
(副園長)
組員：左應(yīng)文、云、劉曉玲、鄭筱敏、馬榮春、趙麗心、徐崇應(yīng)
2、層層落實(shí)傳染病防控工作和食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任人：
總責(zé)任人：
具體責(zé)任人：
大班組責(zé)任人：
中班組責(zé)任人：
小班組責(zé)任人：
后勤組責(zé)任人：
各班責(zé)任人：班長。
3、分別召開領(lǐng)導(dǎo)班子會(huì)議和教職工大會(huì)，組織學(xué)習(xí)景教字〔20_〕35號(hào)文件及普教基發(fā)【20_】10號(hào)文件《市教育局轉(zhuǎn)發(fā)市食品安全委員會(huì)關(guān)于預(yù)防春夏季食物中毒事故發(fā)生更的預(yù)警公告的通知》、景教字20_37號(hào)文件、景教字20_40號(hào)文件傣族彝族自治縣教育局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生工作的緊急通知》，組織學(xué)傣族彝族自治縣教育局和傣族彝族自治縣食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合下發(fā)的公告《關(guān)于防范學(xué)校食品安全事故的預(yù)警公告》，做到隨時(shí)提高食品衛(wèi)生安全防范意識(shí)。
4、組織教職工特別是后勤人員學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《飲食衛(wèi)生“五四”制度》等有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)及文件。要求教職工提高責(zé)任意識(shí)，增強(qiáng)安全意識(shí)，做到警鐘長鳴，切實(shí)認(rèn)識(shí)到幼兒食品衛(wèi)生安全工作的重要性，確保幼兒的安全與健康。
二、完善管理，提高服務(wù)質(zhì)量
1、制定完善各種食品衛(wèi)生安全制度
共制定并上墻10個(gè)食品衛(wèi)生安全管理制度：即《飲食衛(wèi)生制度》、《餐廳衛(wèi)生管理制度》、《餐具用具清洗消毒保潔制度》、《烹調(diào)加工管理制度》、《食品粗加工管理制度》、《庫房原料管理登記制度》、《原料采購索證制度》、《衛(wèi)生檢查制度》、《個(gè)人衛(wèi)生制度》、《從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)與健康檢查制度》.
2、食堂衛(wèi)生管理
保持食堂內(nèi)環(huán)境整潔，有“三防”措施，室內(nèi)無蒼蠅、無灰塵、無蟑螂、無鼠跡，堅(jiān)持每天大掃除，做到地面、用具見本色;食堂室內(nèi)室外衛(wèi)生實(shí)行分片包干，保持用具清潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生專人負(fù)責(zé)，明確任務(wù)，堅(jiān)持做到：墻壁、屋頂經(jīng)常清掃無黑垢、油污、蛛網(wǎng)，門窗干凈明亮;紗窗完好，無灰塵油垢，餐具清潔明亮。廚房用具(砧板等)和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，清洗后存放在保潔櫥內(nèi);使用的洗滌劑、消毒劑對(duì)人體安全、無害;工作人員在工作中合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具，不違規(guī)使用和強(qiáng)行工作;工作人員下班前認(rèn)真檢查門窗水電，防止火災(zāi)、失盜、投毒等事故的發(fā)生，確保各項(xiàng)安全。
一、明確責(zé)任，組織制度建設(shè)
園內(nèi)成立了食品安全組，由法人親自擔(dān)任食品安全組組長，由張紅燕擔(dān)任負(fù)責(zé)食堂檢查工作，班級(jí)帶班教師負(fù)責(zé)幼兒分菜工作，岳桂華分管食堂烹飪及食堂衛(wèi)生安全工作。園長帶頭簽定安全責(zé)任狀，明確食品衛(wèi)生安全責(zé)任、安全目標(biāo)以及獎(jiǎng)懲條例等，強(qiáng)化安全責(zé)任心，按時(shí)進(jìn)行例會(huì)，每月進(jìn)行一次膳食管委會(huì)會(huì)議總結(jié)分析會(huì)，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理，使食堂衛(wèi)生安全工作做到萬無一失。針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作開展排查活動(dòng)。要求分管人員提高責(zé)任意識(shí)，增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全常識(shí)，切實(shí)認(rèn)識(shí)到食品安全工作的重要性，為此，我園組織安全組成員針對(duì)工作中實(shí)際情況，將安全工作歸納出“四個(gè)第一”、“三個(gè)到位”、“三個(gè)落實(shí)”、“五不動(dòng)搖”和“四不放過”，要求全體教職工認(rèn)真學(xué)習(xí)，積極領(lǐng)會(huì)，并貫穿于行動(dòng)中。其中“四個(gè)第一”是指：(1)安全第一，第一安全(2)第一把手要以主要精力抓安全(3)負(fù)責(zé)安全的人員要全力以赴抓安全(4)每周園務(wù)會(huì)議第一項(xiàng)議事議程是研究安全?！叭齻€(gè)到位”是指：全體教職員工在安全工作中要思想到位，精力到位和工作到位。“三個(gè)落實(shí)”是指：安全工作要落實(shí)到班級(jí);堅(jiān)持“嚴(yán)”字當(dāng)頭嚴(yán)格管理，嚴(yán)格規(guī)章制度不動(dòng)搖;抓好安全負(fù)責(zé)人工作“三到位”不動(dòng)搖;對(duì)發(fā)生的問題堅(jiān)持“四不放過”的處理原則不動(dòng)搖;堅(jiān)持落實(shí)有效的安全措施不動(dòng)搖?！八牟环胚^”包括：不查清原因不放過;不分清責(zé)任不放過;不采取措施不放過;不嚴(yán)肅處理不放過。
二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理。
幼兒園對(duì)食堂衛(wèi)生每月情況進(jìn)行一次深入地檢查，徹底清除衛(wèi)生死角，對(duì)于各種不衛(wèi)生的隱患和習(xí)慣及時(shí)進(jìn)行處理更新。廚房工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法等文件的規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)食品采購、供貨、加工等關(guān)口的管理，確保所購食品和原料衛(wèi)生安全，符合國家食品衛(wèi)生要求。存放食品和原料的場(chǎng)所有專人管理，非直接工作人員不得接近;嚴(yán)格生熟分放和加工處理制度，嚴(yán)格執(zhí)行飯菜當(dāng)日制作，當(dāng)日食用制度，以防隔夜飯菜對(duì)幼兒身體健康造成危害。對(duì)幼兒園進(jìn)行滅鼠除蟑，清除各種寄生蟲，防止各類傳染病的發(fā)生。
三、健康管理
我園制定了食堂從業(yè)人員健康管理制度，對(duì)工作人員進(jìn)行健康管理，發(fā)現(xiàn)工作人員有不健康因素及時(shí)采取調(diào)離崗位工作，檢查從業(yè)人員的健康證、確保健康合格證在有效期內(nèi)。
四、索證索票
1、食堂采購人員購菜時(shí)向售貨人員索取相關(guān)食品衛(wèi)生許可證復(fù)印件，檢查食品的保質(zhì)期，不采購腐爛變質(zhì)食品。不采購熟食等。
2、不讓孩子吃一些有添加劑的食品，做好嚴(yán)格把關(guān)工作。
五、清洗消毒
1、我園由于地理位置原因，食堂共設(shè)立三個(gè)水池，即洗碗、洗蔬菜、洗葷菜。水池分類使用，預(yù)防交叉污染，對(duì)于蔬菜首先用清水浸泡半小時(shí)左右，再進(jìn)行清洗，避免有殘留農(nóng)藥等。
2、對(duì)餐用具用洗潔精清洗一次后再用流動(dòng)自來水進(jìn)行清洗，最后放入消毒柜進(jìn)行消毒，把消毒后的餐用具放入保潔箱，待就餐時(shí)使用。
3、食堂人員分發(fā)餐用具時(shí)帶好一次性手套和口罩，預(yù)防細(xì)菌污染。
六、食品加工管理
1、食堂從業(yè)人員對(duì)食堂的各個(gè)角落始終保持清潔衛(wèi)生，不留衛(wèi)生死角，不在食堂加工場(chǎng)所放置有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
2、從業(yè)人員烹飪食物時(shí)注意伙食質(zhì)量，做到色香味俱全，增加孩子的食欲，制作過程中注意生熟分開，注意交叉污染，特別是豆制品食物嚴(yán)格燒熟燒透。不過我們一般不買四季豆有危害性蔬菜，一確保幼兒安全，預(yù)防食物中毒。
3、食堂從業(yè)人員對(duì)每餐的食物進(jìn)行48小時(shí)留樣，并做好記錄，每餐食物燒熟后在2小時(shí)以內(nèi)讓幼兒就餐，以免時(shí)間過長影響食物質(zhì)量。
雖然在食堂衛(wèi)生工作方面還有欠缺的地方，但是我們會(huì)繼續(xù)努力，讓幼兒園的食堂食品安全工作做得更好
課堂和食堂是幼兒園管理的兩大陣地。食堂辦得好不好，直接關(guān)系到師生的身體健康， 尤其是幼兒的健康成長，直接影響幼兒園的社會(huì)形象。后勤工作是做好幼兒 園管理工作和教育工作的基礎(chǔ)所在，幼兒園在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持和教師們的積極配合下，回顧食堂管理工作， 我們主要做了以下幾方面舍和園內(nèi)環(huán)境在原有基礎(chǔ)上有了更大的改觀的工作。
(一)完善各類制度
1、增強(qiáng)對(duì)食堂人員的考核。制訂了《食堂人員工作要求及獎(jiǎng)懲細(xì)則》，對(duì)廚房人員工 作實(shí)行基礎(chǔ)工資加獎(jiǎng)金制， 對(duì)照 《細(xì)則》 由教師每月定期評(píng)價(jià)食堂人員的工作出勤等情況， ， 發(fā)放工資及獎(jiǎng)金，有效增進(jìn)了后勤工作的更優(yōu)化。
2、蔬菜購入采用多人組合法，買菜、付款、驗(yàn)貨、過秤、記賬分人負(fù)責(zé)，互相督促、 互相監(jiān)督，園長統(tǒng)一審批。
3、建立食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)，實(shí)行食品衛(wèi)生安全園長負(fù)責(zé)制，進(jìn)一步健全《食堂工作管 理制度》以及各崗位衛(wèi)生責(zé)任制度，并與所聘人員簽訂聘用合同及安全責(zé)任狀，做到有崗就 有人，有人就有責(zé)。
4、進(jìn)行成本核算，積極施展伙委會(huì)的作用，及時(shí)調(diào)查了解食堂管理及師生用餐情況， 發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
(二)提高職工素質(zhì)
1、增強(qiáng)培訓(xùn)。我園每月組織職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》或?qū)λ齻冞M(jìn)行安全教育， 增強(qiáng)食堂工作人員規(guī)范操作的意識(shí)，提高規(guī)范操作的能力。
2、明確崗位職責(zé)。我園力求將食堂工作分工細(xì)化，組織學(xué)習(xí)各崗位職責(zé)，使之進(jìn)一步 明確。崗位任務(wù)的完成情況與考核掛鉤，進(jìn)一步提高了職工崗位意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。
3、及時(shí)反饋情況。每月由教師對(duì)食堂工作進(jìn)行評(píng)價(jià)，在評(píng)價(jià)中提出的意見或建議，我 們及時(shí)與食堂人員交換，督促整改，在整改中不斷提高和完善。
(三)高度重視衛(wèi)生安全工作
1、通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件。在與供貨商合作前，我們認(rèn)真 審核證件，明確責(zé)任，簽定協(xié)議。把好采購、驗(yàn)收、取樣、浸泡、清洗、操作、消毒關(guān)。
2、一絲不茍地做好消毒工作。餐具做到"一用一消毒"，小餐具用消毒柜消毒，大餐具 用消毒液消毒。
3、食堂工作人員均持健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗，工作期間能按要求穿戴好工 作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證食堂環(huán)境衛(wèi)生。
4、食堂灶具等處使用煤氣，職工能規(guī)范操作，時(shí)刻注意用氣安全。
5、增強(qiáng)了食堂財(cái)產(chǎn)管理。每學(xué)期開學(xué)時(shí)，各人領(lǐng)用炊具、餐具認(rèn)真履行領(lǐng)用手續(xù)，學(xué) 期結(jié)束時(shí)上交清點(diǎn)，增強(qiáng)了大家愛護(hù)集體資產(chǎn)的責(zé)任感。 總之，我們本著思想到位、管理有力、服務(wù)超前的意識(shí)，使幼兒園食堂工作正沿著更 完善更規(guī)范的軌道發(fā)展。
《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》中明確指出：“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位?！?而孩子能否在幼兒園里健康成長，關(guān)鍵在于幼兒園是不是能夠每天為孩子提供合理的膳食。