良好習(xí)慣的養(yǎng)成需要長(zhǎng)時(shí)間的積累和磨練,更需要家長(zhǎng)的積極配合首先家長(zhǎng)要做好榜樣作用。老師和家長(zhǎng)要達(dá)成共識(shí),形成教育合力,共同培養(yǎng)孩子良好的進(jìn)餐習(xí)慣。下面是小編帶來(lái)的有關(guān)幼兒飲食飲水培訓(xùn)心得體會(huì),希望大家喜歡。
現(xiàn)象一:早上入園時(shí),個(gè)別家長(zhǎng)來(lái)到我面前說(shuō):“老師,麻煩你讓我的孩子多喝點(diǎn)水?!?/p>
現(xiàn)象二:下午離園時(shí),某些家長(zhǎng)一接到孩子,就拿出事先準(zhǔn)備好的白開(kāi)水或各種飲料讓孩子喝。
出現(xiàn)以上現(xiàn)象,無(wú)疑就是家長(zhǎng)覺(jué)得孩子在園飲水量不足。其實(shí),我們平時(shí)經(jīng)常提醒孩子們喝水,并且在每次飲水時(shí)都會(huì)說(shuō)出最少兩杯啊!但這個(gè)提醒的作用有多大呢?我悄悄地觀察了幾天孩子們喝水的情況:如果老師不盯著,孩子們就盛很少的水。水是生命的源泉,是維持生命必不可少的物質(zhì)。俗話說(shuō)“小寶寶是水做的娃娃”,年齡越小身體含水量越高,幼兒身體中的水分約占其體重的70%~80%,如失水量達(dá)體重的10%以上就會(huì)危及生命。5~6歲的幼兒每日每公斤體重需80~100毫升的飲水量。當(dāng)然,這并不是說(shuō)每天要孩子喝十幾杯水,孩子平時(shí)吃的牛奶、蔬菜、水果和米飯等食物中均含有水分,補(bǔ)充了幼兒需水量的60%~70%,還須靠飲水來(lái)補(bǔ)充剩余的30%~40%。為了讓幼兒認(rèn)識(shí)到水對(duì)人體的重要性,培養(yǎng)幼兒良好的飲水習(xí)慣,本人對(duì)中班幼兒的飲水習(xí)慣作了研究,認(rèn)為要讓幼兒養(yǎng)成良好的飲水習(xí)慣,需要老師和家長(zhǎng)共同重視、共同配合。
一、提供飲水的便利條件與良好環(huán)境
在幼兒園內(nèi),每個(gè)班級(jí)都配備了保溫桶,內(nèi)盛溫度適宜的溫開(kāi)水,每個(gè)幼兒都會(huì)配備一個(gè)專(zhuān)用的、定期消毒的杯子,并且相應(yīng)的布置一些與飲水相適應(yīng)的環(huán)境,提高幼兒對(duì)飲水的興趣。例如:把飲水區(qū)布置成給小花澆水,可以讓幼兒在角色扮演中喝水,讓喝水融入到幼兒的游戲中去,使幼兒喜歡喝水。
二、定時(shí)喝水
,保證喝水量
幼兒的特點(diǎn)是興奮過(guò)程強(qiáng)于抑制過(guò)程,活潑好動(dòng),注意力不集中,喜歡做自己的事情。一玩起來(lái),吃飯、喝水、大小便,什么都顧不得了。所以,每天要安排幼兒定時(shí)喝水的時(shí)間。早晨起床后,要定時(shí)讓孩子喝水,因?yàn)?,夜間幼兒體內(nèi)在不斷地新陳代謝,起床后需要補(bǔ)充水;而且起床后喝水還能促進(jìn)胃蠕動(dòng)增強(qiáng)食欲,對(duì)幼兒吃好早餐能起到很好的作用。早餐與午餐之間有三個(gè)半小時(shí),是幼兒活動(dòng)量最大、消耗體能最多的時(shí)間,這段時(shí)間中班年齡段的幼兒定時(shí)喝水一次,午睡起床后要定時(shí)給幼兒喝一次水,到吃晚餐前還要給幼兒喝一次水,晚餐到睡覺(jué)之前幼兒四個(gè)小時(shí)的時(shí)間,這段時(shí)間應(yīng)讓幼兒喝兩次水。每次喝水不少于 150毫升,每天保證喝水1600毫升至1800毫升。但是有的幼兒在定時(shí)喝水時(shí)只喝少量的水,為了保證幼兒的喝水量,剛開(kāi)始老師親自監(jiān)督,幼兒適應(yīng)后,可以讓幼兒互相監(jiān)督,慢慢地幫助幼兒養(yǎng)成自覺(jué)的行為。
三、結(jié)合實(shí)際
,隨渴隨喝
在培養(yǎng)幼兒定時(shí)喝水習(xí)慣的同時(shí),還不能忽視培養(yǎng)幼兒隨渴隨喝的習(xí)慣。由于氣溫不同,幼兒活動(dòng)量大小不一樣,飲食結(jié)構(gòu)、身體狀況也不一樣,定時(shí)喝水未必能滿足所有幼兒對(duì)水的需要,他們隨時(shí)有渴的可能。所以,在幼兒活動(dòng)中、游戲中要提醒幼兒結(jié)合實(shí)際,隨渴隨喝。
培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的喝水習(xí)慣, 還需注意以下幾個(gè)問(wèn)題:
1、幼兒喝水時(shí),要教育他不要玩水,以免水灑落在桌面上、地面上,要一口一口地喝,不要太急,不要說(shuō)笑。
2、飯前、飯后半小時(shí)之內(nèi)不喝水。小兒消化液中各種消化酶的功能和數(shù)量一般比成年人要差。飯前、飯后飲水會(huì)稀釋消化液,進(jìn)一步減弱消化液的功能,長(zhǎng)期如此可以導(dǎo)致消化不良。此外,飯前飲大量的水會(huì)使小兒產(chǎn)生飽脹感,減低食欲,影響正常的飲食,長(zhǎng)期如此會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。
3、不能邊吃飯邊飲水或吃水泡飯。吃飯時(shí)飲水也會(huì)稀釋消化液,更糟糕的是,邊吃飯邊飲水或吃水泡飯常常會(huì)使食物得不到充分的咀嚼。我們知道,食物消化的第一個(gè)過(guò)程就是咀嚼。只有得到充分咀嚼,粉碎的很細(xì)的食物才容易消化吸收,但吃飯時(shí)飲水或吃水泡飯時(shí),較大塊的食物還沒(méi)有被嚼碎就滑進(jìn)了消化道,這實(shí)際是加重了消化道的工作負(fù)擔(dān),并影響了消化吸收。
4、睡覺(jué)前不喝水。小兒腎臟功能較成人差,一般夜間還會(huì)有排尿出現(xiàn),這是腎臟在完成白天沒(méi)有完成的工作。如果睡前飲大量的水,只會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān),并影響小兒的睡眠。
5、幼兒劇烈運(yùn)動(dòng)后不要馬上喝水。劇烈運(yùn)動(dòng)后幼兒心臟跳動(dòng)加快,喝水會(huì)給心臟造成壓力,容易產(chǎn)生供血不足,所以,大量活動(dòng)后一定不要馬上喝水。
6、不能用飲料代替喝水。當(dāng)今,各種飲料數(shù)不勝數(shù),有的家長(zhǎng)為了讓孩子多喝到水,就大量購(gòu)買(mǎi)各種飲料。這種做法對(duì)孩子的健康是沒(méi)有好處的,會(huì)使孩子更不想喝水,何況有些飲料中還含有對(duì)孩子生長(zhǎng)發(fā)育有害的糖精、防腐劑等。白開(kāi)水是最適合孩子飲用的。水果、蔬菜含有大量的水分和維生素,但是它們不能代替水,所以在給孩子豐富的水果、蔬菜的同時(shí),一定要保證孩子的飲水量。
要使幼兒養(yǎng)成喝水的好習(xí)慣,最好要形成合理的生活制度,促進(jìn)幼兒在大腦中建立相應(yīng)的條件反射。為了提高幼兒的自理能力,家長(zhǎng)、教師不必端著杯子追著孩子去喂水,而應(yīng)讓他自己喝水。所以,不管是幼兒園還是在家中都要讓幼兒養(yǎng)成良好的飲水習(xí)慣
一、 餐前的準(zhǔn)備活動(dòng)
首先,幼兒進(jìn)餐前,要洗干凈小手。洗手主要是讓小朋友們掌握
洗手的順序和洗手后要保持手部的干凈。在我們的多元課程中的《這就是我》這個(gè)主題活動(dòng)中教孩子正確洗手的步驟和方法。
其次,讓幼兒在良好和愉快的情緒下用餐,小班幼兒還處在直覺(jué)思維的階段,他們?nèi)菀资芫唧w事物的直接影響,同時(shí)孩子都非常喜歡模仿老師。針對(duì)幼兒的這一心理特點(diǎn),我利用飯菜到班后的時(shí)間對(duì)孩子進(jìn)行誘導(dǎo)。用夸張的動(dòng)作和語(yǔ)言來(lái)表現(xiàn)自己對(duì)這個(gè)菜的喜歡。孩子受老師的影響從而愛(ài)上自己不喜歡吃的菜。
二、 進(jìn)餐方法的指導(dǎo)
《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》對(duì)幼兒的就餐要求是:安靜愉快地進(jìn)餐,正確使用餐具,飯后擦嘴,養(yǎng)成主動(dòng)喝水的習(xí)慣,細(xì)嚼慢咽,咀嚼時(shí)不發(fā)出響聲,不挑食偏食,不剩飯菜,就餐時(shí)不發(fā)出聲音,不亂扔殘?jiān)?,飯后收拾干凈等?/p>
根據(jù)日常教育教學(xué)中的經(jīng)驗(yàn),以及具體案例,我發(fā)現(xiàn)小班的孩子在進(jìn)餐過(guò)程中容易出現(xiàn)吃飯只知道好吃不好吃,好吃的一味往肚里填,不好吃的拒之口外。午餐時(shí)桌面比較臟,飯菜撒了一地的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。有的在家需要大人端著碗跟在后面追著喂,一頓飯吃上一小時(shí)等等。在幼兒園不肯自己動(dòng)手,等著老師、保育員來(lái)喂。
有的幼兒飯量很大,胃口很好,但在家里吃飯卻要靠家長(zhǎng)喂,在幼兒園里就不會(huì)使用餐具,常常吃不飽。這部分幼兒,一要求家長(zhǎng)配合,在家教育幼兒自己進(jìn)餐;二要在園鼓勵(lì)幼兒正確使用餐具,小班幼兒只要老師一個(gè)小小的動(dòng)作,或一個(gè)小小的暗示,就能愉快完成任務(wù)。比如案例:中午,在幼兒用餐前,桌面上有愛(ài)清潔小兔的圖示,老師提醒幼兒用餐時(shí)要注重保持桌面干凈,告訴幼兒將骨頭等放入空碗中。然后組織幼兒用餐。在幼兒用餐過(guò)程中,保育員只要發(fā)現(xiàn)有桌上臟了,就過(guò)去將桌子擦干凈,幫助幼兒將骨頭等放入盤(pán)中。老師對(duì)吃飯干凈的幼兒及時(shí)給予表?yè)P(yáng)。經(jīng)過(guò)了一段時(shí)間,幼兒已經(jīng)基本形成良好的用餐習(xí)慣,能自覺(jué)保持桌面、地面的干凈。幼兒能將骨頭等物主動(dòng)放入盤(pán)中,當(dāng)有幼兒不小心將東西掉在桌上、地上時(shí),能主動(dòng)撿起放入盤(pán)中。整個(gè)班的桌面、地面都比較干凈。
給予我們的啟示:在幼兒的常規(guī)培養(yǎng)中,我們要注重為幼兒創(chuàng)設(shè)良好的整潔的環(huán)境,要善于營(yíng)造“此時(shí)無(wú)聲勝有聲”的氛圍。如:在環(huán)境創(chuàng)設(shè)時(shí)可通過(guò)一些形象生動(dòng)的圖片,給幼兒一種的暗示:讓幼兒知道該怎樣去做。
在幼兒園里,離不了一些幼兒對(duì)飯菜的挑挑揀揀的情況,因?yàn)檫@些幼兒在家里就常常挑食,小班幼兒對(duì)于食物的要求有不確定性,他們對(duì)食物的喜好常常受到身邊人對(duì)食物喜好的影響。如果有一個(gè)孩子表示不吃這種食物,別的孩子就會(huì)想到自己是否該吃。有的家長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)自己的孩子對(duì)某一食物表示不喜歡時(shí),就認(rèn)為自家孩子不喜歡吃某種食物了,并時(shí)常掛在嘴上,有意無(wú)意中強(qiáng)調(diào)了孩子對(duì)某種食物的排斥。有的家長(zhǎng)還來(lái)園告訴老師,要求教師對(duì)自家孩子不喜歡的食物不要強(qiáng)迫孩子吃,我們對(duì)于家長(zhǎng)提出的要求表示理解的同時(shí),會(huì)與家長(zhǎng)溝通,使家長(zhǎng)明白幼兒挑食的害處。
在午餐時(shí),我們教師會(huì)想方設(shè)法來(lái)幫助孩子改進(jìn)幼兒挑食的不良習(xí)慣,對(duì)于這一類(lèi)幼兒一要采取幼兒容易接受的方法進(jìn)行啟發(fā)誘導(dǎo),比如改變事物的形態(tài)口味等。二是盛飯菜時(shí),第一碗要盛的少一點(diǎn),這樣幼兒可以盡快吃完,從而爭(zhēng)強(qiáng)幼兒吃飯的信心。
三、餐后的整理工作及衛(wèi)生習(xí)慣
幼兒教育家陳鶴琴提出的十七條教學(xué)原則中,第一條就說(shuō)到“凡兒童自己能夠做的,應(yīng)當(dāng)讓他自己做”。像收拾餐具、擦嘴、擦手這些幼兒自己能做的事就應(yīng)該自己做,這也是培養(yǎng)自我服務(wù)的機(jī)會(huì)。還可以通過(guò)安排值日生的活動(dòng)培養(yǎng)孩子為他人,為集體服務(wù)的意識(shí)?!白鲋薪?,做中學(xué),做中求進(jìn)步?!焙⒆觽儚穆?tīng)老師講方法,到自己實(shí)踐,在第一次、第二次老師可以協(xié)助,但慢慢的,就可以讓孩子自己去獨(dú)立去完成,漸漸地就會(huì)變成習(xí)慣。
四、家園共育,形成教育合力,鞏固幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣
良好習(xí)慣的養(yǎng)成需要長(zhǎng)時(shí)間的積累和磨練,更需要家長(zhǎng)的積極配合首先家長(zhǎng)要做好榜樣作用。老師和家長(zhǎng)要達(dá)成共識(shí),形成教育合力,共同培養(yǎng)孩子良好的進(jìn)餐習(xí)慣。
通過(guò)與家長(zhǎng)的溝通,我發(fā)現(xiàn)有一些孩子平時(shí)在家的進(jìn)餐習(xí)慣差,養(yǎng)成了邊玩邊吃的習(xí)慣,導(dǎo)致吃飯時(shí)間長(zhǎng),速度慢。于是我便一方面建議家長(zhǎng)在家盡量配合幼兒園的要求進(jìn)行教育糾正,一方面調(diào)整這些孩子吃飯時(shí)的座位,讓他們分別與進(jìn)餐習(xí)慣好的幼兒同坐,發(fā)揮習(xí)慣較好幼兒的榜樣示范作用。
五、結(jié)論
孩子來(lái)自不同的家庭,有著不同的習(xí)慣,需要因人而異地解決理念和方法。同時(shí),幼兒午餐習(xí)慣的培養(yǎng)離不開(kāi)“愛(ài)和理解”,即:老師對(duì)孩子的愛(ài)和關(guān)心,家長(zhǎng)對(duì)我們工作的理解和支持,只有讓家長(zhǎng)感受到教師對(duì)他孩子的愛(ài)和關(guān)心,我們的工作才能得到家長(zhǎng)的支持和理解。對(duì)于一些不良習(xí)慣,最好的方法就是我們教師堅(jiān)持不懈地做好家園溝通,轉(zhuǎn)變部分家長(zhǎng)中的錯(cuò)誤觀念和老師自身在某些問(wèn)題上的認(rèn)識(shí)不足,聯(lián)合家長(zhǎng)朋友們統(tǒng)一的教育方法,共同幫助孩子改正不良習(xí)慣。
一日三餐直接關(guān)系到幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育和身體健康,它對(duì)幼兒的成長(zhǎng)及一生具有重要的意義。家長(zhǎng)和我們幼兒園老師應(yīng)長(zhǎng)期堅(jiān)持和培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣,相信通過(guò)我們各方面的努力,孩子們一定能夠養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣,擁有一個(gè)健康的身體去成長(zhǎng)、去迎接挑戰(zhàn)
新《綱要》明確要求“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒健康放在工作的首位”,因此抓好幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)工作是一項(xiàng)非常重要的工作。為此,我們實(shí)施了營(yíng)養(yǎng)膳食科學(xué)管理辦法,以確保幼兒的營(yíng)養(yǎng)均衡、促進(jìn)幼兒的身體健康。
一、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食計(jì)劃,科學(xué)制定帶量食譜
合理營(yíng)養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo),是促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營(yíng)養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營(yíng)養(yǎng)素,任何一種營(yíng)養(yǎng)素也不可能具備全部營(yíng)養(yǎng)功能。所以,我們把各種食物合理調(diào)配,使具有不同營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)比例,從而保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營(yíng)養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類(lèi)食品平衡。
科學(xué)合理制定幼兒食譜,是保證幼兒健康成長(zhǎng)的關(guān)鍵。根據(jù)需要,我們成立了有家長(zhǎng)參與的食譜制定小組,參與幼兒食譜的制定。成立伙食管理委員會(huì),每月開(kāi)一次會(huì),聽(tīng)取各方意見(jiàn),及時(shí)改進(jìn),不斷提高膳食質(zhì)量。另外,保健老師定期計(jì)算每日膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量,制定食譜。
二、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營(yíng)養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)
科學(xué)烹調(diào)對(duì)食物的消化、吸收、利用和提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn),具體做法如下:
1、洗。仔細(xì)沖洗,去除寄生蟲(chóng)卵和殘留農(nóng)藥,盡量不在切后洗,更不在水中浸泡,以減少水溶性營(yíng)養(yǎng)素的流失。
2、切。根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn),菜肴制作時(shí)原料要切得細(xì)、碎,盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹,以減少營(yíng)養(yǎng)素的流失。
3、配。既配質(zhì)量,配色、香、味、形,更注重配營(yíng)養(yǎng),葷素搭配,粗細(xì)搭配。
4、燙。根據(jù)菜肴屬性,有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起,保持鮮艷的色澤,口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理,殊不知菠菜在沸水燙后,雖然損失了部分維生素,但也能除去較多的草酸,有利于體內(nèi)鈣的吸收。
5、烹。減少營(yíng)養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒,葉菜類(lèi)的維生素C平均保存率為60~70%,而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到76~96%。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),以免水溶性蛋白質(zhì)的流失,如蛋、雞、鴨、豬血中,均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì),在加熱過(guò)程中,這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固,加熱時(shí)間愈長(zhǎng),凝固得越硬,會(huì)影響口感及營(yíng)養(yǎng)素的利用。
6、調(diào)。烹調(diào)時(shí)不宜過(guò)早加鹽,煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早,會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過(guò)早,不易吸水膨脹而碎爛;燒湯時(shí)加鹽過(guò)早,會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究,一般在菜肴將起鍋時(shí)放入最好。
可見(jiàn),幼兒營(yíng)養(yǎng)是否充分,不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān),而且與烹調(diào)過(guò)程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞,降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
三、根據(jù)幼兒的膳食心理特點(diǎn)來(lái)搞好食物調(diào)配與烹飪
3~6歲的幼兒喜愛(ài)花樣面點(diǎn)與各種配菜,喜愛(ài)色香味形均佳的飯菜,愛(ài)吃帶餡的食品,他們不愛(ài)吃太長(zhǎng)的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以,我們可將孩子平時(shí)不愛(ài)吃,但營(yíng)養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡,做成包子,將不愛(ài)吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點(diǎn)心吃,使他們樂(lè)于接受,增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要,我們的食譜常換花樣,主食種類(lèi)也非常多樣,如營(yíng)養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧,并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時(shí)令蔬菜,受到孩子們的歡迎。
四、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境,培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣
優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快,增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)及消化液的分泌,增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化。注意營(yíng)造和諧的進(jìn)餐氣氛,不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。在進(jìn)餐過(guò)程中,師幼、幼幼之間有交流,融知識(shí)教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡,有利于幼兒消化器官活動(dòng)和疾病預(yù)防,也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時(shí)定量、定地點(diǎn)進(jìn)餐,細(xì)嚼慢咽;要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯,飯前作好準(zhǔn)備;要?jiǎng)?chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學(xué)習(xí)的.環(huán)境,讓他們?cè)谶M(jìn)餐過(guò)程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣,促進(jìn)身心健康。
五、加強(qiáng)食堂人員工作質(zhì)量考核
在食堂人員中開(kāi)展公平競(jìng)爭(zhēng)考核活動(dòng),是解決幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵,也是實(shí)施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們的具體做法是:成立考核小組,提出考核方案,考核方案里的考核指標(biāo),以表格形式表示。表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。表格具體由每班保教人員如實(shí)填寫(xiě)上交??己税幢砀褚螅鶕?jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物,從色、香、味、形、量等方面進(jìn)行綜合評(píng)分。這種公平、公開(kāi)、競(jìng)爭(zhēng)、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實(shí)施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是:幼兒歡心、家長(zhǎng)放心、保教人員開(kāi)心、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心。
為了強(qiáng)化幼兒園的安全工作,增強(qiáng)食堂人員安全意識(shí),確保幼兒人身、飲食安全,保證幼兒快樂(lè)健康成長(zhǎng),小編整理了4篇關(guān)于幼兒園食品安全的總結(jié),供大家學(xué)習(xí)參考。
幼兒園食品衛(wèi)生安全工作事關(guān)全體幼兒的生命與健康,事關(guān)幼兒園的穩(wěn)定和發(fā)展。抓好、開(kāi)展好幼兒園的食品衛(wèi)生安全工作,是保障師生健康安全,尊重幼兒生命權(quán)利的需要,是落實(shí)黨中央提出的以人為本,促進(jìn)孩子的全面發(fā)展的需要。一年來(lái),在縣委、政府和縣教育局的領(lǐng)導(dǎo)下,在衛(wèi)生防疫部門(mén)的監(jiān)督、指導(dǎo)下,我園始終把食品衛(wèi)生安全工作放在幼兒園工作的首要位置。自始至終認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī),不斷加強(qiáng)食堂建設(shè),強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全管理,有效防止了食物中毒和傳染病的發(fā)生,從而保證了全體幼兒的健康。根據(jù)與縣教育局簽訂的《20_年安全工作目標(biāo)管理考評(píng)責(zé)任狀》的具體要求及工作責(zé)任,按照上級(jí)部門(mén)的有關(guān)要求,結(jié)合我園實(shí)際,現(xiàn)將我園20_年食品衛(wèi)生安全工作做如下總結(jié):
一、提高認(rèn)識(shí),加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)
我園的食品衛(wèi)生工作歷來(lái)做到主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓、分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓,責(zé)任到人,把食品衛(wèi)生安全工作列入了幼兒園工作的重要議事日程。
1、成立幼兒園食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組:
組長(zhǎng):(園長(zhǎng)、黨支部書(shū)記)
副組長(zhǎng):(副園長(zhǎng)、分管安全衛(wèi)生工作)
(副園長(zhǎng))
組員:左應(yīng)文、云、劉曉玲、鄭筱敏、馬榮春、趙麗心、徐崇應(yīng)
2、層層落實(shí)傳染病防控工作和食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任人:
總責(zé)任人:
具體責(zé)任人:
大班組責(zé)任人:
中班組責(zé)任人:
小班組責(zé)任人:
后勤組責(zé)任人:
各班責(zé)任人:班長(zhǎng)。
3、分別召開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)班子會(huì)議和教職工大會(huì),組織學(xué)習(xí)景教字〔20_〕35號(hào)文件及普教基發(fā)【20_】10號(hào)文件《市教育局轉(zhuǎn)發(fā)市食品安全委員會(huì)關(guān)于預(yù)防春夏季食物中毒事故發(fā)生更的預(yù)警公告的通知》、景教字20_37號(hào)文件、景教字20_40號(hào)文件傣族彝族自治縣教育局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生工作的緊急通知》,組織學(xué)傣族彝族自治縣教育局和傣族彝族自治縣食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合下發(fā)的公告《關(guān)于防范學(xué)校食品安全事故的預(yù)警公告》,做到隨時(shí)提高食品衛(wèi)生安全防范意識(shí)。
4、組織教職工特別是后勤人員學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《飲食衛(wèi)生“五四”制度》等有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)及文件。要求教職工提高責(zé)任意識(shí),增強(qiáng)安全意識(shí),做到警鐘長(zhǎng)鳴,切實(shí)認(rèn)識(shí)到幼兒食品衛(wèi)生安全工作的重要性,確保幼兒的安全與健康。
二、完善管理,提高服務(wù)質(zhì)量
1、制定完善各種食品衛(wèi)生安全制度
共制定并上墻10個(gè)食品衛(wèi)生安全管理制度:即《飲食衛(wèi)生制度》、《餐廳衛(wèi)生管理制度》、《餐具用具清洗消毒保潔制度》、《烹調(diào)加工管理制度》、《食品粗加工管理制度》、《庫(kù)房原料管理登記制度》、《原料采購(gòu)索證制度》、《衛(wèi)生檢查制度》、《個(gè)人衛(wèi)生制度》、《從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)與健康檢查制度》.
2、食堂衛(wèi)生管理
保持食堂內(nèi)環(huán)境整潔,有“三防”措施,室內(nèi)無(wú)蒼蠅、無(wú)灰塵、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡,堅(jiān)持每天大掃除,做到地面、用具見(jiàn)本色;食堂室內(nèi)室外衛(wèi)生實(shí)行分片包干,保持用具清潔、干凈,做到清潔衛(wèi)生專(zhuān)人負(fù)責(zé),明確任務(wù),堅(jiān)持做到:墻壁、屋頂經(jīng)常清掃無(wú)黑垢、油污、蛛網(wǎng),門(mén)窗干凈明亮;紗窗完好,無(wú)灰塵油垢,餐具清潔明亮。廚房用具(砧板等)和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒,清洗后存放在保潔櫥內(nèi);使用的洗滌劑、消毒劑對(duì)人體安全、無(wú)害;工作人員在工作中合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具,不違規(guī)使用和強(qiáng)行工作;工作人員下班前認(rèn)真檢查門(mén)窗水電,防止火災(zāi)、失盜、投毒等事故的發(fā)生,確保各項(xiàng)安全。
一、明確責(zé)任,組織制度建設(shè)
園內(nèi)成立了食品安全組,由法人親自擔(dān)任食品安全組組長(zhǎng),由張紅燕擔(dān)任負(fù)責(zé)食堂檢查工作,班級(jí)帶班教師負(fù)責(zé)幼兒分菜工作,岳桂華分管食堂烹飪及食堂衛(wèi)生安全工作。園長(zhǎng)帶頭簽定安全責(zé)任狀,明確食品衛(wèi)生安全責(zé)任、安全目標(biāo)以及獎(jiǎng)懲條例等,強(qiáng)化安全責(zé)任心,按時(shí)進(jìn)行例會(huì),每月進(jìn)行一次膳食管委會(huì)會(huì)議總結(jié)分析會(huì),發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理,使食堂衛(wèi)生安全工作做到萬(wàn)無(wú)一失。針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作開(kāi)展排查活動(dòng)。要求分管人員提高責(zé)任意識(shí),增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全常識(shí),切實(shí)認(rèn)識(shí)到食品安全工作的重要性,為此,我園組織安全組成員針對(duì)工作中實(shí)際情況,將安全工作歸納出“四個(gè)第一”、“三個(gè)到位”、“三個(gè)落實(shí)”、“五不動(dòng)搖”和“四不放過(guò)”,要求全體教職工認(rèn)真學(xué)習(xí),積極領(lǐng)會(huì),并貫穿于行動(dòng)中。其中“四個(gè)第一”是指:(1)安全第一,第一安全(2)第一把手要以主要精力抓安全(3)負(fù)責(zé)安全的人員要全力以赴抓安全(4)每周園務(wù)會(huì)議第一項(xiàng)議事議程是研究安全?!叭齻€(gè)到位”是指:全體教職員工在安全工作中要思想到位,精力到位和工作到位?!叭齻€(gè)落實(shí)”是指:安全工作要落實(shí)到班級(jí);堅(jiān)持“嚴(yán)”字當(dāng)頭嚴(yán)格管理,嚴(yán)格規(guī)章制度不動(dòng)搖;抓好安全負(fù)責(zé)人工作“三到位”不動(dòng)搖;對(duì)發(fā)生的問(wèn)題堅(jiān)持“四不放過(guò)”的處理原則不動(dòng)搖;堅(jiān)持落實(shí)有效的安全措施不動(dòng)搖?!八牟环胚^(guò)”包括:不查清原因不放過(guò);不分清責(zé)任不放過(guò);不采取措施不放過(guò);不嚴(yán)肅處理不放過(guò)。
二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理。
幼兒園對(duì)食堂衛(wèi)生每月情況進(jìn)行一次深入地檢查,徹底清除衛(wèi)生死角,對(duì)于各種不衛(wèi)生的隱患和習(xí)慣及時(shí)進(jìn)行處理更新。廚房工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法等文件的規(guī)定,加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)、供貨、加工等關(guān)口的管理,確保所購(gòu)食品和原料衛(wèi)生安全,符合國(guó)家食品衛(wèi)生要求。存放食品和原料的場(chǎng)所有專(zhuān)人管理,非直接工作人員不得接近;嚴(yán)格生熟分放和加工處理制度,嚴(yán)格執(zhí)行飯菜當(dāng)日制作,當(dāng)日食用制度,以防隔夜飯菜對(duì)幼兒身體健康造成危害。對(duì)幼兒園進(jìn)行滅鼠除蟑,清除各種寄生蟲(chóng),防止各類(lèi)傳染病的發(fā)生。
三、健康管理
我園制定了食堂從業(yè)人員健康管理制度,對(duì)工作人員進(jìn)行健康管理,發(fā)現(xiàn)工作人員有不健康因素及時(shí)采取調(diào)離崗位工作,檢查從業(yè)人員的健康證、確保健康合格證在有效期內(nèi)。
四、索證索票
1、食堂采購(gòu)人員購(gòu)菜時(shí)向售貨人員索取相關(guān)食品衛(wèi)生許可證復(fù)印件,檢查食品的保質(zhì)期,不采購(gòu)腐爛變質(zhì)食品。不采購(gòu)熟食等。
2、不讓孩子吃一些有添加劑的食品,做好嚴(yán)格把關(guān)工作。
五、清洗消毒
1、我園由于地理位置原因,食堂共設(shè)立三個(gè)水池,即洗碗、洗蔬菜、洗葷菜。水池分類(lèi)使用,預(yù)防交叉污染,對(duì)于蔬菜首先用清水浸泡半小時(shí)左右,再進(jìn)行清洗,避免有殘留農(nóng)藥等。
2、對(duì)餐用具用洗潔精清洗一次后再用流動(dòng)自來(lái)水進(jìn)行清洗,最后放入消毒柜進(jìn)行消毒,把消毒后的餐用具放入保潔箱,待就餐時(shí)使用。
3、食堂人員分發(fā)餐用具時(shí)帶好一次性手套和口罩,預(yù)防細(xì)菌污染。
六、食品加工管理
1、食堂從業(yè)人員對(duì)食堂的各個(gè)角落始終保持清潔衛(wèi)生,不留衛(wèi)生死角,不在食堂加工場(chǎng)所放置有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
2、從業(yè)人員烹飪食物時(shí)注意伙食質(zhì)量,做到色香味俱全,增加孩子的食欲,制作過(guò)程中注意生熟分開(kāi),注意交叉污染,特別是豆制品食物嚴(yán)格燒熟燒透。不過(guò)我們一般不買(mǎi)四季豆有危害性蔬菜,一確保幼兒安全,預(yù)防食物中毒。
3、食堂從業(yè)人員對(duì)每餐的食物進(jìn)行48小時(shí)留樣,并做好記錄,每餐食物燒熟后在2小時(shí)以內(nèi)讓幼兒就餐,以免時(shí)間過(guò)長(zhǎng)影響食物質(zhì)量。
雖然在食堂衛(wèi)生工作方面還有欠缺的地方,但是我們會(huì)繼續(xù)努力,讓幼兒園的食堂食品安全工作做得更好
課堂和食堂是幼兒園管理的兩大陣地。食堂辦得好不好,直接關(guān)系到師生的身體健康, 尤其是幼兒的健康成長(zhǎng),直接影響幼兒園的社會(huì)形象。后勤工作是做好幼兒 園管理工作和教育工作的基礎(chǔ)所在,幼兒園在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持和教師們的積極配合下,回顧食堂管理工作, 我們主要做了以下幾方面舍和園內(nèi)環(huán)境在原有基礎(chǔ)上有了更大的改觀的工作。
(一)完善各類(lèi)制度
1、增強(qiáng)對(duì)食堂人員的考核。制訂了《食堂人員工作要求及獎(jiǎng)懲細(xì)則》,對(duì)廚房人員工 作實(shí)行基礎(chǔ)工資加獎(jiǎng)金制, 對(duì)照 《細(xì)則》 由教師每月定期評(píng)價(jià)食堂人員的工作出勤等情況, , 發(fā)放工資及獎(jiǎng)金,有效增進(jìn)了后勤工作的更優(yōu)化。
2、蔬菜購(gòu)入采用多人組合法,買(mǎi)菜、付款、驗(yàn)貨、過(guò)秤、記賬分人負(fù)責(zé),互相督促、 互相監(jiān)督,園長(zhǎng)統(tǒng)一審批。
3、建立食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò),實(shí)行食品衛(wèi)生安全園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,進(jìn)一步健全《食堂工作管 理制度》以及各崗位衛(wèi)生責(zé)任制度,并與所聘人員簽訂聘用合同及安全責(zé)任狀,做到有崗就 有人,有人就有責(zé)。
4、進(jìn)行成本核算,積極施展伙委會(huì)的作用,及時(shí)調(diào)查了解食堂管理及師生用餐情況, 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
(二)提高職工素質(zhì)
1、增強(qiáng)培訓(xùn)。我園每月組織職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》或?qū)λ齻冞M(jìn)行安全教育, 增強(qiáng)食堂工作人員規(guī)范操作的意識(shí),提高規(guī)范操作的能力。
2、明確崗位職責(zé)。我園力求將食堂工作分工細(xì)化,組織學(xué)習(xí)各崗位職責(zé),使之進(jìn)一步 明確。崗位任務(wù)的完成情況與考核掛鉤,進(jìn)一步提高了職工崗位意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。
3、及時(shí)反饋情況。每月由教師對(duì)食堂工作進(jìn)行評(píng)價(jià),在評(píng)價(jià)中提出的意見(jiàn)或建議,我 們及時(shí)與食堂人員交換,督促整改,在整改中不斷提高和完善。
(三)高度重視衛(wèi)生安全工作
1、通過(guò)正常渠道采購(gòu)食品,索取合同攤位的合法證件。在與供貨商合作前,我們認(rèn)真 審核證件,明確責(zé)任,簽定協(xié)議。把好采購(gòu)、驗(yàn)收、取樣、浸泡、清洗、操作、消毒關(guān)。
2、一絲不茍地做好消毒工作。餐具做到"一用一消毒",小餐具用消毒柜消毒,大餐具 用消毒液消毒。
3、食堂工作人員均持健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗,工作期間能按要求穿戴好工 作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干,保證食堂環(huán)境衛(wèi)生。
4、食堂灶具等處使用煤氣,職工能規(guī)范操作,時(shí)刻注意用氣安全。
5、增強(qiáng)了食堂財(cái)產(chǎn)管理。每學(xué)期開(kāi)學(xué)時(shí),各人領(lǐng)用炊具、餐具認(rèn)真履行領(lǐng)用手續(xù),學(xué) 期結(jié)束時(shí)上交清點(diǎn),增強(qiáng)了大家愛(ài)護(hù)集體資產(chǎn)的責(zé)任感。 總之,我們本著思想到位、管理有力、服務(wù)超前的意識(shí),使幼兒園食堂工作正沿著更 完善更規(guī)范的軌道發(fā)展。
《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》中明確指出:“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位。“ 而孩子能否在幼兒園里健康成長(zhǎng),關(guān)鍵在于幼兒園是不是能夠每天為孩子提供合理的膳食。