2023年廚房工作計(jì)劃

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2023年廚房工作計(jì)劃篇1

廚房工作計(jì)劃

一。安全是廚房工作管理的重中之重1。培養(yǎng)員工的安全意識(shí),常教育常督促,對(duì)安全隱患做到及時(shí)發(fā)現(xiàn),及時(shí)處理。水。電。氣要及時(shí)關(guān)閉。2。食品安全,做到廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的常清理,常保持。原料保證無(wú)變質(zhì)無(wú)過期。加工食品方法要規(guī)范到位。

二。出品管理,做到人員常學(xué)習(xí),菜品常更新。對(duì)不適合本賓館工作的人員做到及時(shí)調(diào)整。

三。節(jié)約就是純利潤(rùn),所以我們要做到能利用的堅(jiān)決利用,原料從加工到出品的流程,操作要規(guī)范。出品要定量統(tǒng)一。

了解預(yù)定情況,及時(shí)溝通,做到最小庫(kù)存,做到原料不積壓不變質(zhì)。經(jīng)常到市場(chǎng)了解原料的質(zhì)量和價(jià)格,進(jìn)貨要高質(zhì)量低價(jià)格,質(zhì)量不好的堅(jiān)決退貨,以保證不浪費(fèi)和菜品質(zhì)量。

工作中要做到水。電。氣。以及各種閥門。開關(guān)及時(shí)關(guān)閉,在保證安全的情況下做到節(jié)約。經(jīng)常教育督促員工,讓節(jié)約變成每個(gè)員工的習(xí)慣。

2023年廚房工作計(jì)劃篇2

我韓國(guó)料理店的核心理念是一個(gè)最重要的理想和信念,它是一個(gè)企業(yè)的靈魂與動(dòng)力之源。

韓國(guó)料理店的遠(yuǎn)程目標(biāo)是在全體員工的努力下,將我店的燒烤食品不斷創(chuàng)新發(fā)展,搭配出適合大部分人群的口味,將我韓國(guó)料理店發(fā)展成為遠(yuǎn)近馳名的著名餐飲店。

轉(zhuǎn)眼之間20__年即將過去,充滿挑戰(zhàn)與機(jī)遇的20__年即將來(lái)臨。我作為店長(zhǎng),現(xiàn)制定20__年韓國(guó)料理店廚房年度工作計(jì)劃:

1,創(chuàng)新出品:首先要有開放的心態(tài)、良好的好學(xué)心態(tài),不斷掌握當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)動(dòng)態(tài),吸引更多的客戶,維持住特定客戶。通過不斷學(xué)習(xí),努力提升食品口味、質(zhì)量。提高產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

2,嚴(yán)格控制菜品質(zhì)量:嚴(yán)格控制原料質(zhì)量、重視食品安全,在仔細(xì)研究菜品的色,香,味,型之外,還應(yīng)該在每道菜品上菜之前自信檢查。

3,前廳跟后廚的溝通和協(xié)調(diào),提高每一個(gè)餐飲員工的團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)意識(shí)。讓每位員工以良好的心態(tài),開明的態(tài)度,對(duì)待顧客,對(duì)待同事。特別是在節(jié)假日等人流高峰時(shí)段,員工之間加強(qiáng)溝通理解,團(tuán)隊(duì)配合工作。

4,平時(shí)注意節(jié)能:對(duì)日常用水,電,氣進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管,注意關(guān)閉一些不經(jīng)常使用的樓道電燈。

5,設(shè)施、設(shè)備的使用安全:加強(qiáng)工程部門的溝通,定期對(duì)設(shè)施和設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)、保修,發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞情況,及時(shí)加以檢修,確保設(shè)備運(yùn)行正常,萬(wàn)無(wú)一失。

6,成本控制:原材料的合理使用,物盡其用。

7,嚴(yán)格執(zhí)行廚房五?;芾恚菏箯N房安全,衛(wèi)生,質(zhì)量,效率,形象,以提高生產(chǎn)效率,提供高質(zhì)量的服務(wù),以消除或減少浪費(fèi),提高物料使用效率。

8,廚房消防安全工作。廚房消防安全是一切工作正常進(jìn)行的根本所在,相關(guān)人員應(yīng)該切實(shí)做好消防安全工作。定期更換老舊消防設(shè)備,對(duì)于電器、天然氣、煤氣等設(shè)備進(jìn)行檢修維護(hù)。

這些都是我韓國(guó)料理店20__年的總體工作計(jì)劃,作為韓國(guó)料理店店長(zhǎng),我將帶頭做好以上工作,帶領(lǐng)大家創(chuàng)造更加輝煌的業(yè)績(jī)。

2023年廚房工作計(jì)劃篇3

如今,我們酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈,來(lái)自其他餐飲企業(yè)和當(dāng)?shù)鼐频?。所以?chuàng)意和特色在20-20__年的餐飲行業(yè)還是極其重要的。酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營(yíng)主題和特色,樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20-是時(shí)候面對(duì)市場(chǎng),不斷進(jìn)步,建立和建立品牌了。在新的一年里,我們的企業(yè)必須以開拓進(jìn)取為基礎(chǔ),勇于創(chuàng)新,不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),努力創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,滿足客戶的需求,創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的餐廳。

目標(biāo)計(jì)劃分解:

1、生產(chǎn)創(chuàng)新:鑒于中央八項(xiàng)規(guī)定對(duì)餐飲業(yè)的直接影響,尤其是像我們這樣的高端酒店,損失慘重。同時(shí),這一規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位,尋求變革發(fā)展。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),走出去多學(xué)習(xí),緊跟當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)動(dòng)態(tài),取長(zhǎng)補(bǔ)短。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶,拓展新市場(chǎng),降低產(chǎn)品成本,提高利潤(rùn)率,超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵,增強(qiáng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

2、菜品質(zhì)量:嚴(yán)格控制質(zhì)量,嚴(yán)格控制原料質(zhì)量,重視食品的安全使用,認(rèn)真研究色、香、味、形,完善客人餐桌上的每一道菜,嚴(yán)格控制菜品的搭配、重量、溫度,防止異物雜物的出現(xiàn)??刂茝脑牧喜少?gòu)到食品供應(yīng)的所有過程的質(zhì)量。質(zhì)量越高越好。它應(yīng)該同時(shí)滿足顧客和酒店的需求和利益

3、每天上午10:30,前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定期進(jìn)行售賣單、預(yù)約、重要接待等完善細(xì)節(jié),每天與急推、專題介紹溝通,加強(qiáng)日常餐安排套餐的溝通。加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確處理和及時(shí)關(guān)注,以高效的工作效率、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量,嚴(yán)格控制上菜速度和順序。

4、節(jié)能:每天嚴(yán)格合理用水、用電、用氣,暖箱裝滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭,菜吃完后立即關(guān)閉天然氣閥門,人走后及時(shí)關(guān)閉電源,定期指定人員檢查,按時(shí)開啟各種開關(guān)設(shè)備。

5、成本控制:合理使用原材料,物盡其用,量化產(chǎn)品,遵循標(biāo)準(zhǔn)訂單,做好驗(yàn)貨,嚴(yán)格防止變質(zhì)食品流入餐廳,協(xié)調(diào)不同菜系對(duì)原材料的使用。做好原材料粗加工,提高出貨率,降低成本。控制成本最重要的是指定專人負(fù)責(zé)原材料的儲(chǔ)存和保存。

6、設(shè)施設(shè)備的安全使用:加強(qiáng)與工程部的溝通,定期維護(hù)和保證設(shè)施設(shè)備,正確安全地使用和操作設(shè)施設(shè)備,下班前徹底檢查,做到萬(wàn)無(wú)一失。

7、廚房五標(biāo)管理:運(yùn)用“五標(biāo)法”管理,科學(xué)有效地提高廚房的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量、效率和形象,從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),消除或減少浪費(fèi),提高企業(yè)效率,樹立企業(yè)形象。

8、廚房消防安全:電器、天然氣、水等設(shè)備,要做到對(duì)人負(fù)責(zé),必須堅(jiān)決克服麻痹和僥幸心理,時(shí)刻保持危機(jī)感和緊迫感,時(shí)刻敲響警鐘,切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。

2023年廚房工作計(jì)劃篇4

一、壽險(xiǎn)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

截止__人口__萬(wàn)左右,其中城區(qū)人口__萬(wàn)左右,下轄__個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn),人口__萬(wàn)左右;同業(yè)中專業(yè)公司有__、__X、__、__、__五家;代理公司__、__X、__、__、__、__X家,合計(jì)__家;

其中在隊(duì)伍方面,除代理公司外,X家專業(yè)公司__隊(duì)伍基本萎縮,除__在__尚有X個(gè)較成建制的網(wǎng)點(diǎn)外,其余在__市場(chǎng)網(wǎng)點(diǎn)已全部取消;城區(qū)隊(duì)伍中除__利用其收展隊(duì)伍建設(shè)實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)外,其余各家專業(yè)公司的城區(qū)隊(duì)伍均負(fù)增長(zhǎng);

業(yè)務(wù)方面,專業(yè)公司較去年同期均有所增長(zhǎng),雖然效果不是很明顯,但可以看出市場(chǎng)復(fù)蘇的狀態(tài);

二、目前現(xiàn)狀下市場(chǎng)的機(jī)遇和挑戰(zhàn)

事物的發(fā)展規(guī)律發(fā)展期、鼎盛期、衰退期,告訴我們壽險(xiǎn)市場(chǎng)經(jīng)過近四年的低迷狀態(tài),勢(shì)必將迎來(lái)又一輪發(fā)展期;

優(yōu)勢(shì):

(一)品牌優(yōu)勢(shì):的歷史底蘊(yùn)和價(jià)值品牌是對(duì)目前壽險(xiǎn)從業(yè)人員和壽險(xiǎn)客戶、準(zhǔn)客戶的說服;__只所以能夠在壽險(xiǎn)市場(chǎng)中獨(dú)居半壁江山,這也是原因之一;

(二)政策優(yōu)勢(shì):政策優(yōu)勢(shì)是建立在品牌優(yōu)勢(shì)之上的,三農(nóng)保險(xiǎn)服務(wù)站的體制建設(shè),既結(jié)合了人保財(cái)?shù)目蛻糍Y源和網(wǎng)絡(luò),又充分的利用的政府資源,使壽險(xiǎn)的隊(duì)伍發(fā)展回歸到__年代初期的模式,在組建初期改血緣管理制為行政管理制使利益鏈更簡(jiǎn)單,推薦更協(xié)調(diào),主管更接受;

(三)人員優(yōu)勢(shì):本人在__壽險(xiǎn)市場(chǎng)的城區(qū)和農(nóng)村業(yè)務(wù)、隊(duì)伍發(fā)展方面都有較深的認(rèn)識(shí)和了解,并有一定的人脈資源;

我們的劣勢(shì):

(一)公司導(dǎo)向:就現(xiàn)狀而言,個(gè)險(xiǎn)在人保壽目前的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)中,非主渠道,在上級(jí)公司的政策傾向上,相比于其他公司,可能顯的不足;

(二)失調(diào)發(fā)展:初期發(fā)展上未能做到通盤考慮或是發(fā)展不均勻(僅指城區(qū)和農(nóng)村的隊(duì)伍發(fā)展比例),喪失了開業(yè)這個(gè)重要的經(jīng)營(yíng)借口;

(三)品牌利用:就人保壽險(xiǎn)而言,在市場(chǎng)的知名度部高(可以用很低來(lái)形容),這與人保這個(gè)品牌很不相匹配;

三、總體思路

就目前了解和掌握的人保壽險(xiǎn)公司相關(guān)精神,結(jié)合壽險(xiǎn)市場(chǎng)的現(xiàn)狀,立足當(dāng)下、放眼未來(lái),制定本工作計(jì)劃。

充分利用人保的品牌及資源優(yōu)勢(shì),在隊(duì)伍發(fā)展上短時(shí)間內(nèi)利用三農(nóng)保險(xiǎn)服務(wù)站,緊扣同業(yè)引進(jìn)。農(nóng)村選定X個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)及增員主體,只對(duì)增員主體進(jìn)行追蹤和輔導(dǎo),確保在考核期限內(nèi)實(shí)現(xiàn)有效人力__人;

緊緊把握市公司的費(fèi)用支持政策,在業(yè)務(wù)發(fā)展上秉承開源節(jié)流,收支平衡;結(jié)合增員主體的人力情況,按照《基本法》進(jìn)行架構(gòu)的搭建,通過有效人力的達(dá)成,實(shí)現(xiàn)保費(fèi)的增長(zhǎng);

四、時(shí)間段的目標(biāo)設(shè)定

五、具體措施

(一)隊(duì)伍

1、同業(yè)引進(jìn)縮短時(shí)間降低成本利用公司現(xiàn)用的《__X》(以下簡(jiǎn)稱《__X》),依托人保品牌資源優(yōu)勢(shì),結(jié)合人保財(cái)在原有的X個(gè)中心鄉(xiāng)鎮(zhèn)已取得的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,按《____》中的待遇及要求,物色增員主體;

2、追蹤輔導(dǎo)以人帶人裂變效應(yīng)按照《基本法》及《實(shí)施意見》的要求,加大隊(duì)增員主體的增員追蹤和輔導(dǎo)力度,公司層面重點(diǎn)

幫助X個(gè)增員主體開展增員工作;同時(shí)利用我們自身優(yōu)勢(shì),提高農(nóng)村三農(nóng)保險(xiǎn)專員創(chuàng)說會(huì)的召開頻率,開到鎮(zhèn)、村、組,一會(huì)三用(第一談增員、其次談業(yè)務(wù)、再次卡折),此舉還可起到人保壽險(xiǎn)公司的品牌宣傳作用;

3、會(huì)議扶持營(yíng)造氛圍正規(guī)運(yùn)作以周為單位,推進(jìn)運(yùn)作(增員促進(jìn)會(huì)、經(jīng)營(yíng)分析會(huì)),讓業(yè)務(wù)人員來(lái)有獲走有勁,對(duì)上級(jí)公司的精神上傳下達(dá),體現(xiàn)公司對(duì)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)的正規(guī)化經(jīng)營(yíng)的重視,打造營(yíng)銷人員的主人翁意識(shí);

4、擺正位置主動(dòng)互動(dòng)借力使力利用蘇人保財(cái)險(xiǎn)發(fā)【20__】__號(hào)和《實(shí)施意見》的文件精神,主動(dòng)定期向財(cái)險(xiǎn)公司匯報(bào)工作,開展互動(dòng)業(yè)務(wù),利用當(dāng)?shù)厝说膬?yōu)勢(shì)融洽好與財(cái)險(xiǎn)公司的關(guān)系,在財(cái)險(xiǎn)客戶資源上尋求突破,使增員主體及下面的業(yè)務(wù)伙伴留住人留能人有事做做好事

(二)業(yè)務(wù)

1、盤活現(xiàn)有強(qiáng)基固本首先協(xié)助黃經(jīng)理整理現(xiàn)有代碼庫(kù)中的人數(shù),利用會(huì)議經(jīng)營(yíng)及追蹤配訪,加大溝通力度,保證現(xiàn)有人員考核通過和晉升;

2、新進(jìn)人員有效增長(zhǎng)我們近期將增員的主要對(duì)象放在以《實(shí)施意見》為主導(dǎo)下的同業(yè)引進(jìn)工作上,所以新引進(jìn)的人員也是業(yè)務(wù)增長(zhǎng)的關(guān)鍵,《基本法》是追蹤的借口,利益化是的引導(dǎo);

3、創(chuàng)新會(huì)議提高實(shí)動(dòng)我們?cè)谒伎?,壽險(xiǎn)公司的產(chǎn)品說明會(huì)還能有什么創(chuàng)新,如果說明會(huì)沒有突破,那么在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上能不能有突破,首先一味的追求高保費(fèi)的簽單促成,到賬率低、業(yè)務(wù)員容易受到打擊,結(jié)合我們的實(shí)際情況,我們結(jié)合增員動(dòng)作計(jì)劃將卡折等短險(xiǎn)的產(chǎn)品說明會(huì)開到鎮(zhèn)、村、組,一來(lái)提高業(yè)務(wù)人員的從業(yè)信心,二來(lái)提高大家參與說明會(huì)的興趣,保障后期繳等產(chǎn)品說明會(huì)的運(yùn)作,三來(lái)可以幫助業(yè)務(wù)人員積累客戶資源,四可以提高支公司的費(fèi)用額度;當(dāng)然此舉并不是說我們不注重期繳保費(fèi)的增長(zhǎng),而是不同時(shí)間段的側(cè)重點(diǎn)不同;

六、希望得到上級(jí)公司的支持政策

(一)領(lǐng)導(dǎo)支持上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和鼓勵(lì)是支持中的重中之重;

(二)政策支持可否將《____》方案,作為對(duì)的扶持,進(jìn)行適當(dāng)?shù)难悠冢?/p>

(三)硬件支持必要的公司基礎(chǔ)布置及辦公設(shè)備;

2023年廚房工作計(jì)劃篇5

廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,保證滿足客人的一切需求,對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé)。對(duì)此,制訂本計(jì)劃:

一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,各班組在廚師長(zhǎng)和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé),嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),保證質(zhì)量。

二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo),按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生,準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

三、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致,分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開,每天進(jìn)行整理,防止食品變質(zhì),發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售,應(yīng)報(bào)廚師長(zhǎng)處理。

四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上,不合數(shù)量不上,盛器不潔不上,不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜,火功菜認(rèn)真對(duì)待,不任意改變風(fēng)味特點(diǎn),嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。

五、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān),從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查,防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作,對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。

六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題,對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào),署名制度,進(jìn)行跟蹤服務(wù),促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

七、隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求,對(duì)菜品進(jìn)行局部的修整和完善,提高菜品的質(zhì)量,使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

廚房產(chǎn)品開拓計(jì)劃

餐飲經(jīng)營(yíng)要善于及時(shí)地分析不同層次的需求欲望,才能開發(fā)出多種多樣的適應(yīng)各種不同層次需求的新產(chǎn)品。滿足人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受。因此,制訂產(chǎn)品的開拓計(jì)劃:

一、廚房與其它部門(營(yíng)銷部、采購(gòu)部、廣告部),緊密聯(lián)系,隨時(shí)了解市場(chǎng)信息的需求,對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和開發(fā)。

1、對(duì)菜品的營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量、原料、器皿的要求進(jìn)行了解。

2、對(duì)菜品價(jià)位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進(jìn)行了解。

3、對(duì)市場(chǎng)容量,顧客需求,消費(fèi)心理趨向,對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)行了解。

二、廚房將面對(duì)整體員工進(jìn)行溝通和交流,讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策,并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系,對(duì)合理化建議進(jìn)行有效獎(jiǎng)勵(lì),并使其制度化,提倡和鼓勵(lì)創(chuàng)新意識(shí)。

三、成立產(chǎn)品開拓小組,由廚房牽頭,有采購(gòu)、營(yíng)銷部門參與。根據(jù)市場(chǎng)信息,不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。

四、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書,通過評(píng)估、鑒定。制定新產(chǎn)品計(jì)劃任務(wù)書,通過試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式。

五、定期對(duì)員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn),對(duì)各班組廚師長(zhǎng)、主廚進(jìn)行評(píng)估、考核,根據(jù)地工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

廚房衛(wèi)生管理計(jì)劃

民以食為天,食以潔為本,衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項(xiàng)經(jīng)常性的非抓不可的工作,對(duì)于促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和提高企業(yè)的信譽(yù)、知名度,有著不可低估的作用,為此,特制訂本計(jì)劃。

一、建立衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)。酒店派出一名重要負(fù)責(zé)人主持、主管衛(wèi)生工作(建成立衛(wèi)生保潔部)并設(shè)置衛(wèi)生專干(兼)對(duì)衛(wèi)生工作實(shí)行全方位管理。每個(gè)部門推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員。定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。(生產(chǎn)制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作,并設(shè)立四名專職環(huán)境衛(wèi)生工作人員,負(fù)責(zé)隨時(shí)清掃制作間地面衛(wèi)生。兼職衛(wèi)生臨督員負(fù)責(zé)檢查,督促每天衛(wèi)生工作)。

二、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。衛(wèi)生工作實(shí)行目標(biāo)管理方式。每年年底,由主管領(lǐng)導(dǎo)與公司各部門主管與主管領(lǐng)導(dǎo)簽定第二年的衛(wèi)生工作責(zé)任狀,按責(zé)任狀的規(guī)定條款驗(yàn)收檢查,獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)。突擊檢查及例行檢查中,如發(fā)現(xiàn)哪個(gè)環(huán)節(jié),哪個(gè)班組出了問題,直接追究當(dāng)事人的責(zé)任,由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理及整改意見,由班組主管執(zhí)行。

三、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則。

1、地面、天棚整潔、無(wú)垃圾、臟物。

2、墻壁潔凈,堅(jiān)持“五無(wú)”既無(wú)污物、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)積塵、無(wú)亂張貼、無(wú)亂刻劃。

3、制作間各種主、配料陳列有序,不同的餐具有固定的擺放位置,制作人員不混用佐料、器具,顛三倒四影響衛(wèi)生。

4、墻角保持清潔,列雜物、無(wú)亂堆碼,對(duì)于臨時(shí)的堆放應(yīng)及時(shí)干凈地清掃。

5、垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱(桶)內(nèi)。

6、為保證下水管道暢通,如遇堵塞應(yīng)立即通過主管部門和領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)處理。

四、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行,杜絕中毒事故發(fā)生,對(duì)人們的身體健康負(fù)責(zé)。

1、嚴(yán)格堅(jiān)持“四隔離”制度,即生與熟,成品與半成品,食品與雜物,藥物,零售食品應(yīng)使用食品夾,嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。

五、加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理,督促員工搞好自身衛(wèi)生。

1、酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的第一線制作員和服務(wù)員須持證上崗,“健康證”、“衛(wèi)生培訓(xùn)證”并每年進(jìn)行休格檢查。

2、患有傳染性疾病者,須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報(bào)到上班。

3、制作員必須穿戴好工作服(帽)上班,上崗操作過程中,不準(zhǔn)穿拖鞋、過高的高跟鞋,不準(zhǔn)穿短褲或超短裙,不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服,不準(zhǔn)抽煙、嚼檳榔,吃瓜子等食品,不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)或蓄胡須,不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油。

六、凡違反上述條款者,嚴(yán)格按照《員工獎(jiǎng)條例》有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處罰。

廚房組織結(jié)構(gòu)

一、為了酒店的營(yíng)銷運(yùn)作,根據(jù)生產(chǎn)目標(biāo)控制生產(chǎn)過程的浪費(fèi),制定切合實(shí)際有用的組織結(jié)構(gòu),建立明確的崗位分工,將人員進(jìn)行科學(xué)的勞動(dòng)組合,使每項(xiàng)生產(chǎn)都有具體的人直接負(fù)責(zé)。

二、廚房各崗位職責(zé)

設(shè)計(jì)廚房組織機(jī)構(gòu)最終目的是為了有效地組織生產(chǎn),使廚房各部門運(yùn)轉(zhuǎn)正常,各項(xiàng)工作都有人負(fù)責(zé)。對(duì)崗位規(guī)定工作職責(zé)、組織關(guān)系、技能要求、工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。使崗位的每個(gè)員工都明確自己在組織中的位置,工作范圍,工作職責(zé)和權(quán)限,知道向誰(shuí)負(fù)責(zé),接受誰(shuí)的督導(dǎo),同誰(shuí)在工作上有必然的聯(lián)系,知道工作要承擔(dān)責(zé)任。

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