結(jié)束了這段時(shí)間的工作，相信大家又在為寫實(shí)習(xí)總結(jié)犯愁了吧！下面是小編收集整理的工程實(shí)習(xí)個(gè)人工作總結(jié)，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
終于等到了實(shí)習(xí)的時(shí)候了，很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學(xué)期有實(shí)習(xí)，那時(shí)候可以說是急切地期盼著這一天的到來，因?yàn)榇蠹以僖矡o法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué)，盡管從師兄們那里了解到實(shí)習(xí)并非像想象中的那樣是一件快樂的事情。
綜合自己的總體，去我決定選擇酒店實(shí)習(xí)，并且經(jīng)過抽簽選到了一家五星級(jí)的酒店，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級(jí)酒店明園新都大酒店名字對(duì)于南寧市民甚至是整個(gè)廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請(qǐng)?jiān)诒拘Ｗ髁艘淮螆?bào)告，才了解到原來明園新都大酒店建于年，是一家“九星級(jí)”的飯店由一座四星級(jí)的明園飯店和一座五星級(jí)的新都酒店組成的。陳總的報(bào)告生動(dòng)有力，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望他們所說的和他們所做的是一致的嗎？或者是還存在著什么問題有待解決呢？我甚至開始盤算起我能在這個(gè)飯店學(xué)到什么嗎？
那么這座酒店到底怎么樣呢？有什么值得我們借鑒的呢？還有什么需要改進(jìn)的呢？給我的感受是怎么樣的呢？那么且聽我慢慢道來。
明園新都的餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部（包括廣東軒、多功能廳和個(gè)包廂）、西餐部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒水部（包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我們?nèi)吮环殖闪藗€(gè)組，分別在不同的部門，并且每天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意。
我們組的個(gè)人首先被分到了中餐廳“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門！”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著?？磥恚业谜娴囊龊盟枷霚?zhǔn)備才是??！
中餐廳的工作確實(shí)如前人所說“辛苦！”酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時(shí)準(zhǔn)備著聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務(wù)員什么都能干！擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時(shí)間是小時(shí)工作制，而且每天還得加班個(gè)小時(shí)左右（沒有加班費(fèi)），我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動(dòng)法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個(gè)最低的底線，因?yàn)槿水吘共皇且慌_(tái)機(jī)器，可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議，下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見一斑。
另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡單得可以，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身打扮使得我這個(gè)服務(wù)員和客人幾乎沒有區(qū)別，以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個(gè)會(huì)議提供服務(wù)時(shí)，卻被對(duì)方認(rèn)為是來參加會(huì)議的嘉賓向我致以親切的問候！
員工代表著整個(gè)酒店的形象，這是酒店設(shè)計(jì)中的一個(gè)很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時(shí)員工制服更體現(xiàn)出一個(gè)企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒有文化的企業(yè)如同一個(gè)人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來效益呢？
通過在酒店廚房的實(shí)習(xí)，我也是懂得做餐飲的行業(yè)，想要做好，真的要掌握的知識(shí)很多，不是簡單的會(huì)做一些菜就夠了，我也是得到了廚師長很多的指點(diǎn)，讓我進(jìn)步很大，這次實(shí)習(xí)我也是有一些感觸體會(huì)。
做餐飲工作，要不斷地去學(xué)習(xí)，去進(jìn)步，才能有成長，而且工作的經(jīng)驗(yàn)也是非常的重要，在酒店廚房實(shí)習(xí)期間，我開始覺得我在學(xué)校學(xué)到了那么多，那么也是實(shí)習(xí)會(huì)做的出色的，但是想不到，剛開始就被批評(píng)了，我做的如果按照學(xué)校的要求其實(shí)也是對(duì)的，但是具體到酒店來說，卻是錯(cuò)誤的，每個(gè)酒店的餐飲都是有自己的要求和風(fēng)格的，不能出錯(cuò)，就像辣這一個(gè)味道，不同的地方，對(duì)于辣的定義也是不同的，像喜歡吃辣的地方，如果做得菜微辣，那么其實(shí)跟沒放辣椒是一樣的，而不吃辣的地方，微辣就已經(jīng)是辣了，這是細(xì)節(jié)，但同時(shí)也是要去適應(yīng)，實(shí)習(xí)里面我也是感受到，在廚房里面，我們一個(gè)個(gè)的個(gè)體最終是要為整體去服務(wù)的，每一道菜，每一個(gè)要求，都是要做的標(biāo)準(zhǔn)，不能說這道菜是這樣，下一道菜又變了，風(fēng)格是要統(tǒng)一的，這樣才能體現(xiàn)出特色，并且也是只有統(tǒng)一，才能把控好質(zhì)量。
工作之中的要求也是讓我清楚，做事情，不是一個(gè)人的努力就夠了，而是要集合大家的力量，有時(shí)候客人會(huì)有要求，一道菜，想要快速的出來，那么也是需要我們所有人的配合才行的，平時(shí)的餐飲還好，但是到了一些大型的宴會(huì)時(shí)候，更是忙碌不停，而此刻我們個(gè)人也是要在自己的本職上去做好了，那么才能保證出菜的質(zhì)量，風(fēng)格的統(tǒng)一，開始工作的時(shí)候我也是特別的不適應(yīng)，畢竟以前在學(xué)校，其實(shí)還是比較的自由的，雖然有老師的要求，但是在這兒卻是更加的嚴(yán)厲，應(yīng)該怎么做，在規(guī)定的時(shí)間里去做好，并不那么簡單。不過經(jīng)過了實(shí)習(xí)，我也是順利的融入進(jìn)來，廚師長也是肯定了我，作為新人我也是學(xué)的`很快，做事比較的吃苦，既然做了這個(gè)行業(yè)，就要去做好，而且只有自己付出了，才能真的掌握廚藝，才能讓自己得到更大的成長。
而今實(shí)習(xí)結(jié)束了，我也是在廚房站穩(wěn)了腳跟，能按照廚師長的要求把工作做好了，但也是要繼續(xù)的去學(xué)習(xí)，去積累經(jīng)驗(yàn)，來讓自己在這條餐飲路上走的更遠(yuǎn)。
來這里兩個(gè)多月了，每天都是一樣的生活一樣的工作，一樣的菜肴，連每天說的話和做的事都一樣，每天都和柴米油鹽打交道。每天都拖著疲憊的身體回到宿舍然后喝口水，去廚房做飯，然后吃飯回來休息睡覺。
經(jīng)過這段時(shí)間，我真正明白了爸爸媽媽的苦心，以前不知道想家是怎么回事，這段時(shí)間知道了，記得那天是星期幾來著好像是星期二，那天星期二，二年級(jí)有兩節(jié)口語交際，當(dāng)交完口語對(duì)話，之后突然在他們練習(xí)冊(cè)發(fā)現(xiàn)了一首歌《世上只有媽媽好》，然后一時(shí)心血來潮準(zhǔn)備教他們唱歌，然后我將歌詞寫于黑板上，叫他們唱的時(shí)候，先開始沒有什么，唱到后面，突然眼睛好濕，特別懷念我的母親，我那愛嘮叨那愛督促我的母親。當(dāng)時(shí)特別想哭，但是由于我是老師我必須要面帶微笑給同學(xué)們上課，心里好難受好想回家，想那生我養(yǎng)我的媽媽，媽媽我好想你。 在這里的時(shí)候明白了媽媽的苦心，媽媽經(jīng)常嘮叨：“讓我多穿衣服，要注意保
暖，要好好看書”之類的，那個(gè)時(shí)候特別的，每次總是特別的不耐煩，總是急著掛電話，現(xiàn)在反而特別想聽到媽媽的嘮叨，遺憾之余有點(diǎn)還念。媽媽說的一切都是為我好，是為了讓我在以后可以好好的工作學(xué)習(xí)，在以后的工作學(xué)習(xí)生活中可以少走彎路，呵呵，有句話現(xiàn)在真的明白了。以后的自己會(huì)感激如今努力的自己?，F(xiàn)在真的明白了。在實(shí)習(xí)支教這段時(shí)間里，明白了自己的缺陷，也明白了媽媽爸爸的嘮叨也是為我好。
現(xiàn)在想想初中的時(shí)候或者高工的時(shí)候和媽媽爸爸頂嘴，其實(shí)爸爸媽媽那時(shí)候也不容易，一方面要工作，一方面要面對(duì)生活的瑣事，還要處理與同事的關(guān)系，還要，處理與我的關(guān)系，那個(gè)時(shí)候的我不能理解爸爸媽媽的苦心，只是一味的埋怨責(zé)怪，現(xiàn)在想想真的不應(yīng)該，爸爸媽媽把能給我的都給我的，不能給我的也給我了，當(dāng)時(shí)他們的工資不是很高，他們好久舍不得吃肉，可是每次我回家，家里都會(huì)有很多的肉。那個(gè)時(shí)候不知道還以為是爸爸媽媽想吃呢，現(xiàn)在想想那是爸爸媽媽怕我在學(xué)校吃的不好，回家給我補(bǔ)補(bǔ)，說句實(shí)話我是初中就出去上學(xué)了，到離家很遠(yuǎn)的地方，每次只有放長假的時(shí)候可以回家，沒才回家被窩還沒暖熱就要走了，每次走的時(shí)候就只有爸爸送我，我當(dāng)時(shí)一直埋怨媽媽為什么沒有送我，現(xiàn)在想一想，媽媽其實(shí)內(nèi)心很想送我，只是媽媽感情很細(xì)膩，怕送我的時(shí)候會(huì)哭出來，所以就沒啥，現(xiàn)在有的時(shí)候給媽媽打電話，媽媽說的時(shí)候會(huì)說每次我走的時(shí)候媽媽說她心里就空了，感覺好像空了，感覺心好像被什么拿走了，現(xiàn)在想想就是的，我有的時(shí)候也會(huì)感到自己是一個(gè)人這個(gè)時(shí)候就會(huì)特別想聽到媽媽的嘮叨，“慈母手中線，游子身上衣，”我就想是風(fēng)箏，就算飛的再遠(yuǎn)，那根線永遠(yuǎn)還是在媽媽的手中，我們的親情就是這聯(lián)系，媽媽爸爸我好想你。
媽媽，回家之后我會(huì)給您做一頓大村餐，給您看看我的手藝，媽媽，在這里孩兒學(xué)會(huì)了很多，明白了很多，理解了很多，明白了你們的苦心，媽媽爸爸，你們辛苦了，現(xiàn)在的心情好混亂，迷迷糊糊又想起一句話，要是我們成功的速度可以超過爸爸媽媽歲月行走的速度，加油孩兒。
我國目前的住宅供給，提倡一次裝修交工，但很多只做到初裝修，廚房衛(wèi)生間常常是不配設(shè)備的，由住戶進(jìn)行改造和二次裝修。由于住戶選擇的設(shè)備品種和尺寸不統(tǒng)一，安裝位置各異，因而要求設(shè)計(jì)人員在事先完成的設(shè)計(jì)都能與之適應(yīng)是很困難的。況且現(xiàn)在國內(nèi)外廚衛(wèi)產(chǎn)品的品種繁多，配套性和互換性差，這更增加了廚房衛(wèi)生間的設(shè)計(jì)難度。此外，一般的住宅設(shè)計(jì)大多數(shù)以起居室、臥室布局優(yōu)先，廚衛(wèi)平面布局和位置不利，又涉及與各設(shè)備專業(yè)的交叉協(xié)調(diào)，難以處理好，再加上部分開發(fā)商從投資成本方面考慮，對(duì)新產(chǎn)品、新技術(shù)的采用不積極，也從很多方面限制了設(shè)計(jì)。
當(dāng)前住戶對(duì)于廚房衛(wèi)生間的要求日益提高，愿意多投入，做出水平，而初裝修的房子恰好為此留出了發(fā)揮的余地。但由于種種原因，給裝修工作造成了一定的難度。一是管道叢生，走向無規(guī)則，不僅影響美觀而且給成套廚柜的安裝造成難度;二是各種接口不到位，使住戶對(duì)各種設(shè)備的選擇和安裝受到很大限制;三是管道穿越其它空間，難以處理，影響其他房間的裝修和使用;四是大多數(shù)住戶對(duì)裝修都是外行，短時(shí)間內(nèi)很難全面了解各種產(chǎn)品和材料的性能和特點(diǎn)，缺乏統(tǒng)一設(shè)計(jì)和配置的能力。結(jié)果花錢不少，可留有很多的缺憾，也沒有使產(chǎn)品和材料的特點(diǎn)得到充分的發(fā)揮。
針對(duì)目前這種狀況，住宅設(shè)計(jì)思路應(yīng)加以更新。首先，在設(shè)計(jì)中應(yīng)轉(zhuǎn)變以前那種只以起居室和臥室為主的觀念，設(shè)計(jì)中不僅要考慮起居室、臥室等居室的空間質(zhì)量，同時(shí)也要為廚衛(wèi)留下合理的空間位置，而不應(yīng)將其作為次要空間來考慮，認(rèn)為隨便給個(gè)位置即可，這是提高廚衛(wèi)品質(zhì)的前提。接下來就是要考慮廚房、衛(wèi)生間的整體設(shè)計(jì)，要認(rèn)識(shí)到，廚房、衛(wèi)生間的功能質(zhì)量是設(shè)計(jì)、產(chǎn)品、材料、施工等諸方面質(zhì)量的總匯，要全面、整體地加以考慮，從其功能質(zhì)量的要求出發(fā)，綜合考慮平面布局、面積尺度、設(shè)備配置、線排布、接口技術(shù)、通風(fēng)換氣和裝修材料等，從而避免僅從局部的、單專業(yè)、單工種、單個(gè)產(chǎn)品角度設(shè)計(jì)所帶來的弊端。
目前，很多城市都有針對(duì)住宅的有關(guān)初裝修施工標(biāo)準(zhǔn)和裝修設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，這樣，在住宅設(shè)計(jì)中，遵照整體設(shè)計(jì)的方針和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行設(shè)計(jì)及工程驗(yàn)收，就可為裝修提供極大方便，減少材料、人工和財(cái)力的浪費(fèi)，又可滿足不同層次的需求，達(dá)到預(yù)期效果。
一、強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)
根據(jù)去年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力不高和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合能力。
二、加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào)，提升對(duì)客服務(wù)
定期召開廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議，增強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺(tái)相互協(xié)助，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌。
三、合理安排人員，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用
在競爭日益激烈的今天，廚房人員相對(duì)緊張，我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。
四、進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度
提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。
五、體現(xiàn)餐廳品牌，突出個(gè)性化服務(wù)
在平日服務(wù)中，前后臺(tái)共同配合，不缺乏個(gè)性服務(wù)，對(duì)特殊客人特殊對(duì)待，這其中有為食宿者、回民游客、韓國游客等客人制作不同需求的套餐，有為喜好美食的游客制作個(gè)性菜肴等等。
六、堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作
嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。
七、各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩
從不同時(shí)令、季節(jié)和客人需求實(shí)際出發(fā)臺(tái)，推陳出新，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。
廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，加強(qiáng)員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教育，將走出去和引進(jìn)來結(jié)合起來，將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上，并積極參加各種美食比賽，提升__酒店美食的良好形象。
成績的取得都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中取得了一些成績，但我們思考更多的應(yīng)該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們?huì)在下一年中，共同面對(duì)困難，共同挑戰(zhàn)未來，為圓滿完成__經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。