食堂怎么建立管理制度

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規(guī)章制度具有為員工在生產(chǎn)過程中指引方向的作用。小編給大家分享食堂怎么建立管理制度參考,方便大家參考食堂怎么建立管理制度怎么寫。

食堂怎么建立管理制度篇1

一、食堂應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)菜品留樣工作。

二、各食堂應(yīng)配備專用于菜品留樣保存的冷藏冰箱,冷藏冰箱的.工作溫度應(yīng)控制在攝氏0℃至5℃度之間,并保持冷藏冰箱內(nèi)外衛(wèi)生清潔。

三、負(fù)責(zé)留樣的工作人員要對每餐的留樣情況進(jìn)行記錄,并認(rèn)真填寫《食品留樣記錄表》。

四、每餐制作的飯菜都必須留樣,每份樣品的數(shù)量不少于100克,某些樣品應(yīng)有適量的湯汁。

五、留樣的熱菜必須冷卻涼透后方可放入冷藏冰箱,留樣菜品應(yīng)使用專用的塑料袋或其他潔凈的器皿器具。

六、每份樣品必須有明顯的標(biāo)志(時(shí)間、品名),便于查驗(yàn)時(shí)分辨,樣品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時(shí)間不少于48小時(shí)。

七、冷藏冰箱每周應(yīng)不少于一次用消毒液擦拭消毒一次,消毒液的使用按使用說明進(jìn)行。

八、留樣的樣品超過保存期限應(yīng)及時(shí)處理,不得食用。

九、食堂負(fù)責(zé)人和負(fù)責(zé)留樣的工作人員負(fù)有直接責(zé)任。

原料采購及索證制度

一、要嚴(yán)格遵循食品采購的衛(wèi)生要求,嚴(yán)把食品采購關(guān),并科學(xué)、合理地貯存食品。

二、食品采購必須做到定點(diǎn)采購,并索取有效證件(衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、質(zhì)保證書等),簽訂合同,建立檔案,以保證其質(zhì)量。采購員必須到定點(diǎn)經(jīng)營單位采購食品及其原料,并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證;要確保食品及原料進(jìn)貨渠道的可靠、規(guī)范,確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。

三、嚴(yán)禁采購以下食品:

1、腐敗變質(zhì)、油脂、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品;

2、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;

3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

四、食堂衛(wèi)生專管員要嚴(yán)格入庫登記制度和原料驗(yàn)收。

食堂怎么建立管理制度篇2

1、工作人員必須全心全意為機(jī)關(guān)工作人員做好服務(wù)工作。自覺遵守區(qū)政府和事務(wù)處的規(guī)章制度,盡心盡職做好本職工作。

2、服從管理,虛心聽取機(jī)關(guān)同志的意見,不斷改進(jìn),提高飯菜質(zhì)量,增加菜肴品種,在色、香、味上下功夫。

3端正服務(wù)態(tài)度,禮貌待人,文明分菜打菜,做到對待機(jī)關(guān)同志一視同仁,食堂人員不搞特殊化。嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律,按時(shí)上下班,認(rèn)真執(zhí)行請銷假制度。禁止在食品加工場所吸煙,嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開飯打菜。

4、愛護(hù)公物,食堂餐飲具一律不出借,如有損壞、丟失,需及時(shí)上報(bào)食堂負(fù)責(zé)人。

5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔,物品擺放有序、定位,講究個(gè)人衛(wèi)生,上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽和口罩。

6、執(zhí)行節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)氣規(guī)定??照{(diào)、電燈、電扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé),少開勤關(guān)。

7、樹立消防、用電、用氣、設(shè)備儀表等安全意識,主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。

機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生安全制度

為切實(shí)貫徹中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》,防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生,確保機(jī)關(guān)工作人員的身體健康,結(jié)合實(shí)際,特制定以下制度:

一、食堂環(huán)境要整體有序

1、采取有效措施,清除衛(wèi)生死角,添設(shè)防蠅設(shè)施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。

2、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一大掃,廚師負(fù)責(zé)廚房整體衛(wèi)生、服務(wù)員負(fù)責(zé)餐廳整體衛(wèi)生。做到墻角無蛛網(wǎng),墻面無污跡,地面無灰塵。倉庫物品擺放應(yīng)分類分架,離地、離墻,標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。

二、食堂餐具及食品衛(wèi)生

1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈,食品用具實(shí)行四過關(guān):一洗二刷三沖四消毒。所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒,冰柜、儲物柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液擦洗消毒,餐盤等小的餐具用消毒機(jī)消毒。砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

2清洗食品一定要徹底,并分池清洗,分框擺放。加工時(shí)用具要消毒、加工食品必須做到熟透。存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分盆、分柜。

三、食堂工作人員衛(wèi)生

1、所有食堂人員均要持健康證上崗。工作人員臨時(shí)出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因并治愈后方可重新上崗。

2、工作人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽,并做到“四勤、”(勤洗手剪指甲,勤洗澡,理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服),“兩不”(不戴首飾、不抽煙喝酒)。

五、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力

1、機(jī)關(guān)食堂在鄉(xiāng)辦公室管理下開展工作……

2、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂,防止投毒事件發(fā)生。

食堂職工個(gè)人衛(wèi)生制度

1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn),取得健康證明后方可上崗。

2、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,堅(jiān)持“四勤”。

3、工作前、處理食品原料后及便后均用肥皂和流動水洗手,接觸直接入口食品前先洗手消毒。

4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),分裝食品、售菜時(shí)須戴好口罩。

5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指。

6、在外出回來時(shí)必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。

7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他妨礙食品衛(wèi)生的行為。

8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病,不得上崗操作。

食堂衛(wèi)生管理制度

1、餐飲具洗刷消毒要以“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的程序操作。

2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。

3、洗刷餐飲具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求、

5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。

6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具儲存柜上有明顯標(biāo)記。

7、餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒,保持潔凈。

8、餐飲具消毒專人負(fù)責(zé),按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作,并作好每次消毒登記記錄。

食堂工作人員崗位職責(zé)

1、認(rèn)真遵守《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作,作好餐飲具的清洗、消毒,杜絕“病從口入”的現(xiàn)象。

2、搞好食堂的清潔衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生,工作期間穿戴清潔的工作衣、帽,不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,提高食堂的整體衛(wèi)生水平。

3、按規(guī)定時(shí)間供應(yīng)飯菜,以確保機(jī)關(guān)的正常秩序。

4、提高烹飪技術(shù),講究色、香、味、形,做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美,營養(yǎng)好。

5、愛護(hù)食堂設(shè)備、設(shè)施。節(jié)約用水,用電,用汽,具體落實(shí)好“開源節(jié)流”的措施。

廚師崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。

2、嚴(yán)禁加工腐敗變質(zhì)變色過期的食品及其原料。

3、加工食品必須做到燒熟熟透,熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放,半成品與食品原料分開存放。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具,容器必須標(biāo)志明顯,生熟分開使用,定位存放。用前洗凈、消毒,保持清潔。

5、餐飲具必須每次消毒,做到不消毒的不使用,消毒后放入專用保潔柜。

6、嚴(yán)禁在食品加工場所吸煙,或有害于食品衛(wèi)生的其他行為,

7、食品加工前必須清洗,接觸直接熟食前必須洗手消毒。

8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣。

服務(wù)員管理制度

1、必須有職業(yè)道德。熱愛本職工作,認(rèn)真遵守基地的各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn);必須無條件的服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排及調(diào)動管理,主動認(rèn)真,自覺地完成各項(xiàng)任務(wù)。

2、嚴(yán)格按程序進(jìn)行服務(wù),虛心接受職工建議,對待職工熱情、耐心、周到,嚴(yán)禁與職工頂撞、爭吵。

3、熟悉業(yè)務(wù)知識、準(zhǔn)確掌握開餐時(shí)間及人數(shù)。每天做好餐前準(zhǔn)備,做到環(huán)境、餐具,明亮、干凈、齊備,餐后做好快撤工作。

4、做衛(wèi)生時(shí),不得拖拉,必須有認(rèn)真積極的態(tài)度,以最快的速度完成。

5、個(gè)人衛(wèi)生時(shí)刻保持干凈、整潔、做到“勤洗澡,勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲”,保持清雅淡妝,著裝整齊上崗。

6、員工不得將餐廳的物品贈送他人或帶出,如有發(fā)現(xiàn),按制度進(jìn)行處罰,后果嚴(yán)重者,按盜竊處理。

7、嚴(yán)禁吵架、打架,同事之間要相互尊重,說話要謙虛禮貌,待人熱情,語言要文明,不說粗話,團(tuán)結(jié)互助,共同完成任務(wù)。

8、嚴(yán)禁在工作中,因個(gè)人原因終止工作,造成飯菜供應(yīng)不及時(shí)。

9、一切電器操作工具,必須按操作程序進(jìn)行,杜絕一切可能發(fā)生的隱患。

食堂食品及消防安全管理制度

造成廚房火災(zāi)的主要原因有:電器失火、烹調(diào)起火、抽煙失火、管道起火、加熱設(shè)備起火以及其它人為因素造成的火災(zāi)等。為了避免火災(zāi)的發(fā)生,需采取以下預(yù)防措施:

1、廚房各種電氣設(shè)備的使用和操作必須制定安全操作規(guī)程,并嚴(yán)格執(zhí)行。

2、廚房的各種電動設(shè)備的安裝和使用必須符合防火安全要求,嚴(yán)禁野蠻操作。各種電器絕緣要好,接頭要牢,要有嚴(yán)格的保險(xiǎn)裝置。

3、廚房內(nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準(zhǔn)堆放可燃、易燃、易爆物品。煤氣罐要與燃燒器及其它火源的距離不得少于1。5米。

4、各種灶具及煤氣罐的維修與保養(yǎng)應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)。液化石油氣罐即使氣體用完后,罐內(nèi)的水不能亂倒,否則極易引起火災(zāi)和環(huán)境污染。因此,在使用液化石油氣時(shí),要由專職人員負(fù)責(zé)換氣。

5、爐灶要保持清潔,排油煙罩要定期擦洗、保養(yǎng),保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

6、廚房在油炸、烘烤各種食物時(shí),油鍋溫度應(yīng)控制得當(dāng),油鍋內(nèi)的油量不得超過最大限度的容量。

7、正在使用火源的工作人員,不得隨意離開自己的崗位,不得粗心大意,以防發(fā)生意外。

8、廚房工作在下班前,各崗位要有專人負(fù)責(zé)關(guān)閉能源閥門及開關(guān),負(fù)責(zé)檢查火種是否已全部熄滅。

9、消防器材要在固定位置存放。

機(jī)關(guān)人員就餐制度食堂是為員工服務(wù)的,食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé),為此需要大家做到以下幾點(diǎn):

1、就餐一律在餐廳進(jìn)行,其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。

2、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,其餐廳開放時(shí)間如下:

早餐:07:00

中餐:11:30

晚餐:17:00

3、職工打飯/打菜必須排隊(duì)。不準(zhǔn)插隊(duì),不準(zhǔn)一人打多份。

4、厲行節(jié)儉,就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打菜,不許故意造成浪費(fèi),杜絕剩菜剩飯。

5、食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入。

6、不經(jīng)允許不得帶非機(jī)關(guān)工作人員到食堂就餐。

7、早、晚餐非值班人員或工作需要,不得到食堂就餐。

食堂怎么建立管理制度篇3

1、鍋爐操作工必須持證上崗,嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度,認(rèn)真學(xué)習(xí)鍋爐有關(guān)方面的專業(yè)知識,不斷提高水平,確保鍋爐安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行。

2、鍋爐運(yùn)行期間操作工要堅(jiān)守崗位,提高警惕,嚴(yán)格執(zhí)行安全技術(shù)操作規(guī)程,確保操作安全。

3、做好防火工作,禁止鍋爐房存放易燃易爆等其它雜物,所需油桶、油壺必須存放在指定地點(diǎn)。室內(nèi)配有滅火器材,要認(rèn)真管理,不隨便移動或挪作他用。

4、鍋爐房是學(xué)校的要害部門之一,除鍋爐房工作人員、有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及安全管理人員外,其他人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)入內(nèi)。

5、保證鍋爐房設(shè)備及室內(nèi)外的環(huán)境整潔衛(wèi)生。

6、認(rèn)真執(zhí)行技術(shù)監(jiān)督部門的有關(guān)規(guī)定,定期做好特種設(shè)備的安全檢測、水質(zhì)化驗(yàn)和保養(yǎng)維修工作。

7、熱心為師生服務(wù),確保食堂蒸氣按時(shí)供應(yīng),尤其要注重住宿生打開水時(shí)安全,并保證開水能按時(shí)正常供應(yīng)。

8、愛護(hù)公物,節(jié)約用油用氣用水。

9、每天做好鍋爐運(yùn)行前后的安全巡查工作,并按相關(guān)要求認(rèn)真做好記錄,若發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理同時(shí)向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

食堂怎么建立管理制度篇4

一、就餐:

1、所有就餐人員一律憑飯菜票就餐,一律不欠款,不賒賬。

2、食堂工作人員除殺豬共同就餐外,不準(zhǔn)另開小灶。為確保飯菜的安全,值周班級組長要對食堂負(fù)責(zé)。

3、食堂工作人員的親屬一律不準(zhǔn)在食堂就餐。

4、不準(zhǔn)以現(xiàn)金或其他形式出售食品和未加工物品。

二、工作紀(jì)律規(guī)定

1、售飯菜時(shí)對老師、學(xué)生一視同仁,認(rèn)真收票。

2、行為舉止語言文明、態(tài)度和藹,嚴(yán)禁與學(xué)生爭吵。

3、有問題及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人反映,不準(zhǔn)翻弄事非,制造矛盾,影響團(tuán)結(jié)。

4、保管、采購要堅(jiān)持原則,堅(jiān)持物品領(lǐng)用和采購制度,遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。

5、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律,嚴(yán)格按規(guī)定的時(shí)間作息。

6、有下列情行之一者,除處以經(jīng)濟(jì)處罰外,一律下崗或解聘。

①故意損壞公物的。

②故意不收或少收飯菜票的。

③造成嚴(yán)重浪費(fèi)的。

④工作嚴(yán)重失職,造成重大損失的。

⑤私分偷拿食堂物品的。

__中學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理

一、食堂收支統(tǒng)一由學(xué)??倓?wù)處單獨(dú)建帳核算管理。

二、飯菜票價(jià)的定價(jià)或調(diào)整,由學(xué)生食堂管理員召集有關(guān)人員參照市場物價(jià)商定。

三、支出票據(jù)核銷,必須是售主出據(jù)的并有售主簽章的購物依據(jù),經(jīng)食堂保管核實(shí)驗(yàn)收物品后簽章,再由食堂管理員審檢簽字報(bào)銷。否則不予報(bào)銷。

四、大額購置,需由組長擬計(jì)劃,食堂管理員批準(zhǔn)后再行采購。

五、飯菜票由伙食總務(wù)主任統(tǒng)管,根據(jù)銷售量清點(diǎn)加蓋印件后交食堂賣票員每月核實(shí)一次。

六、伙食帳務(wù)每期末結(jié)算,作出結(jié)算報(bào)告并公布。

食堂怎么建立管理制度篇5

1、炊事人員上崗前,必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證,否則不準(zhǔn)上崗。

2、嚴(yán)格遵守,服從領(lǐng)導(dǎo)、堅(jiān)守崗位保證就餐時(shí)間、有事請假。

3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生,做到玻璃明亮、地面潔凈。

4、對食堂及餐廳經(jīng)常消毒,保證廚房做到“三無”。

5、對食堂飲用水必須半年一檢,并有書面檢查報(bào)告?zhèn)浒浮?/p>

6、嚴(yán)格控制食品及飲食衛(wèi)生,不采購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類,防止食物中毒事件發(fā)生。

7、做好食堂的主副食調(diào)劑,努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭取達(dá)到就餐者滿意。

8、認(rèn)真聽取伙委會意見,不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量。

9、嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物,防止傳染病事件發(fā)生。

10、食堂工作人員必須著裝整潔,不留長指甲。

11、做好食堂的各項(xiàng)安全工作(如防火防盜等),做到人走“三關(guān)”,即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。

12、定期檢查電源線、開關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。

13、正確使用防暑降溫費(fèi)用,保證暑期清涼飲料按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)。

14、負(fù)責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作。

15、使用經(jīng)過檢驗(yàn)合格、安全可靠的液化氣瓶,做到定期檢查,防止煤氣中毒。

食堂怎么建立管理制度篇6

一、食堂工作人員管理規(guī)定

1、上崗要求

(1)食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗,廚師必須持《廚師證》上崗。

(2)食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,愛崗敬業(yè)。

(3)嚴(yán)禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。

2、衛(wèi)生要求

(1)食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。

(2)上崗工作人員必須衣冠整齊,外表整潔。

(3)上崗工作人員嚴(yán)禁戴首飾及相關(guān)飾品,嚴(yán)禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物;嚴(yán)禁留長指甲,同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。

3、工作要求

(1)食堂工作人員正常工作時(shí)間為7:00至14:00。

(2)食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)文明、禮貌。

(3)食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理。若要離職,應(yīng)提前30天向公司綜合管理部提出書面申請,并填寫《離職申請表》,辦理工作交接,公物交回等手續(xù),經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批,同意后方可離職。

(4)食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求,如有違反交由公司處理。

(5)食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù),保證飯菜的色、香、味及營養(yǎng)搭配等。

二、食物管理規(guī)定

1、采購要求

(1)由專人按需采購,貨比三家,原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,根據(jù)用量適當(dāng)采購,保持新鮮。

(2)由專人驗(yàn)收,對食堂采購的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄,主要檢驗(yàn)食物的新鮮度,對于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的食品嚴(yán)禁入庫并立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。

(3)每天采購的食品必須做好詳細(xì)的記錄,并定期將采購記錄及票據(jù)上交公司綜合部。

2、食品衛(wèi)生及安全要求

(1)食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品等)必須保證干凈、新鮮、衛(wèi)生,符合食用標(biāo)準(zhǔn)。

(2)食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴(yán)禁過期使用。

(3)分菜、擇菜必須在工作臺上進(jìn)行,洗菜要認(rèn)真,確保將菜清洗干凈。

(4)調(diào)味品應(yīng)單獨(dú)存放,防止污染及變質(zhì)。

3、餐具衛(wèi)生要求

(1)每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒;廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

(2)廚具應(yīng)用專用的托盤存放,不準(zhǔn)隨意放置在灶臺、工作臺。

(3)所有餐具、灶具必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

4、環(huán)境衛(wèi)生要求

(1)每次就餐完畢,食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、灶具、水池,擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺,打掃地面殘?jiān)?,注意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。

(2)冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。冰柜內(nèi)食物應(yīng)分區(qū)存放,防止串味。

(3)食物垃圾、殘?jiān)鼞?yīng)每天清理,保持周圍環(huán)境衛(wèi)生。

(4)下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等,杜絕火災(zāi)及其他意外事故的發(fā)生。

食堂怎么建立管理制度篇7

1、食品倉庫實(shí)行專用,并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

2、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

3、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。

5、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔。

6、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

7、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。

食堂怎么建立管理制度篇8

1、食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作,并進(jìn)行晨檢記錄。若發(fā)現(xiàn)當(dāng)天有發(fā)燒發(fā)熱或其它不適癥狀的從業(yè)人員應(yīng)調(diào)換或調(diào)離工作崗位。

2、食堂工作人員每年要體檢一次,取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的,治愈前不得從事接觸直接入口儀器的`工作。

3、食堂工作人員必須穿好工作服、工作帽、工作鞋,搞好個(gè)人衛(wèi)生,勤剪指甲,工作時(shí)間不能佩戴首飾,不隨地吐痰,不在操作時(shí)閑談、抽煙,不帶閑人進(jìn)配餐間,不準(zhǔn)穿工作服上廁所。

4、發(fā)現(xiàn)傳染病者,立即調(diào)離崗位。

(六)檢查及懲罰

衛(wèi)生教師每天到食堂檢查、做好晨檢記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋食堂負(fù)責(zé)人。

食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組定期對食堂各部門進(jìn)行衛(wèi)生檢查,對發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的處罰,對于認(rèn)真執(zhí)行者予以獎(jiǎng)勵(lì)。

食堂怎么建立管理制度篇9

為了加強(qiáng)職工食堂的管理,確保職工就餐便捷、衛(wèi)生、安全,為職工提供優(yōu)質(zhì)的后勤服務(wù),特制定本制度。

一、釋意

本辦法所指職工食堂為直羅—富縣項(xiàng)目建設(shè)指揮部食堂。

二、物品采購、儲備管理

1、職工食堂所有物品由職工食堂采購員統(tǒng)一采購。

2、物品采購應(yīng)做到品種對路、質(zhì)量可靠、價(jià)格合理、數(shù)量準(zhǔn)確、購貨及時(shí),努力降低采購成本。

3、食堂大宗商品,如大米、油、面等經(jīng)市場考察后在對指定的正規(guī)商店、攤位供應(yīng),每月結(jié)算一次。

4、庫房管理員對所有采購物品的品種、數(shù)量、質(zhì)量應(yīng)認(rèn)真核對,確認(rèn)無誤、驗(yàn)收合格后,分別存放庫房或交付廚房,并在采購單據(jù)上簽名。

5、每日菜單及主食由辦公室主任擬定后交廚師,采購員根據(jù)廚師開具的采購清單及時(shí)采購各種食品,采購要把好質(zhì)量關(guān),保證食品的新鮮、不霉變、不變質(zhì),對于易保存的物品(煙、酒等)每月集中采購一次。

6、蔬菜、食品類由食堂負(fù)責(zé)保管,煙、酒等由庫管保存。食品應(yīng)分類擺放,生熟分開,并有明顯標(biāo)志,容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要做好冷藏保鮮工作,所有物品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。

7、庫房、廚房每月應(yīng)盤庫一次,切實(shí)做到帳、物相符,發(fā)生短缺,由具體保管人員賠償。

三、來客接待

1、指揮部所有業(yè)務(wù)接待用餐,由辦公室主任負(fù)責(zé)。指揮部領(lǐng)導(dǎo)或相關(guān)部門應(yīng)將接待來客人數(shù)、時(shí)間通知辦公室主任,辦公室主任根據(jù)具體情況確定用餐標(biāo)準(zhǔn)后,安排廚房準(zhǔn)備。

2、接待客人配用煙、酒等物品由辦公室兼職人員從庫管處領(lǐng)取,用餐后具體負(fù)責(zé)接待的領(lǐng)導(dǎo)或部門要在就餐單上簽字,因故當(dāng)日未簽者,次日應(yīng)補(bǔ)簽。

3、凡自行安排、自行提高接待標(biāo)準(zhǔn),由接待人或陪餐人個(gè)人承擔(dān)全部接待費(fèi)用。

五、費(fèi)用管理

-1-

1、職工食堂實(shí)行自負(fù)盈虧,食品成本由職工承擔(dān),公司職位指揮部只提供場地、廚具、雇工人員工資及水電費(fèi)。

2、為了便于核算及管理,職工食堂單獨(dú)設(shè)立賬戶。

3、采購日常所需費(fèi)用由采購員從辦公室財(cái)務(wù)借取周轉(zhuǎn)金,月末報(bào)銷沖賬。來客接待費(fèi)由辦公室主任每月在財(cái)務(wù)資產(chǎn)部報(bào)銷。

4、采購員報(bào)銷購物票據(jù)時(shí)必須有銷貨人、采購員、庫管員、辦公室主任簽字方可報(bào)銷。

5、辦公室主任報(bào)銷來客接待費(fèi)用時(shí),票據(jù)上必須有接待人、指揮部負(fù)責(zé)人、公司主管副總經(jīng)理簽字方可報(bào)銷。

六、衛(wèi)生與安全

加強(qiáng)衛(wèi)生管理,防止疾病傳染和食物中毒。

1、從業(yè)人員衛(wèi)生要求

⑴每年必須進(jìn)行健康檢查,持證上崗。

⑵工作時(shí)間穿戴清潔的工作衣帽。

⑶不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

⑷不得在廚房吸煙。

2、廚房、餐廳衛(wèi)生管理

⑴食品、餐具需徹底清洗、消毒。

⑵廚房、餐廳必須做到干凈衛(wèi)生。

七、本辦法自20__年8月15日起施行。

八、本辦法由辦公室負(fù)責(zé)解釋。

食堂怎么建立管理制度篇10

一、適應(yīng)范圍:

本管理制度適應(yīng)于管理處全體員工

二、組織領(lǐng)導(dǎo)

(一)成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組長:__副組長:__成員:__

(二)食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)

1、每周對食堂進(jìn)行兩次不定期的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生檢查,填寫《衡炎高速公路食堂衛(wèi)生管理檢查表》,并督促落實(shí)執(zhí)行。

2、每月月底召開一次食堂管理會議:

(1)討論存在的伙食問題;

(2)對食堂的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況進(jìn)行評比;

(3)向全體員工公布當(dāng)月伙食開支情況。

3、落實(shí)對食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督,實(shí)現(xiàn)服務(wù)員工的宗旨。

4、幫助食堂完善管理規(guī)則,使食堂操作運(yùn)行有序可循。

5、及時(shí)做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通

(三)定期召開食堂工作人員會議

1、傳達(dá)管理處對食堂的總體要求。

2、向食堂反映員工的要求和意見。

3、幫助食堂提出整改措施。

4、依據(jù)食堂管理制度的有關(guān)條款,對食堂的不規(guī)范和不合格的工作人員提出相應(yīng)的處罰通報(bào)和對工作表現(xiàn)突出人員做出獎(jiǎng)勵(lì)安排。

三、管理內(nèi)容

(一)員工就餐須知

1、員工每日中、晚就餐標(biāo)準(zhǔn)為兩葷、兩素、一湯。

2、就餐一律按規(guī)定的時(shí)間在餐廳進(jìn)行,無特殊情況,員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。

3、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,餐廳開放時(shí)間:

早餐:7:30—8:00(監(jiān)控分中心值班人員8:30前就餐完畢),中餐:12:00—13:00,晚餐:17:30—18:30(春冬),18:00-19:00(夏秋)。

如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的,需提前30分鐘通知食堂工作人員,否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。

4、員工打飯、打菜必須排隊(duì)并自覺接受食堂工作人員的管理;不準(zhǔn)插隊(duì),嚴(yán)格禁止一人打兩份或多份;嚴(yán)格禁止替他人打飯、打菜,不在餐廳就餐。

5、就餐時(shí)要有良好的就餐禮儀,不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰座。

6、就餐時(shí)不得大聲喧嘩,未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。

7、果核骨刺,余飯剩菜,不可隨手棄置;用餐完畢由食堂清潔人員整理桌面,倒置制定桶內(nèi)。

8、厲行勤儉節(jié)約,飯食吃多少盛多少,不夠可以再添,杜絕剩菜剩飯。

9、餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂操作間。

10、如有客餐,辦公室須提前一天通知食堂準(zhǔn)備。外來人員就餐實(shí)行報(bào)餐制,各部門必須在上午10:00、下午15:00以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房,由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐。同時(shí)做好外來人員報(bào)餐部門、報(bào)餐人數(shù)的詳細(xì)登記,月底統(tǒng)一匯總按客餐標(biāo)準(zhǔn)向處財(cái)務(wù)報(bào)賬。

11、未經(jīng)報(bào)餐的外來人員,食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費(fèi)辦法,收取標(biāo)準(zhǔn):早餐5元/人,中晚餐10元/人。

12、違反制度達(dá)三次以上(含三次),將給予通報(bào)批評。

(二)食堂衛(wèi)生制度

個(gè)人衛(wèi)生

1、廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后,持有效健康證方可上崗。

2、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病均不得在食堂工作。

3、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物,個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥)。

4、為保證個(gè)人衛(wèi)生,上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服。

5、凡備餐菜間(冷菜間)操作無論任何季節(jié),均必須穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發(fā)不露出帽外,不戴戒指,不涂指甲油,最好不留長發(fā)。

6、開飯前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒,不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入衛(wèi)生間。

7、上崗時(shí)不吸煙,不吃零食,不隨地吐痰,不亂丟廢棄物,不得對著食品咳嗽、打噴嚏。

環(huán)境衛(wèi)生

1、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房及周邊等環(huán)境。

2、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。

3、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗,每周一大清掃。

4、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

5、每餐后,將餐車、餐臺等及時(shí)進(jìn)行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。

6、每天對1.8米以下的玻璃墻、灶臺墻體及門窗擦洗一次,每周進(jìn)行一次徹底清洗。每周對碗柜及餐具進(jìn)行二次消毒清潔。

7、環(huán)境衛(wèi)生的狀況,納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎(jiǎng)金掛鉤。

食品安全衛(wèi)生

1、禁止采購下列食品食物:

有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物;無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品;超過保質(zhì)期限食物;無衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量,對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。

2、葷素食品分池清洗干凈,葷素食品分開盛放。

3、青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進(jìn)行洗、切。

4、制作肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完,剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

5、食品充分加熱,特別是肉類一定要燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生。

6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品,嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。

7、定期檢查庫存食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品,應(yīng)及時(shí)處理。

餐飲具的衛(wèi)生

1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

2、須有安排專職餐具消毒員。

3、須設(shè)有單獨(dú)或相對立的餐具洗消場所。

4、采用煮沸法、消毒柜等進(jìn)行消毒。

5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑,消毒劑必須符合食品用洗滌劑。

7、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并做好標(biāo)記。

(三)管理規(guī)定

1、廚房所有需購物品都必須呈報(bào)辦公室,再由辦公室指定人員采購,購回單據(jù)按程序:辦公室主管簽字—領(lǐng)導(dǎo)審核—財(cái)務(wù)出納處銷賬?;锸彻芾砑笆程霉ぷ魅藛T對各種票證及實(shí)物,要嚴(yán)格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布伙食開支情況,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。

2、廚房所購回之食品,由辦公室每周不定期進(jìn)行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。

3、計(jì)劃采購,嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

4、按時(shí)開膳,廚師應(yīng)提高烹調(diào)技術(shù),設(shè)置品種多樣化,葷素搭配,改善員工伙食。

5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

6、餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將其拿走供私人使用。

7、食堂物品統(tǒng)一由辦公室造冊登記。餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn),除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。

8、廚房、食堂倉庫等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管,下班后應(yīng)將門窗鎖好。

9、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用,使用人必須對設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查。

10、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后,應(yīng)關(guān)閉煤氣,蒸氣,合上電器閘門。

11、提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。

12、不定期對食堂設(shè)備進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)設(shè)備的不安全隱患及時(shí)采取相應(yīng)措施,確保食堂工作的安全、衛(wèi)生。及時(shí)添置有關(guān)設(shè)備,確保食堂工作的順利運(yùn)作。

13、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。

14、保證按管理處規(guī)定的作息時(shí)間供應(yīng)飯菜,耐心和氣,熱情周到,維護(hù)用餐秩序,講究文明用餐。

15、食堂在重大節(jié)、假日期間豐富員工的伙食,就餐標(biāo)準(zhǔn)按十個(gè)菜安排。

16、在確保員工吃飽、吃好的前提下,根據(jù)下?lián)艿幕锸辰?jīng)費(fèi),食堂主管和大廚應(yīng)做好經(jīng)費(fèi)節(jié)約工作,每月辦公室在隨時(shí)征求員工意見的同時(shí)按一定比例節(jié)約伙食經(jīng)費(fèi)開支。所節(jié)約的伙食經(jīng)費(fèi)用于食堂員工的獎(jiǎng)勵(lì)和員工的福利。

四、獎(jiǎng)懲辦法獎(jiǎng)勵(lì):

凡無曠工、遲到、早退,未發(fā)生任何事故,服務(wù)態(tài)度優(yōu)良的食堂工作人員,可參加獎(jiǎng)勵(lì)。

1、動腦筋、想辦法、出主意、搞革新,提高經(jīng)濟(jì)效益(工作效率)有顯著成績者;

2、關(guān)心愛護(hù)公物,收舊利廢,節(jié)約材料、燃料、水電等,有明顯成績者;

3、在勞動或工作中,主動搶重活、臟活干,或承擔(dān)艱巨任務(wù)者;

4、積極采取措施,防止和避免事故者;

5、每月按食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組核準(zhǔn)的伙食開支標(biāo)準(zhǔn)未超支的。

6、以月工作情況為依據(jù),按工作崗位分工不同分三個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)檔次,大廚、主管為300元、200元、100元,其他為200元、100元、50元。

處罰:

(一)有下列情況之一者,食堂工作人員取消當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì):

1、服務(wù)態(tài)度差,與就餐者無理爭吵、打人者;

2、不服從工作安排,謾罵領(lǐng)導(dǎo),經(jīng)教育仍不服從者。

3、多吃多占,公私不分者;不嚴(yán)格按照就餐方式執(zhí)行,擅自更改就餐方式者;

4、勞動紀(jì)律差,上班時(shí)間擅離崗位,全月累計(jì)超過三次(含三次)者;

5、上班時(shí)間干私活者;工作不負(fù)責(zé)任,造成損失浪費(fèi)或發(fā)生差錯(cuò),使集體經(jīng)濟(jì)損失在500元以上者(情節(jié)嚴(yán)重者另作處理);

6、飯菜不能確保質(zhì)量,遇投訴者。

(二)有下列情況之一者,食堂工作人員扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)的50%:

1、對分派的工作敷衍、拖延、推諉,不按規(guī)定要求完成任務(wù)者;

2、上下班遲到、早退或工作(勞動)時(shí)間內(nèi)隨意離開崗位者;

3、工作責(zé)任心不強(qiáng),不安心工作,出勤不出力者,工作上互相推諉者;

4、飯廳、操作間餐后未及時(shí)打掃擦洗干凈者;

5、在烹飪操作間抽煙者;售飯菜時(shí)不穿工作服者;售點(diǎn)心不用夾或不戴衛(wèi)生手套者。

(三)有下列違反安全衛(wèi)生操作規(guī)程的按規(guī)定處罰

1、食堂管理不善造成一般性事故扣除當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì),處罰200元;造成食物中毒事故扣除全年獎(jiǎng)勵(lì)并處罰400元;造成后果嚴(yán)重者移送司法處理。

2、凡采購、加工、出售變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品,發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人200元。

3、生熟食品混放及生熟食具混用,發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人100元。

4、餐具不進(jìn)行消毒發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。

5、個(gè)人衛(wèi)生:不穿戴工作衣帽口罩,操作時(shí)吸煙,手指甲長,工作時(shí)戴戒指、手鏈,炒菜時(shí)、打菜時(shí)掏耳挖鼻,發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。

6、廚房、餐廳及規(guī)定的個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作,發(fā)現(xiàn)一次扣50元。

7、食物中發(fā)現(xiàn)死蟲、死蒼蠅及飯菜有異味,每次處罰有關(guān)人員各50元。

8、不按規(guī)定時(shí)間滅蠅滅鼠,每次處罰相關(guān)人員各50元。

以上制度請大家共同遵守。本制度由衡炎高速公路辦公室負(fù)責(zé)解釋。從20__年3月1日起正式實(shí)施。

食堂怎么建立管理制度篇11

一、嚴(yán)格堅(jiān)守工作崗位,不得隨意離崗。

二、嚴(yán)格開關(guān)門制度,對外來進(jìn)出人員,嚴(yán)加控制,并做好登記手續(xù)。

三、嚴(yán)禁買賣人員隨意進(jìn)出,并在校內(nèi)大聲叫喊,并管理好門前相應(yīng)設(shè)施。

四、嚴(yán)禁外來車輛隨意進(jìn)入校園,特殊情況必須由校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可入內(nèi)。

五、保持值班室整潔,門前門后相關(guān)地域的清潔衛(wèi)生,教師存車房,車輛擺放有序。

六、配合門前“五包”管理人員,做好攤點(diǎn)的工作,嚴(yán)禁交攤位放置在校大門及校大門的兩側(cè)。

食堂怎么建立管理制度篇12

為營造良好舒適,的就餐環(huán)境,把公司對員工的關(guān)懷落到實(shí)處,結(jié)合公司食堂目前的運(yùn)行狀況,特制定本制度。

適用范圍:在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

一、餐廳工作人員管理制度

1、工作人員必須持《健康證》上崗。

2、采購員每日采購食品必須保證新鮮,在保質(zhì)期內(nèi);廚師整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

3、廚師要做到生、熟食分開擺放,熟食盡量不要隔夜食用。

4、廚房內(nèi)的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。

5、采購員每日填寫《食品采購清單本》,并于每周五交財(cái)務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續(xù)。

6、廚師于每個(gè)星期六交下個(gè)星期的。

7、每天的就餐人數(shù),由財(cái)務(wù)部薛娜娜當(dāng)日早上九點(diǎn)半之前餐廳。

8、下班前要鎖好柜子,關(guān)閉門窗,檢查火種是否熄滅,關(guān)閉煤氣、電源。

二、餐廳用餐人員管理制度

1、員工嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐:午餐:12:00—13:00。費(fèi)用12元/頓,公司補(bǔ)助4元,員工每人8元。

2、餐費(fèi)實(shí)行簽到制,就餐員工每日進(jìn)行簽到,每周五由財(cái)務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費(fèi)。

3、員工打飯/菜須排隊(duì),吃多少打多少,力行節(jié)約原則,杜絕浪費(fèi)。

4、用餐完畢須各自整理桌面,將食物殘?jiān)怪林付ɡ?,并將餐具放到指定的位置,不能隨意亂放。

5、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

三、食堂衛(wèi)生要求:所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔

1、食堂內(nèi)要擺放整齊,及時(shí)垃圾,嚴(yán)禁隨地亂擺放東西,保證通道暢通。

2、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。

3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應(yīng)干凈,無雜物、無積水、無污垢,炊具干凈、整潔,無污點(diǎn)。

4、每周五進(jìn)行大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

食堂怎么建立管理制度篇13

一、適應(yīng)范圍:

本管理制度適應(yīng)于管理處全體員工

二、組織領(lǐng)導(dǎo)

(一)成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組長:副組長:成員:

(二)食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)

1、每周對食堂進(jìn)行兩次不定期的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生檢查,填寫《衡炎高速公路機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表》,并督促落實(shí)執(zhí)行。

2、每月月底召開一次食堂管理會議:

(1)討論存在的伙食問題;

(2)對食堂的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況進(jìn)行評比;

(3)向機(jī)關(guān)全體員工公布當(dāng)月伙食開支情況。

3、落實(shí)對食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督,實(shí)現(xiàn)服務(wù)員工的宗旨。

4、幫助食堂完善管理規(guī)則,使食堂操作運(yùn)行有序可循。

5、及時(shí)做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通。

(三)定期召開食堂工作人員會議

1、傳達(dá)管理處對食堂的總體要求。

2、向食堂反映員工的要求和意見。

3、幫助食堂提出整改措施。

4、依據(jù)食堂管理制度的有關(guān)條款,對食堂的不規(guī)范和不合格的工作人員提出相應(yīng)的處罰通報(bào)和對工作表現(xiàn)突出人員做出獎(jiǎng)勵(lì)安排。

三、管理內(nèi)容

(一)員工就餐須知

1、員工每日中、晚就餐標(biāo)準(zhǔn)為兩葷、兩素、一湯。

2、就餐一律按規(guī)定的時(shí)間在餐廳進(jìn)行,無特殊情況,員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。

3、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,餐廳開放時(shí)間:

早餐:7:30—8:00(監(jiān)控分中心值班人員8:30前就餐完畢)

中餐:12:00—13:00

晚餐:17:30—18:30(春冬)18:00-19:00(夏秋)。

如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的,需提前30分鐘通知食堂工作人員,否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。

4、員工打飯、打菜必須排隊(duì)并自覺接受食堂工作人員的管理;不準(zhǔn)插隊(duì),嚴(yán)格禁止一人打兩份或多份;嚴(yán)格禁止替他人打飯、打菜,不在餐廳就餐。

5、就餐時(shí)要有良好的就餐禮儀,不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰座。

6、就餐時(shí)不得大聲喧嘩,未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。

7、果核骨刺,余飯剩菜,不可隨手棄置;用餐完畢由

食堂清潔人員整理桌面,倒置制定桶內(nèi)。

8、厲行勤儉節(jié)約,飯食吃多少盛多少,不夠可以再添,杜絕剩菜剩飯。

9、餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂操作間。

10、如有客餐,辦公室須提前一天通知食堂準(zhǔn)備。外來人員就餐實(shí)行報(bào)餐制,各部門必須在上午10:00、下午15:00以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房,由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐。同時(shí)做好外來人員報(bào)餐部門、報(bào)餐人數(shù)的詳細(xì)登記,月底統(tǒng)一匯總按客餐標(biāo)準(zhǔn)向處財(cái)務(wù)報(bào)賬。

11、未經(jīng)報(bào)餐的外來人員,食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費(fèi)辦法,收取標(biāo)準(zhǔn):早餐5元/人,中晚餐10元/人。

12、違反制度達(dá)三次以上(含三次),將給予通報(bào)批評。

(二)食堂衛(wèi)生制度

個(gè)人衛(wèi)生

1、廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后,持有效健康證方可上崗。

2、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病均不得在食堂工作。

3、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物,個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥)。

4、為保證個(gè)人衛(wèi)生,上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服。

5、凡備餐菜間(冷菜間)操作無論任何季節(jié),均必須穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發(fā)不露出帽外,不戴戒指,不涂指甲油,最好不留長發(fā)。

6、開飯前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒,不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入衛(wèi)生間。

7、上崗時(shí)不吸煙,不吃零食,不隨地吐痰,不亂丟廢棄物,不得對著食品咳嗽、打噴嚏。

環(huán)境衛(wèi)生

1、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房及周邊等環(huán)境。

2、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。

3、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗,每周一大清掃。

4、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

5、每餐后,將餐車、餐臺等及時(shí)進(jìn)行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。

6、每天對1.8米以下的玻璃墻、灶臺墻體及門窗擦洗一次,每周進(jìn)行一次徹底清洗。每周對碗柜及餐具進(jìn)行二次消毒清潔。

7、環(huán)境衛(wèi)生的狀況,納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎(jiǎng)金掛鉤。

食品安全衛(wèi)生

1、禁止采購下列食品食物:

有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物;無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品;超過保質(zhì)期限食物;無衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量,對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。

2、葷素食品分池清洗干凈,葷素食品分開盛放。

3、青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進(jìn)行洗、切。

4、制作肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完,剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

5、食品充分加熱,特別是肉類一定要燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生。

6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品,嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。

7、定期檢查庫存食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品,應(yīng)及時(shí)處理。

餐飲具的衛(wèi)生

1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

2、須有安排專職餐具消毒員。

3、須設(shè)有單獨(dú)或相對立的餐具洗消場所。

4、采用煮沸法、消毒柜等進(jìn)行消毒。

5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑,消毒劑必須符合食品用洗滌劑。

7、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并做好標(biāo)記。

(三)管理規(guī)定

1、廚房所有需購物品都必須呈報(bào)辦公室,再由辦公室指定人員采購,購回單據(jù)按程序:辦公室主管簽字—領(lǐng)導(dǎo)審核—財(cái)務(wù)出納處銷賬?;锸彻芾砑笆程霉ぷ魅藛T對各種票證及實(shí)物,要嚴(yán)格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布伙食開支情況,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。

2、廚房所購回之食品,由辦公室每周不定期進(jìn)行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。

3、計(jì)劃采購,嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

4、按時(shí)開膳,廚師應(yīng)提高烹調(diào)技術(shù),設(shè)置品種多樣化,葷素搭配,改善員工伙食。

5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

6、餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將其拿走供私人使用。

7、食堂物品統(tǒng)一由辦公室造冊登記。餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn),除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。

8、廚房、食堂倉庫等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管,下班后應(yīng)將門窗鎖好。

9、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用,使用人必須對設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查。

10、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后,應(yīng)關(guān)閉煤氣,蒸氣,合上電器閘門。

11、提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。

12、不定期對食堂設(shè)備進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)設(shè)備的不安全隱患及時(shí)采取相應(yīng)措施,確保食堂工作的安全、衛(wèi)生。及時(shí)添置有關(guān)設(shè)備,確保食堂工作的順利運(yùn)作。

13、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。

14、保證按管理處規(guī)定的作息時(shí)間供應(yīng)飯菜,耐心和氣,熱情周到,維護(hù)用餐秩序,講究文明用餐。

15、食堂在重大節(jié)、假日期間豐富員工的伙食,就餐標(biāo)準(zhǔn)按十個(gè)菜安排。

16、在確保員工吃飽、吃好的前提下,根據(jù)下?lián)艿幕锸辰?jīng)費(fèi),食堂主管和大廚應(yīng)做好經(jīng)費(fèi)節(jié)約工作,每月辦公室在隨時(shí)征求員工意見的同時(shí)按一定比例節(jié)約伙食經(jīng)費(fèi)開支。所節(jié)約的伙食經(jīng)費(fèi)用于食堂員工的獎(jiǎng)勵(lì)和員工的福利。

四、獎(jiǎng)懲辦法獎(jiǎng)勵(lì):

凡無曠工、遲到、早退,未發(fā)生任何事故,服務(wù)態(tài)度優(yōu)良的食堂工作人員,可參加獎(jiǎng)勵(lì)。

1、動腦筋、想辦法、出主意、搞革新,提高經(jīng)濟(jì)效益(工作效率)有顯著成績者;

2、關(guān)心愛護(hù)公物,收舊利廢,節(jié)約材料、燃料、水電等,有明顯成績者;

3、在勞動或工作中,主動搶重活、臟活干,或承擔(dān)艱巨任務(wù)者;

4、積極采取措施,防止和避免事故者;

5、每月按食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組核準(zhǔn)的伙食開支標(biāo)準(zhǔn)未超支的。

6、以月工作情況為依據(jù),按工作崗位分工不同分三個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)檔次,大廚、主管為300元、200元、100元,其他為200元、100元、50元。

處罰:

(一)有下列情況之一者,食堂工作人員取消當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì):

1、服務(wù)態(tài)度差,與就餐者無理爭吵、打人者;

2、不服從工作安排,謾罵領(lǐng)導(dǎo),經(jīng)教育仍不服從者。

3、多吃多占,公私不分者;不嚴(yán)格按照就餐方式執(zhí)行,擅自更改就餐方式者;

4、勞動紀(jì)律差,上班時(shí)間擅離崗位,全月累計(jì)超過三次(含三次)者;

5、上班時(shí)間干私活者;工作不負(fù)責(zé)任,造成損失浪費(fèi)或發(fā)生差錯(cuò),使集體經(jīng)濟(jì)損失在500元以上者(情節(jié)嚴(yán)重者另作處理);

6、飯菜不能確保質(zhì)量,遇投訴者。

(二)有下列情況之一者,食堂工作人員扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)的50%:

1、對分派的工作敷衍、拖延、推諉,不按規(guī)定要求完成任務(wù)者;

2、上下班遲到、早退或工作(勞動)時(shí)間內(nèi)隨意離開崗位者;

3、工作責(zé)任心不強(qiáng),不安心工作,出勤不出力者,工作上互相推諉者;

4、飯廳、操作間餐后未及時(shí)打掃擦洗干凈者;

5、在烹飪操作間抽煙者;售飯菜時(shí)不穿工作服者;售點(diǎn)心不用夾或不戴衛(wèi)生手套者。

(三)有下列違反安全衛(wèi)生操作規(guī)程的按規(guī)定處罰

1、食堂管理不善造成一般性事故扣除當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì),處罰200元;造成食物中毒事故扣除全年獎(jiǎng)勵(lì)并處罰400元;造成后果嚴(yán)重者移送司法機(jī)關(guān)處理。

2、凡采購、加工、出售變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品,發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人200元。

3、生熟食品混放及生熟食具混用,發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人100元。

4、餐具不進(jìn)行消毒發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。

5、個(gè)人衛(wèi)生:不穿戴工作衣帽口罩,操作時(shí)吸煙,手指甲長,工作時(shí)戴戒指、手鏈,炒菜時(shí)、打菜時(shí)掏耳挖鼻,發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。

6、廚房、餐廳及規(guī)定的個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作,發(fā)現(xiàn)一次扣50元。

7、食物中發(fā)現(xiàn)死蟲、死蒼蠅及飯菜有異味,每次處罰有關(guān)人員各50元。

8、不按規(guī)定時(shí)間滅蠅滅鼠,每次處罰相關(guān)人員各50元。

以上制度請大家共同遵守。本制度由衡炎高速公路辦公室負(fù)責(zé)解釋。從20__年3月1日起正式實(shí)施。

食堂怎么建立管理制度篇14

1、一級檢查由班組織實(shí)施:

⑴每個(gè)員工每天對本崗位、本地段進(jìn)行一次火情安全的檢查,排除本身能夠排除的一般不安全因素,上報(bào)本身不能解決的不安全因素;

⑵每個(gè)員工發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理,及時(shí)報(bào)告,否則發(fā)生事故則由本崗位當(dāng)班人員負(fù)責(zé);

⑶每個(gè)員工每天應(yīng)將班組各人檢查的結(jié)果向領(lǐng)班匯報(bào);

⑷每個(gè)員工接班時(shí)提前進(jìn)入崗位,并向上一班了解安全情況,檢查內(nèi)容進(jìn)行驗(yàn)收并

⑸保安員每日應(yīng)進(jìn)行防火巡查;營業(yè)期間的防火巡查至少每小時(shí)一次,餐飲場所營業(yè)結(jié)束時(shí)餐飲場所員工還應(yīng)對營業(yè)現(xiàn)場檢查,消除遺留火種。

2、二級檢查由部門

⑴部門

⑵檢查班組一級對防火安全工作的執(zhí)行落實(shí)情況;

⑶組織處理本部門的火險(xiǎn)隱患及整改,向員工進(jìn)行教育及表揚(yáng)或批評;

⑷負(fù)責(zé)將一周的消防安全情況書面報(bào)告保安部、總經(jīng)辦。

c)三級檢查由火鍋店

⑴每月及節(jié)假日來臨前由火鍋店

⑵檢查各部門貫徹防火安全的執(zhí)行情況,檢查要害部位防火安全管理及制度執(zhí)行情況。好的表揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì),差的批評或罰款。

3、檢查的基本內(nèi)容:

⑴用火、用電有無違章情況;

⑵消防車通道、安全出口、疏散通道否暢通,有無堵塞、鎖閉情況;

⑶安全疏散指示標(biāo)志,應(yīng)急照明設(shè)置及完好情況;

⑷有無違章使用易燃可燃材料裝飾、裝修情況;

⑸員工消防知識掌握情況;

⑺燃油、燃?xì)獾纫兹家妆kU(xiǎn)品的使用是否符合有關(guān)國家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求;

⑻防火巡查、火災(zāi)隱患的整改以及防范措施落實(shí)情況;

⑼廚房、灶間煙道清洗情況;

⑽消防水源情況,滅火器材配置及完好情況,室內(nèi)外消防栓、水泵接合器有無損壞、埋壓、遮擋、圈占等影響使用情況;

⑾滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練情況。

食堂怎么建立管理制度篇15

第一條為了規(guī)范公司食堂管理工作,共同營造一個(gè)整潔衛(wèi)生、幽雅有序的用餐環(huán)境,特制定本管理制度。

第二條本制度的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。

第三條綜合管理部負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作,黨工部負(fù)責(zé)食堂管理的民主監(jiān)督,兩個(gè)部門密切配合,共同保證食堂各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行。

第四條食堂管理的內(nèi)容包括:飯菜價(jià)格、飯菜質(zhì)量、食堂衛(wèi)生、日常開支和食堂工作人員的監(jiān)督管理,員工意見的收集反饋,雙方關(guān)系的協(xié)調(diào)處理等。

第五條綜合管理部的職責(zé)

1、負(fù)責(zé)對食堂工作人員工作效率、工作態(tài)度、飯菜質(zhì)量、食品安全和衛(wèi)生等進(jìn)行監(jiān)督管理,減少浪費(fèi)、降低成本。

2、負(fù)責(zé)食堂接待(招待)管理。

3、負(fù)責(zé)對食堂的費(fèi)用進(jìn)行結(jié)算管理。

第六條黨工部職責(zé)

1、組織職工代表對飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)等進(jìn)行民主監(jiān)督,對飯菜價(jià)格適時(shí)進(jìn)行監(jiān)督核算,協(xié)助綜合管理部搞好食堂管理。

2、協(xié)調(diào)職工和食堂工作人員、管理人員的關(guān)系,維護(hù)和諧安定的就餐環(huán)境。

第七條食堂經(jīng)營

1、食堂為零利潤經(jīng)營,可采取外包方式,公司為食堂工作提供基本的硬件保證,包括廚房設(shè)備、廚具,水、電、氣和食堂工作人員工資,飯菜只按直接成本加適當(dāng)損耗定價(jià)收費(fèi)。

2、公司食堂一律實(shí)行刷卡消費(fèi),就餐卡由綜合管理部發(fā)售,定期與食堂承包單位或管理人員結(jié)算,杜絕現(xiàn)金消費(fèi)。

第八條食堂工作人員管理規(guī)定及要求

1、上崗要求

①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗。

②食堂工作人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣和愛崗敬業(yè)精神。

2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求

①食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢,如不符合條件不允許上崗,體檢費(fèi)用自行承擔(dān),體檢結(jié)果報(bào)公司綜合管理部備案;

②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔;嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;

③上崗工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝;嚴(yán)禁留長指甲,同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢;

④嚴(yán)禁的手部染恙者(灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等)上崗。

3、食堂工作人員的工作要求

①食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明、禮貌,同時(shí)也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議,但不應(yīng)和員工爭執(zhí),如果有爭議,應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映;

②食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù),保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等。

③食堂工作人員應(yīng)遵守本制度及公司相關(guān)規(guī)章制度的要求,如有違反應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定接受處罰。

第九條食物的采購管理

1、采購要求

①飯菜原料由食堂工作人員采購,應(yīng)貨比三家,做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

②采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮,不準(zhǔn)購買病、死的肉類及制品;禽類應(yīng)購活體。

③綜合管理部和黨工部應(yīng)不定期對食堂采購的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做好記錄,檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度,對于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合要求的食品或原料,檢驗(yàn)人員應(yīng)立即報(bào)告各自的部門經(jīng)理或公司領(lǐng)導(dǎo),并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。

④食堂工作人員每月采購的食品必須做好詳細(xì)記錄,并進(jìn)行公布,時(shí)刻接受員工監(jiān)督,做到日清月結(jié)。

2、食物衛(wèi)生要求

食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品)均要保證新鮮衛(wèi)生,符合食物標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)禁購買使用過期食物。

第十條食品加工管理

1、持證上崗,杜絕傳染病源。

2、食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜;不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品;不混放或混切生熟食物。

3、分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺上進(jìn)行,洗菜要認(rèn)真,確保將菜清洗干凈。

4、調(diào)味品應(yīng)定位密封存放,防止污染。

5、午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi),在晚餐時(shí)加熱食用,但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理,不得留到第二天食用。

第十一條餐具衛(wèi)生規(guī)定

1、每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒;廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

2、廚具應(yīng)用專用的托盤存放(或懸掛),不準(zhǔn)隨意放置在灶臺、工作臺上。

3、所用餐具、灶具,必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

第十二條環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

1、每次就餐完畢,食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池,擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺,打掃地面殘?jiān)?。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。

2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除(驅(qū))蚊、蠅措施;冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放,防止串味;物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔,不得放置與工作無關(guān)的私人物品。

3、每周的星期天應(yīng)對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔;每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。

4、食物殘?jiān)?、垃圾等?yīng)每天清理,保持周圍環(huán)境衛(wèi)生,防止蚊蠅滋生。

5、下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。

第十三條員工就餐要求

1、就餐時(shí)間規(guī)定

早餐7:20—8:10午餐11:50—12:50,晚餐17:50---18:50(夏季);17:20---18:20(冬季)。

2、用餐要求

①就餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生,食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶;餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。

②就餐者應(yīng)愛惜食堂公用物品,有意破壞者按價(jià)賠償。

③員工就餐完畢請將餐具放置在指定的位置。

④員工家屬進(jìn)入食堂就餐的,也應(yīng)遵守本管理規(guī)定,其就餐費(fèi)用按公司有關(guān)規(guī)定收取。

第十四條客飯管理

1、上級領(lǐng)導(dǎo)或業(yè)務(wù)單位需要在公司食堂就餐的,由綜合管理部經(jīng)理按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)安排飯菜和酒水。

2、在食堂就餐必須由公司副總經(jīng)理及以上領(lǐng)導(dǎo)同意方可。

3、就餐標(biāo)準(zhǔn)按公司相關(guān)制度執(zhí)行。

4、客飯可以產(chǎn)生適當(dāng)?shù)睦麧?,但價(jià)格必須低于普通飯店的10%-30%。

5、客飯按季度結(jié)算,由綜合管理部核實(shí),相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)賬。

第十五條本制度從20__年十月一日起執(zhí)行。

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