制度的制定能激發(fā)員工積極性、優(yōu)化管理結(jié)構(gòu)、提升企業(yè)形象。想知道如何寫(xiě)出優(yōu)秀的食堂管理制度和方案嗎?這里為大家分享食堂管理制度和方案,快來(lái)學(xué)習(xí)吧!
1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生安全》、《學(xué)生集體用餐監(jiān)督辦法》的有關(guān)規(guī)定,切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生管理工作,保障全體師生員工的身體健康。
2、食堂按規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證。從業(yè)人員按規(guī)定每年到衛(wèi)生防疫站進(jìn)行健康檢查及培訓(xùn),做到健康合格、培訓(xùn)合格、持證上崗。
3、師生員工餐具做到一洗、二清、三消毒,防止交叉污染。及時(shí)開(kāi)關(guān)滅蠅燈、消毒燈,售菜處用綠紗罩罩好,防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。
4、加工場(chǎng)所要落實(shí)"三防一消毒"(防塵、防蠅、防鼠,餐具、工作用具消毒)。食堂各種加工食品用具容器,用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,裝熟食的各種工具、容器要進(jìn)行洗凈消毒后方可使用。
5、加工場(chǎng)所嚴(yán)格規(guī)范操作,生熟食品分開(kāi)存放,加工生熟食品的刀板要分開(kāi)使用、要有明顯標(biāo)簽,切熟食物時(shí)要使用衛(wèi)生手套。
6、確保室內(nèi)外清潔。操作臺(tái)、窗要保持全日整潔衛(wèi)生。廚房、餐廳每天每餐打掃,保持灶面、地面整潔。加強(qiáng)值日工作,每天小掃、每周五大掃,一個(gè)月徹底清掃一次。
7、從業(yè)人員加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生,做到“四勤”(勤洗手、勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲),上崗時(shí)必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作服、戴工作帽,頭發(fā)不露帽外,不留長(zhǎng)指甲,工作中嚴(yán)禁吸煙,持證上崗。
8、嚴(yán)把食品質(zhì)量、制作關(guān),加強(qiáng)食品安全質(zhì)量工作的監(jiān)督。
9、食品采購(gòu)應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé),做到定點(diǎn)采購(gòu),嚴(yán)禁向無(wú)衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人采購(gòu),不得采購(gòu)變質(zhì)和可能對(duì)人體健康有害的食品。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)衛(wèi)生制度,購(gòu)入食品需經(jīng)食堂管理員及廚師兩人過(guò)秤驗(yàn)收簽字,方可入庫(kù)。對(duì)不新鮮變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品一概退還。
10、每天新鮮蔬菜、肉和水產(chǎn)購(gòu)進(jìn)后由衛(wèi)生室、監(jiān)督人員用感官檢查質(zhì)量,符合標(biāo)準(zhǔn)后進(jìn)行登記,確保食品衛(wèi)生安全。
11、做好食堂防火、防觸電、防煤氣爆炸安全工作,配備滅火器,定期(三個(gè)月)檢查用電的線路,工作情況是否良好。
12、樹(shù)立一切為師生服務(wù)的觀點(diǎn),廚師工作要認(rèn)真負(fù)責(zé),不斷鉆研業(yè)務(wù),不斷提高飯菜質(zhì)量及更換花色品種,講究色、香、味和營(yíng)養(yǎng),冬天要供應(yīng)熱飯、熱菜、熱湯,并要有切實(shí)可行的防寒措施。
13、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。
為保障師生的飲食安全衛(wèi)生,提高食堂服務(wù)質(zhì)量,特制定本制度。
一、學(xué)校食堂由總務(wù)處負(fù)責(zé)管理,由總務(wù)處派專(zhuān)人負(fù)責(zé),食堂承包期間由承包人具體負(fù)責(zé)。
二、食堂工作人員要證件齊全,炊事員要有健康證和衛(wèi)生許可證,校醫(yī)務(wù)室應(yīng)對(duì)炊事人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)。
三、食堂人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,勤洗澡,勤剪指甲,勤換衣服,上班時(shí)間要穿戴工作衣帽。
四、食堂廚具,餐具要及時(shí)清潔,無(wú)油膩,存放消毒碗柜,統(tǒng)一消毒。
五、把好食物的采購(gòu)、出售、保存關(guān)。食物要妥善保存,生熟食品要隔離,生熟砧板要分開(kāi),有防蠅防鼠、防塵設(shè)備,防止食物發(fā)霉、變腐、變質(zhì),防止食物中毒。不出售變質(zhì)、過(guò)期食品。
六、剩菜剩飯要妥善處理。用剩的食品要到進(jìn)指定的容器內(nèi),并加蓋。
七、食堂要隨時(shí)保持清潔,物品要放整齊。每餐后必須對(duì)桌椅和堂內(nèi)地板進(jìn)行清洗,每周五下午大掃除大清洗一次。
八、堅(jiān)持食物驗(yàn)收制度,搞好成本核算,做到日清月結(jié),帳物相符。每月清點(diǎn)一次,有總務(wù)處監(jiān)督。
九、搞好飯菜的質(zhì)量,保證飯菜質(zhì)量。食堂人員的服務(wù)態(tài)度要平和,提高服務(wù)質(zhì)量。
十、食堂人員要按時(shí)上下班,遵守操作規(guī)程,愛(ài)護(hù)食堂用具和設(shè)備,不準(zhǔn)吵架打架。
十一、就餐人員要遵守食堂秩序,排隊(duì)取餐,節(jié)約糧食,愛(ài)護(hù)衛(wèi)生,愛(ài)護(hù)公物。公物如遭損壞,按學(xué)校有關(guān)規(guī)定處理和賠償。
十二、做好安全防范工作,注意防火防盜。非就餐人員不得進(jìn)入食堂,非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。
為加強(qiáng)公司員工食堂的管理,做好后勤服務(wù)工作,保障員工就餐質(zhì)量,特制定本制度,即日起執(zhí)行。
一、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶廠牌,按秩序排隊(duì),先畫(huà)卡后就餐,不得將員工餐帶出員工餐廳食用。
二、員工自備餐具,各自清洗,將餐具分部門(mén)統(tǒng)一存放,不得隨意將餐具帶出員工餐廳。
三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”,必須妥善保管自己的飯卡,遺失、損壞的請(qǐng)及時(shí)到前臺(tái)補(bǔ)卡,相關(guān)費(fèi)用2元/張,月底不交飯卡者視為丟失,按整月就餐扣除餐費(fèi),罰款10元。
四、就餐卡不得涂改,一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理,餐費(fèi)照扣;遺失、損壞無(wú)法讀取就餐數(shù)據(jù)時(shí),從當(dāng)月1日至補(bǔ)卡日之前全部按就餐算。
五、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,保持地面清潔,就餐后的殘?jiān)⒀篮?、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須扔進(jìn)指定的垃圾桶內(nèi)。
六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。
七、員工就餐以吃飽為原則,不允許剩飯,避免浪費(fèi),違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過(guò)、大過(guò)處分。
八、員工餐廳內(nèi)禁止抽煙,違者罰款50元/次。
九、每周六,各部門(mén)文員將該部門(mén)員工下周用餐情況表交給前臺(tái)文員。
十、凡需變更用餐情況的,必須前一天下午17:00前告之前臺(tái),且在用餐情況更改表上簽字確認(rèn)。否則視為未變更處理。每人每周不得超過(guò)二次更改用餐情況。
十一、員工未報(bào)餐吃飯的,前三次按正常用餐處理。超過(guò)三次后按警告、小過(guò)、大過(guò)處理。
十二、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計(jì)表,員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異,在4日前到前臺(tái)核查,逾期不作補(bǔ)查,按公布數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。
十三、食堂管理員、公司保安負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查就餐情況,發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象及時(shí)制止,對(duì)屢教不改者視情節(jié)給予警告、小過(guò)、大過(guò)處分,情節(jié)嚴(yán)重者取消其用餐資格。
1、工作人員必須全心全意為機(jī)關(guān)工作人員做好服務(wù)工作。自覺(jué)遵守區(qū)政府和事務(wù)處的規(guī)章制度,盡心盡職做好本職工作。
2、服從管理,虛心聽(tīng)取機(jī)關(guān)同志的意見(jiàn),不斷改進(jìn),提高飯菜質(zhì)量,增加菜肴品種,在色、香、味上下功夫。
3端正服務(wù)態(tài)度,禮貌待人,文明分菜打菜,做到對(duì)待機(jī)關(guān)同志一視同仁,食堂人員不搞特殊化。嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下班,認(rèn)真執(zhí)行請(qǐng)銷(xiāo)假制度。禁止在食品加工場(chǎng)所吸煙,嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開(kāi)飯打菜。
4、愛(ài)護(hù)公物,食堂餐飲具一律不出借,如有損壞、丟失,需及時(shí)上報(bào)食堂負(fù)責(zé)人。
5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周?chē)h(huán)境整潔,物品擺放有序、定位,講究個(gè)人衛(wèi)生,上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽和口罩。
6、執(zhí)行節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)氣規(guī)定。空調(diào)、電燈、電扇、水龍頭有專(zhuān)人負(fù)責(zé),少開(kāi)勤關(guān)。
7、樹(shù)立消防、用電、用氣、設(shè)備儀表等安全意識(shí),主要設(shè)施、設(shè)備有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。
機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生安全制度
為切實(shí)貫徹中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》,防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生,確保機(jī)關(guān)工作人員的身體健康,結(jié)合實(shí)際,特制定以下制度:
一、食堂環(huán)境要整體有序
1、采取有效措施,清除衛(wèi)生死角,添設(shè)防蠅設(shè)施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其囊生條件。
2、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一大掃,廚師負(fù)責(zé)廚房整體衛(wèi)生、服務(wù)員負(fù)責(zé)餐廳整體衛(wèi)生。做到墻角無(wú)蛛網(wǎng),墻面無(wú)污跡,地面無(wú)灰塵。倉(cāng)庫(kù)物品擺放應(yīng)分類(lèi)分架,離地、離墻,標(biāo)有物品名稱(chēng)標(biāo)志。
二、食堂餐具及食品衛(wèi)生
1、各類(lèi)設(shè)備在使用后都要擦抹干凈,食品用具實(shí)行四過(guò)關(guān):一洗二刷三沖四消毒。所有餐具設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)消毒,冰柜、儲(chǔ)物柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液擦洗消毒,餐盤(pán)等小的餐具用消毒機(jī)消毒。砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。
2清洗食品一定要徹底,并分池清洗,分框擺放。加工時(shí)用具要消毒、加工食品必須做到熟透。存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分盆、分柜。
三、食堂工作人員衛(wèi)生
1、所有食堂人員均要持健康證上崗。工作人員臨時(shí)出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因并治愈后方可重新上崗。
2、工作人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽,并做到“四勤、”(勤洗手剪指甲,勤洗澡,理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服),“兩不”(不戴首飾、不抽煙喝酒)。
五、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力
1、機(jī)關(guān)食堂在鄉(xiāng)辦公室管理下開(kāi)展工作……
2、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂,防止投毒事件發(fā)生。
食堂職工個(gè)人衛(wèi)生制度
1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn),取得健康證明后方可上崗。
2、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,堅(jiān)持“四勤”。
3、工作前、處理食品原料后及便后均用肥皂和流動(dòng)水洗手,接觸直接入口食品前先洗手消毒。
4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),分裝食品、售菜時(shí)須戴好口罩。
5、不得在食品加工和銷(xiāo)售間內(nèi)吸煙,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴戒指。
6、在外出回來(lái)時(shí)必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。
7、不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他妨礙食品衛(wèi)生的行為。
8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病,不得上崗操作。
食堂衛(wèi)生管理制度
1、餐飲具洗刷消毒要以“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的程序操作。
2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。
3、洗刷餐飲具必須有專(zhuān)用水池,不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。
4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求、
5、消毒后的消毒餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。
6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。
7、餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒,保持潔凈。
8、餐飲具消毒專(zhuān)人負(fù)責(zé),按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作,并作好每次消毒登記記錄。
食堂工作人員崗位職責(zé)
1、認(rèn)真遵守《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作,作好餐飲具的清洗、消毒,杜絕“病從口入”的現(xiàn)象。
2、搞好食堂的清潔衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生,工作期間穿戴清潔的工作衣、帽,不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,提高食堂的整體衛(wèi)生水平。
3、按規(guī)定時(shí)間供應(yīng)飯菜,以確保機(jī)關(guān)的正常秩序。
4、提高烹飪技術(shù),講究色、香、味、形,做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美,營(yíng)養(yǎng)好。
5、愛(ài)護(hù)食堂設(shè)備、設(shè)施。節(jié)約用水,用電,用汽,具體落實(shí)好“開(kāi)源節(jié)流”的措施。
廚師崗位職責(zé)
1、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。
2、嚴(yán)禁加工腐敗變質(zhì)變色過(guò)期的食品及其原料。
3、加工食品必須做到燒熟熟透,熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,半成品與食品原料分開(kāi)存放。
4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具,容器必須標(biāo)志明顯,生熟分開(kāi)使用,定位存放。用前洗凈、消毒,保持清潔。
5、餐飲具必須每次消毒,做到不消毒的不使用,消毒后放入專(zhuān)用保潔柜。
6、嚴(yán)禁在食品加工場(chǎng)所吸煙,或有害于食品衛(wèi)生的其他行為,
7、食品加工前必須清洗,接觸直接熟食前必須洗手消毒。
8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣。
服務(wù)員管理制度
1、必須有職業(yè)道德。熱愛(ài)本職工作,認(rèn)真遵守基地的各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn);必須無(wú)條件的服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排及調(diào)動(dòng)管理,主動(dòng)認(rèn)真,自覺(jué)地完成各項(xiàng)任務(wù)。
2、嚴(yán)格按程序進(jìn)行服務(wù),虛心接受職工建議,對(duì)待職工熱情、耐心、周到,嚴(yán)禁與職工頂撞、爭(zhēng)吵。
3、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)、準(zhǔn)確掌握開(kāi)餐時(shí)間及人數(shù)。每天做好餐前準(zhǔn)備,做到環(huán)境、餐具,明亮、干凈、齊備,餐后做好快撤工作。
4、做衛(wèi)生時(shí),不得拖拉,必須有認(rèn)真積極的態(tài)度,以最快的速度完成。
5、個(gè)人衛(wèi)生時(shí)刻保持干凈、整潔、做到“勤洗澡,勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲”,保持清雅淡妝,著裝整齊上崗。
6、員工不得將餐廳的物品贈(zèng)送他人或帶出,如有發(fā)現(xiàn),按制度進(jìn)行處罰,后果嚴(yán)重者,按盜竊處理。
7、嚴(yán)禁吵架、打架,同事之間要相互尊重,說(shuō)話要謙虛禮貌,待人熱情,語(yǔ)言要文明,不說(shuō)粗話,團(tuán)結(jié)互助,共同完成任務(wù)。
8、嚴(yán)禁在工作中,因個(gè)人原因終止工作,造成飯菜供應(yīng)不及時(shí)。
9、一切電器操作工具,必須按操作程序進(jìn)行,杜絕一切可能發(fā)生的隱患。
食堂食品及消防安全管理制度
造成廚房火災(zāi)的主要原因有:電器失火、烹調(diào)起火、抽煙失火、管道起火、加熱設(shè)備起火以及其它人為因素造成的火災(zāi)等。為了避免火災(zāi)的發(fā)生,需采取以下預(yù)防措施:
1、廚房各種電氣設(shè)備的使用和操作必須制定安全操作規(guī)程,并嚴(yán)格執(zhí)行。
2、廚房的各種電動(dòng)設(shè)備的安裝和使用必須符合防火安全要求,嚴(yán)禁野蠻操作。各種電器絕緣要好,接頭要牢,要有嚴(yán)格的保險(xiǎn)裝置。
3、廚房?jī)?nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準(zhǔn)堆放可燃、易燃、易爆物品。煤氣罐要與燃燒器及其它火源的距離不得少于1。5米。
4、各種灶具及煤氣罐的維修與保養(yǎng)應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)。液化石油氣罐即使氣體用完后,罐內(nèi)的水不能亂倒,否則極易引起火災(zāi)和環(huán)境污染。因此,在使用液化石油氣時(shí),要由專(zhuān)職人員負(fù)責(zé)換氣。
5、爐灶要保持清潔,排油煙罩要定期擦洗、保養(yǎng),保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。
6、廚房在油炸、烘烤各種食物時(shí),油鍋溫度應(yīng)控制得當(dāng),油鍋內(nèi)的油量不得超過(guò)最大限度的容量。
7、正在使用火源的工作人員,不得隨意離開(kāi)自己的崗位,不得粗心大意,以防發(fā)生意外。
8、廚房工作在下班前,各崗位要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)關(guān)閉能源閥門(mén)及開(kāi)關(guān),負(fù)責(zé)檢查火種是否已全部熄滅。
9、消防器材要在固定位置存放。
機(jī)關(guān)人員就餐制度食堂是為員工服務(wù)的,食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé),為此需要大家做到以下幾點(diǎn):
1、就餐一律在餐廳進(jìn)行,其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。
2、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下:
早餐:07:00
中餐:11:30
晚餐:17:00
3、職工打飯/打菜必須排隊(duì)。不準(zhǔn)插隊(duì),不準(zhǔn)一人打多份。
4、厲行節(jié)儉,就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打菜,不許故意造成浪費(fèi),杜絕剩菜剩飯。
5、食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入。
6、不經(jīng)允許不得帶非機(jī)關(guān)工作人員到食堂就餐。
7、早、晚餐非值班人員或工作需要,不得到食堂就餐。
第一條總則
為了加強(qiáng)食堂的日常管理,進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量,確保環(huán)境衛(wèi)生和食品安全,更好地滿(mǎn)足員工的就餐要求,特制定本制度。本制度適用于公司所有員工。
第二條職責(zé)劃分
1、綜合部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理;
2、食堂人員負(fù)責(zé)公司員工的一日二餐(中、晚);
3、食堂管理員負(fù)責(zé)菜品采購(gòu)的審核與食堂的日常管理;
4、就餐人員自覺(jué)遵守就餐紀(jì)律,共同維護(hù)就餐秩序和環(huán)境衛(wèi)生。
第三條食堂人員的基本規(guī)范
食堂人員必須樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想意識(shí),嚴(yán)格做好衛(wèi)生、菜品提高、合理采購(gòu)等工作:
1、食堂人員要保持身體健康,注意個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽,定期進(jìn)行體檢,并辦理健康證。
2、嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度,按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從領(lǐng)導(dǎo)安排,遇事要請(qǐng)假,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況,按時(shí)保量開(kāi)膳,每餐菜式合理搭配,品種盡量做到多式樣,改善員工伙食。
3、不得與其他員工發(fā)生爭(zhēng)吵,有意見(jiàn)或建議應(yīng)在第一時(shí)間上報(bào)食堂管理員。
4、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費(fèi)。遵循新鮮采購(gòu)、按需采購(gòu)、廉潔采購(gòu)的采購(gòu)規(guī)范。
5、做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電水開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。
第四條食堂的日常管理
食堂日常管理由食堂管理組負(fù)責(zé),歸綜合部領(lǐng)導(dǎo)。職責(zé)要求如下:
1、食堂管理組成員要經(jīng)常檢查采購(gòu)食品的衛(wèi)生、質(zhì)量、價(jià)格狀況并做好書(shū)面記錄,及時(shí)糾正不合規(guī)范的行為,并提出處理意見(jiàn)。
2、經(jīng)常抽查原料或成品索證情況,查驗(yàn)標(biāo)簽與貨物是否相符、是否在有效期內(nèi),并提出是否需要進(jìn)一步檢驗(yàn)確證。
3、每天檢查菜飯熟品及餐具是否衛(wèi)生。
4、對(duì)從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理,組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。
5、發(fā)現(xiàn)廚師在加工和燒炒過(guò)程中存在影響食品衛(wèi)生的操作時(shí),應(yīng)當(dāng)立即制止,并提出改進(jìn)措施、實(shí)施時(shí)間和完成時(shí)限等意見(jiàn),必要時(shí)將情況報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。
6、根據(jù)食堂人員落實(shí)衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程等情況,向公司領(lǐng)導(dǎo)提出獎(jiǎng)勵(lì)和懲處建議。
第五條采購(gòu)管理
1、食堂采購(gòu)員由廚師兼任,負(fù)責(zé)食品采購(gòu),職責(zé)要求如下:
(1)、必須講原則,責(zé)任心強(qiáng),正直誠(chéng)實(shí),不謀私利。
(2)、保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。遵循“貨比三家”的原則,追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
(4)、實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)”,杜絕從流動(dòng)攤販?zhǔn)种胁少?gòu)的行為,保證所采購(gòu)的物品可以溯源。當(dāng)有大面積的社會(huì)衛(wèi)生事故時(shí),以到大型超市采購(gòu)為第一選擇。
(5)、采購(gòu)物品到公司后,由食堂管理員不定期進(jìn)行復(fù)稱(chēng),并檢查質(zhì)量。對(duì)物品的數(shù)量和質(zhì)量情況進(jìn)行登記,采購(gòu)員必須配合。
(6)、大宗食品采購(gòu)必須到具備相關(guān)資質(zhì)的網(wǎng)點(diǎn)采購(gòu),主料(米、食用油、米粉、面條等)批量采購(gòu),以到大型超市采購(gòu)為第一選擇。
(7)、采購(gòu)時(shí)必須索取發(fā)票或送貨單或收據(jù)等相關(guān)憑證。
2、采購(gòu)及貨款支付流程
(1)、采購(gòu)員(廚師)根據(jù)食堂庫(kù)存及需求提交采購(gòu)申請(qǐng)(金額)報(bào)送行政主管副總審批或指定的食堂管理員確認(rèn)后領(lǐng)款。
(2)、行政主管副總審核批準(zhǔn)后交予食堂采購(gòu)員(廚師)進(jìn)行采購(gòu),如有必要由食堂管理員同行并協(xié)助采購(gòu),采購(gòu)單據(jù)兩人共同簽字。
(3)、采購(gòu)到位后,由驗(yàn)收員(食堂管理員)進(jìn)行驗(yàn)收,采購(gòu)員(廚師)整理單據(jù)在每日九點(diǎn)前報(bào)食堂管理員處,并公布當(dāng)天購(gòu)菜清單。(在食堂公告欄張貼)。
(4)、財(cái)務(wù)部給采購(gòu)備用金時(shí),憑采購(gòu)申請(qǐng)單和經(jīng)食堂管理員驗(yàn)收確認(rèn)并經(jīng)行政主管副總審核的表單辦理。
第六條、衛(wèi)生要求
1、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔進(jìn)柜消毒;保持食堂整潔,食品分類(lèi)、分架、離地存放,生熟分放,不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具,已清洗的餐具無(wú)油污等現(xiàn)象,綜合部每周不定期抽查。
2、保持食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范,無(wú)老鼠、蒼蠅、蟑螂及其他有害昆蟲(chóng),無(wú)油垢,地面無(wú)污物,無(wú)蜘蛛網(wǎng),無(wú)閑雜人員進(jìn)出食堂。
3、員工就餐前,應(yīng)將桌椅擺放整齊,每桌擺放10張椅為宜。
第七條、食堂物品管理
食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)有登記,有帳目,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人),不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。
對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具,要照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。
第八條、獎(jiǎng)罰條款
食堂人員要嚴(yán)格遵守以上制度,若有違反給予每次20元的經(jīng)濟(jì)處罰,綜合部將定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查,視檢查結(jié)果對(duì)食堂進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。
如在采購(gòu)過(guò)程有貪污、受賄行為的,將視情節(jié)輕重處以2-5倍金額的處罰;數(shù)額較大的,按公司制度扣除全部工資及獎(jiǎng)金,并開(kāi)除;情節(jié)嚴(yán)重的,將追究刑事責(zé)任。
本規(guī)定自公布之日起執(zhí)行。
公司為了加強(qiáng)對(duì)飯?zhí)霉芾砹Χ?,杜絕鋪張浪費(fèi)、愛(ài)清潔、講衛(wèi)生、講文明就餐,特制定以下規(guī)定:
一、辦公室人員從三月一日起,掛牌登記就餐,就餐標(biāo)準(zhǔn)與原來(lái)一樣,中餐、晚餐。中餐、晚餐個(gè)人每餐支付3元,領(lǐng)取工資時(shí)繳交,余下由公司負(fù)責(zé)。
二、員工領(lǐng)膳就餐時(shí),不得在食堂內(nèi)發(fā)泄個(gè)人情緒或高聲喧嘩、嬉鬧,嚴(yán)禁帶外人到員工食堂就餐,餐具要輕用輕放。
三、講究衛(wèi)生,殘食剩喳不準(zhǔn)亂丟亂倒,應(yīng)到指定地點(diǎn)倒放,勤儉節(jié)約、酌量盛飯,不準(zhǔn)浪費(fèi)食物、紙巾、牙簽等。不得將餐具、食品、飯菜拿出飯?zhí)谩#ǔ?dāng)值人員及傷、病員外)
四、如有特殊情況、假期、公事等,應(yīng)預(yù)先掛牌登記,并與管理人員打招呼,說(shuō)明情況。
以上各項(xiàng),請(qǐng)互相知照?qǐng)?zhí)行。
一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng);隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?,煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。
三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后,由專(zhuān)人專(zhuān)柜保存。
四、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品,應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏,并標(biāo)注加工時(shí)間等。
五、隔餐隔夜熟制品、外購(gòu)熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售。
六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯,分開(kāi)使用,定位存放,保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗,保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。
八、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)?、油污,不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清除垃圾。
一、食堂應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)菜品留樣工作。
二、各食堂應(yīng)配備專(zhuān)用于菜品留樣保存的冷藏冰箱,冷藏冰箱的.工作溫度應(yīng)控制在攝氏0℃至5℃度之間,并保持冷藏冰箱內(nèi)外衛(wèi)生清潔。
三、負(fù)責(zé)留樣的工作人員要對(duì)每餐的留樣情況進(jìn)行記錄,并認(rèn)真填寫(xiě)《食品留樣記錄表》。
四、每餐制作的飯菜都必須留樣,每份樣品的數(shù)量不少于100克,某些樣品應(yīng)有適量的湯汁。
五、留樣的熱菜必須冷卻涼透后方可放入冷藏冰箱,留樣菜品應(yīng)使用專(zhuān)用的塑料袋或其他潔凈的器皿器具。
六、每份樣品必須有明顯的標(biāo)志(時(shí)間、品名),便于查驗(yàn)時(shí)分辨,樣品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時(shí)間不少于48小時(shí)。
七、冷藏冰箱每周應(yīng)不少于一次用消毒液擦拭消毒一次,消毒液的使用按使用說(shuō)明進(jìn)行。
八、留樣的樣品超過(guò)保存期限應(yīng)及時(shí)處理,不得食用。
九、食堂負(fù)責(zé)人和負(fù)責(zé)留樣的工作人員負(fù)有直接責(zé)任。
原料采購(gòu)及索證制度
一、要嚴(yán)格遵循食品采購(gòu)的衛(wèi)生要求,嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),并科學(xué)、合理地貯存食品。
二、食品采購(gòu)必須做到定點(diǎn)采購(gòu),并索取有效證件(衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、質(zhì)保證書(shū)等),簽訂合同,建立檔案,以保證其質(zhì)量。采購(gòu)員必須到定點(diǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及其原料,并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證;要確保食品及原料進(jìn)貨渠道的可靠、規(guī)范,確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。
三、嚴(yán)禁采購(gòu)以下食品:
1、腐敗變質(zhì)、油脂、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品;
2、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品;
3、超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;
4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
四、食堂衛(wèi)生專(zhuān)管員要嚴(yán)格入庫(kù)登記制度和原料驗(yàn)收。
1目的
為了提高職工食堂的管理水平,為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,維護(hù)和確保員工的身體健康,特制訂本制度。2適用范圍
本辦法適用于食堂工作人員和在食堂用餐的全體員工,由工會(huì)監(jiān)督、實(shí)施。
3工作餐供應(yīng)管理
3.1食堂為公司員工供應(yīng)午餐,要在規(guī)定的開(kāi)餐時(shí)間內(nèi)保證供應(yīng),保熱、保鮮,以使員工在崗位上能保持良好的工作狀態(tài)。
3.2食堂擬定每周餐譜,要保證一周內(nèi)每日飯菜不重樣,飯菜要講究色、味。
3.3食堂工作人員要熱情、禮貌的接待員工就餐,對(duì)特殊口味的員工,食堂要盡力滿(mǎn)足要求。
3.4食堂負(fù)責(zé)為每位員工提供餐具,用餐完畢由員工本人送到指定地點(diǎn),由食堂工作人員刷洗、消毒。
4食堂環(huán)境衛(wèi)生管理
4.1食堂要每日清掃,保持環(huán)境衛(wèi)生。
4.2用餐后的剩飯剩菜要有專(zhuān)用污物桶存放,并要加蓋,專(zhuān)人處理,做到垃圾污物日產(chǎn)日清。
4.3非工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入配餐室。
4.4要每周對(duì)餐廳進(jìn)行大清理,使桌椅、設(shè)備、設(shè)施等整潔、有序。
4.5餐飲公司負(fù)責(zé)提供清掃餐廳所需潔具和消毒用品。
5餐飲公司工作人員個(gè)人衛(wèi)生管理
5.1要做好個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗換工作服。
5.2不得染指甲,工作時(shí)不戴戒指、手鐲、耳環(huán)等。
5.3工作時(shí)要穿戴白色工作服、工作帽,打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手。
5.4每半年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。6員工就餐管理
6.1公司員工進(jìn)入食堂就餐一律憑餐票打飯。
6.2就餐人員進(jìn)入食堂后,必須排隊(duì)打飯,不許插隊(duì),不許替別人打飯。
6.3就餐人員必須按自己吃飯的食量盛湯和主食,不許故意造成浪費(fèi)。
6.4食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。
6.5在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛(ài)護(hù)公物、餐具。
6.6就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出食堂或帶回辦公室據(jù)為己有。
7設(shè)施管理
食堂的一切設(shè)備、設(shè)施均須有登記、有賬目。
8餐票管理
8.1每月制作、發(fā)放單身員工用餐票,當(dāng)月餐票當(dāng)月有效,隔月作廢。
8.2人力資源部要定期核對(duì)公司單身員工名單,確保不多人、不遺漏人。
8.3總經(jīng)理辦公室每三個(gè)月對(duì)餐飲公司給予結(jié)算。
9防盜安全管理
9.1嚴(yán)禁隨便帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食堂。
9.2食堂保潔人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。
9.3食堂負(fù)責(zé)人要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
10監(jiān)督管理
10.1工會(huì)是職工食堂各項(xiàng)工作的監(jiān)督管理部門(mén),有權(quán)處理餐飲公司或用餐員工反映的各種問(wèn)題。
10.2設(shè)立職工食堂員工意見(jiàn)簿,工會(huì)要做好員工意見(jiàn)的收集整理反饋工作。
11本辦法自20__年6月1日起實(shí)施。
職工餐廳管理
1檢查和維持就餐秩序;
2監(jiān)督餐飲公司飯菜質(zhì)量,嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān),貫徹食品衛(wèi)生制度;3監(jiān)督職工餐廳環(huán)境衛(wèi)生,確保用餐環(huán)境整潔;
4每天檢查食堂所用的設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)聯(lián)系維修;5制作、發(fā)放餐票,與餐飲公司結(jié)算餐費(fèi);
6負(fù)責(zé)職工餐廳工作人員的業(yè)務(wù)監(jiān)督、指導(dǎo);
7:按工作程序做好與相關(guān)部門(mén)的橫向聯(lián)系,及時(shí)對(duì)合理建議進(jìn)行處理;
8完成上級(jí)主管臨時(shí)交辦的其他任務(wù);
1、廚房工作人員必須持有健康證上崗,患有的人員嚴(yán)禁從事廚房工作。工作注意個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手,不留長(zhǎng)指甲。禁止上班吸煙飲酒,不準(zhǔn)隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品(工作衣、帽),講究公共和個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)間要戴口罩。
2、廚房工作人員必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作,嚴(yán)防食物中毒。
3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配,力求做到色味,花樣、品種多樣化。食材必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
4、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律,要求就餐人員按秩序排隊(duì)取餐。
5、廚房工作人員應(yīng)合理控制成本,對(duì)食材等使用和處理都要本著避免浪費(fèi)的'原則,對(duì)每日剩余的食品及物料合理處置,嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn),否則將視情況給予相應(yīng)處罰。
7、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具擺放整齊有序,地面無(wú)污水、無(wú)雜物。餐具使用后要清洗干凈,垃圾及時(shí)清理;餐廳要清潔、衛(wèi)生、確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理,而所排出的污油,也應(yīng)適當(dāng)處理,工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃。
8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞,所有員工就餐完畢后將食物殘?jiān)谷脬锼埃瑖?yán)禁將食物殘?jiān)谷胂赐氤貎?nèi)。
9、食堂在庫(kù)物資須分類(lèi)擺放整齊;儲(chǔ)存食品標(biāo)示進(jìn)貨日期;定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品;庫(kù)房地面保持干燥,通風(fēng)透氣,禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品;未經(jīng)管理人允許,任何人不得入內(nèi)。
10、員工在取餐過(guò)程中,必須使用公司提供的取餐工具。嚴(yán)禁將手及個(gè)人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中;接觸和盛裝的容器做到分開(kāi)使用,定位放存,用后洗凈,保持清潔。
11、如有違反,發(fā)現(xiàn)一次處罰50元并全公司批評(píng)。
12、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。易燃、易爆物品按規(guī)定使用及放置。下班前應(yīng)關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。
13、公司所有員工都有權(quán)利對(duì)違反該規(guī)章的人員進(jìn)行舉報(bào),公司將根據(jù)情況對(duì)于舉報(bào)者實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)。
14、每日進(jìn)行清潔衛(wèi)生打掃,保持操作間衛(wèi)生整潔。
15、食品加工完以后的廢料、垃圾應(yīng)及時(shí)清理,做好地面清潔衛(wèi)生,當(dāng)日垃圾必須當(dāng)日清除。
16、炊具、餐具和食品加工機(jī)具用后要及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒。
17、下水道必須隨時(shí)保持暢通,無(wú)污物淤積。
18、必須做好防鼠防蠅工作。
19、每周進(jìn)行一次大掃除。墻面屋頂清潔,無(wú)灰塵和蜘蛛網(wǎng)。
20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。
21、供餐結(jié)束后,必須做好餐廳清潔衛(wèi)生,桌面光潔無(wú)油污,地面干凈無(wú)雜物、無(wú)積水。
第一項(xiàng)責(zé)任人及管理范圍
1、由集團(tuán)行政部負(fù)責(zé)公司廚房管理。
2、由集團(tuán)行政部——后勤專(zhuān)員負(fù)責(zé)管理廚房物料購(gòu)買(mǎi)、衛(wèi)生、就餐人數(shù)、菜單管理。
3、后勤專(zhuān)員負(fù)責(zé)提供午餐時(shí)回來(lái)就餐人數(shù),并安排好晚回公司人員的午餐。
4、廚房廚師為廚房工作第一責(zé)任人,負(fù)責(zé)公司午餐及晚餐的烹制、衛(wèi)生打掃。公用餐具的清洗及消毒。
5、廚師要按照公司提供的菜單烹制午餐。
6、廚房烹制物料不足時(shí),由廚師填寫(xiě)《采購(gòu)申請(qǐng)單》提交后勤專(zhuān)員,由后勤專(zhuān)員核實(shí)后并報(bào)集團(tuán)行政總監(jiān)審批后,安排購(gòu)買(mǎi)。
第二項(xiàng)廚師管理
1、負(fù)責(zé)午餐伙食物料(肉類(lèi)、蔬菜等非主食原料)的購(gòu)買(mǎi)。調(diào)味品、主食原料及清潔用品等短缺時(shí),提前向后勤專(zhuān)員申請(qǐng)補(bǔ)足。
2、保證食物原料的新鮮,清潔衛(wèi)生,無(wú)毒無(wú)害,保證公司員工的身體健康。
3、按后勤專(zhuān)員提供的就餐人數(shù)烹制午餐,只可多不可少。(注:份量或份數(shù),以節(jié)約、合理為原則)。
4、飯后打掃廚房,保證廚房的的干凈衛(wèi)生,做到餐具、廚具洗刷干凈,擺放整齊,地面拖洗干凈,關(guān)閉各電器電源,將抹布洗干凈掛起,垃圾倒送,保證水池、下水管道通暢,如有異常,及時(shí)反映。
5、公用物品(筷子、碗)每2天用開(kāi)水煮沸10分鐘。
6、廚房冰箱不得存放私人物品,每周清理一次,保證冰箱清潔無(wú)異物、無(wú)異味。
7、負(fù)責(zé)保管廚房餐具,員工個(gè)人餐具由自己保管,放在指定位置并符合廚房管理規(guī)定。
8、保證午餐葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)合理,按時(shí)開(kāi)飯。
9、每天剩余食物用保鮮膜封好,收藏。第二天及時(shí)食用,第二天仍未吃完,必須倒掉。
10、愛(ài)護(hù)和節(jié)約糧食、副食品和易耗品,節(jié)約用水、用電、用氣。
11、如第二天休息,要預(yù)留第二天要用的基本伙食物料,并將當(dāng)天的各種餐具清洗干凈,以備第二天用。
12、請(qǐng)假需提前1天以上時(shí)間,告知行政專(zhuān)員,以便行政專(zhuān)員安排工作。
第三項(xiàng)廚房工作管理
1、每天廚師到公司后,進(jìn)行稱(chēng)菜,(每天必稱(chēng))然后進(jìn)行登記。每周報(bào)銷(xiāo)一次。
2、每日早會(huì)后人力資源部將公司到勤人數(shù)告知廚師。
3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房,進(jìn)行留飯菜,保證每位晚回員工回來(lái)能夠就餐。
4、每日午餐后,在下午上班前檢查廚房衛(wèi)生,廚具擺放整齊,洗刷干凈,垃圾倒掉,水池干凈。地面無(wú)污漬污水、抹布全部洗干凈晾開(kāi)、剩飯、菜盛起放好、斷開(kāi)所有電源及煤氣開(kāi)關(guān)。
5、監(jiān)督員工用餐浪費(fèi)、可對(duì)浪費(fèi)嚴(yán)重者警告、處罰。
6、對(duì)于由于公事晚回員工,廚房工作者未能清理廚具時(shí),有責(zé)任清理。廚房工作者請(qǐng)假或其它原因?qū)е滦枰才判l(wèi)生值日時(shí),按內(nèi)勤值日表順序進(jìn)行。
7、集團(tuán)行政部對(duì)誤餐人員、餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì),并做報(bào)表,于每月1-3日跟考勤表一起遞交部門(mén)主管審核后交財(cái)務(wù)。
8、安排晚餐,下班前告知留守公司人員晚餐燒制情況。
9、廚房伙食物料的購(gòu)買(mǎi),先申請(qǐng),后經(jīng)主管安排后購(gòu)買(mǎi)。第四項(xiàng)就餐管理
1、員工就餐時(shí),由廚師打菜、自己打飯。打飯時(shí)注意自己吃多少打多少,做到不浪費(fèi)、倒飯,經(jīng)發(fā)現(xiàn)者,且無(wú)正當(dāng)理由者,給予警告一次,第二次罰款10元,3次以上將對(duì)此人重新考核。由公司全體員工監(jiān)督,集團(tuán)行政部執(zhí)行。
2、公司食物、物品、餐具未經(jīng)允許,任何員工私自打包或帶走,特殊情況必須申報(bào)集團(tuán)行政部。
3、飯后洗碗前,將碗內(nèi)剩余飯菜倒干凈再洗,防止堵塞下水道,違者,第一次警告,以后按50元/次罰款。
4、飯后將洗干凈的碗筷按要求放置在規(guī)定位置,不可亂放,否則發(fā)生丟失、混用公司概不負(fù)責(zé)。
5、對(duì)廚房飯菜有意見(jiàn)或好的建議可向行政專(zhuān)員反映,不得互相議論或指責(zé)廚師。
6、以上幾項(xiàng)有屢教不改者,公司將予以辭退。
一、就餐:
1、所有就餐人員一律憑飯菜票就餐,一律不欠款,不賒賬。
2、食堂工作人員除殺豬共同就餐外,不準(zhǔn)另開(kāi)小灶。為確保飯菜的安全,值周班級(jí)組長(zhǎng)要對(duì)食堂負(fù)責(zé)。
3、食堂工作人員的親屬一律不準(zhǔn)在食堂就餐。
4、不準(zhǔn)以現(xiàn)金或其他形式出售食品和未加工物品。
二、工作紀(jì)律規(guī)定
1、售飯菜時(shí)對(duì)老師、學(xué)生一視同仁,認(rèn)真收票。
2、行為舉止語(yǔ)言文明、態(tài)度和藹,嚴(yán)禁與學(xué)生爭(zhēng)吵。
3、有問(wèn)題及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人反映,不準(zhǔn)翻弄事非,制造矛盾,影響團(tuán)結(jié)。
4、保管、采購(gòu)要堅(jiān)持原則,堅(jiān)持物品領(lǐng)用和采購(gòu)制度,遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。
5、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律,嚴(yán)格按規(guī)定的時(shí)間作息。
6、有下列情行之一者,除處以經(jīng)濟(jì)處罰外,一律下崗或解聘。
①故意損壞公物的。
②故意不收或少收飯菜票的。
③造成嚴(yán)重浪費(fèi)的。
④工作嚴(yán)重失職,造成重大損失的。
⑤私分偷拿食堂物品的。
__中學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理
一、食堂收支統(tǒng)一由學(xué)校總務(wù)處單獨(dú)建帳核算管理。
二、飯菜票價(jià)的定價(jià)或調(diào)整,由學(xué)生食堂管理員召集有關(guān)人員參照市場(chǎng)物價(jià)商定。
三、支出票據(jù)核銷(xiāo),必須是售主出據(jù)的并有售主簽章的購(gòu)物依據(jù),經(jīng)食堂保管核實(shí)驗(yàn)收物品后簽章,再由食堂管理員審檢簽字報(bào)銷(xiāo)。否則不予報(bào)銷(xiāo)。
四、大額購(gòu)置,需由組長(zhǎng)擬計(jì)劃,食堂管理員批準(zhǔn)后再行采購(gòu)。
五、飯菜票由伙食總務(wù)主任統(tǒng)管,根據(jù)銷(xiāo)售量清點(diǎn)加蓋印件后交食堂賣(mài)票員每月核實(shí)一次。
六、伙食帳務(wù)每期末結(jié)算,作出結(jié)算報(bào)告并公布。
總則:
為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃?,給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度。
廚房之管理
1.1廚工守則,衛(wèi)生條例
1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
1.1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
1.1.3工作時(shí)要穿戴白色工作服、工作帽,打菜人員不得用圍裙或工作服擦手擦臉,嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。
1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。
1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。
1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。
1.1.7整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
1.1.8每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
1.2管理制度
1.2.1廚房之所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)行政主管,再由行政部門(mén)指定人員采購(gòu)。
1.2.2廚房所購(gòu)回之食品,由行政部門(mén)每周不定期進(jìn)行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
1.2.4餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn),除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。
員工就餐管理制度
2.1員工就餐必須著工作服,自覺(jué)排隊(duì),不得插隊(duì)、替他人打飯,員工不得進(jìn)入操作間打飯或動(dòng)手拿取食物。
2.2就餐人員必須按自己的飯量盛飯,杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。
2.3食堂內(nèi)要做到文明用餐,不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。
2.4就餐后,必須將自己盤(pán)中所剩飯菜殘?jiān)谷肜皟?nèi),餐具放到食堂指定地點(diǎn),不得堆放在桌面上。
2.5嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下:中餐:11:30—12:30晚餐17:00—18:00具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。
2.6各部門(mén)如有加班須在下午14:00前通知廚房,以便廚房準(zhǔn)備工作,逾時(shí)報(bào)餐,所造成用餐不便,由各部門(mén)管理自行解決工作。
規(guī)范職工食堂管理,為干部職工創(chuàng)造良好的生活環(huán)境,做到衛(wèi)生、方便、節(jié)儉、高效。以下是小編輯共享的企業(yè)食堂管理系統(tǒng)。歡迎閱讀!
一、總則
(一)為加強(qiáng)食堂管理,為員工營(yíng)造溫馨、清潔的就餐環(huán)境,特制定本制度。
(二)本制度適用于食堂員工及代辦員工就餐。
(三)辦公室負(fù)責(zé)管理食堂,了解食堂員工和就餐員工的投訴。
二食堂管理
(1)食堂管理實(shí)行辦公室總責(zé)任制下的“主管負(fù)責(zé)制”,即食堂主管對(duì)食堂食品質(zhì)量、健康狀況和就餐環(huán)境負(fù)全面責(zé)任,并對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
(2)食堂工作人員負(fù)責(zé)為委員會(huì)所有工作人員提供一日三餐。
(3)食堂采購(gòu)應(yīng)謹(jǐn)慎、節(jié)儉,合理安排每日用餐量,以免造成變質(zhì)、浪費(fèi)或分量不足。
(4)食堂一日三餐,風(fēng)格多樣,品種多樣,蔬菜、魚(yú)、瓜、果每天必須新鮮干凈,無(wú)污染、變質(zhì)、霉變,嚴(yán)禁變質(zhì)食品過(guò)夜使用。
(5)烹調(diào)菜肴時(shí),肉、魚(yú)、豆應(yīng)徹底煮熟,下一餐應(yīng)徹底煮熟。食物不油膩,盡量減少味精的用量。
(6)廚房手術(shù)室的設(shè)備、設(shè)施和用具應(yīng)遵守以下規(guī)定:“定置管理”,確保擺放整齊有序,無(wú)油污、灰塵和蜘蛛網(wǎng),地面無(wú)污水和雜物。
(7)餐廳應(yīng)干凈、衛(wèi)生、通風(fēng),并隨時(shí)采取各種有效措施消滅蚊子和蒼蠅。應(yīng)采取防蠅門(mén)簾、屏風(fēng)、電子滅蠅器、滅蠅紙、蒼蠅拍、定期噴灑化學(xué)品、垃圾袋等防護(hù)措施盡量減少餐廳內(nèi)蒼蠅和蚊子的污染,確保沒(méi)有蒼蠅、蟑螂和蒼蠅。
(八)桌椅表面無(wú)油污,擺放整齊,地面經(jīng)常清掃。地面每天清掃一次,每周清掃一次,每月檢查一次。玻璃門(mén)窗清潔,地面清潔,無(wú)煙頭。
(9)餐具使用后應(yīng)清洗干凈,無(wú)洗滌用品殘留,每天消毒兩次,未經(jīng)消毒不得使用,消毒后的餐具必須存放在餐具專(zhuān)用清洗柜內(nèi)備用,消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放有明顯的跡象。
(10)食堂工作人員必須在所有領(lǐng)導(dǎo)和員工吃完飯、收拾好桌子、打掃干凈后方可離開(kāi)。
(11)辦公室每年組織食堂工作人員進(jìn)行定期體檢。不適合食堂工作的,予以辭退。
三、餐飲管理
(1)菜品標(biāo)準(zhǔn)原則上為兩肉兩菜一湯,員工應(yīng)文明就餐。
(2)食堂內(nèi)不得隨地吐痰、堆放食物、亂扔紙屑、垃圾,不得有噪音。
四、獎(jiǎng)懲
(1)對(duì)食堂員工的管理進(jìn)行考核打分。
(2)考核可以采取公開(kāi)考核的形式,也可以組建考核小組進(jìn)行考核,辦公室應(yīng)設(shè)立郵箱接受員工的意見(jiàn)和投訴。
(3)考核實(shí)行100分制,考核每月進(jìn)行一次。得分90分以上(含)為優(yōu),80分以上(含)為良,60分以上(含)為合格,60分以下為不合格。
(4)連續(xù)三次考試不及格的,予以批評(píng)和開(kāi)除。對(duì)成績(jī)優(yōu)秀的,年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。
五、食堂考勤休假制度
(1)食堂員工在考勤范圍內(nèi),由食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)考勤。
(2)當(dāng)月遲到或早退7小時(shí)的,扣1天工資
1.1目的
為了提高食堂管理的整體水平,為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍,維護(hù)和確保員工的身體健康,特制定本制度。
2.1范圍
食堂工作人員和全體員工。
3.1采購(gòu)制度及存儲(chǔ)制度
3.1.1嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān),預(yù)防和杜絕病從口入,不得采購(gòu)霉變、腐敗、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。
3.1.2采購(gòu)大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證,以便查驗(yàn),不得采購(gòu)三無(wú)產(chǎn)品。
3.1.3嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對(duì)存放的各類(lèi)食品實(shí)行“隔離”,以免串味、走味或變質(zhì)。
3.1.4食堂庫(kù)房整齊清潔,分類(lèi)存放,防鼠防潮。
3.1.5食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得多于48小時(shí),嚴(yán)禁銷(xiāo)售隔夜飯菜。
4.1衛(wèi)生管理制度
4.1.1食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生
4.1.1.1食堂工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗換工作服。不得留長(zhǎng)指甲、染指甲,工作時(shí)不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。
4.1.1.2工作時(shí)要穿戴白色工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉.4.1.1.3工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查,體檢不合格者或患有公司認(rèn)為不適宜在食堂工作的某種疾病,不能在食堂工作。
4.1.1.4行政部對(duì)其人員建立健康檔案,對(duì)從業(yè)人員的健康體檢證明進(jìn)行驗(yàn)證。
4.1.2食堂餐具及環(huán)境衛(wèi)生
4.1.2.1對(duì)碗、盤(pán)、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時(shí)清洗,擦洗干凈放入消毒柜或消毒機(jī)中清毒,未經(jīng)過(guò)消毒的餐具、工具不準(zhǔn)再次使用。
4.1.2.2食堂應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生,做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化
4.1.2.3垃圾池和泔水桶每日要及時(shí)清理干凈,及時(shí)清理衛(wèi)生死角,堅(jiān)持消滅鼠害、蟲(chóng)害和蒼蠅等。
4.1.2.4在保證每天清理的基礎(chǔ)上,每周至少進(jìn)行一次或二次(夏天可適當(dāng)增加)的徹底大掃除,保持食堂清潔。
5.1就餐管理制度
5.1.1食堂飯菜要做到飯熟菜香、味美可口,在追求大眾菜、多樣化的基礎(chǔ)上不斷翻新花樣,做到色、香、味、形俱佳。
5.1.2食堂應(yīng)按時(shí)開(kāi)飯不得提早或延遲開(kāi)飯,中午開(kāi)飯時(shí)間為11:30(夏令時(shí)為11:30分),晚上開(kāi)飯時(shí)間為17:00(夏令時(shí)為16:30分),夜宵時(shí)間為:23:00。
5.1.3員工應(yīng)按先后順序自覺(jué)排隊(duì)就餐,不許插隊(duì)、不許替他人打飯。
5.1.4員工就餐采用刷卡形式,不得逃卡或多刷卡
5.1.5員工就餐應(yīng)一律在窗口處拿取食物,不得進(jìn)入操作間打飯和動(dòng)手拿食物。
5.1.6就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯,不許故意造成浪費(fèi)。
5.1.7就餐時(shí)不能將飯、菜殘?jiān)鼇G在地板上,若有掉落在地板上,自己則應(yīng)及時(shí)清理干凈。以防別人滑倒.5.1.8食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。
5.1.9就餐后,全體員工必須將自己碗中所剩飯菜殘?jiān)谷肜皟?nèi),不得倒入洗碗槽內(nèi),以免造成阻塞。
5.1.10員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn),不得堆放在桌面上.5.1.11愛(ài)護(hù)食堂公物,不貪小便宜,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人),不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具者,除照價(jià)賠償外。
5.1.12洗完餐具后,必須及時(shí)關(guān)好水籠頭,不浪費(fèi)水資源。
6.1安全制度
6.1.1使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說(shuō)明書(shū),防止事故發(fā)生;
6.1.2嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;
6.1.3食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
6.1.4對(duì)各類(lèi)可能引起的食物中毒必須引起高度重視,須建立食物中毒應(yīng)急預(yù)案措施。
6.1.5發(fā)生中毒事件,須須追究領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任和造成食物中毒事件的直接責(zé)任人的責(zé)任。經(jīng)過(guò)醫(yī)院鑒定,由于食堂衛(wèi)生原因引發(fā)各食物中毒事件,視事件的后果程度給予領(lǐng)導(dǎo)和管理和從業(yè)人員的責(zé)任追究對(duì)與食物中毒事件有關(guān)人員及造成事故的直接責(zé)任人給予相應(yīng)的行政處分,直至開(kāi)除公職,必要時(shí)可移交司法部門(mén)處理。
7.1考核制度
7.1.1食堂人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度,堅(jiān)守工作崗位,遇事要請(qǐng)(銷(xiāo))假,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
7.1.2對(duì)食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查;對(duì)菜肴米飯等主要食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查;對(duì)菜肴等食品烹飪和出售過(guò)程中有礙食品衛(wèi)生的環(huán)節(jié)進(jìn)行分析、評(píng)估。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反映、匯報(bào)。
7.1.3__部對(duì)食堂管理人員要進(jìn)行法律法規(guī)知識(shí)和相關(guān)食堂衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn);對(duì)食堂從業(yè)人員上崗前和經(jīng)常性的崗位職能培訓(xùn)。加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員職業(yè)道德教育,提高食堂工作人員的素質(zhì)。
7.1.4__部對(duì)食堂所有的管理人員和從業(yè)人員定崗定編,并制定落實(shí)崗位職責(zé)。以服務(wù)規(guī)范和崗位職責(zé)對(duì)管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行考核。
7.1.5發(fā)放滿(mǎn)意度調(diào)查表,對(duì)食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量等進(jìn)行公開(kāi)的問(wèn)卷調(diào)查,并進(jìn)行公示,增強(qiáng)測(cè)評(píng)的透明度,作為對(duì)食堂工作考核的重要依據(jù)之一,如滿(mǎn)意度低于50%,將取消其承包權(quán)開(kāi)除公職。