西餐宴會臺面的創(chuàng)意設計、菜單設計、餐巾折花;西餐宴會擺臺斟酒、葡萄酒品鑒、西餐服務英語運用，同為西餐宴會服務。
西餐宴會擺臺，只是西式宴會服務的一部分，標準餐臺為長240cm，寬120cm，高75cm,又細分為餐具擺臺，餐巾折花，斟紅葡萄酒、菜單設計、臺面布置、主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性，臺面布置的美觀性、實用性，以及對西餐文化的理解。
西餐宴會擺臺一般為18分鐘(含3分鐘英語臺面設計介紹)對本土的選手來說，大賽的難點莫過于“臺面設計介紹”要求選手用英語介紹臺面設計主題，設計思路，考核選手西餐服務英語的綜合運用能力，一般為3分鐘\\\/人。
請放心，這道難關(guān)只有省級式國賽上才有。
像本次金華市西餐宴會擺臺就，沒有這項目的。
臺上十分鐘，臺下基本功;技能靠熟練，素材選擇有技巧，鋪臺布：面料的選擇是個好的開始，選對西餐臺布面料決定鋪臺布拋物線的優(yōu)美，瀟灑度。
雖然西餐講究環(huán)保、舒適，習慣用純棉桌布，亞麻桌布，比賽恰恰相反，純棉、亞麻臺布無關(guān)澤又難以甩開。
臺布的制作最為講究，要求經(jīng)緯度絕對標準，因為選手操作可是得參考臺布熨燙線條來定位的噢。
西 餐 擺 臺基本要領：左叉右刀，先里后外，刀口朝盤，各種餐具成線，餐具與菜肴配套。
臺面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前擺鹽和胡椒，左鹽右椒，鹽胡椒前面放牙簽筒，牙簽筒前面是煙缸，煙缸缺口對準鹽和胡椒的中縫，桌墊擺在桌子正中央。
擺臺前，應將擺臺所用的餐、酒用具進行檢查，發(fā)現(xiàn)不潔或有破損的餐具要及時更換，用時要保證用品符合干凈、光亮、完好的標準。
擺放時，手不可觸摸盤面和杯口。
擺臺時，要用托盤盛放餐具、酒具及用具。
擺放金、銀器皿時，應佩戴手套，保證餐具清潔，防止污染。
擺放餐、酒用具的順序與標準：1.擺展示盤可用托盤端托，也可用左手墊好口布。
口布墊在餐盤盤底，把展示盤托起，從主人位開始，按順時針方向用右手將餐盤擺放于餐位正前方，盤內(nèi)的店徽圖案要端正，盤邊距桌邊1.5厘米，餐盤間的距離要相等。
2.擺面包盤、黃油碟展示盤左側(cè)10厘米處擺面包盤。
面包盤與展示盤的中心軸取齊，黃油碟擺在面包盤右前方，距面包盤1.5厘米，圖案擺正。
3.擺餐刀、叉、勺從展示盤的右側(cè)順序擺放餐刀、叉、勺。
擺放時，應手拿刀、叉、勺柄處，從主刀開始擺。
(1)主刀擺放于展示盤的右側(cè)，與餐臺邊呈垂直狀，刀柄距桌邊1厘米，刀刃向左，與展示盤相距1厘米。
(2)魚刀、頭盤刀、湯勺、餐具擺放間距0.5厘米，手柄距桌邊1厘米，刀刃向左，勺面向上。
(3)主叉放于展示盤左側(cè)，與展示盤相距1厘米，叉柄距桌邊1厘米。
(4)擺放魚叉時，魚叉柄距桌邊5厘米，叉頭向上突出。
頭盤叉(開胃叉)叉面向上，叉柄與主叉柄平行。
甜食叉，放在展示盤的正前方，叉尖向左與展示盤相距1厘米。
(5)甜食勺，放在甜食叉的正前方，與叉平行，勺頭向右，與甜食叉的叉柄相距0 5厘米。
(6)黃油刀斜放在面包盤上，刀刃向左，黃油刀中心與面包盤的中心線吻合，刀柄朝右下方，與面包盤水平線呈45°角。
(7)在展示盤的正前方擺水果刀、叉時以叉壓刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。
也可將甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。
4.擺酒具擺酒具時，要拿酒具的杯托或杯底部。
(1)水杯擺在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心線上，杯底距主刀尖2厘米。
(2)紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺邊成45°角，杯壁間距0 5厘米。
(3)白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方，其他標準同上。
5.擺放餐巾折花餐巾折花放于展示盤內(nèi)，餐巾折花花型搭配適當，將觀賞面朝向客人。
6.擺蠟燭臺和椒、鹽瓶西餐宴會一般擺兩個蠟燭臺，蠟燭臺擺在臺布的中線上、餐臺兩側(cè)適當?shù)奈恢谩?/p>
椒、鹽瓶要在臺布中線上按左椒右鹽對稱擺放，瓶壁相距0 5厘米，瓶底與蠟燭臺臺底距離2厘米。
7.擺煙灰缸、火柴。
煙灰缸要放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盤的中心垂直線上，距椒、鹽瓶2厘米。
火柴平架在煙灰缸上端，畫面向上。
擺放時，從第一主人右側(cè)開始，每隔一位擺放一個煙灰缸。
8西餐擺臺的要領有如下幾點：注意西餐餐具擺放的順序;先擺餐盤(裝飾盤)定位，后擺各種餐刀、叉、匙，再擺面包盤等，最后擺各種酒杯。
餐具擺好后，在餐盤中擺上餐巾花，桌子中間擺上花瓶，胡椒粉瓶和鹽瓶，還有糖缸和蠟燭臺等。
擺臺時注意手拿瓷器的邊沿，刀叉匙的把柄，在客人右側(cè)擺刀匙，左側(cè)擺叉。
銀餐具要用餐巾包著擺放或戴手套。
破損或臟的餐具要及時挑出來。
西餐具的擺法在各地不盡一樣，在國外又有法式、美式、俄式等之別，但基本要領是：餐盤正中、盤前橫匙、叉左刀右、先外后里、叉尖向上、刀口朝盤、主食靠邊左，餐具在右。
9怎樣安排西餐宴會中的賓主席位
西餐宴會各種臺形賓主席位的安排大致相同。
主人席通常安排在席臺上方正中，主賓席位安排在主人右邊，副主賓安排在主人席位的左邊，其他客人則從上到下，從右至左依次排列。
10、西餐宴會的臺形可分哪幾種
可分為一字形T字形、冂字形山字形等多種，一般根據(jù)參加宴會人數(shù)設計安排。
6月2號下午兩點半舉辦的西餐擺臺比賽，我，丁亞楠，張琪組成一組，參加西餐擺臺比賽。提到擺臺，就想起這學期第一節(jié)課接觸擺臺的好奇，不知不覺到現(xiàn)在一學期了，從中餐，西餐和會議的擺臺，現(xiàn)在我們都可以參加擺臺比賽了。
這次西餐擺臺比賽，我負責西餐整體擺臺，張琪負責斟酒，丁亞楠負責講述我們這次西餐臺面的主題。首先，是我們組對這次比賽的準備，比賽前幾天，我們?nèi)齻€就開始準備，我們西餐主題是訂婚，在丁亞楠的輔助下，我一次次練習擺臺的標準，把握擺臺一步到位的感覺，張琪斟酒，丁亞楠負責解釋主題。
6月2號，下午一點所有參賽選手身著正裝到圖書館六樓集合，為比賽做最后準備以及布置比賽現(xiàn)場。各套餐具搭配完整，符合我們主題的紅色玫瑰花束以及燭臺。兩點開始抽簽，我們組抽到二號。顯然這不是一個有優(yōu)勢的號碼。我們是第一輪進行比賽。由于第一個上場，我還是有些緊張的。兩點半，準時開始比賽。首先檢查儀容儀表，計時比賽。一共是15分鐘，不超時不加分，超時扣分。
計時開始，第一檢查餐具。第二鋪臺布，先鋪副主人位前的臺布，主人位前面的臺布蓋在副主人位上并超過5厘米。第三，拉椅定位，從主人位按順時針開始，座位之間等距。第四，擺裝飾盤，從主人位開始順時針方向擺設;盤邊距離桌邊1厘米;裝飾盤中心必須與餐位中心對準;盤與盤之間距離均等;手持盤沿右側(cè)操作 。第五，刀、叉、勺定位，西餐宴會中一個套餐里會有多道菜，每道菜都有其搭配的酒水，需要使用不同的餐具。擺臺時先從裝飾盤右側(cè)1cm起，垂直于桌邊沿，從里往外為主菜用刀、一把魚刀或一把湯勺，頭盤菜用刀。再從裝飾盤左側(cè)1cm起，垂直于桌邊沿，從里往外，一把進主菜的叉、一把魚叉、一把進頭盤菜的叉。再從裝飾盤上方1cm起，從下到上，平行于桌邊沿：甜品叉(叉頭朝右)、甜品勺(勺頭朝左)，叉與勺間距; 第六，面包盤、黃油刀、黃油碟定位。 擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油碟;面包盤盤邊距開胃品叉1厘米;面包盤中心與裝飾盤中心對齊;黃油刀置于面包盤右側(cè)邊沿1/3處;黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米;黃油碟左側(cè)邊沿與面包盤中心成直線。 第七，杯具定位擺放順序：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯。(白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方，杯底中心在開胃品刀的中心線上，杯底距開胃品刀尖2厘米);三杯成斜直線，向右與水平線呈45度角;各杯身之間相距約1厘米;其中“紅葡萄酒杯”的擺放尤為重要，關(guān)系到45度角的成立。操作時手持杯中下部或頸部。 第八，花瓶、燭臺、牙簽盅、椒鹽瓶定位。 花瓶需置于餐桌中央和臺布中線上，花瓶的高度不超過30厘米。燭臺與花瓶相距20厘米;燭臺底坐中心壓臺布中凸線;兩個燭臺方向一致，并與杯具所呈直線平行。牙簽盅與燭臺相距10厘米;牙簽盅中心與壓在臺布中凸線上。椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米;椒鹽瓶兩瓶間距1厘米，左椒右鹽;椒鹽瓶間距中心對準臺布中凸線。第九，餐巾盤花 ，在西餐宴會中，不同的餐巾花型，蘊含著不同的宴會主題。形狀各異的餐巾花，擺放在餐臺上，既美化了餐臺，又增添了莊重熱烈的氣氛，給人以美的享受，是飯店服務藝術(shù)和情感化的表現(xiàn)之一。我們主要選擇了蝴蝶結(jié)和王冠兩種盤花，簡潔大方，典雅夢幻。
就這樣，在緊張中結(jié)束了擺臺，張琪斟完酒。整個流程結(jié)束。與平時的擺臺考核不同的是，在比賽中我們準備得更多，更多的考慮它的實用性。實踐理論相結(jié)合，讓比賽更有意義。整個比賽一共八組。八組都結(jié)束后，王老師開始總結(jié)，說趙靜靜那組更具創(chuàng)意，王濤那組則擺臺標準，我們組整個擺臺流程很順暢，流利。我覺得還是挺開心的，擺好一張完美的桌子讓人覺得很有成就感。這種比賽讓人全身心投入，不管結(jié)果如何，都讓人有成就感。
餐廳服務(西餐宴會擺臺)比賽規(guī)則和評分標準
一、比賽內(nèi)容：西餐宴會擺臺(6人位) 二、比賽要求
1、按英式席位安排法，以宴會套餐程序擺臺，鼓勵選手進行適當臺面設計與布置創(chuàng)新，擺設設計由各選手自定。
2、操作時間15分鐘(提前完成不加分，每超過30秒，扣總分1分，不足30秒按30秒計算，以此類推;超時2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計分)。
3、選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”進行準備，準備時間3分鐘。準備就緒后，舉手示意。
4、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。
5、比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時針方向進行。
6、所有操作結(jié)束后，選手應回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。
7、除裝飾盤(須手托餐巾)和花壇可徒手操作外，其余物件，使用托盤操作。
8、物品落地每件扣3分，物品碰倒每個扣2分;物品遺漏每件扣1分。
二、比賽物品準備
1、組委會提供物品：西餐長臺(240厘米×120厘米)、西餐椅(6把)、工作臺。
2、選手自備物品： (1)防滑托盤(2個)
(2)臺布(2塊)：200厘米×165厘米 (3)餐巾(6塊)：56厘米×56厘米 (4)裝飾盤(6只)：7.2寸—10寸 (5)面包盤(6只)：4.5寸—6寸 (6)黃油碟(6只)1.8寸—3.5寸
(7)主菜刀(肉排刀)、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀(各6把)
(8)主菜叉(肉叉)、魚叉、開胃品叉、甜品叉(各6把) (9)水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯(各6個)
(10)花瓶或花壇(1個) (11)燭臺(2座)
(12)鹽瓶、胡椒瓶(各2個) (13)牙簽盅(2個) 四、比賽評分標準
俗話說：“家有家規(guī)，校有校規(guī)。沒有規(guī)矩，不成方圓”在家里，媽媽教我做個好孩子，在學校里老師教我做個好學生。
隨著現(xiàn)代社會文明程度的提高，自然促進了人的素質(zhì)的提高，高素質(zhì)的人對禮儀文化也就更重視。
禮儀，是人們相互交往中的一種行為規(guī)范。人們在日常生活中，時時處處都離不開文明禮儀。禮儀雖是生活的小節(jié)，但在某些場合卻代表著個人、學校甚至民族、國家的形象，標志著一個國家和民族文明程度的高低，也是衡量人們的教養(yǎng)和道德水準的尺度。
我國是一個文明古國，有五千年的文明歷史，一向有“禮儀之邦”的美譽。在日常生活中，我們應該儀態(tài)大方、彬彬有禮、舉止莊重、不卑不吭，表現(xiàn)出良好的精神風貌和禮儀行為。今天，通過謝老師短暫的而又充實的一節(jié)禮儀課，讓我了解到了禮儀的重要性，必要性和歷史性。這節(jié)“文明禮儀”課，感覺收獲得很多。
在課上，老師給我們講了很多基本的禮儀，稱謂禮儀、著裝禮儀、課堂禮儀、尊師禮儀、餐桌禮儀等等。如課堂禮儀：
第一、上課：按課表提前做好上課的準備。上課鈴一響，學生應端坐在教室里，恭候老師上課。當老師宣布上課時，全班應迅速肅立，向老師問好，待老師答禮后，方可坐下。若學生在老師上課后進入教室，應先得到老師的允許后，方可進入教室。
第二、聽課：在課堂上，要認真聽老師講解，注意力集中，獨立思考。當老師提問時，應先舉手，方言時，身體要立正，態(tài)度要大方，聲音要響亮。
第三、學習：要虛心好學，對學習上的困難要想辦法盡量克服。 第四、下課：聽到下課鈴響了，若老師還沒有宣布下課，仍要安心聽講，不要忙著收拾書本。待老師下課走出教室后，學生方可離開教室。
在這節(jié)禮儀課上學到的東西舉不勝數(shù)，在此我就不一一羅列了，在課堂學的`是理論知識，那么要想把學到的知識合理利用，就要做到“理論與實際相結(jié)合”，在學校要懂得尊敬師長、團結(jié)同學、著裝得體、努力學習、文明就餐，只有這樣才能更好地做到學以致用。
這是我學習“文明禮儀”課的一點小小的個人感想，希望在以后還能更好地、更深入地學習這方面的知識，真正成為一名合格的學生。