西餐宴會(huì)臺(tái)面的創(chuàng)意設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)、餐巾折花;西餐宴會(huì)擺臺(tái)斟酒、葡萄酒品鑒、西餐服務(wù)英語(yǔ)運(yùn)用，同為西餐宴會(huì)服務(wù)。
西餐宴會(huì)擺臺(tái)，只是西式宴會(huì)服務(wù)的一部分，標(biāo)準(zhǔn)餐臺(tái)為長(zhǎng)240cm，寬120cm，高75cm,又細(xì)分為餐具擺臺(tái)，餐巾折花，斟紅葡萄酒、菜單設(shè)計(jì)、臺(tái)面布置、主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性，臺(tái)面布置的美觀性、實(shí)用性，以及對(duì)西餐文化的理解。
西餐宴會(huì)擺臺(tái)一般為18分鐘(含3分鐘英語(yǔ)臺(tái)面設(shè)計(jì)介紹)對(duì)本土的選手來(lái)說(shuō)，大賽的難點(diǎn)莫過(guò)于“臺(tái)面設(shè)計(jì)介紹”要求選手用英語(yǔ)介紹臺(tái)面設(shè)計(jì)主題，設(shè)計(jì)思路，考核選手西餐服務(wù)英語(yǔ)的綜合運(yùn)用能力，一般為3分鐘\\\/人。
請(qǐng)放心，這道難關(guān)只有省級(jí)式國(guó)賽上才有。
像本次金華市西餐宴會(huì)擺臺(tái)就，沒(méi)有這項(xiàng)目的。
臺(tái)上十分鐘，臺(tái)下基本功;技能靠熟練，素材選擇有技巧，鋪臺(tái)布：面料的選擇是個(gè)好的開(kāi)始，選對(duì)西餐臺(tái)布面料決定鋪臺(tái)布拋物線的優(yōu)美，瀟灑度。
雖然西餐講究環(huán)保、舒適，習(xí)慣用純棉桌布，亞麻桌布，比賽恰恰相反，純棉、亞麻臺(tái)布無(wú)關(guān)澤又難以甩開(kāi)。
臺(tái)布的制作最為講究，要求經(jīng)緯度絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)檫x手操作可是得參考臺(tái)布熨燙線條來(lái)定位的噢。
西 餐 擺 臺(tái)基本要領(lǐng)：左叉右刀，先里后外，刀口朝盤(pán)，各種餐具成線，餐具與菜肴配套。
臺(tái)面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前擺鹽和胡椒，左鹽右椒，鹽胡椒前面放牙簽筒，牙簽筒前面是煙缸，煙缸缺口對(duì)準(zhǔn)鹽和胡椒的中縫，桌墊擺在桌子正中央。
擺臺(tái)前，應(yīng)將擺臺(tái)所用的餐、酒用具進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不潔或有破損的餐具要及時(shí)更換，用時(shí)要保證用品符合干凈、光亮、完好的標(biāo)準(zhǔn)。
擺放時(shí)，手不可觸摸盤(pán)面和杯口。
擺臺(tái)時(shí)，要用托盤(pán)盛放餐具、酒具及用具。
擺放金、銀器皿時(shí)，應(yīng)佩戴手套，保證餐具清潔，防止污染。
擺放餐、酒用具的順序與標(biāo)準(zhǔn)：1.擺展示盤(pán)可用托盤(pán)端托，也可用左手墊好口布。
口布?jí)|在餐盤(pán)盤(pán)底，把展示盤(pán)托起，從主人位開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较蛴糜沂謱⒉捅P(pán)擺放于餐位正前方，盤(pán)內(nèi)的店徽?qǐng)D案要端正，盤(pán)邊距桌邊1.5厘米，餐盤(pán)間的距離要相等。
2.擺面包盤(pán)、黃油碟展示盤(pán)左側(cè)10厘米處擺面包盤(pán)。
面包盤(pán)與展示盤(pán)的中心軸取齊，黃油碟擺在面包盤(pán)右前方，距面包盤(pán)1.5厘米，圖案擺正。
3.擺餐刀、叉、勺從展示盤(pán)的右側(cè)順序擺放餐刀、叉、勺。
擺放時(shí)，應(yīng)手拿刀、叉、勺柄處，從主刀開(kāi)始擺。
(1)主刀擺放于展示盤(pán)的右側(cè)，與餐臺(tái)邊呈垂直狀，刀柄距桌邊1厘米，刀刃向左，與展示盤(pán)相距1厘米。
(2)魚(yú)刀、頭盤(pán)刀、湯勺、餐具擺放間距0.5厘米，手柄距桌邊1厘米，刀刃向左，勺面向上。
(3)主叉放于展示盤(pán)左側(cè)，與展示盤(pán)相距1厘米，叉柄距桌邊1厘米。
(4)擺放魚(yú)叉時(shí)，魚(yú)叉柄距桌邊5厘米，叉頭向上突出。
頭盤(pán)叉(開(kāi)胃叉)叉面向上，叉柄與主叉柄平行。
甜食叉，放在展示盤(pán)的正前方，叉尖向左與展示盤(pán)相距1厘米。
(5)甜食勺，放在甜食叉的正前方，與叉平行，勺頭向右，與甜食叉的叉柄相距0 5厘米。
(6)黃油刀斜放在面包盤(pán)上，刀刃向左，黃油刀中心與面包盤(pán)的中心線吻合，刀柄朝右下方，與面包盤(pán)水平線呈45°角。
(7)在展示盤(pán)的正前方擺水果刀、叉時(shí)以叉壓刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。
也可將甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。
4.擺酒具擺酒具時(shí)，要拿酒具的杯托或杯底部。
(1)水杯擺在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心線上，杯底距主刀尖2厘米。
(2)紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺(tái)邊成45°角，杯壁間距0 5厘米。
(3)白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方，其他標(biāo)準(zhǔn)同上。
5.擺放餐巾折花餐巾折花放于展示盤(pán)內(nèi)，餐巾折花花型搭配適當(dāng)，將觀賞面朝向客人。
6.擺蠟燭臺(tái)和椒、鹽瓶西餐宴會(huì)一般擺兩個(gè)蠟燭臺(tái)，蠟燭臺(tái)擺在臺(tái)布的中線上、餐臺(tái)兩側(cè)適當(dāng)?shù)奈恢谩?/p>
椒、鹽瓶要在臺(tái)布中線上按左椒右鹽對(duì)稱(chēng)擺放，瓶壁相距0 5厘米，瓶底與蠟燭臺(tái)臺(tái)底距離2厘米。
7.擺煙灰缸、火柴。
煙灰缸要放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盤(pán)的中心垂直線上，距椒、鹽瓶2厘米。
火柴平架在煙灰缸上端，畫(huà)面向上。
擺放時(shí)，從第一主人右側(cè)開(kāi)始，每隔一位擺放一個(gè)煙灰缸。
8西餐擺臺(tái)的要領(lǐng)有如下幾點(diǎn)：注意西餐餐具擺放的順序;先擺餐盤(pán)(裝飾盤(pán))定位，后擺各種餐刀、叉、匙，再擺面包盤(pán)等，最后擺各種酒杯。
餐具擺好后，在餐盤(pán)中擺上餐巾花，桌子中間擺上花瓶，胡椒粉瓶和鹽瓶，還有糖缸和蠟燭臺(tái)等。
擺臺(tái)時(shí)注意手拿瓷器的邊沿，刀叉匙的把柄，在客人右側(cè)擺刀匙，左側(cè)擺叉。
銀餐具要用餐巾包著擺放或戴手套。
破損或臟的餐具要及時(shí)挑出來(lái)。
西餐具的擺法在各地不盡一樣，在國(guó)外又有法式、美式、俄式等之別，但基本要領(lǐng)是：餐盤(pán)正中、盤(pán)前橫匙、叉左刀右、先外后里、叉尖向上、刀口朝盤(pán)、主食靠邊左，餐具在右。
9怎樣安排西餐宴會(huì)中的賓主席位
西餐宴會(huì)各種臺(tái)形賓主席位的安排大致相同。
主人席通常安排在席臺(tái)上方正中，主賓席位安排在主人右邊，副主賓安排在主人席位的左邊，其他客人則從上到下，從右至左依次排列。
10、西餐宴會(huì)的臺(tái)形可分哪幾種
可分為一字形T字形、冂字形山字形等多種，一般根據(jù)參加宴會(huì)人數(shù)設(shè)計(jì)安排。
6月2號(hào)下午兩點(diǎn)半舉辦的西餐擺臺(tái)比賽，我，丁亞楠，張琪組成一組，參加西餐擺臺(tái)比賽。提到擺臺(tái)，就想起這學(xué)期第一節(jié)課接觸擺臺(tái)的好奇，不知不覺(jué)到現(xiàn)在一學(xué)期了，從中餐，西餐和會(huì)議的擺臺(tái)，現(xiàn)在我們都可以參加擺臺(tái)比賽了。
這次西餐擺臺(tái)比賽，我負(fù)責(zé)西餐整體擺臺(tái)，張琪負(fù)責(zé)斟酒，丁亞楠負(fù)責(zé)講述我們這次西餐臺(tái)面的主題。首先，是我們組對(duì)這次比賽的準(zhǔn)備，比賽前幾天，我們?nèi)齻€(gè)就開(kāi)始準(zhǔn)備，我們西餐主題是訂婚，在丁亞楠的輔助下，我一次次練習(xí)擺臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)，把握擺臺(tái)一步到位的感覺(jué)，張琪斟酒，丁亞楠負(fù)責(zé)解釋主題。
6月2號(hào)，下午一點(diǎn)所有參賽選手身著正裝到圖書(shū)館六樓集合，為比賽做最后準(zhǔn)備以及布置比賽現(xiàn)場(chǎng)。各套餐具搭配完整，符合我們主題的紅色玫瑰花束以及燭臺(tái)。兩點(diǎn)開(kāi)始抽簽，我們組抽到二號(hào)。顯然這不是一個(gè)有優(yōu)勢(shì)的號(hào)碼。我們是第一輪進(jìn)行比賽。由于第一個(gè)上場(chǎng)，我還是有些緊張的。兩點(diǎn)半，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始比賽。首先檢查儀容儀表，計(jì)時(shí)比賽。一共是15分鐘，不超時(shí)不加分，超時(shí)扣分。
計(jì)時(shí)開(kāi)始，第一檢查餐具。第二鋪臺(tái)布，先鋪副主人位前的臺(tái)布，主人位前面的臺(tái)布蓋在副主人位上并超過(guò)5厘米。第三，拉椅定位，從主人位按順時(shí)針開(kāi)始，座位之間等距。第四，擺裝飾盤(pán)，從主人位開(kāi)始順時(shí)針?lè)较驍[設(shè);盤(pán)邊距離桌邊1厘米;裝飾盤(pán)中心必須與餐位中心對(duì)準(zhǔn);盤(pán)與盤(pán)之間距離均等;手持盤(pán)沿右側(cè)操作 。第五，刀、叉、勺定位，西餐宴會(huì)中一個(gè)套餐里會(huì)有多道菜，每道菜都有其搭配的酒水，需要使用不同的餐具。擺臺(tái)時(shí)先從裝飾盤(pán)右側(cè)1cm起，垂直于桌邊沿，從里往外為主菜用刀、一把魚(yú)刀或一把湯勺，頭盤(pán)菜用刀。再?gòu)难b飾盤(pán)左側(cè)1cm起，垂直于桌邊沿，從里往外，一把進(jìn)主菜的叉、一把魚(yú)叉、一把進(jìn)頭盤(pán)菜的叉。再?gòu)难b飾盤(pán)上方1cm起，從下到上，平行于桌邊沿：甜品叉(叉頭朝右)、甜品勺(勺頭朝左)，叉與勺間距; 第六，面包盤(pán)、黃油刀、黃油碟定位。 擺放順序：面包盤(pán)、黃油刀、黃油碟;面包盤(pán)盤(pán)邊距開(kāi)胃品叉1厘米;面包盤(pán)中心與裝飾盤(pán)中心對(duì)齊;黃油刀置于面包盤(pán)右側(cè)邊沿1/3處;黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米;黃油碟左側(cè)邊沿與面包盤(pán)中心成直線。 第七，杯具定位擺放順序：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯。(白葡萄酒杯擺在開(kāi)胃品刀的正上方，杯底中心在開(kāi)胃品刀的中心線上，杯底距開(kāi)胃品刀尖2厘米);三杯成斜直線，向右與水平線呈45度角;各杯身之間相距約1厘米;其中“紅葡萄酒杯”的擺放尤為重要，關(guān)系到45度角的成立。操作時(shí)手持杯中下部或頸部。 第八，花瓶、燭臺(tái)、牙簽盅、椒鹽瓶定位。 花瓶需置于餐桌中央和臺(tái)布中線上，花瓶的高度不超過(guò)30厘米。燭臺(tái)與花瓶相距20厘米;燭臺(tái)底坐中心壓臺(tái)布中凸線;兩個(gè)燭臺(tái)方向一致，并與杯具所呈直線平行。牙簽盅與燭臺(tái)相距10厘米;牙簽盅中心與壓在臺(tái)布中凸線上。椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米;椒鹽瓶?jī)善块g距1厘米，左椒右鹽;椒鹽瓶間距中心對(duì)準(zhǔn)臺(tái)布中凸線。第九，餐巾盤(pán)花 ，在西餐宴會(huì)中，不同的餐巾花型，蘊(yùn)含著不同的宴會(huì)主題。形狀各異的餐巾花，擺放在餐臺(tái)上，既美化了餐臺(tái)，又增添了莊重?zé)崃业臍夥?，給人以美的享受，是飯店服務(wù)藝術(shù)和情感化的表現(xiàn)之一。我們主要選擇了蝴蝶結(jié)和王冠兩種盤(pán)花，簡(jiǎn)潔大方，典雅夢(mèng)幻。
就這樣，在緊張中結(jié)束了擺臺(tái)，張琪斟完酒。整個(gè)流程結(jié)束。與平時(shí)的擺臺(tái)考核不同的是，在比賽中我們準(zhǔn)備得更多，更多的考慮它的實(shí)用性。實(shí)踐理論相結(jié)合，讓比賽更有意義。整個(gè)比賽一共八組。八組都結(jié)束后，王老師開(kāi)始總結(jié)，說(shuō)趙靜靜那組更具創(chuàng)意，王濤那組則擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)，我們組整個(gè)擺臺(tái)流程很順暢，流利。我覺(jué)得還是挺開(kāi)心的，擺好一張完美的桌子讓人覺(jué)得很有成就感。這種比賽讓人全身心投入，不管結(jié)果如何，都讓人有成就感。
餐廳服務(wù)(西餐宴會(huì)擺臺(tái))比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
一、比賽內(nèi)容：西餐宴會(huì)擺臺(tái)(6人位) 二、比賽要求
1、按英式席位安排法，以宴會(huì)套餐程序擺臺(tái)，鼓勵(lì)選手進(jìn)行適當(dāng)臺(tái)面設(shè)計(jì)與布置創(chuàng)新，擺設(shè)設(shè)計(jì)由各選手自定。
2、操作時(shí)間15分鐘(提前完成不加分，每超過(guò)30秒，扣總分1分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類(lèi)推;超時(shí)2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計(jì)分)。
3、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。
4、選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。
5、比賽開(kāi)始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。
6、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。
7、除裝飾盤(pán)(須手托餐巾)和花壇可徒手操作外，其余物件，使用托盤(pán)操作。
8、物品落地每件扣3分，物品碰倒每個(gè)扣2分;物品遺漏每件扣1分。
二、比賽物品準(zhǔn)備
1、組委會(huì)提供物品：西餐長(zhǎng)臺(tái)(240厘米×120厘米)、西餐椅(6把)、工作臺(tái)。
2、選手自備物品： (1)防滑托盤(pán)(2個(gè))
(2)臺(tái)布(2塊)：200厘米×165厘米 (3)餐巾(6塊)：56厘米×56厘米 (4)裝飾盤(pán)(6只)：7.2寸—10寸 (5)面包盤(pán)(6只)：4.5寸—6寸 (6)黃油碟(6只)1.8寸—3.5寸
(7)主菜刀(肉排刀)、魚(yú)刀、開(kāi)胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀(各6把)
(8)主菜叉(肉叉)、魚(yú)叉、開(kāi)胃品叉、甜品叉(各6把) (9)水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯(各6個(gè))
(10)花瓶或花壇(1個(gè)) (11)燭臺(tái)(2座)
(12)鹽瓶、胡椒瓶(各2個(gè)) (13)牙簽盅(2個(gè)) 四、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
俗話說(shuō)：“家有家規(guī)，校有校規(guī)。沒(méi)有規(guī)矩，不成方圓”在家里，媽媽教我做個(gè)好孩子，在學(xué)校里老師教我做個(gè)好學(xué)生。
隨著現(xiàn)代社會(huì)文明程度的提高，自然促進(jìn)了人的素質(zhì)的提高，高素質(zhì)的人對(duì)禮儀文化也就更重視。
禮儀，是人們相互交往中的一種行為規(guī)范。人們?cè)谌粘Ｉ钪?，時(shí)時(shí)處處都離不開(kāi)文明禮儀。禮儀雖是生活的小節(jié)，但在某些場(chǎng)合卻代表著個(gè)人、學(xué)校甚至民族、國(guó)家的形象，標(biāo)志著一個(gè)國(guó)家和民族文明程度的高低，也是衡量人們的教養(yǎng)和道德水準(zhǔn)的尺度。
我國(guó)是一個(gè)文明古國(guó)，有五千年的文明歷史，一向有“禮儀之邦”的美譽(yù)。在日常生活中，我們應(yīng)該儀態(tài)大方、彬彬有禮、舉止莊重、不卑不吭，表現(xiàn)出良好的精神風(fēng)貌和禮儀行為。今天，通過(guò)謝老師短暫的而又充實(shí)的一節(jié)禮儀課，讓我了解到了禮儀的重要性，必要性和歷史性。這節(jié)“文明禮儀”課，感覺(jué)收獲得很多。
在課上，老師給我們講了很多基本的禮儀，稱(chēng)謂禮儀、著裝禮儀、課堂禮儀、尊師禮儀、餐桌禮儀等等。如課堂禮儀：
第一、上課：按課表提前做好上課的準(zhǔn)備。上課鈴一響，學(xué)生應(yīng)端坐在教室里，恭候老師上課。當(dāng)老師宣布上課時(shí)，全班應(yīng)迅速肅立，向老師問(wèn)好，待老師答禮后，方可坐下。若學(xué)生在老師上課后進(jìn)入教室，應(yīng)先得到老師的允許后，方可進(jìn)入教室。
第二、聽(tīng)課：在課堂上，要認(rèn)真聽(tīng)老師講解，注意力集中，獨(dú)立思考。當(dāng)老師提問(wèn)時(shí)，應(yīng)先舉手，方言時(shí)，身體要立正，態(tài)度要大方，聲音要響亮。
第三、學(xué)習(xí)：要虛心好學(xué)，對(duì)學(xué)習(xí)上的困難要想辦法盡量克服。 第四、下課：聽(tīng)到下課鈴響了，若老師還沒(méi)有宣布下課，仍要安心聽(tīng)講，不要忙著收拾書(shū)本。待老師下課走出教室后，學(xué)生方可離開(kāi)教室。
在這節(jié)禮儀課上學(xué)到的東西舉不勝數(shù)，在此我就不一一羅列了，在課堂學(xué)的`是理論知識(shí)，那么要想把學(xué)到的知識(shí)合理利用，就要做到“理論與實(shí)際相結(jié)合”，在學(xué)校要懂得尊敬師長(zhǎng)、團(tuán)結(jié)同學(xué)、著裝得體、努力學(xué)習(xí)、文明就餐，只有這樣才能更好地做到學(xué)以致用。
這是我學(xué)習(xí)“文明禮儀”課的一點(diǎn)小小的個(gè)人感想，希望在以后還能更好地、更深入地學(xué)習(xí)這方面的知識(shí)，真正成為一名合格的學(xué)生。