制度在實(shí)現(xiàn)工作程序的規(guī)范化、崗位責(zé)任的法規(guī)化以及管理方法的科學(xué)化方面起著至關(guān)重要的作用。這里分享一些食堂衛(wèi)生管理制度表格下載，供大家寫食堂衛(wèi)生管理制度表格參考。
一、食堂必須有市(縣)衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的"衛(wèi)生許可證"。
二、工作人員必須身體健康，憑培訓(xùn)證、健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查一次，發(fā)現(xiàn)患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調(diào)離，上班時(shí)要穿戴工作帽和工作服。
三、有防塵、防蠅、防鼠設(shè)備，倉(cāng)庫(kù)食物不能直接放在地上，要有架或臺(tái)隔開，室內(nèi)要堅(jiān)持通風(fēng)干燥。
四、地面、墻壁、配餐臺(tái)必須按《食品衛(wèi)生管理辦法》的要求安裝，即水磨石地面、白磁磚貼墻，每一天沖洗地面，餐室、餐桌和灶具無污跡，通風(fēng)良好。
五、科學(xué)安排每一天的菜譜，做到膳食平衡保證營(yíng)養(yǎng)，確保飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生。過期或無出廠日期的食物不得進(jìn)入食堂，市場(chǎng)購(gòu)回的.青菜要有充足的自來水浸泡和沖洗，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，防止發(fā)生食物中毒。
六、切生、熟菜的砧板要分開，廚房、庫(kù)房生熟食品和原料要分類存放。碗、筷、盆、碟用完后要進(jìn)行消毒。
七、若發(fā)生食物中毒，管理員或炊事人員要立刻向教育主管部門和市(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)告，控制可疑食品，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并協(xié)助查明中毒原因。確保受害者得到正確診斷和及時(shí)治療。
八、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，主動(dòng)理解當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的醫(yī)務(wù)監(jiān)督。
九、總務(wù)處和衛(wèi)生室要定期到食堂進(jìn)行檢查和營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。
一、目的
為切實(shí)做好公司食堂各項(xiàng)工作，保證公司食堂各項(xiàng)工作有章可循，維護(hù)公司食堂運(yùn)作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規(guī)范公司食堂各項(xiàng)工作。
二、適用范圍
食堂工作人員
三、內(nèi)容
1、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從上級(jí)安排，有事要請(qǐng)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位，保證按公司規(guī)定的作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜。
2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐;對(duì)待用餐員工，須態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，一視同仁，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。
3、樹立團(tuán)體意識(shí)，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力，互助互愛，自覺提高自身素質(zhì)。
4.熱愛本職工作，對(duì)待工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。努力提高烹調(diào)技術(shù)，調(diào)劑飯菜品種，每周制定一次食譜，講究營(yíng)養(yǎng)口味，堅(jiān)持健康標(biāo)準(zhǔn)，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。
5、食堂工作人員應(yīng)接受廣大員工的監(jiān)督，樂于聽取接受他人意見。
6、對(duì)于臨時(shí)性來客就餐者，應(yīng)熱情接待，并憑辦公室招待通知來提供招待用餐;對(duì)于生病員工根據(jù)通知及時(shí)提供病號(hào)餐。
7、食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作;自覺落實(shí)每日晨檢制度，身體有病時(shí)應(yīng)主動(dòng)離開工作崗位，治愈后方可重新上崗。
8、食堂工作人員應(yīng)自覺形成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，切實(shí)做到：
8.1在工作前、處理食品原料后、便后應(yīng)用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)穿拖鞋、短褲以及赤膊;進(jìn)行分餐工作時(shí)須戴口罩。
8.3不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
9.自覺保持工作環(huán)境衛(wèi)生整潔，食堂人員必須每天檢查食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域以及門口區(qū)域衛(wèi)生，保證食堂無“四害”。
9.1做到各類食品容器清潔，灶臺(tái)無油污，廚具清潔，各項(xiàng)用具使用后必須歸類存放。
9.2下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。
9.3用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。
9.4及時(shí)清掃工作場(chǎng)所內(nèi)的垃圾臟物，食堂門口垃圾桶必須每天清洗。
10.認(rèn)真做好食品采購(gòu)，把好食品衛(wèi)生關(guān)。
10.1根據(jù)員工飲食需求采購(gòu)優(yōu)質(zhì)食品原料。
10.2不采購(gòu)腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購(gòu)超過保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品，做到保證質(zhì)量，價(jià)廉物美，節(jié)約成本。
11.食堂采購(gòu)的主副食品、炊事用具，一律實(shí)行入庫(kù)驗(yàn)收，在庫(kù)管理，出庫(kù)登記，計(jì)劃使用。
11.1落實(shí)入庫(kù)驗(yàn)收制度，堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收原則。進(jìn)庫(kù)物品須由倉(cāng)庫(kù)保管員與廚師兩人同時(shí)驗(yàn)收數(shù)量及品質(zhì)，驗(yàn)收合格者當(dāng)場(chǎng)在發(fā)票上簽名，驗(yàn)收不合格品嚴(yán)禁入庫(kù)。食堂管-理-員須對(duì)此進(jìn)行不定期抽查。
11.2食堂在庫(kù)物資須分類擺放整齊;存儲(chǔ)食品掛牌標(biāo)出進(jìn)貨日期;定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;庫(kù)房地面應(yīng)保持干燥，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品;未經(jīng)管理人員允許，任何人不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。
11.3落實(shí)臺(tái)賬制度和盤點(diǎn)制度，做好在庫(kù)管理。應(yīng)在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下建立實(shí)物財(cái)產(chǎn)臺(tái)賬目錄，在庫(kù)物品做到帳物卡相符，堅(jiān)持每周盤點(diǎn)一次食堂倉(cāng)庫(kù)，每月上旬定期公布賬目，接受員工監(jiān)督。
11.4保證食堂倉(cāng)庫(kù)安全庫(kù)存，出庫(kù)時(shí)堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，做好登帳管理，防止漏帳和錯(cuò)記賬的情況發(fā)生。
12.嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全，嚴(yán)防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。
12.1食堂工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。
12.2加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放，未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。
12.3員工餐從制作成品到員工食用的間隔時(shí)間不得超過3小時(shí)。
12.4接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
13.必須加強(qiáng)食堂安全管理，嚴(yán)防和杜絕意外事故發(fā)生。
13.1嚴(yán)禁無關(guān)人員隨意進(jìn)入廚房及保管室。
13.2易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，嚴(yán)格遵守炊事械具或用具的操作規(guī)程。
13.3定期檢查各種電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理。食堂所有電氣設(shè)備的修理和更換，必須由電工處理，食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。
13.4工作完畢應(yīng)全面檢查電源、火源以及水源是否關(guān)閉，做到防范于未然。13.5食堂工作人員下班前應(yīng)關(guān)好門窗，做好防盜工作。
13.6行政督導(dǎo)應(yīng)對(duì)此進(jìn)行監(jiān)督、檢查。
14.嚴(yán)禁通過食堂各工作環(huán)節(jié)謀取私利，嚴(yán)禁公物外流，公物私用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一律開除。
15.附則
15.1本制度解釋權(quán)、修改權(quán)歸公司辦公室。
15.2本制度自頒布之日起生效。
一、食堂設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生：
1.執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和貫徹食品衛(wèi)生“五四”制度。
2.生熟分開，庫(kù)房分類分層保管，堆放整齊。
3.保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。
4.用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5.炊具容器設(shè)備專人負(fù)責(zé)，經(jīng)常清洗消毒，擺放整齊。
6.衛(wèi)生分區(qū)包干，有專人負(fù)責(zé)。
7.室內(nèi)門窗清潔，無塵、無蜘蛛網(wǎng)。
8.掉在地上或桌上的食物不得混入干凈食物中繼續(xù)出售。
9.飯菜餐臺(tái)一日三掃，地面無油垢，每周一大掃。
10.工作人員穿整潔工作服帽、掛工作牌上崗。
11.工作人員工作時(shí)間不吸煙，不嚼口香糖。
12.工作人員不留長(zhǎng)指甲。
13.工作人員上崗必須有健康證，不用手直接接觸食物。
14.下班關(guān)好門窗，做好防火、防盜、防中毒工作。
二、食堂工作人員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：
1.樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，文明服務(wù)，禮貌待人，積極主動(dòng)，熱情周到，不說臟話。
2.遵守學(xué)校一切規(guī)章制度，按時(shí)上下班，按時(shí)開飯，滿足用餐要求，保證教師吃到可口的熱飯菜。
3.工作人員上班穿工作服，每年體檢一次(包括肝功能)并做到四勤：即一勤洗手、二勤剪指甲、三勤洗澡理發(fā)、四勤換工作服。
4.搞好飲食衛(wèi)生，防止“病從口入”，餐具要消毒，做到刀、板生熟分開，工作場(chǎng)地每日三打掃，每周大掃幾次，努力做到無蚊、蠅、蟑螂、老鼠。
5.主動(dòng)聽取意見，提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
6.工作人員不多吃多占，給教師分飯菜不要厚此薄彼，要一視同仁。
三、食品衛(wèi)生“五四”制度
1.由原料到成品實(shí)行“四不”制度。采購(gòu)員不夠腐爛變質(zhì)的&39;原料;保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料;
2.成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”。生與熟隔離;成品與半成品隔離;
食品與雜物、藥品隔離;食品與天然冰隔離;
3.用具(食具)實(shí)行“四過關(guān)”。
一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水)。
4.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法。
一定人、二定物、三定時(shí)間、四定質(zhì)量、劃片包干。
5.個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。
一勤洗手、二勤剪指甲、三勤洗澡理發(fā)、四勤換工作服。
1、食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。
2、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應(yīng)防水、防滑、具有必須坡度。
3、烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。
4、烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作時(shí)光不得吸煙。個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。
5、烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，不得加工出售感觀異?；蚋瘮∽冑|(zhì)等可能影響學(xué)生健康的食品。
6、熟制大塊食品，中心溫度不低于70℃，食品烹調(diào)后至出售一般不超過2小時(shí)。剩余食品必須冷藏，且冷藏不超過24小時(shí)，在確認(rèn)未變質(zhì)情景下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。
7、加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。
8、所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒，放在指定的&39;臺(tái)案上，不得放置在地面。
9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開使用，定位存放，及時(shí)洗凈消毒。工作結(jié)束后，及時(shí)清理臺(tái)面、地面，調(diào)料瓶加蓋放置。
10、有“三防”設(shè)施，廢棄物棄置于污物桶內(nèi)，污物桶加蓋。
11、工作人員下班時(shí)，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情景。
防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的&39;高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。
一、廚房工作人員在上班時(shí)光，必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購(gòu)人員采購(gòu)各種食品時(shí)，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失，餐具每一天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。
五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃，堅(jiān)持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序，樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作，以堅(jiān)持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
為了辦好食堂，使食堂上等級(jí)，防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度和措施。
一、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求
1、食堂應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。
2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，要有獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
3、配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和貼合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施和設(shè)備。
4、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，貼合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復(fù)用一次性使用的餐飲具。
消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒、未經(jīng)消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、堅(jiān)持潔凈。
5、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須在固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。
6、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
二、食堂采購(gòu)、貯存及加工的衛(wèi)生要求
1、嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。
禁止采購(gòu)以下食品：
（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，包含毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；
（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生體驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；
（3）超過保質(zhì)期限或不貼合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；
（4）其他不貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
2、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志、生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，堅(jiān)持清潔。
4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及其原料。
5、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。
6、食堂不得制售冷葷涼葷菜食品。
7、食品的.烹飪后至出售不得超過2小時(shí)。
8、剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)光不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情景下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。
三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求
1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：
（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；
（2）穿戴清潔的工作衣、帽、口罩、手套，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
（3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
（4）不得在食品加工廠和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
四、管理與監(jiān)督
1、食堂實(shí)行分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。
2、分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。
3、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證。要進(jìn)取配合、主動(dòng)理解當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
4、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位職責(zé)制度，在用餐場(chǎng)所公示，理解用餐者的監(jiān)督。
5、學(xué)校要對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
6、學(xué)校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施。
（1）立即停止食堂一切活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生防疫部門報(bào)告；
（2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；
（3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；
（4）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)供給有關(guān)材料和樣品；
（5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
7、學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生防疫部門。
8、要建立學(xué)校食品衛(wèi)生職責(zé)追究制度。對(duì)違反本制度，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的領(lǐng)導(dǎo)和職責(zé)人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的領(lǐng)導(dǎo)和職責(zé)人，由教育行政部按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。
為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，特訂本衛(wèi)生管理制度。
一、原料采購(gòu)制度：
1.食堂采購(gòu)員必須到有衛(wèi)生保障的站點(diǎn)采購(gòu)食品，不得采購(gòu)以下食品：
⑴腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，包含毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。
⑵未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；
⑶其他不貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
二、庫(kù)房管理制度：
1.食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
2.食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度
1.廚房必須添置“四防一消”設(shè)施。
2.要有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
3.嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
4.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。
四、餐具用具消毒制度
1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的&39;餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。
2.消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。
3.洗滌、消毒劑必須貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。
4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須做到分開使用，定位存放，用后洗凈，堅(jiān)持清潔。
五、餐廳衛(wèi)生管理制度
1.餐廳每一天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。
2.每周用“84”消毒液消毒二次。
3.學(xué)生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）
六、衛(wèi)生檢查制度
1.管理人中必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。
2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。
3.食堂從業(yè)人員及團(tuán)體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。
4.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：
①工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
②穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
③不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
④不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
七、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度
1.學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時(shí)光向區(qū)疾控中心及教育局報(bào)告（上報(bào)時(shí)光不得超過兩個(gè)小時(shí)）。
2.應(yīng)立即組織對(duì)中毒師生進(jìn)行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細(xì)情景與處理結(jié)果和工作的改善意見書面材料及時(shí)上報(bào)學(xué)校。
1總則
2適用范圍
適用于公司食堂食品衛(wèi)生日常管理。
3職責(zé)
3.1公司辦
3.1.1對(duì)食堂供貨方的衛(wèi)生狀況負(fù)責(zé)并保證經(jīng)常性檢查；
3.1.2要求供貨方書面承諾其食品衛(wèi)生貼合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》要求。
3.1.3醫(yī)務(wù)室負(fù)責(zé)對(duì)食堂的食品、餐具、操作人員、操作間及用餐場(chǎng)地的定期衛(wèi)生檢查工作。
3.1.4醫(yī)務(wù)室負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂操作人員定期健康檢查。
4工作程序和控制要求
食堂每年定期辦理食品衛(wèi)生許可證，全部從業(yè)人員須有健康證。
4.1食品衛(wèi)生：供貨商須是持有食品經(jīng)營(yíng)許可證的合法單位或個(gè)人。
4.1.1肉類及熟制食品：供貨商須從正規(guī)渠道進(jìn)貨，嚴(yán)禁購(gòu)置未經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)和檢驗(yàn)不合格的肉類及熟制品，防止人畜共患傳染病的`發(fā)生；
4.1.2大米、面粉等糧食制品：嚴(yán)禁購(gòu)置霉變、生蟲、結(jié)塊、被污染、過期的糧食；
4.1.3食用油脂：須采購(gòu)國(guó)家許可生產(chǎn)的帶有“S”標(biāo)識(shí)的桶裝食用油，嚴(yán)禁購(gòu)置散裝食用油，嚴(yán)禁使用有沉淀渾濁、異味的油脂；
4.1.4調(diào)味品：包括醬油、食醋、食鹽、白糖、味精、調(diào)料等，應(yīng)采購(gòu)國(guó)家許可生產(chǎn)的帶有“S”標(biāo)識(shí)的食品，禁止使用醬色和工業(yè)醋酸兌制成的醬油和人工醋及工業(yè)用鹽；
4.1.5食堂為員工供給的熟食品應(yīng)無毒、無害、無污染，禁止供給腐敗變質(zhì)及有毒、有害食品；
4.1.6每餐后的剩余熟食品應(yīng)及時(shí)放入冰柜內(nèi)。夏季熟制品（含肉類）存放超過4～6小時(shí)再次食用時(shí)，須重新回鍋徹底加熱后再供給。
4.1.7庫(kù)房食品應(yīng)分類分架存放，隔墻離地，確保庫(kù)房整潔、通風(fēng)。
4.2公共餐具、灶具的衛(wèi)生
4.2.1公共餐具必須清潔干凈，指定專人負(fù)責(zé)每一天進(jìn)行消毒工作。餐盤放置層數(shù)應(yīng)小于15層，碗放置層數(shù)應(yīng)小于10層，餐碗、餐盤消毒時(shí)光不少于30分鐘；
4.2.2對(duì)盛放熟食品的容器、器具、案板應(yīng)專用，標(biāo)識(shí)清楚，生熟分開禁止混用，消毒工具采用煮沸法，沸進(jìn)沸出，煮沸時(shí)光不少于10分鐘；
4.2.3對(duì)不宜采用上述兩種方法消毒的餐具，宜用“84”消毒液，將“84”消毒液按1：250比例配制，浸泡10分鐘后再用清水沖洗干凈；
4.2.4進(jìn)取配合衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行衛(wèi)生防疫工作。
4.3就餐場(chǎng)所、操作間衛(wèi)生
4.3.1就餐場(chǎng)所的桌椅、地面須干凈、整潔，隨時(shí)清理每餐后餐桌遺留的飯菜。每餐后對(duì)桌椅、地面進(jìn)行擦洗，堅(jiān)持餐廳衛(wèi)生整潔；
4.3.2堅(jiān)持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施滅除蒼蠅、蟑螂、老鼠等有害昆蟲、動(dòng)物，定期對(duì)衛(wèi)生死角進(jìn)行清潔。
4.3.3存放垃圾、泔水的容器須封閉，按ISO14000要求做好標(biāo)識(shí)，并及時(shí)清理，（最遲不超過12小時(shí)，夏季不得超過8小時(shí)）；
4.4個(gè)人衛(wèi)生
4.4.1食堂操作人員自覺遵守職業(yè)道德，對(duì)自我從事的工作盡職盡責(zé)。
4.4.2堅(jiān)持個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣、勤剪指甲、勤洗頭、勤刮胡子、衣帽貼合衛(wèi)生要求，女性不許披長(zhǎng)發(fā)。秋冬季節(jié)工作服須每周換洗一次，夏季節(jié)至少三天換洗一次。每次上崗前將手洗干凈（入廁后上崗須將雙手洗干凈）后方可上崗操作。
4.4.3新招上崗人員需持健康證上崗，對(duì)患有各種傳染疾病的員工嚴(yán)禁帶病上崗操作。
4.5健康宣傳
利用宣傳板定期宣傳預(yù)防傳染病、衛(wèi)生、健康方面的常識(shí)。
一、學(xué)校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。
二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。
三、學(xué)校食堂實(shí)行后勤社會(huì)化、承包(托管)經(jīng)營(yíng)等形式的，應(yīng)當(dāng)選擇具有有效營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù)，并與其簽訂合同。如不能達(dá)到安全和衛(wèi)生要求的，學(xué)校應(yīng)當(dāng)予以更換。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。
五、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：
(1)食堂采購(gòu)實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，指定專職采購(gòu)、驗(yàn)收人員。并實(shí)行組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。
(2)采購(gòu)原料必須做到無害無毒，不使用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。
(3)采購(gòu)食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購(gòu)來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購(gòu)的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。
(4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購(gòu)的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。
(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。
(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。
(8)餐具要有專人負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，使用前必須進(jìn)行消毒。
(9)食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。
(10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。
六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：
(1)學(xué)生的飲用水由學(xué)校衛(wèi)生教師負(fù)責(zé)管理。
(2)提供給學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。
(3)由總務(wù)處負(fù)責(zé)，衛(wèi)生室監(jiān)督，每月定期做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。
(4)要求學(xué)生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。
一.本考核辦法是公司對(duì)食堂承包人(責(zé)任人)應(yīng)承擔(dān)責(zé)任，進(jìn)行考核的依據(jù)。
二.本考核辦法由公司食堂領(lǐng)導(dǎo)小組制定審批及組織實(shí)施。
三.考核辦法設(shè)立考核工資，由承包人月工資中以1000元做為考核工資，經(jīng)考核按實(shí)與工資一道發(fā)放。
四.考核細(xì)則：
(系數(shù)法計(jì)算考核實(shí)得分，突出安全否決權(quán)。
考核得分率：各項(xiàng)得分×安全系數(shù)×100%100其中各項(xiàng)得分為100分;
安全達(dá)標(biāo)，則其系數(shù)分為1(實(shí)際考核中，小數(shù)點(diǎn)保留三位)。
項(xiàng)目考核要求考核不合格項(xiàng)扣分規(guī)定
食品采購(gòu)驗(yàn)收貯存發(fā)放25分采購(gòu)的食品、原料及成品，不得腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況。采購(gòu)食品有不合格每發(fā)生一次/批。5分
采購(gòu)的.肉類食品必須有合法檢驗(yàn)單或印證，外加工食品(熟食)采購(gòu)須確認(rèn)定點(diǎn)。無檢驗(yàn)單或印證，未按采購(gòu)點(diǎn)采購(gòu)每發(fā)生一次/批。5分
采購(gòu)的其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調(diào)味品，必須符合食品應(yīng)有的品名、廠名、廠址等，應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。每發(fā)生一次/項(xiàng)，不符合規(guī)定的。5分
食品貯存有專人負(fù)責(zé)、生熟應(yīng)分開，不得超期，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出定期清庫(kù)檢查，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲、及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。生熟不分開，有超期、變質(zhì)、霉變、生蟲、及不符合衛(wèi)生要求的食品。5分
食品發(fā)放應(yīng)先進(jìn)先出，發(fā)放時(shí)要驗(yàn)收好數(shù)量和質(zhì)量，做好憑證記錄。未按規(guī)定辦的。5分
環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生區(qū)要整潔無積塵、蛛網(wǎng)、無積水雜物衛(wèi)生區(qū)不整潔，有積塵，蛛網(wǎng)，積水3分
室內(nèi)外環(huán)境要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實(shí)施有效防范措施。日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。4分
紗門、紗窗應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉。門窗不按要求關(guān)閉2分
項(xiàng)目考核要求考核不合格項(xiàng)扣分規(guī)定15分
食堂餐廳、餐桌椅清潔衛(wèi)生及時(shí)做好清潔工作未做到的。3分
泔腳、垃圾應(yīng)蓋好存放及時(shí)處理。未做到的。3分
食堂人員衛(wèi)生10分
個(gè)人衛(wèi)生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服帽，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩。未按穿戴要求和四勤要求做，每發(fā)生一人次扣1分5分
加工食品時(shí)不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。未按要求做。每發(fā)生一人次扣1分5分
加工食品時(shí)不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對(duì)著食品打噴嚏。食品加工衛(wèi)生15分食品加工前處理要清理洗凈，無雜物無泥土及其它非入菜部分，所有原材料投產(chǎn)前必須經(jīng)檢驗(yàn)，不合格不得投入生產(chǎn)。檢查發(fā)現(xiàn)不符合要求的。5分
加工食品要生熟炊具分開。未按要求做，每次5分食品加工后貯存應(yīng)存在專用貯藏間，防止污染;直接入口食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料包裝，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。未按要求辦5分餐具管理10分食堂餐具要嚴(yán)格執(zhí)行消毒規(guī)定，餐具、茶具、熟食容器餐后應(yīng)清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。未按要求辦5分
消毒后的餐具應(yīng)立即存放于清潔的木櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。未按要求辦5分就餐服務(wù)與質(zhì)量25分做好就餐服務(wù)與職工不得發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)5分按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)飯菜，應(yīng)一視同仁。未執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)5分食品加工要精心調(diào)配，做到衛(wèi)生、口味適中。售后食品多數(shù)職工不滿意。5分
食堂人員應(yīng)做到按時(shí)開飯定人定崗，不得無故無飯菜供應(yīng)。無故不能按時(shí)開飯無故無飯菜供應(yīng)10人次以上5分食品中不得有非入食部分每發(fā)生一人次扣一分，二人次以上扣全部。5分工作紀(jì)律服從工作分配和工作任務(wù)安排。未做到按職工手冊(cè)辦理遵守公司法規(guī)、紀(jì)律。未做到按公司規(guī)定辦理
安全考核細(xì)則
項(xiàng)目考核要求考核不合格項(xiàng)扣分規(guī)定安全管理遵章守紀(jì)好，無違章違記行為。公司布置安全工作，及時(shí)完成。認(rèn)真執(zhí)行安全制度無違章作業(yè)。發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分未完成扣5分發(fā)現(xiàn)一次扣2-5分20分安全意識(shí)認(rèn)真做好食堂安全教育，開好每月安全會(huì)議。加強(qiáng)食堂設(shè)備管理，無設(shè)備帶病運(yùn)轉(zhuǎn)現(xiàn)象。加強(qiáng)食堂防火、防盜、防毒防范工作。未開會(huì)扣5分發(fā)現(xiàn)一次扣2-5分
未按要求辦扣2-5分20分
現(xiàn)場(chǎng)安全做好食堂電器、設(shè)備、液化汽、蒸汽等的使用管理。食堂加工場(chǎng)地閑人不得入內(nèi)。燒開水罐應(yīng)做好防護(hù)上鎖工作。未按要求辦扣2-5分
每發(fā)現(xiàn)一人次扣除分未按規(guī)定辦扣5分20分
安全防護(hù)操作人員應(yīng)按規(guī)定要求，穿戴好防護(hù)用品。
未按要求穿戴每人次扣1分10分食品安全衛(wèi)生不得發(fā)生人員因食用被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品，或者食用有毒有害物質(zhì)的食品而出現(xiàn)的，急性、亞急性食源性疾患中毒。發(fā)生此類事件扣除全部得分按食品衛(wèi)生法規(guī)辦理食品食用不得發(fā)生其它問題。發(fā)生問題按情節(jié)扣除1-30分
備注：1無輕傷和一般事故，發(fā)生一起扣總分30分。2無重傷或其它重大事故、重大火災(zāi)事故，發(fā)生一起扣總分60分。3無死亡事故，發(fā)生一起扣總分90分
1、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
2、食堂有相應(yīng)的除蠅、防鼠、防塵、污水排放、存放垃圾的設(shè)施。保證教師的膳食安全和食品安全。
3、格進(jìn)貨渠道，采購(gòu)教師不得采購(gòu)來路不明的蔬菜，要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
4、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒。
一、建立食堂衛(wèi)生管理小組，做到專人負(fù)責(zé)，職責(zé)到人。
二、定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行體檢，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。
三、經(jīng)常對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握基本的衛(wèi)生知識(shí)，經(jīng)常堅(jiān)持個(gè)人清潔衛(wèi)生。
四、按規(guī)定對(duì)廚房、餐廳、庫(kù)房進(jìn)行裝修、布局使其貼合食品衛(wèi)生的要求標(biāo)準(zhǔn)。
五、食品加工過程中，必須要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，并要防蠅、防塵、防鼠。
六、廚房的操作臺(tái)、用具、容器堅(jiān)持清潔衛(wèi)生。
七、食堂設(shè)置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。
八、餐廳的衛(wèi)生，每日清理兩次，堅(jiān)持經(jīng)常衛(wèi)生干凈。
九、加強(qiáng)采購(gòu)的`管理，不進(jìn)過期腐爛的食品，有驗(yàn)收制度，杜絕不合格的食品進(jìn)入食堂。
十、做好食品的存放，生熟食品分開存放，剩菜剩飯及時(shí)處理，腐爛的食品及時(shí)的清理。
（一）、服務(wù)質(zhì)量管理
1、要按時(shí)定期接待進(jìn)餐者、聽取意見并進(jìn)行記錄。
2、食堂窗口要有服務(wù)公約、投訴電話、菜牌品名、菜價(jià)。
3、售價(jià)窗口要及時(shí)更改菜牌。
4、開飯時(shí)應(yīng)使用禮貌禮貌用語。
5、開餐時(shí)服務(wù)員不得閑談。
6、開餐時(shí)不得擅自離崗。
7、開餐時(shí)不能有意用不禮貌語言戲弄女職工或女進(jìn)餐者。
8、力爭(zhēng)做到?jīng)]有進(jìn)餐者的批評(píng)信件或口頭反映。
9、開飯高峰時(shí)，職工基本伙食必須保證有免費(fèi)湯水供應(yīng)。
10、服務(wù)員上崗時(shí)要按規(guī)定穿著工作服，工作服上不能有污點(diǎn)，要佩戴口罩、手襪。不得佩戴手飾、穿拖鞋、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲。
11、服務(wù)員不能在工作時(shí)光內(nèi)溜崗、離崗、串崗。
(二)、個(gè)人衛(wèi)生管理
1、在備餐間，廚房、點(diǎn)心制作等場(chǎng)合不能使用牙簽。
2、上班應(yīng)穿工作服，戴工作帽，掛工號(hào)牌。
3、指甲不能過長(zhǎng)，不能帶戒指或涂指甲油。
4、不能在備餐間、洗切間、廚房部抽煙、吃東西。
5、銷售直接入口的食品不能用手接觸，要用售貨工具。
6、工作服、圍裙要勤洗勤換。
7、患痢疾、腸炎等傳染病要及時(shí)匯報(bào)、隔離。
8、不能在食堂內(nèi)吐痰。
9、不能在菜盆、飯桶內(nèi)洗衣或清洗個(gè)人物品。
10、開餐前或便后必須要冼手。
(三)、環(huán)境衛(wèi)生管理
1、一個(gè)月集中統(tǒng)一搞食堂內(nèi)外衛(wèi)生不少于四次。
2、餐廳、操作間、備餐間、洗碗間、值班室、辦公室、廁所室外包干區(qū)等地方要每日清掃，堅(jiān)持干凈。
3、鍋臺(tái)及周圍、洗菜池、面案板、砧板和菜臺(tái)用后要清洗；售飯窗口、門窗玻璃不能有灰塵；四周墻壁、天花板不能有蜘蛛網(wǎng)。
4、倉(cāng)庫(kù)不能亂堆放；食品缸、干貨缸、咸菜缸要加蓋以及標(biāo)識(shí)清楚。
5、溝渠內(nèi)不能有積水或堆積物；洗碗槽不能有油污、飯?jiān)?；地面不能有垃圾?/p>
6、備餐間和加工間等不能有蒼蠅。
7、倉(cāng)庫(kù)不能有老鼠。
8、點(diǎn)心間、備餐間紗窗要關(guān)掉，紫外線消毒燈按要求定時(shí)消毒、滅蠅燈要點(diǎn)亮。
（四）、食品衛(wèi)生管理
1、摘菜要解捆；菜要先摘后切；四季豆和豆角要去筋；土豆要去芽和蟲眼；需要去皮的菜要去皮。
2、蛋液中不能有雜物；菜中不能有雜草；洗后的蘿卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、蟲卵；豬肉上不能有毛，魚腹中不能有腸肚或鰓；跌落地面的面點(diǎn)等主食不能再出售。
3、葷食或蔬菜必須要清洗才可烹調(diào)。
4、生、熟食品必須要分開存放。
5、待售的飯、餃子、面點(diǎn)出售前必須要加蓋。
（五）、餐具衛(wèi)生管理
1、生、熟菜盤、托要分開存放，要標(biāo)明生、熟盤。
2、食具、餐具必須先消毒后使用。
3、盆、盤、桶、筐、盒、鍋、鏟、勺、夾、碗、蓋子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒。
4、盆、盤、桶、裝洗過菜的筐不能直接落地，要放在不銹鋼架上。
5、勺、夾、量具等開餐用具要放入貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的柜內(nèi)。
（六）、食品機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生管理
1、飯車、蒸柜、切肉機(jī)、和面機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后要及時(shí)刮機(jī)并清洗干凈。
2、冰箱內(nèi)不能有異味，存放的物品不能相互壓放，要定期清洗，最好每周一次。
（七）、安全管理
1、下班后門、窗、水、電、煤氣等要關(guān)好。
2、煤氣瓶不能倒置；燒開油鍋后人不能離位。
3、食品、藥品、毒品要按要求分開存放。
4、要按安全操作規(guī)程使用各種機(jī)械電氣設(shè)備。
5、要及時(shí)正確處理各種安全隱患。
6、發(fā)生安全事故要及時(shí)上報(bào)。
7、不能偷盜、窩贓、分贓、銷贓和知情不報(bào)。
8、不能打架斗毆，聚眾鬧事，擾亂正常秩序。
9、不能破壞公物或他人財(cái)物。
（八）、伙食質(zhì)量管理
1、不得銷售過硬或夾生米飯。
2、不得出售有異味或有雜物的米飯。
3、不得出售發(fā)黃、有異味、和變質(zhì)不能食用的面點(diǎn)。
4、早餐供應(yīng)的.粥類不能過稀或過稠，過咸或出現(xiàn)明顯的水、渣分離。
5、青菜葉不能夾有黃葉、泥沙、蟲子頭發(fā)等。
6、菜不能炒糊或有異味，不能過淡、過咸。
7、反季節(jié)青菜、四季豆必須要飛水后炒。
8、不得出售腐爛、霉變、質(zhì)變的菜。
9、菜里面不能有異物。
10、葷、素菜搭配要合理。
11、燒雞、燒鴨等不能夾有屁股。
礦職工食堂關(guān)系職工切身利益，一直是職工關(guān)注的焦點(diǎn)、企業(yè)管理的難點(diǎn)，在物價(jià)高、就餐人員少、承包經(jīng)營(yíng)的情況下，就提高職工食堂飯菜質(zhì)量、降低飯菜價(jià)格，提高職工滿意度等問題，__年12月21日，礦黨政辦公會(huì)研究制定本管理考核辦法。
一、職工食堂經(jīng)營(yíng)分三部分，即職工餐廳、外招和超市。外招和超市按照服務(wù)職工，服務(wù)公司接待，保證物價(jià)不高于市場(chǎng)的原則，經(jīng)營(yíng)、結(jié)算、考核辦法不變。
二、職工餐廳按營(yíng)業(yè)額、職工滿意度提取補(bǔ)貼的辦法：
1.職工餐廳飯菜不得盈利經(jīng)營(yíng)，食堂通過加強(qiáng)職工餐廳管理，提高飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量，搞好環(huán)境衛(wèi)生和降低飯菜價(jià)格，提高職工滿意度，礦根據(jù)考核辦法給予一定獎(jiǎng)勵(lì)。
2.月度補(bǔ)貼=職工餐廳月度營(yíng)業(yè)額×30%×職工滿意度。
3.職工滿意度由職工代表等問卷打分決定，問卷內(nèi)容包括飯菜質(zhì)量35分、環(huán)境衛(wèi)生15分、服務(wù)質(zhì)量15分、飯菜價(jià)格35分。具體辦法由考核、測(cè)評(píng)小組制定。
4.后勤服務(wù)隊(duì)為食堂日常管理部門，代表礦對(duì)食堂進(jìn)行日常管理，對(duì)食堂人員有進(jìn)行獎(jiǎng)罰的權(quán)力，有對(duì)不適合人員建議除名的權(quán)力。
5.職工滿意度測(cè)評(píng)采用問卷打分形式，每月測(cè)評(píng)不少于1次，參與測(cè)評(píng)人數(shù)不少于60人。
三、組織領(lǐng)導(dǎo)
礦成立職工食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組
組長(zhǎng)：
成員：
食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)職工滿意度測(cè)評(píng)組和考核組，負(fù)責(zé)日常職工滿意度測(cè)評(píng)和每月食堂考核工作。
1.職工滿意度測(cè)評(píng)組
組長(zhǎng)：
成員：各支部書記，各單位職工代表30人，現(xiàn)場(chǎng)就餐職工若干人。
2.職工食堂考核組
組長(zhǎng)：
成員：
四、考核
1.食堂考核領(lǐng)導(dǎo)小組成員單位，必須在每月5日前，將與食堂考核有關(guān)的考核資料報(bào)考核小組，以便考核小組全面、及時(shí)的對(duì)食堂進(jìn)行月度考核。
2.每月5日前，食堂管理人員必須將上月的收入、支出(成本、費(fèi)用等)、月度經(jīng)營(yíng)情況總結(jié)等資料報(bào)食堂考核小組，提供的各項(xiàng)資料必須真實(shí)、可靠。
3.食堂出售的食品不得高于市場(chǎng)價(jià)，否則，按高出部分的5倍罰款。
4.職工餐廳飯菜價(jià)格盈利不得超過10%，超過部分按同比例從補(bǔ)貼中扣除。
5.食堂嚴(yán)禁采購(gòu)、出售不合格、過期、變質(zhì)食品，一旦發(fā)現(xiàn)，罰款2000元，出現(xiàn)食物中毒或造成不良影響，加倍處罰。造成嚴(yán)重后果者，依法追究有關(guān)人員責(zé)任。
6.食堂考核小組對(duì)食堂銷售物品價(jià)格每月至少抽查一次，抽查結(jié)果與同期市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行核實(shí)，若發(fā)現(xiàn)食堂銷售價(jià)格有明顯不合理現(xiàn)象，食堂需向考核小組做出合理的書面解釋，否則，按超出部分的300%對(duì)食堂進(jìn)行處罰，并按考核小組的要求進(jìn)行整改。
7.食堂考核小組對(duì)食堂制作的成品每月至少抽查一次，分析計(jì)算成品的制作成本，并作為食堂考核的一個(gè)重要依據(jù)。
8.考核組及時(shí)將職工意見、建議反饋職工食堂和后勤服務(wù)隊(duì)，督促整改。
9.考核組根據(jù)食堂經(jīng)營(yíng)情況、職工滿意度、日常檢查情況等，按考核辦法提出獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)意見，經(jīng)礦領(lǐng)導(dǎo)簽字后兌現(xiàn)。
10.本辦法自公布之日起執(zhí)行。
學(xué)校飲食直接關(guān)系到師生的健康和安全，所以受到各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)的關(guān)注。為加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全管理，確保師生員工身體健康，特制定食堂衛(wèi)生安全管理制度。
一、食品采購(gòu)
1、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)，用量較多物品必須索要經(jīng)營(yíng)單位憑證。
2、禁止采購(gòu)腐爛變質(zhì)食品及不符和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品。
二、食品儲(chǔ)存
1、肉類食品必須放入冰箱或冰柜儲(chǔ)存。
2、蔬菜必須上架碼放，不得混放。
3、半成品、成品和熟食品分柜存放。
三、食品加工
1、米淘凈，菜洗凈，方可加工。
2、加工食品必須做到熟透。
3、不準(zhǔn)制售冷葷涼菜。
四、食品出售
1、不得向師生出售剩飯菜。
2、不得向師生出售冷菜飯。
五、從業(yè)人員衛(wèi)生要求
1、每年必須進(jìn)行健康檢查，持證上崗。
2、穿戴清潔的工作衣帽。
3、不得養(yǎng)長(zhǎng)指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。
4、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所吸煙。
六、廚房、餐廳衛(wèi)生管理
1、餐具定期消毒，并做好記錄。
2、衛(wèi)生區(qū)域?qū)嵭邪傻饺?，并與個(gè)人的&39;效益工資掛鉤。
3、餐具必須做到生熟分開，并有明顯標(biāo)志。
4、面案、菜案用畢要用搌布遮蓋。