心得體會(huì)是指一種讀書、實(shí)踐后所寫的感受性文字。語(yǔ)言類讀書心得同數(shù)學(xué)札記相近;體會(huì)是指將學(xué)習(xí)的東西運(yùn)用到實(shí)踐中去，通過(guò)實(shí)踐反思學(xué)習(xí)內(nèi)容并記錄下來(lái)的文字，近似于經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。下面是小編給你帶來(lái)的食堂管理工作的心得體會(huì)，歡迎大家閱讀!
我們得到了一些心得體會(huì)以后，不如來(lái)好好地做個(gè)總結(jié)，寫一篇心得體會(huì)，這樣可以記錄我們的思想活動(dòng)。那么心得體會(huì)該怎么寫?想必這讓大家都很苦惱吧，下面是小編收集整理的食堂管理心得體會(huì)，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
本學(xué)期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn)，在這段過(guò)去的時(shí)間里，承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重用，感謝學(xué)校培養(yǎng)，從本學(xué)期開始我走上了食堂主管崗位，負(fù)責(zé)對(duì)食堂全面工作的開展與落實(shí)，本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項(xiàng)工作繼續(xù)堅(jiān)持雷校長(zhǎng)提出的“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強(qiáng)化各崗位責(zé)任制的落實(shí)，加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè)，加強(qiáng)崗位培訓(xùn)，提倡創(chuàng)造性開展工作。繼續(xù)依照校長(zhǎng)先進(jìn)的辦學(xué)理念，引導(dǎo)食堂人員養(yǎng)成用心工作、勤于思考的良好習(xí)慣，調(diào)整心態(tài)，準(zhǔn)確定位，牢固樹立“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”服務(wù)意識(shí)，盡最大努力解除師生的后顧之憂，高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負(fù)責(zé)，為教育教學(xué)服務(wù)，為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。我校自建校以來(lái)，一直以超常規(guī)的跨越式發(fā)展，學(xué)校食堂擔(dān)負(fù)著為全校師生提供膳食保障服務(wù)的重任?？梢哉f(shuō)，食堂后勤管理是一個(gè)與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門。
通過(guò)這半個(gè)學(xué)期的工作，在主任的指導(dǎo)下，在全校各部門領(lǐng)導(dǎo)、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將食堂的各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，與食堂的`全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高自身素質(zhì)，使本學(xué)期食堂的全面工作有了實(shí)質(zhì)上的提升，把食堂的全面工作推向了一個(gè)新的層次，為學(xué)校發(fā)展提供了更好的后勤服務(wù)保障。
從9月我全面接手食堂工作時(shí)起就遇到了很大的挑戰(zhàn)，因?yàn)?月1日羅馬校區(qū)高中部食堂新開，要從我光大食堂調(diào)派老員工十多名，由于種種原因當(dāng)時(shí)人員很難招，光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運(yùn)作，本學(xué)期在人員不足的情況下，我對(duì)食堂員工加強(qiáng)了職業(yè)道德思想培訓(xùn)和鼓勵(lì)，對(duì)食堂管理采取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓(xùn)方式。讓食堂各班班長(zhǎng)在管理別人的同時(shí)也要提高自己，對(duì)他們的工作不規(guī)范的地方及時(shí)指出，并提出改進(jìn)措施，指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作達(dá)到規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，我利用一切機(jī)會(huì)幫助他們，直到本學(xué)期結(jié)束才把人員招齊。
在常規(guī)工作方面，全體人員方向明確“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針;我食堂組織全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策，將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念如何轉(zhuǎn)化到實(shí)際工作之中，使我們的工作真正達(dá)到服務(wù)于學(xué)校的教育教學(xué)，服務(wù)于全校師生，服務(wù)于社會(huì)，起到良好的綜合效益;通過(guò)每周的例會(huì)，使員工的思想意識(shí)中形成了，我們的工作是在從事教育，既要體現(xiàn)服務(wù)，又要體現(xiàn)育人;既要主動(dòng)工作，又要用心工作;通過(guò)這
半學(xué)期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng)，使總的工作得到了有效進(jìn)展。
從每周一開始，堅(jiān)持開早會(huì)，對(duì)員工不達(dá)標(biāo)的地方及時(shí)解決處理，總結(jié)昨天的全面工作，安排今天新的工作，對(duì)員工的日常工作進(jìn)行考核和評(píng)價(jià)，使其工作在短時(shí)間內(nèi)得到了明確;使員工在工作中不斷提高，不斷進(jìn)步;每周五下午的例會(huì)，對(duì)食堂的整體工作進(jìn)行總結(jié)和對(duì)下周工作進(jìn)行安排，對(duì)員工的本周工作進(jìn)行總結(jié)，幫助員工從工作思想上，專業(yè)知識(shí)上，技能上，服務(wù)態(tài)度上都能得到提升。
食堂在“規(guī)范”落實(shí)的工作中，采取了多方面的措施;
1、對(duì)原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、出庫(kù)、保管嚴(yán)格把關(guān);對(duì)不符合要求的原料堅(jiān)決拒收。
2、對(duì)衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理，分工清楚，責(zé)任明確;在工作人員減少的情況下，也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作。
3、本學(xué)期我們每周為全校師生提供涼茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的湯都根據(jù)氣候季節(jié)為師生制作，使師生有更強(qiáng)壯的身體，能更好地投身教學(xué)
4、在對(duì)員工的日常管理中，我們制度加情感用自己的行動(dòng)去管理，用指導(dǎo)去管理，在不斷的教導(dǎo)下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變;
5、開學(xué)初由于人員變動(dòng)太大，發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量有所下滑，故馬上對(duì)食堂全體工作人員做了調(diào)整，目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果，雖然，此時(shí)食堂連續(xù)離職了多位員工，但我們的整體工作沒(méi)有受到影響，而是全體員工團(tuán)結(jié)協(xié)作，忘我工作，食堂工作雖然得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及全校師生的認(rèn)可，但離我們的目標(biāo)“創(chuàng)一流的食堂”還有一定的距離，我們?nèi)w員工一定會(huì)在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念指導(dǎo)下，在總務(wù)處主管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，不斷完善自我，不斷提升自我，盡早盡快實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)，為學(xué)校創(chuàng)一流學(xué)校而貢獻(xiàn)我們的力量。
1月23日在幼兒園領(lǐng)導(dǎo)的安排下我和保健醫(yī)生(馮醫(yī)生)一起去長(zhǎng)沙市荷花幼兒園參觀學(xué)習(xí)他們幼兒園的食堂管理工作，荷花幼兒園的園長(zhǎng)、食堂工作人員很熱情的接待了我們，一上午的時(shí)間我都在食堂對(duì)他們的工作進(jìn)行了解咨詢，他們食堂管理員也一一向我解答，現(xiàn)將學(xué)習(xí)體會(huì)匯總為三點(diǎn)如下:
一、荷花幼兒園食堂分布區(qū)域 1.荷花幼兒園食堂場(chǎng)地分布為： 2.職工就餐區(qū)。 3.職工洗碗?yún)^(qū)。
4.蒸飯、餐具、幼兒餐巾消毒區(qū)。 5.白案房。
6.幼兒餐具清洗區(qū)、食品粗加工清洗區(qū)。 7.更衣室、食堂倉(cāng)庫(kù)。 8.休息室。 9.餐車擺放區(qū)。 10.食品加工烹飪區(qū)。
11.鍋爐房，以上區(qū)域?yàn)橹饕植紖^(qū)域，其中部分區(qū)域?yàn)楣灿脜^(qū)域，但相互之間不存在工作時(shí)出現(xiàn)沖突問(wèn)題。
二、食堂工作人員情況了解
食堂工作人員共八人,食堂專職管理員人員一名、油案人員三人、白案人員一人、洗碗人員一人、送餐人員一人、摘洗切配人員一人。 1.專職食堂管理員一人.(食堂專職管理員負(fù)責(zé)食堂日常工作)。
2.專職食堂油案三人。(在編人員負(fù)責(zé)幼兒、職工一日三餐的食品烹飪和一些食材的切配、分餐工作)。
3.專職白案一人。(負(fù)責(zé)幼兒、職工面點(diǎn)制作不做點(diǎn)心，如遇到全體吃餃子、面點(diǎn)情況食堂人員共同參與幫忙，不參與其他早餐的制作，負(fù)責(zé)肉食的攪拌，肉類的改刀由食堂人員共同完成，下午休息)。
4.專職洗碗工一人(負(fù)責(zé)幼兒所有餐具的清洗、消毒、記錄工作，并于送餐人員一同將餐具清理到清洗區(qū)域，清洗完餐具后，如食堂無(wú)特殊情況可自行安排時(shí)間休息)。 5.專職送餐工一人(負(fù)責(zé)幼兒園所有班級(jí)用餐的餐前準(zhǔn)備工作和送餐、收餐工作。如：幼兒用餐的碗、餐巾、飯、菜的分發(fā)工作，包括餐車的清潔工作。送餐情況為：食堂送餐人員將餐車送進(jìn)電梯，由班級(jí)保育員在各自的電梯門口接應(yīng)，收餐也是一樣，保育員將餐具放在餐車內(nèi)，將餐車放在各自的電梯口，由食堂收餐人員去接收，并于洗碗人員一同將餐具清理到清洗區(qū)域)。
6.專職蔬菜摘清、切配工一人(負(fù)責(zé)幼兒園每日所有蔬菜的摘洗、切配工作，下午的菜不得提前切配出來(lái)，另外食堂油案師傅也會(huì)幫忙切配)。
三、食堂工作人員工資待遇問(wèn)題(具體情況面訴)
以上為荷花幼兒園食堂具體的工作區(qū)域和工作人員情況的了解，綜合荷花幼兒園與我園食堂工作和工作分配情況做以下實(shí)際情況總結(jié)：
一、食堂場(chǎng)地問(wèn)題
1.我園應(yīng)場(chǎng)地面積和荷花幼兒園場(chǎng)地面積不能比較，所以就食堂工作區(qū)域暫不做比較，但是這也確實(shí)是一個(gè)實(shí)際存在的問(wèn)題，需要解決的問(wèn)題，這些需求是食堂必備的生產(chǎn)操作條件，上級(jí)衛(wèi)生部門來(lái)園檢查也提到過(guò)，我園現(xiàn)有的食堂布局情況是沒(méi)有達(dá)到食堂布局所規(guī)定的要求。在此希望幼兒園領(lǐng)導(dǎo)能與學(xué)院溝通盡早完善幼兒園食堂場(chǎng)地需求。
二、食堂工作人員問(wèn)題、分工問(wèn)題、餐車餐具問(wèn)題、食品制作問(wèn)題
1.食堂工作人員問(wèn)題：我園食堂工作人員在現(xiàn)有工作人員七名，其中包括食堂管理員一人、油案一人、白案一人、肉類切配工兼花工一人、勤雜人員三人。如條件允許希望在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上希望增加男性油案工作人員一人。如食堂人員暫時(shí)持續(xù)現(xiàn)有工作人員不變的基礎(chǔ)上工作人員暫不做變動(dòng)，我想就周亞雄(周師傅)的工作做簡(jiǎn)單的調(diào)整，下學(xué)期實(shí)行幼兒和職工的湯分開制作，安排周師傅負(fù)責(zé)職工湯的制作。為了更好的完善食堂管理工作，從食堂管理角度出發(fā)，希望幼兒園能招聘一名工作人員，協(xié)助我完成固定資產(chǎn)、易耗品管理、易耗品領(lǐng)用工作，從而有更多的時(shí)間去管理食堂工作讓食堂的工作更加的規(guī)范化。
2.食堂工作人員分工問(wèn)題：根據(jù)這次外出學(xué)習(xí)，個(gè)人覺(jué)得可根據(jù)這次外出學(xué)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)，引用荷花幼兒園分工安排，對(duì)我園現(xiàn)有食堂工作人員的工作進(jìn)行調(diào)整，實(shí)行分工到人專人負(fù)責(zé)從而起到工作落實(shí)到人、責(zé)任到人，規(guī)范食堂管理工作。
3.餐車餐具問(wèn)題：不走出去永遠(yuǎn)就不會(huì)知道世界有多大，就比如井底之蛙這個(gè)故事所說(shuō)的一樣，你不跳出井底就永遠(yuǎn)無(wú)法看到井口之外的天空，這次外出學(xué)習(xí)讓我收獲很多，就如看到荷花幼兒園送餐的餐車一樣，他們送餐的餐車給我的第一感覺(jué)就是好，我找不出一點(diǎn)不好的原因出來(lái)，和我園現(xiàn)有的餐車無(wú)法比較。關(guān)于這一點(diǎn)經(jīng)過(guò)這次學(xué)習(xí)我想到的是，如果按照荷花幼兒園的送餐辦法實(shí)行的話，需要教學(xué)部門的配合(保育員在電梯口接送)，這個(gè)辦法我想到的一個(gè)問(wèn)題就是在送餐時(shí)間內(nèi)，班級(jí)保育員必須按時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)在電梯口等待，其他無(wú)關(guān)人員一律不得使用電梯，不然就有一個(gè)時(shí)間空檔，存在安全問(wèn)題。第二個(gè)辦法就是還是實(shí)行送餐人員樓層負(fù)責(zé)制，只是餐車和餐具需要進(jìn)行定做,已經(jīng)想好方案。(具體情況面訴)
4.食品制作問(wèn)題：我園現(xiàn)存在油案、白案在膳食加工、面點(diǎn)制作方面，關(guān)于油案在膳食的烹飪方法、膳食外觀、膳食的多樣化，這三個(gè)方面需要進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)習(xí)改善現(xiàn)在膳食情況。白案在面食、點(diǎn)心、花樣制作方面也必須得到改善。具體實(shí)施辦法：
(1)保健室可根據(jù)制定的食譜品種來(lái)要求指導(dǎo)大廚關(guān)于食品的烹飪方法，面食、點(diǎn)心也一樣。
(2)通過(guò)書籍來(lái)學(xué)習(xí)食品的烹飪方法制作。
(3)面食、點(diǎn)心也可以通過(guò)外界或書籍上的食品圖片來(lái)進(jìn)行實(shí)際制作。
以上為本次食堂工作外出學(xué)習(xí)心得體會(huì)總結(jié)，如有總結(jié)不到位之處請(qǐng)爆指教，謝謝!!!
我的父親也是做酒店管理工作的，至今在這個(gè)行業(yè)工作20多年了。憑著對(duì)行業(yè)的熱愛，幾十年如一日，執(zhí)著追求著，從他的身上我深切地感受到如果沒(méi)有對(duì)行業(yè)的熱愛，怎能一如既往，最終成為優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人呢?所以熱
一、愛是成功的基礎(chǔ)。
二、做好基層管理工作，要具備2年以上的實(shí)際工作和經(jīng)驗(yàn)積累。
初中畢業(yè)后，跟隨父親在餐飲行業(yè)最底層的服務(wù)員開始做起，邊實(shí)踐邊學(xué)習(xí)。兩年以后，開始獨(dú)立做酒店基層管理工作，由于有了原來(lái)的'實(shí)踐基礎(chǔ)，做起來(lái)相對(duì)得心應(yīng)手。這得益于扎實(shí)的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。
三。 團(tuán)隊(duì)的力量是制勝法寶。
具備打造、管理一個(gè)團(tuán)隊(duì)的能力，才能真正出色完成工作任務(wù)。我覺(jué)得打造和管理一個(gè)團(tuán)隊(duì)，首先要具備核心凝聚力，凡事公正、公開、公平。對(duì)待員工一視同仁，不但要了解每一個(gè)人的性格、優(yōu)缺點(diǎn)，還要像家長(zhǎng)一樣去關(guān)心愛護(hù)他(她)們。員工犯錯(cuò)是很正常的，然而對(duì)于犯錯(cuò)的員工決不能一味的批評(píng)、懲戒。要在思想上幫助員工改掉缺點(diǎn)，否則會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)奉陰違，重范舊錯(cuò)的現(xiàn)象。那么要改掉員工的缺點(diǎn)，首先要了解他的優(yōu)點(diǎn)，在肯定優(yōu)點(diǎn)的同時(shí)，指出缺點(diǎn)，相對(duì)容易讓員工接受，也使得員工對(duì)領(lǐng)導(dǎo)的觀察力和領(lǐng)導(dǎo)方式認(rèn)可。進(jìn)而從思想上真正幫助了員工，取得事半功倍的效果。只有這樣才能打造自己的團(tuán)隊(duì)，而且是具備核心觀和凝聚力的團(tuán)隊(duì)。那么管理好這個(gè)團(tuán)隊(duì)也就水到渠成了。
四、的技能是熟能生巧的結(jié)果。餐飲員工的六大技能需要培訓(xùn)，理論和實(shí)踐相結(jié)合。這就要求管理者要精通業(yè)務(wù)，只有精通業(yè)務(wù)的管理者才能讓員工信服，才能帶領(lǐng)他們熟練掌握和操作各項(xiàng)技能。我覺(jué)得員工的技能絕不僅僅是為了服務(wù)顧客，也是展示企業(yè)規(guī)模、檔次、管理和企業(yè)文化的窗口。只要苦練基本功，就能做到優(yōu)秀。
五、灌輸“顧客就是上帝”的理念，才能讓顧客滿意。
顧客是上帝這一理念幾乎是所有服務(wù)行業(yè)的服務(wù)宗旨，然而這絕不僅僅是口中喊喊就能讓顧客認(rèn)可和滿意的。首先需要管理者具備這樣的意識(shí)，再把這種意識(shí)通過(guò)理論和實(shí)踐灌輸給員工，從而上下一心，思想統(tǒng)一，行動(dòng)統(tǒng)一，結(jié)果一定完美。顧客滿意才是我們的追求!
六、衛(wèi)生是靈魂
酒店的衛(wèi)生工作要放到所有工作的前面。良好的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生是讓顧客滿意的先決條件，需要常抓不懈。管理者制定公平有效的衛(wèi)生管理制度和監(jiān)督機(jī)制，獎(jiǎng)懲分明，要使員工形成衛(wèi)生習(xí)慣，才能使得酒店的工作有了靈魂。
七、帶領(lǐng)員工全員銷售
酒店最終利益所在是銷售產(chǎn)品產(chǎn)生的。良好的銷售技巧和技能，是為酒店核心利益保駕護(hù)航的。熟悉出品、了解口味、熟知典故、掌握價(jià)位、熟練推銷、抓住心理、了解顧客、語(yǔ)言流暢、和藹親切、定位準(zhǔn)確、觀察細(xì)致、物有所值、不斷學(xué)習(xí)、顧客滿意、全員營(yíng)銷、事半功倍!!!
八 、了解顧客，做好營(yíng)銷，門庭若市。
每位員工都可以做營(yíng)銷，關(guān)鍵是怎樣建立客戶。了解客戶、周到服務(wù)、關(guān)心體貼、替主行賓、觀察著顧客的一舉一動(dòng)，服務(wù)到客人開口之前，讓顧客感受到溫馨、自然、受尊重、主賓的客人滿意、恰當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言、詳細(xì)的工作筆記、公平的利益機(jī)制等等。
九、 絕對(duì)服從，愛崗敬業(yè)，雷厲風(fēng)行，表里如一，不卑不吭，團(tuán)隊(duì)意識(shí)，最后成功!
時(shí)間飛快流逝，轉(zhuǎn)眼間，本人進(jìn)入學(xué)院從事食堂工作已經(jīng)4年了。4年間，我學(xué)到了很多食堂管理方面的知識(shí)，對(duì)食堂管理有了一定的理解。4年來(lái)，我的工作主要包括以下幾方面的內(nèi)容：
一、食堂衛(wèi)生安全管理
食堂衛(wèi)生安全管理是食堂管理工作中的重中之重，是保障食堂工作順利有序進(jìn)行的基礎(chǔ)，也是保證學(xué)院飲食工作平穩(wěn)有序進(jìn)行的根基。食堂安全管理包括以下四點(diǎn)：
1. 原材料采購(gòu)：食堂管理員需對(duì)食堂進(jìn)貨渠道及臺(tái)賬進(jìn)行認(rèn)真、細(xì)致的檢查監(jiān)督。每學(xué)期要求食堂負(fù)責(zé)人對(duì)原材料采購(gòu)點(diǎn)索要憑證(營(yíng)業(yè)許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告)等;肉類則需在每次進(jìn)貨時(shí)，在擁有定點(diǎn)屠宰資質(zhì)的屠宰點(diǎn)購(gòu)買并索取肉類檢疫證明;蔬菜類則需保證新鮮、無(wú)變質(zhì)腐爛問(wèn)題。食堂采購(gòu)人員每次進(jìn)貨后需在進(jìn)貨臺(tái)賬上仔細(xì)登記原材料進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量、保質(zhì)期等具體內(nèi)容，以便日后查找及管理。
2. 儲(chǔ)存：食堂管理員需重點(diǎn)檢查原材料儲(chǔ)藏條件、保質(zhì)期等，同時(shí)監(jiān)督原材料是否有變質(zhì)腐爛情況。米糧類原材料需通風(fēng)背陰儲(chǔ)存，且儲(chǔ)存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，避免發(fā)生變質(zhì)腐敗現(xiàn)象;調(diào)料類應(yīng)注意保質(zhì)期，在保質(zhì)期內(nèi)使用;肉類需冷凍保存，且時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。倉(cāng)庫(kù)需有防鼠防蠅設(shè)施，且通風(fēng)背陰，利于原材料儲(chǔ)存;冰箱等冷凍設(shè)施應(yīng)定時(shí)清洗、消毒，減少微生物繁殖。
3. 加工：食堂管理員需不定時(shí)檢查食堂員工加工操作，嚴(yán)格要求員
工的個(gè)人清潔衛(wèi)生，如有不良習(xí)慣嗜好或有咳嗽、發(fā)燒等傳染性疾病時(shí)，需立即要求其離開工作崗位。保證加工環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生。
4. 食堂衛(wèi)生清潔：食堂環(huán)境應(yīng)保持干凈、衛(wèi)生;食堂日常用具及師生用餐餐具需認(rèn)真清洗、定時(shí)消毒，做好消毒記錄，便于檢查。物品擺放需整齊、有序，飯?zhí)脙?nèi)不允許堆放雜物，嚴(yán)禁清掃地面和灶臺(tái)容器的抹布與笤帚混用，保證日常用品的清潔衛(wèi)生。
二、食堂員工管理及培訓(xùn)
食堂員工是食堂面向外界的窗口，也是接觸師生群體最多的人，只有提高了員工的安全衛(wèi)生意識(shí)、服務(wù)意識(shí)，才能真正做到服務(wù)于師生，才能保證食堂工作的正常運(yùn)行。
食堂員工管理及培訓(xùn)是一體的，主要是對(duì)員工進(jìn)行安全衛(wèi)生意識(shí)和服務(wù)意識(shí)方面的培訓(xùn)和管理。食堂員工的安全衛(wèi)生意識(shí)培訓(xùn)主要是以國(guó)家食品衛(wèi)生法律法規(guī)、學(xué)院食堂管理守則及規(guī)范等對(duì)食堂員工進(jìn)行培訓(xùn);服務(wù)意識(shí)方面的培訓(xùn)則主要是培養(yǎng)員工服務(wù)于人的意識(shí)，樹立全心全意為師生服務(wù)的思想。食堂員工培訓(xùn)包含兩個(gè)重要方面：
1. 食堂安全培訓(xùn)：包含國(guó)家食品安全衛(wèi)生方面法律法規(guī)及學(xué)院食堂管理制度、規(guī)定;食堂設(shè)施設(shè)備使用規(guī)范及操作守則;原材料加工注意事項(xiàng)(分辨有毒類動(dòng)植物、原材料腐壞變質(zhì)鑒別等);原材料儲(chǔ)藏方式;食堂員工個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范等內(nèi)容。意在加強(qiáng)食堂員工的法律法規(guī)意識(shí)，加強(qiáng)食堂員工衛(wèi)生安全意識(shí)，保障食堂衛(wèi)生安全工作的順利進(jìn)行。
2. 服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)：食堂員工應(yīng)建立以校為家的主人翁精神，做到微
笑服務(wù)，熱情待人。樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。服務(wù)意識(shí)主要反映在以下四個(gè)方面：
(1) 微笑服務(wù)。這是迎賓禮節(jié)禮貌的基本要求。
(2) 著裝整潔。在工作崗位，服務(wù)員要按照季節(jié)、場(chǎng)合，穿統(tǒng)一規(guī)
定的工制服。服裝要洗滌干凈，口罩、帽子等需按規(guī)定佩帶，且干凈整潔。
(3) 言行舉止。說(shuō)話時(shí)語(yǔ)調(diào)要親切、誠(chéng)懇，表情要自然、大方，表
述要得體，簡(jiǎn)潔明了。
(4) 服務(wù)態(tài)度。服務(wù)時(shí)態(tài)度要和藹、熱情、真誠(chéng)、不卑不亢、大方
有禮。售賣飯菜時(shí)不得因人而異，短斤缺兩。
三、食堂智能收費(fèi)系統(tǒng)管理
食堂智能收費(fèi)系統(tǒng)主要用于服務(wù)師生，同時(shí)可以避免在食堂售飯過(guò)程中使用現(xiàn)金交易所帶來(lái)的交叉污染、現(xiàn)金找零、現(xiàn)金錯(cuò)收、現(xiàn)金丟失等問(wèn)題及由此造成的餐飲成本管理混亂所致成本加大、飯菜價(jià)格提高及影響售飯速度等現(xiàn)象。
食堂智能收費(fèi)系統(tǒng)管理主要包括兩方面：1.飯卡系統(tǒng)操作：一般包含飯卡辦理、充值、掛失及補(bǔ)辦、退卡等項(xiàng)目。2.食堂消費(fèi)結(jié)算：包含食堂消費(fèi)數(shù)據(jù)回收、結(jié)算。
食堂智能收費(fèi)系統(tǒng)的使用，方便了師生的日常就餐，也保障了食堂日常餐飲工作的正常運(yùn)行。
近年來(lái)，我國(guó)學(xué)校重大食品安全事件層出不窮。據(jù)調(diào)查，20__年至20__年，全國(guó)通報(bào)學(xué)校重大食物中毒起數(shù)、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)分別為543起、20 541人和17人,病死率為0.83‰。其中微生物性、有毒動(dòng)植物性食物中毒人數(shù)分別占總中毒人數(shù)53.59%和21.66%。5年間發(fā)生在學(xué)校集體食堂的食物中毒起數(shù)、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)分別占總起數(shù)、總中毒人數(shù)及總死亡人數(shù)的72.01%、75.95%和29.41%。從以上數(shù)據(jù)中可以看出，學(xué)校集體食堂是食物中毒發(fā)生的主要場(chǎng)所，微生物和有毒動(dòng)植物則是學(xué)校食物中毒的主要致病因素。
食堂工作是保障學(xué)校師生日常生活、工作的重點(diǎn)，也是維持學(xué)院平穩(wěn)運(yùn)行的重點(diǎn)。一旦發(fā)生學(xué)校食堂食物中毒事件，將會(huì)擾亂師生的正常學(xué)習(xí)、工作，對(duì)學(xué)校及社會(huì)產(chǎn)生巨大的負(fù)面影響。預(yù)防學(xué)校食堂食物中毒事件的發(fā)生，需要了解食源性疾病的起因及預(yù)防措施。食源性疾病的起因分類 分為以下三類：
1. 內(nèi)因性食源性疾病。內(nèi)因性食源性疾病，指自然界的食物中天然存在的有毒成份或有害物質(zhì)引起的食源性疾病，如扁豆、四季豆中的皂甙素，馬鈴薯發(fā)芽芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，鮮黃花菜中的類秋水仙堿等。
預(yù)防該類食源性疾病，需對(duì)員工進(jìn)行食品安全基本培訓(xùn)，使食堂員工在采購(gòu)、加工食品時(shí)，能夠辨別原材料的有毒、有害成分，從而避免將此類材料加工成菜品售賣，避免食物中毒事件的發(fā)生。
2. 外因性食源性疾病，多指食品在加工貯存過(guò)程中受到有害、有毒物的污染而引起的食源性疾病，如細(xì)菌、霉菌及毒素對(duì)食品的
污染、農(nóng)藥殘留、添加劑過(guò)量等。
此類食源性疾病的預(yù)防措施包含兩點(diǎn)，一是對(duì)原材料進(jìn)貨渠道需嚴(yán)格控制，保證原材料的安全衛(wèi)生;二是對(duì)食堂員工進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生、加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生的培訓(xùn)。對(duì)食堂員工嚴(yán)格管理，一旦發(fā)現(xiàn)員工出現(xiàn)健康問(wèn)題，如咳嗽、感冒發(fā)燒、腹瀉、患皮膚病以及受外傷等情況，及時(shí)要求該員工脫離崗位，以避免細(xì)菌、毒素等通過(guò)生病員工對(duì)食品造成污染。
3. 誘發(fā)性食源性疾病，多指食品在加工及貯存過(guò)程中因化學(xué)作用或物理作用產(chǎn)生的食源性疾病，如食品在烘烤中產(chǎn)生的亞硝氨，煙熏食品時(shí)產(chǎn)生的多環(huán)芳烴，腌制食品中產(chǎn)生的亞硝酸鹽，以及油脂加熱時(shí)產(chǎn)生的熱聚物等。
此類食源性疾病在學(xué)校食品安全事件中較為少見，主要通過(guò)食品進(jìn)貨渠道的督查，以及加強(qiáng)食堂原材料的儲(chǔ)存條件及方法的監(jiān)督等方法避免。
高校食堂面向的是全國(guó)各省市的師生，且集體用餐的人數(shù)較多，只有從各個(gè)環(huán)節(jié)入手，切實(shí)保障高校食堂的衛(wèi)生安全，才能夠保證師生的日常飲食安全，才能保障高校正常平穩(wěn)運(yùn)行。
學(xué)院食堂的衛(wèi)生安全，除了所負(fù)責(zé)部門的監(jiān)督管理之外，還需要學(xué)院師生以多方面、多角度的方式對(duì)學(xué)院食堂日常衛(wèi)生安全工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。以我院為例，除保衛(wèi)后勤處員工及食堂管理員的日常監(jiān)督工作以外，我院院領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生會(huì)、學(xué)生治安大隊(duì)等部門依然對(duì)食堂日常安全衛(wèi)生監(jiān)督工作給予了很大的重視及幫助。
通過(guò)參與了本次活動(dòng)，我更了解食堂做出的努力，同時(shí)我也更全面的了解食堂的工作。
眾所周知，食堂是師生就餐的主要場(chǎng)所，其作為學(xué)校重要的后勤保障部門，進(jìn)一步的健康發(fā)展關(guān)系著全校師生和食堂員工的利益。當(dāng)我還沒(méi)有走進(jìn)食堂之前，我曾對(duì)對(duì)食堂的飯菜價(jià)位、早餐種類、打飯秩序、飯菜口味等都持有部分意見，也曾多次向生活部提出，希望得到改善。但就在我親身體驗(yàn)食堂的工作之后，我才知道了食堂里的叔叔阿姨們?yōu)槲覀儗W(xué)生做出了巨大的努力。
在體驗(yàn)的時(shí)候，我從陳主任(生活中心主任)那里知道，大多在食堂里的工作人員都不是在學(xué)校居住的，但他們都在六點(diǎn)之前就到達(dá)他們的工作地點(diǎn)食堂。而且來(lái)了就開始工作，不停的工作，一直到我們把晚飯吃了，他們把食堂收拾好了才下班。從早到晚，除去了中午兩個(gè)小時(shí)的休息時(shí)間，算下來(lái)她們的工作時(shí)間長(zhǎng)達(dá)十個(gè)小時(shí)。食堂的工作人員并不是我想象中的多，就東西區(qū)加起來(lái)也差不多五十人，但他們卻負(fù)責(zé)了我們川農(nóng)大五千多人的飲食。有些叔叔阿姨因?yàn)樯眢w不舒服，想請(qǐng)一個(gè)假去看醫(yī)生，結(jié)果還不能被批準(zhǔn)，因?yàn)槭程玫娜藛T實(shí)在太少，少了任何一個(gè)人，我們的無(wú)法得到食堂的正常供應(yīng)，所以他們都是等晚上下了班，才可以去藥店看病。這聽了以后，對(duì)我無(wú)疑是一種震撼，我對(duì)食堂工作的叔叔阿姨表示由衷的敬佩。
食堂的叔叔阿姨對(duì)我們就像是對(duì)自己的孩子一樣，他們用他們的辛勤工作來(lái)表達(dá)對(duì)我們的負(fù)責(zé)。開始我還以為他們給我們做菜的時(shí)候
就像是在給牲口做菜，敷衍了事罷了，不過(guò)我錯(cuò)了。
1.飯前準(zhǔn)備——食堂飯菜準(zhǔn)備
他們的操作像家里面一樣，甚至比我們家里面還更注重清潔衛(wèi)生。這是他們?cè)趽癫?，擇菜的阿姨們不僅要把菜擇干凈，還得要擇得快.;
我去體驗(yàn)時(shí)是擇韭菜，一大筐，我擇的時(shí)候是眼淚鼻涕一起流的，一是因?yàn)榫虏说拇碳?，還有就是我的旁邊，有一位阿姨在剝洋蔥，那時(shí)幾乎整個(gè)操作間的人都在流淚。我擇了大概兩個(gè)小時(shí)，結(jié)果只擇了不到五分之一，結(jié)果是另一位阿姨來(lái)搞定的。
阿姨洗菜，他們的菜至少洗三次，一洗，二凈，三清潔;道道程序都做得很細(xì)致。
阿姨切菜，據(jù)他們說(shuō)，他們切菜的才三個(gè)人，結(jié)果他們一天要切五十筐的菜。他們每次切完一樣菜是，他們都會(huì)清洗菜刀和菜板并打掃一下工作臺(tái)。
炒菜，有一位姐姐，她和我們一樣，不過(guò)二十出頭。鄭老師說(shuō)，他是食堂年齡最小的工作人員，但她很勤快踏實(shí)，做事麻利。她不僅要炒菜，還要售賣，并且還要上三樓去傳菜。不只是她，整個(gè)食堂的工作人員都做很多很多樣的工作，一直都出一忙碌狀態(tài)。
清潔，每天食堂的阿姨們都會(huì)清洗食堂地板，如果不清洗，工作人員容易滑倒。食堂始終保持著清潔的狀態(tài)。
2、售賣時(shí)
這是我在食堂為你們打飯的相片，在售賣高峰期，售賣打菜的阿
姨們都有恐懼癥，因?yàn)橥瑢W(xué)們你也愛吃這，我要想吃那，你一句，我一句。有時(shí)候阿姨們沒(méi)有聽清楚，同學(xué)們還要罵。同學(xué)們來(lái)吃飯時(shí)，叔叔阿姨卻是餓著肚子為同學(xué)們服務(wù)。而我當(dāng)時(shí)只是打飯而已，聽他們的嚷嚷，我的頭都快爆了。
3、飯后處理
在這里，我看到了三個(gè)勤工助學(xué)的學(xué)生，他們?cè)谇逑赐肟陼r(shí)，非常的認(rèn)真。就過(guò)程，他們先用洗潔精手洗布抹碗筷。然后在清水中清洗一次，然后再清洗一次，接著有放碗筷在消毒器中過(guò)一次，過(guò)完之后，工作人員再逐個(gè)逐個(gè)的檢查，最后放在我們都看得到的消毒柜里。 工作人員的三餐時(shí)間分別是早上八點(diǎn)，下午一點(diǎn)，晚上七點(diǎn)，周
一、三他們才會(huì)加兩個(gè)菜，其余時(shí)候都是吃我們剩余的。
通過(guò)這次體驗(yàn)，我深深的感受到了平常食堂員工們的辛苦，勞累。如果我們因?yàn)樗麄円粫r(shí)的疏忽，比如菜里面有了一片黃葉，一根頭發(fā)，甚至是一條小蟲子，就說(shuō)他們不盡職都話，那我們也太不近人情了。他們?nèi)绱酥苊艿牟僮鞫紱](méi)辦法避免的，那試問(wèn)你們避免嗎?你敢說(shuō)你的家里面從來(lái)沒(méi)有發(fā)生過(guò)這些意外的“收獲”?
我只知道，如果讓我們來(lái)?yè)窬虏?，擇一筐，我?huì)花一天，而且不一定干凈;如果讓我常年在食堂的環(huán)境下工作，我會(huì)很快患風(fēng)濕，食堂現(xiàn)在就有很多的阿姨就患有風(fēng)濕，但她們依然不辭辛苦的為我們服務(wù);如果讓我長(zhǎng)期在灶爐面前炒菜，我一定會(huì)成為黃臉婆，因?yàn)橛蜔煷_實(shí)不是一種好東西。
說(shuō)了這么多，我只想說(shuō)一句：叔叔阿姨，你們辛苦了，謝謝你們!
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