本著自己的專業(yè)需要，以及自身能力的提高。毅然選擇了寒假在酒店實(shí)習(xí)，之前有在餐飲行業(yè)實(shí)習(xí)的工作經(jīng)歷，我想此次的南方實(shí)習(xí)將會(huì)得心應(yīng)手。不過此次扮演的角色和以往的有所不同，餐飲部傳菜生。但總得來說都屬于服務(wù)者，也就沒什么太多的顧慮。
餐飲行業(yè)最主要的結(jié)構(gòu)關(guān)系是服務(wù)與被服務(wù)的關(guān)系，即服務(wù)者與消費(fèi)者的關(guān)系。作為服務(wù)者首先要明確自己的工作屬性，然后針對(duì)不同的消費(fèi)對(duì)象，做出相應(yīng)的服務(wù)。
而作為消費(fèi)者來說，應(yīng)注意理性與適度消費(fèi)，文明消費(fèi)。
所謂理性與適度消費(fèi)要求在個(gè)人生活性消費(fèi)中不僅要對(duì)自己負(fù)責(zé)，對(duì)別人負(fù)責(zé)，大的來講對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)。要改變過去人們固有的虛榮攀比的消費(fèi)方式與觀念。繼而提高餐飲與服務(wù)的使用率，雖然二者很難達(dá)到等價(jià)，但起碼能夠使之盡可能達(dá)到平衡。說到底是避免浪費(fèi)，這是很多人的陋習(xí)，我們前人且懂得勤儉節(jié)約，難道到了我們這一代要鋪張浪費(fèi)嗎?再說我們有什么“資本”浪費(fèi)。。。
文明消費(fèi)：我想二者不是孤立存在的。文明首先是人類發(fā)展到一定歷史階段的產(chǎn)物，是標(biāo)志社會(huì)進(jìn)步程度的概念。而消費(fèi)是人類的存在方式，人通過消費(fèi)，生產(chǎn)著自己的存在方式。任何消費(fèi)都是以自然的消耗為對(duì)象的。所以對(duì)我們?nèi)祟悂碚f資源是有限的，如何利用有限的資源創(chuàng)造更多的財(cái)富，最重要的還是在于人類自身。合理有效的利用資源。
社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素對(duì)餐飲行業(yè)的影響頗深，在社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平·~城市人均收入的提高及社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)激烈等的復(fù)雜大環(huán)境下，人們的世界觀，人生觀，消費(fèi)觀，發(fā)生的翻天覆地的變化，吃飽吃光~~吃好剩多~~
榮與辱，善與惡，美與丑，生與死 。。?，F(xiàn)實(shí)生活的"大舞臺(tái)”時(shí)刻都在展示著它無限的變化和無窮的內(nèi)容。讓人眼花繚亂，頭暈?zāi)垦?。至于消費(fèi)觀更令人堪憂，“買貴”請(qǐng)“貴”·~“公款”變“私單"......如何才能有效的遏制此現(xiàn)象的發(fā)生，我想不單單只靠政策的壓制，更重要的還是人類自身!正所謂有了需求，才會(huì)有供。。。。
縱觀飲食文化的發(fā)展，它是中華各人民在100多萬年前生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食原開發(fā)，食具研究，食品調(diào)理，營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造和積累的物質(zhì)和精神文化!實(shí)在不易!!在飲食文化的今天人們更多是關(guān)注吃而忽略了其中豐富的文化內(nèi)涵，這恰恰是我們所缺少的。。。
在南方的這段時(shí)間也讓我深刻體會(huì)到了餐飲服務(wù)者工作的神圣與艱辛!為了更好的服務(wù)過年不回家已經(jīng)是司空見慣了!把能與家人團(tuán)聚僅有的幾天時(shí)間都獻(xiàn)給了工作。不禁讓我想起了“敬業(yè)與樂業(yè)”一文，'凡職業(yè)沒有不是圣神的，所有凡職業(yè)沒有不可敬的”有業(yè)是前提，敬業(yè)是基礎(chǔ)，樂業(yè)是境界。只有這樣才能在發(fā)展中領(lǐng)略了;奮斗中感知樂;競(jìng)爭(zhēng)中體味樂;專注中享受樂。所以望正處于業(yè)的低谷以及即將從業(yè)的朋友們。不可過于焦躁不安，自卑，。。。產(chǎn)生一系類負(fù)面的情緒，那樣只會(huì)讓自己更加對(duì)業(yè)厭煩!同時(shí)也希望作為消費(fèi)者在消費(fèi)的同時(shí)注意個(gè)人言語，懂得尊重，理解他人的勞動(dòng)成果!
作為服務(wù)者給我體會(huì)最深的是“微笑”。輕松，舒適，信任和關(guān)愛等始終是微笑服務(wù)的內(nèi)涵所在。同時(shí)在很多問題上它是一個(gè)個(gè)“無聲勝有聲”的錦囊妙計(jì)!!!!
作為管理者在餐廳扮演者一個(gè)重要的角色“指揮者”，“帶頭者”。一個(gè)餐廳能否有條不紊地運(yùn)作，最重要的一點(diǎn)取決于管理者。同時(shí)他們也是整個(gè)餐廳的領(lǐng)頭羊，凡事都要親力親為，多干，積極做好各項(xiàng)工作。
再者就是餐廳各部門員工的全力配合，尤為重要。俗話說“團(tuán)結(jié)就是力量”加上在有機(jī)體制的進(jìn)行下，此力量如驚濤拍岸，猛虎出籠之勢(shì)。。。最終到達(dá)服務(wù)與消費(fèi)的最優(yōu)化。
最后我想說的是：真的很感謝南方給了我這次實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，18天半的時(shí)間雖短，回憶實(shí)習(xí)期間的點(diǎn)滴，讓人難以忘懷。也感謝傳菜組徐永利部長(zhǎng)對(duì)本人的關(guān)心與照顧。
還記得我們是__年12月27日晚7：00的火車，到達(dá)__是12月28日早上7：00。開始了我們?cè)诮鹈痏_JW萬豪酒店為期一年的實(shí)習(xí)。同行的有40個(gè)人，是個(gè)龐大的隊(duì)伍。大家都很興奮，同時(shí)也很緊張。因?yàn)檫@一年對(duì)于我們來說將是一個(gè)漫長(zhǎng)的過程。
來接我們的是人事部的__和__。接著給我們安排了宿舍。下午帶我們?nèi)ゾ频暌娏瞬块T總監(jiān)，在學(xué)校面試的時(shí)候我被分到了餐飲部。餐飲分為三個(gè)部門：西餐廳，中餐廳和日本餐廳。緊接著又有一個(gè)小的面試。由總監(jiān)決定我們將去哪個(gè)部門。大家都很緊張，因?yàn)榈谝淮蚊鎸?duì)面跟一個(gè)老外說話。最后我們一共有7個(gè)人分到了西餐廳。第二天便開始了為期三天的入職培訓(xùn)“IN THE BEGINNING ?！?，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解;第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解;第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一年，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)。
三天入職培訓(xùn)轉(zhuǎn)眼結(jié)束。第四天我們開始正式到各自部門上班。我們有了各自的師傅。剛開始不適應(yīng)，不知道自己該干什么。很緊張，看到客人也不敢說話。后來在師傅的帶領(lǐng)下，開始慢慢進(jìn)入了狀態(tài)。我們的團(tuán)隊(duì)很龐大，因?yàn)槭亲灾?，所以客人比較多。當(dāng)然也比較累。回想起第一次扛垃圾時(shí)，看到那么大的托盤，堆滿了垃圾和碟子。有點(diǎn)不敢相信，以后的日子會(huì)是怎樣的。師傅說剛開始慢慢來，不用拿那么多，可是我想別人可以我也一定能行的。于是我第一次端起了那么大的托盤。到后面洗碗間的時(shí)候，看到自己一起來的同學(xué)，突然眼淚就掉下來了。后來師傅一直鼓勵(lì)我，你可以的。其實(shí)除了累一點(diǎn)，那時(shí)候還是挺開心的。就這樣一個(gè)星期過去了。我們每個(gè)星期都有兩天休息。第二個(gè)星期我又被調(diào)到咨客臺(tái)，那時(shí)候?qū)ψ煽鸵稽c(diǎn)概念都沒有。只是聽說要英語很好，要對(duì)整個(gè)酒店的情況都很了解 。我很怕，很不愿意去那里。我怕自己會(huì)做錯(cuò)事。后來在咨客臺(tái)，我又有了兩個(gè)師傅，她們也教會(huì)了我很多東西。主要是做預(yù)訂，接電話，迎接客人，帶客人入座。然后做一些Paper Work .咨客是個(gè)很重要的崗位，她第一個(gè)接觸到客人的，很多問題都由咨客解決，值得高興的是，在服務(wù)過程中，我接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，由于萬豪是一所涉外星級(jí)酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長(zhǎng)了見識(shí)，開闊了視野。 當(dāng)然比在里面做服務(wù)要輕松的多，但對(duì)于我來說壓力很大。我以為實(shí)習(xí)會(huì)這樣慢慢平靜，很順利的過去。沒想到后來的日子會(huì)越來越難熬。三月份的時(shí)候我又被調(diào)回樓面。說實(shí)話是挺開心的，我覺得我又恢復(fù)了自由?？墒堑谝惶?，我們就被經(jīng)理狠狠地罵了一頓，那是三個(gè)月以來第一次挨罵，我們7個(gè)人站成一排，被罵了整整2個(gè)多小時(shí)。我們都哭了。有委屈，有憤怒。。。從那以后，三天兩頭就會(huì)被罵。我們每天提心吊膽的上班，做什么都感覺有人在背后盯著。最后我們都有點(diǎn)堅(jiān)持不住了，有點(diǎn)想要回去的沖動(dòng)。終于還是走了兩個(gè)。其實(shí)我也好想放棄，可是我想都已經(jīng)過了三個(gè)月再回去太對(duì)不起自己了。于是便堅(jiān)持了下來。后來又陸陸續(xù)續(xù)被調(diào)回樓面咨客好幾次?？傊悄睦锶比司桶盐彝睦锶Ｄ菚r(shí)候挺討厭他們這樣對(duì)我。后來也就習(xí)慣了。酒店的人流量很大，一批又一批的來，一批又一批的走。到最后，我們這批實(shí)習(xí)生一年下來也算是資歷比較深的了。一年實(shí)習(xí)就這樣在我們一次一次想要放棄，又一次一次堅(jiān)持下來中結(jié)束了。
這次實(shí)習(xí)是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí);更為重要的是，在一年的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。感謝學(xué)校和酒店給我這次實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)。感謝那個(gè)曾經(jīng)罵過我們的經(jīng)理，是在他一次又一次的教導(dǎo)中，我們對(duì)自己的要求也慢慢提高，學(xué)到了很多標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)知識(shí)，相信這些知識(shí)在以后的職業(yè)生涯中很有幫助。同時(shí)也很感謝領(lǐng)導(dǎo)們給我這么的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，讓我適應(yīng)不同的崗位。學(xué)到不同的知識(shí)。謝謝!
_年4月25日是我生命中的一個(gè)轉(zhuǎn)折，既平凡有特殊，我由一個(gè)學(xué)生轉(zhuǎn)型成一個(gè)員工，在__開始了實(shí)習(xí)之旅，經(jīng)歷一個(gè)月的培訓(xùn)我被分到____大飯店愛琴海西餐廳。
初到西餐我的內(nèi)心十分恐懼，我怕我自己什么都不會(huì)，怕會(huì)鬧笑話，然而其實(shí)不然，因?yàn)檫@里的人不僅熱情且還樂于助人很快我就掌握了服務(wù)流程。因?yàn)樽陨砟挲g較小，有那么多老員工庇護(hù)著，重活累活從不讓我干，對(duì)新鮮事物的好奇以及對(duì)工作的初步認(rèn)知我基本上每天都處于高度興奮狀態(tài)，因?yàn)閷?duì)客熱情度較高、工作效率較快、表?yè)P(yáng)信數(shù)量較多被評(píng)為“____第二季度優(yōu)秀實(shí)習(xí)生”的榮譽(yù)稱號(hào)。
那時(shí)我覺得很幸福每天快快樂樂的工作，每月快快樂樂的數(shù)工資，但是幸運(yùn)女神永遠(yuǎn)不會(huì)只眷顧我一個(gè)人，因?yàn)楣ぷ鞯膬?yōu)異會(huì)得到領(lǐng)導(dǎo)的賞識(shí)，因而會(huì)是同事間相互嫉妒，自己的勁敵也會(huì)出現(xiàn)，酒店人員流動(dòng)量較大，許多老員工因個(gè)人原因，遞交了辭職申請(qǐng)和調(diào)崗申請(qǐng)，這樣只剩下我們一些新員工，經(jīng)理便開始了他的培訓(xùn)計(jì)劃。
從那天起我就開始被訓(xùn)練著，托盤不過關(guān)就拿四瓶純生，每瓶20元損失由自己承擔(dān)，那天下班后胳膊定了型動(dòng)都不動(dòng)，那是我特別逞強(qiáng)，跑到西餐辦公室自己一人痛痛痛快快的哭了一場(chǎng)，以后也是這樣的訓(xùn)練，難度、強(qiáng)度只會(huì)隨著時(shí)間的流逝變得越來越大。技能會(huì)越來越高，工作量也會(huì)越來越大，不管幾個(gè)人上班，預(yù)定有幾百，那時(shí)我最常用的一句話‘天上飄著五個(gè)大字，那都不是事'
由最基本的禮儀培訓(xùn)-站位迎賓-掌握服務(wù)技能-微笑服務(wù)-個(gè)性化服務(wù)，這一路走來其中的辛酸自是不言而知，過程是簡(jiǎn)單的、經(jīng)歷是寶貴、收獲是碩大。。。
讓我感悟最深的是：潛能是有限的、激發(fā)潛能是經(jīng)歷有限的事，因?yàn)槔щy并不可怕，只是在于克服困難的過程中你是否能硬著頭皮將這個(gè)過程走下去，因?yàn)榭嗪屠畚以赺_的是個(gè)月中幾乎陪伴我的只有淚水，我想到的僅僅只是__是我自己選的，電大是我自己要上的,就是爬也要用我的堅(jiān)強(qiáng)把這條路走下去!
__年7月8號(hào)我們迎來了09大專旅游的實(shí)習(xí)。我們15個(gè)人懷著激動(dòng)的心情來到______酒店實(shí)習(xí)6個(gè)月。
______酒店坐落于風(fēng)景秀麗的海濱城市____市，是____投資集團(tuán)興建，由知名酒店管理公司“__國(guó)際”全權(quán)管理的一家四星級(jí)涉外旅游飯店。
酒店建筑面積近4萬平方米，其設(shè)計(jì)現(xiàn)代、簡(jiǎn)約，將城市文化與海洋元素進(jìn)行了有機(jī)結(jié)合，形成了獨(dú)具風(fēng)韻的酒店格調(diào)。
酒店擁有總統(tǒng)套房、豪華商務(wù)套房、商務(wù)單標(biāo)間、無障礙客房等各類高檔客房230余間。設(shè)有大、中、小型宴會(huì)廳30余間，以及風(fēng)格濃郁的西餐廳，整個(gè)餐飲區(qū)域可同時(shí)容納約1000人就餐;擁有各類會(huì)議室、多功能廳6個(gè)，能夠滿足不同的會(huì)議及活動(dòng)的需求。
為滿足賓客的多層次需求，酒店還設(shè)有商場(chǎng)、商務(wù)中心、票務(wù)中心、KTV包廂、桑拿按摩保健中心、棋牌室等服務(wù)和娛樂設(shè)施。
____酒店酒店將秉承“誠(chéng)信、廉潔、效益”的企業(yè)文化，創(chuàng)新企業(yè)理念，以“國(guó)際水準(zhǔn)，中國(guó)特色”的管理優(yōu)勢(shì)打造酒店顯著的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力和贏利能力。____人將會(huì)以飽滿的熱情，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、優(yōu)雅的環(huán)境、現(xiàn)代化的設(shè)施設(shè)備，做好每一次服務(wù)。
從酒店的理論培訓(xùn)到服務(wù)技能培訓(xùn)使我對(duì)酒店的什么都不懂到對(duì)酒店有一定的了解。我被分到了餐飲部。在服務(wù)技能培訓(xùn)過程中，每天都訓(xùn)練托盤、餐桌服務(wù)。托盤中由一瓶啤酒慢慢的加到三瓶啤酒，由靜托到爬樓梯。從五樓爬到一樓，從一樓在爬到五樓，每天來來回回好幾次。第二天在床上爬不起來，一動(dòng)渾身疼手都腫著還得堅(jiān)持。因?yàn)槿肆Y源部經(jīng)理李力峰經(jīng)理曾說過“我們大家是一個(gè)團(tuán)體，缺一個(gè)人我們都不是一個(gè)完整的團(tuán)體”
在酒店中我們學(xué)習(xí)了在學(xué)校學(xué)不到的知識(shí)，這只是一個(gè)開始，在以后的道路中我會(huì)更努力的學(xué)習(xí)。
我是__，__年9月，我在____國(guó)際大酒店實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)部門是餐飲部。
以往，我從未接觸過這個(gè)行業(yè)，知識(shí)見它有著華麗而明亮的外表，便深深的敬畏著，遠(yuǎn)離著，接到酒店實(shí)習(xí)的通知，心里不知作何感想，因?yàn)橛兄嗟牟涣私猓螞r是那么有“歷史”的__呢!總是在外面道路上游走的我，終于能得此機(jī)會(huì)能進(jìn)入這個(gè)以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和最早四星級(jí)等贊譽(yù)著稱的酒店。至今都忘不了，第一次踏入__時(shí)的情景，明亮的燈光，折射著微弱光芒的大理石板，空氣中若有若無的彌漫著菊花茶的淡淡苦香味道。還有，他們的微笑。似火焰般的溫暖著人們的心靈深處。。他們的鞠躬，整齊劃一，卻又不做作的感覺。霎時(shí)間，覺得心里仿佛有一條河被舞的驚濤駭浪，充斥著自卑的心酸。以前，總覺得不屑與此，現(xiàn)在才明白，是自己的眼光太過于短淺，正如一句話所說，我們把世界看錯(cuò)了，反而說他欺騙了我們。于是，我決定里下來。留在這個(gè)充滿了挑戰(zhàn)的地方。雖然，他是如此的艱辛而滿溫馨，因?yàn)槲覉?jiān)信，只有經(jīng)歷地獄般的磨練，才能練出創(chuàng)造天堂的力量，只有流過血的手指，才能彈出時(shí)間的絕唱，我對(duì)酒店最初的認(rèn)識(shí)只有四個(gè)字：歷練，__!
在__，我是一名基層服務(wù)人員，同事們的熱情，讓我深有家的感覺，便覺發(fā)覺的，同事之間都如此溫馨，更何況是對(duì)待客人的!客人至高無上和以情服務(wù)，用心作家是我在__最初學(xué)到的，作為一名__實(shí)習(xí)生的我，心里卻存有一絲絲的僥幸，卻忘了，天使之所以能夠飛翔，是因?yàn)樗炎约嚎吹暮茌p。于是，我跟著師傅一點(diǎn)一滴開始學(xué)習(xí)。從拉椅讓座到和客人溝通，從刷一個(gè)簡(jiǎn)單的直筒杯到獨(dú)立完成收臺(tái)工作。從六人臺(tái)到八人臺(tái)，十人臺(tái)。我在慢慢的成長(zhǎng)，雖然在這其中，有許多的坎坷和錯(cuò)誤，但也跌跌撞撞的過來了。當(dāng)然這一切都要感謝一個(gè)人，我的師傅。從我第一次班，第一次看臺(tái)，最應(yīng)該感謝的人就是她。人生處處不忘感恩，這是我為人處事的第一原則。我在__，我在做一名普通而平凡的餐飲部服務(wù)員?；蛟S有太多的不如人意，但我在努力。而__，也在見證我的成長(zhǎng)。
經(jīng)理總是笑著對(duì)我們說，態(tài)度決定高度，我在努力用態(tài)度提升著我的高度。忘不了，經(jīng)理對(duì)我做出加油的手勢(shì);忘不了，同事們一起用力喊出的__口號(hào)。我為我曾是__人而感到驕傲。它教會(huì)了我太多太多。在__雖然有過淚水，有過汗水，有過太多的委屈和不甘。但那是__在教育我，青春，只有苦斗的義務(wù)而沒有蹉跎的權(quán)利。感謝__!