為了確定工作或事情順利開(kāi)展，常常需要提前制定一份優(yōu)秀的方案，方案屬于計(jì)劃類文書的一種。我們應(yīng)該怎么制定方案呢？以下是小編為大家收集的食堂承包方案，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
我司在承包醫(yī)院食堂經(jīng)營(yíng)過(guò)程中將自覺(jué)執(zhí)行醫(yī)院價(jià)格控制標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)醫(yī)院食堂與醫(yī)患集體用餐衛(wèi)生規(guī)定，結(jié)合院方實(shí)際為患者與醫(yī)院職員提供舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、實(shí)惠滿意的菜價(jià)。有針對(duì)性的提供患者需要的服務(wù)，制作出符合他們口味的膳食，堅(jiān)持熱情友善的服務(wù)，堅(jiān)持物超所值的價(jià)位，營(yíng)造他們喜歡的環(huán)境氛圍以達(dá)到用餐服務(wù)滿意度。
以合同實(shí)際簽訂的時(shí)間起算，合作期限為一年，合同期滿后我司服務(wù)得到好評(píng)滿意度較高，同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作。
每人每天午、晚餐10-12元標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)18款自選菜式，早餐以個(gè)為單位計(jì)價(jià)。
1、我司承包僅能依照院方規(guī)定范圍從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不轉(zhuǎn)包或分包，否則視為放棄承包資格，院方有權(quán)取消其承包資格并沒(méi)收投標(biāo)保證金。
2、我司承包按院方要求添置餐具等必要設(shè)施，此部分費(fèi)用由我司自行承擔(dān)。
3、按規(guī)范做好食品衛(wèi)生與安全，確保各類檢查合格。
4、根據(jù)醫(yī)院新食堂布局，分別設(shè)置“患者及家屬就餐區(qū)”和“醫(yī)院職工就餐區(qū)”。
5、每個(gè)區(qū)開(kāi)設(shè)3個(gè)窗口，分別售賣熱菜、加工類或湯水類、包裝食品及飲料類，并接受現(xiàn)場(chǎng)訂菜。
6、供應(yīng)時(shí)間：早餐07:00至08:00，中餐10:30至13:00，晚餐16:30至18:30；
7、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。
8、承包結(jié)束時(shí)必須保持食堂設(shè)施設(shè)備完好，壞損折價(jià)賠償。
一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心
地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中，就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個(gè)良好的膳食保障，為滿足這種需要，特制定員工食堂承包管理方案。
1.目的
員工食堂是員工在工作過(guò)程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，公司要求以零利潤(rùn)的經(jīng)營(yíng)方式，高質(zhì)量的服務(wù)在公司的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下服務(wù)好員工生活，服務(wù)好整體工作，在不增加成本費(fèi)用，不增加員工負(fù)擔(dān)的基礎(chǔ)上，讓員工能吃飽，吃好。
2.承包內(nèi)容及經(jīng)營(yíng)范圍
承包方經(jīng)營(yíng)甲方職工食堂.負(fù)責(zé)供應(yīng)甲方職工的中餐和晚餐，在確保上述就餐正常供應(yīng)后，可根據(jù)職工的需要和能力許可，兼營(yíng)小炒，承接接待就餐業(yè)務(wù)，煙酒飲料等零售，嚴(yán)禁在食堂區(qū)域內(nèi)，（包括宿舍）進(jìn)行非法經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和作其它違法行為。
3.餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
按日平均150-200人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并能滿足極端就餐量200人的需求，每餐按4元錢的生活標(biāo)準(zhǔn)；（一主一湯二菜），或（一葷兩素一湯加米飯或面食），另外員工可以點(diǎn)菜（小炒菜），員工可采取自愿消費(fèi)的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿足所有員工的生活需求。
水一個(gè)月核定40立方，電核定150度，煤氣3瓶的用量，在核定量以內(nèi)免收費(fèi)用，超過(guò)按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)收取費(fèi)用，公司另外每月補(bǔ)貼承包方1700元。
4.管理模式
由承包方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理.經(jīng)營(yíng)，為公司員工提供膳食服務(wù)。
公司自始至終參與食堂管理，行政部門指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作，以保證承包方經(jīng)營(yíng)行為合法有效。
公司管理監(jiān)督職責(zé)：
監(jiān)督審批經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種和價(jià)格；
對(duì)承包方采購(gòu)的食用油.蔬菜等檢查驗(yàn)收；
檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對(duì)違規(guī)行為予以處罰；
抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對(duì)違規(guī)行為予以處罰；
管理售餐票，向承包方結(jié)付餐費(fèi)，每月底結(jié)帳一次；
承包方每天須提供采購(gòu)的全部材料明細(xì)單據(jù)，和當(dāng)日餐票，以提供明細(xì)監(jiān)督管理依據(jù)。
承包方可在公司內(nèi)經(jīng)營(yíng)便民店和其它餐飲服務(wù)，此項(xiàng)可作為贏利保障，以公司和承包方長(zhǎng)期合作的目的。
5.經(jīng)營(yíng)管理措施
承包方要強(qiáng)化食品安全措施，按食品衛(wèi)生法.產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保員工飲食安全。
食堂的工作人員必須都有經(jīng)過(guò)衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，（半年一次）并張貼在食堂打菜窗口的墻上（用相框裝上）。
承包方要建立食品安全預(yù)警制度，所有的制度都要張貼上墻，當(dāng)出現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告和相關(guān)部門報(bào)告，及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度。
承包方管理人員可根據(jù)市場(chǎng).季節(jié).營(yíng)養(yǎng)等綜合因素制定下一周食譜及菜單，并交辦公室審批后,在周六中午前予以公布，員工可就菜譜向辦公室提出意見(jiàn)，辦公室評(píng)估完員工意見(jiàn)后可要求更換菜品
食堂須采用用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的保溫設(shè)備作為盛售飯器具，以保證員工吃上熱騰騰的飯菜。
公司設(shè)有工會(huì)，工會(huì)成員會(huì)不定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并且有權(quán)對(duì)食堂提出整改意思，最后將結(jié)果匯報(bào)到公司高層。
員工食堂的特殊性決定了承包方的低利回報(bào)，承包方必須強(qiáng)化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在簽完協(xié)議后的xxx1個(gè)月內(nèi)須建立食品衛(wèi)生安全.安全操作規(guī)程各個(gè)環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制度，并張貼上墻，承包方必須有章可循，公司才放心將員工的飲食權(quán)交付與承包方。
6.食堂工作流程管理
.食堂采購(gòu)由承包方自主采購(gòu)，但必須保證渠道合法.安全，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，到相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，并按照國(guó)家規(guī)定索證，以保證質(zhì)量，禁止采購(gòu)以下食品：
腐敗變質(zhì).油脂酸敗.霉變.生蟲.污穢不潔.混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒.有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；
末經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；
超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品，公司辦公室人員須對(duì)承包方采購(gòu)的食品進(jìn)行質(zhì)量檢查驗(yàn)收，并在單據(jù)上簽名。
食堂供餐時(shí)間為11：30到12：30，分批吃飯，每批20分鐘，每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好，加工后的飯菜要注意保熱.保潔。
就餐期間承包方管理人員要協(xié)調(diào)好食堂內(nèi)部事務(wù)，負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口，并穿帶專業(yè)的服裝和衣帽口罩，打飯菜數(shù)量要符合規(guī)定，人員配備充足，保證打飯快速有序。要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
餐后清洗.清理與打掃。餐后要對(duì)餐桌.廚具.餐具進(jìn)行清洗,消毒，并分類放在固定位置，廚房.餐廳進(jìn)行打掃.沖洗;對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理。
每周五要進(jìn)行廚具.餐具的清洗及廚房.餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。
7.食堂工作制度
所有食堂工作人員必須社會(huì)背景清楚，身體健康，所有食堂工作人員必須到公司備案，提供健康證明。更換.補(bǔ)充人員必須經(jīng)過(guò)備案。
做好食堂安全工作，操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開(kāi)廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開(kāi)關(guān).設(shè)備.爐灶等,做好防火.防盜.防毒工作。
做好食堂衛(wèi)生工作，工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生工作,如有咳嗽.腹瀉.發(fā)燒.嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂管理人員請(qǐng)假,離開(kāi)食堂工作崗位。
食堂工作人員要服務(wù)規(guī)范.語(yǔ)言文明,工作期間不打鬧.不與員工爭(zhēng)吵。
8.食堂衛(wèi)生制度
不購(gòu)買不新鮮食品,嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
要做到生品與成品.熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
食物制作及銷售過(guò)程中要注意防蠅.防灰塵,以避免雜物混入食品。
隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
刀.墩.板.桶.盆.筐.灶.鍋.抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔，餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無(wú)雜物和積水
儲(chǔ)藏室要保持干凈.干燥和通風(fēng),儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
對(duì)食堂周圍的陰溝.角落.泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物
對(duì)存放廚具,餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
食堂工作人員要做到
在工作前及處理食品原料后.便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。
不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,嚴(yán)禁對(duì)食品咳嗽.打噴嚏,在廚房?jī)?nèi)吐痰。
9.監(jiān)督與管理
辦公室將不定期對(duì)食堂衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督。
公司每月對(duì)承包方進(jìn)行一次食堂工作考核,考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度,食堂管理制度執(zhí)行情況等相關(guān)事宜。
承包方人員必須遵守公司管理制度，人員.車輛.物資出入門檢查登記，未經(jīng)公司有關(guān)部門同意，不得攜帶物品出廠。
10.獎(jiǎng)懲
承包方能認(rèn)真履行職責(zé),無(wú)工作失誤，飯菜質(zhì)量好，員工滿意度80分以上的，辦公室考核后酌情給予200元-20xx元獎(jiǎng)勵(lì)。
承包方如在經(jīng)營(yíng)期間有下列情況之一，公司有權(quán)終止合同，并罰款20xx－5000元。
如因食堂內(nèi)部管理不善，無(wú)法保證向員工提供規(guī)定的伙食標(biāo)準(zhǔn)。
員工對(duì)承包方提供的服務(wù)強(qiáng)烈不滿，嚴(yán)重影響公司正常工作的開(kāi)展。
不服從管理，態(tài)度惡劣，影響食堂整體形象，員工對(duì)伙食嚴(yán)重不滿，多次提出未整改。不履行合同條款，有嚴(yán)重違法經(jīng)營(yíng)行為或嚴(yán)重違反食品衛(wèi)生法和違反公司有關(guān)規(guī)定。
出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,承包方應(yīng)承擔(dān)所有責(zé)任。
11.其它說(shuō)明
本協(xié)議確定的內(nèi)容，不得隨意更改，當(dāng)協(xié)議需要變更、解除、終止時(shí)雙方須提前書面協(xié)商確認(rèn)，任何一方違約，違約方按國(guó)家相關(guān)規(guī)定賠償對(duì)方。
本協(xié)議中未盡事宜，雙方協(xié)商解決，并另行簽定補(bǔ)充協(xié)議。
本協(xié)議自簽定之日起生效。
本協(xié)議一式二份，公司與承包方各執(zhí)一份，均具有同等法律效力。
以黨的十七大和十七屆五中全會(huì)精神為指導(dǎo)，以《中華人民共和國(guó)食品安全法》及省市關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理工作的有關(guān)法律法規(guī)、政策文件為依據(jù)，切實(shí)加強(qiáng)和改進(jìn)學(xué)?；A(chǔ)設(shè)施建設(shè)，完善和規(guī)范學(xué)校食品安全管理，整頓學(xué)校飲食服務(wù)從業(yè)秩序，全面改善學(xué)校食品安全條件，為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)、安全的飲食服務(wù)，促進(jìn)學(xué)校食品安全管理工作健康發(fā)展。
（一）依法明確相關(guān)部門職責(zé)，全面落實(shí)食品安全工作責(zé)任。學(xué)校食品安全工作堅(jiān)持預(yù)防為主的方針，由縣衛(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門和教育行政部門負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)、評(píng)估，學(xué)校具體負(fù)責(zé)日常管理工作。教育行政部門和學(xué)校要承擔(dān)學(xué)校食品安全管理責(zé)任；縣衛(wèi)生局要把學(xué)校衛(wèi)生防疫工作、縣食品藥品監(jiān)督管理局要把學(xué)校食品安全工作納入重要工作職責(zé)范圍，加強(qiáng)監(jiān)控與指導(dǎo)。各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）要成立學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，各學(xué)校要明確食品安全“校（園）長(zhǎng)”負(fù)責(zé)制，校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）為食品安全第一責(zé)任人，主管領(lǐng)導(dǎo)為主要責(zé)任人，具體分管人員為直接責(zé)任人。建立學(xué)校食品安全工作組織機(jī)構(gòu)，層層落實(shí)崗位責(zé)任，分工協(xié)作，各盡其責(zé)，保證各個(gè)崗位職責(zé)明晰，各個(gè)環(huán)節(jié)責(zé)任到人。
（二）建立健全學(xué)校食品安全管理各項(xiàng)規(guī)章制度。學(xué)校對(duì)食品實(shí)行全方位、全過(guò)程的監(jiān)督管理，各個(gè)環(huán)節(jié)都必須建立健全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制。建立學(xué)校食品安全管理工作檔案，完善《餐廳衛(wèi)生管理制度》、《原料采購(gòu)驗(yàn)收制度》、《餐具消毒制度》、《食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求》、《從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度》、《粗加工衛(wèi)生管理制度》、《燒煮烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度》、《飲用水管理制度》等規(guī)章制度及《食物中毒和食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》，并張貼上墻。要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工制作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
（三）嚴(yán)格整頓規(guī)范食堂經(jīng)營(yíng)管理，明確食品安全責(zé)任主體。全縣中小學(xué)校食堂嚴(yán)禁對(duì)外承包。招商引資建設(shè)的食堂由投資商自行經(jīng)營(yíng)管理，并由投資商承擔(dān)安全管理責(zé)任。政府投資建設(shè)的食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)管理，已簽訂合同但合同沒(méi)有到期的學(xué)校食堂仍由承包商經(jīng)營(yíng)管理，學(xué)校指定專人監(jiān)管，承包經(jīng)營(yíng)期間發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故由承包商承擔(dān)責(zé)任，對(duì)已發(fā)生食品安全責(zé)任事故或?qū)Π踩[患拒不整改的，學(xué)?？蓡畏矫娼K止承包合同，并收回學(xué)校經(jīng)營(yíng)。已簽訂合同且合同期滿的食堂必須立即收回學(xué)校經(jīng)營(yíng)管理，不得再對(duì)外承包。學(xué)校食堂收回學(xué)校自己經(jīng)營(yíng)管理后，學(xué)校要配備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員，并按用餐人數(shù)的一定比例聘請(qǐng)食堂從業(yè)人員，從業(yè)人員的聘請(qǐng)必須嚴(yán)格按照縣辦字號(hào)文件要求的程序規(guī)定執(zhí)行，對(duì)于編制范圍內(nèi)的臨聘人員的工資由學(xué)校自行負(fù)擔(dān)。校園內(nèi)的小賣部（含學(xué)生公寓內(nèi)的小賣部），不得經(jīng)營(yíng)“三無(wú)”食品，不得分拆零售，不得銷售自制食品，衛(wèi)生監(jiān)督部門要加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)厲查處違規(guī)經(jīng)營(yíng)行為。
（四）努力改善學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施，保證學(xué)校食堂有證經(jīng)營(yíng)。學(xué)校要多方籌措資金改善學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施，根據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門的指導(dǎo)下改善條件，規(guī)范食堂經(jīng)營(yíng)管理，取得餐飲服務(wù)許可證。從2011年春季開(kāi)學(xué)始，所有面向?qū)W生服務(wù)的學(xué)校食堂必須取得餐飲服務(wù)許可證。
（五）嚴(yán)把“六個(gè)關(guān)口”，規(guī)范學(xué)校食品安全管理。
全縣中小學(xué)校食堂必須嚴(yán)把“六個(gè)關(guān)口”，切實(shí)規(guī)范學(xué)校食品安全管理。
1、嚴(yán)把食品采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)。（1）選擇和采購(gòu)持有衛(wèi)生許可證經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品原輔料；（2）向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證；（3）應(yīng)對(duì)采購(gòu)食品進(jìn)行感官檢查；（4）以銷定購(gòu)；（5）防止運(yùn)輸過(guò)程的污染；（6）防止農(nóng)藥、畜藥對(duì)食品的污染；（7）防止食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備以及洗滌劑、消毒劑對(duì)食品的化學(xué)污染。禁止采購(gòu)以下食品：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；（3）超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；（4）野生菌菇類、腌菜、發(fā)芽土豆等易發(fā)生中毒食品原料；（5）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
2、嚴(yán)把食品儲(chǔ)存管理關(guān)。儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)保持干燥通風(fēng)，食品擺放在貨架上，應(yīng)隔離10厘米，離地15厘米。需長(zhǎng)期保存的肉類食品或熟制食品應(yīng)有專門的冷柜保存，并生、熟分開(kāi)，防止交叉污染，不宜混放。
3、把好食品的烹調(diào)加工關(guān)。（1）盡量使用新鮮的原料；（2）葷素分開(kāi)、防止交叉污染；（3）徹底解凍食品；（4）徹底加熱食品；（5）嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)；（6）正確處理剩菜剩飯；（7）警惕非食品原料引起的食物中毒；（8）嚴(yán)格規(guī)范冷菜加工；（9）認(rèn)真做好留樣，要求每餐菜和主食必須留樣（分生、熟各一份），每個(gè)品種不得少于100g，在冷藏條件下存放48小時(shí)。
4、把好餐飲用具消毒關(guān)。（1）所有餐具要求按“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的程序操作；（2）常用消毒方法：分物理和化學(xué)消毒法；常用煮沸消毒法，要求煮沸后維持二分鐘以上，以達(dá)消毒效果；化學(xué)消毒法，主要以含氯消毒劑為主。
5、把好從業(yè)人員的衛(wèi)生管理關(guān)。（1）建立從業(yè)人員健康檔案，規(guī)定每年進(jìn)行健康體檢一次，取得健康證方可從業(yè)；（2）保持個(gè)人清潔衛(wèi)生：勤洗手，上班時(shí)穿戴干凈的工作衣帽；（3）從業(yè)人員出現(xiàn)腹瀉、咳嗽、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，等查明原因明確無(wú)傳染病或治愈后，方可重新上崗。
6、把好飲用水的衛(wèi)生關(guān)。（1）保護(hù)水源，防止污染，飲用水一律用公共自來(lái)水或地下水，嚴(yán)禁將山泉水作為飲用水，沒(méi)有公共自來(lái)水的中學(xué)、中心小學(xué)（學(xué)校）、大的村完小應(yīng)建設(shè)機(jī)井，一般村小、教學(xué)點(diǎn)可建設(shè)簡(jiǎn)易壓水井，以保證飲用水的供應(yīng)；（2）學(xué)校飲用水必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并做到一學(xué)期一檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果報(bào)教育局備案；（3）學(xué)校必須建好沉淀池和消毒池，并定期清洗消毒，保留相關(guān)資料；（4）保證足夠安全的開(kāi)水供應(yīng)，教育學(xué)生不喝生；（5）衛(wèi)生監(jiān)督部門要定期對(duì)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）自來(lái)水進(jìn)行檢測(cè)，加強(qiáng)監(jiān)管，確保水質(zhì)達(dá)標(biāo)。
（六）加強(qiáng)食品教育引導(dǎo)，營(yíng)造良好衛(wèi)生安全環(huán)境。學(xué)校要加強(qiáng)學(xué)生的食品安全教育和衛(wèi)生常識(shí)教育，教育引導(dǎo)學(xué)生自覺(jué)拒絕到校園周邊非法經(jīng)營(yíng)或衛(wèi)生狀況差的飲食攤點(diǎn)就餐或購(gòu)買食品。要培養(yǎng)學(xué)生良好的個(gè)人食品習(xí)慣，飯前便后要洗手，不喝生水，不吃生冷食物，不買街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的各類食品；中小學(xué)校還應(yīng)通過(guò)家長(zhǎng)會(huì)、家長(zhǎng)學(xué)校、致家長(zhǎng)的一封信等形式，向家長(zhǎng)宣傳講解食品安全知識(shí)和預(yù)防食物中毒及傳染病的要求，以取得家長(zhǎng)的配合與支持。衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)督管理、公安、工商等部門要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校周邊環(huán)境的管理工作，堅(jiān)決制止無(wú)照、無(wú)證商販在校內(nèi)、校門附近設(shè)點(diǎn)擺攤出售食品。
（一）學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)學(xué)校食品進(jìn)行檢查評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，責(zé)令改正。學(xué)校食堂餐飲嚴(yán)格實(shí)行“1＋2”管理模式（即凡是食品的供給方都必須與食堂簽訂一份采購(gòu)合同或留下一份供貨憑證；凡是供應(yīng)師生食用的菜類，食堂都必須留下生、熟兩個(gè)樣品，并放入冰柜保存48小時(shí)以上）。學(xué)校設(shè)置專門冷柜容器用于保存生、熟兩個(gè)樣品，并進(jìn)行登記，一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒，便于查清原因，采取緊急救治措施。學(xué)校必須完善食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急處理預(yù)案，并適時(shí)進(jìn)行演練。
我店有多年經(jīng)營(yíng)飯店的經(jīng)驗(yàn)，有完善的餐飲管理方案，以高規(guī)格的服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)菜品為顧客服務(wù)，與很多無(wú)害蔬菜、家禽家庭建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系，給食品的質(zhì)量及新鮮度提供了全面的保障。
本店管理人員從事餐飲業(yè)20年，并于1994年拿到省二級(jí)廚師證書，經(jīng)驗(yàn)豐富。
1、為保證政府食堂服務(wù)質(zhì)量，我店承諾人員配備滿足正常用餐需要，如遇大型活動(dòng)，我店會(huì)臨時(shí)增加人員，保證服務(wù)質(zhì)量。
2、早餐安排專人負(fù)責(zé)，在原有的基礎(chǔ)上，會(huì)適當(dāng)增加、更換早餐種類。
3、工作用餐我們會(huì)安排廚師，定期更換菜譜，菜色根據(jù)季節(jié)合理搭配交替變換，做到新鮮可口，花樣翻新，營(yíng)養(yǎng)搭配合理。
4、二樓餐廳服務(wù)員按照兩廳一服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)配備。
5、為滿足經(jīng)營(yíng)需要，我們會(huì)定期更換廚師，保障菜色及口味的新鮮度。
1、除了保證餐廳整潔明亮外，我們定期組織人員對(duì)餐廳進(jìn)行清潔美化。
2、購(gòu)買新鮮干凈的肉菜瓜果 ,不買腐爛變質(zhì)、未經(jīng)檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)的肉類及死因不明的家禽家畜、魚貝類;鍋、碗、碟、筷等餐具經(jīng)常煮燙、消毒，工作人員工作時(shí)統(tǒng)一穿工作服,并徹底清潔雙手。
3、餐廳所用餐具、茶具等，分包到人，明確責(zé)任，確保用具安全衛(wèi)生。
1、保證食物質(zhì)量的前提下，工作餐、招待餐保本薄利經(jīng)營(yíng)（詳見(jiàn)報(bào)價(jià)單）。
2、我方有專門的食材購(gòu)買途徑，與很多無(wú)公害蔬菜農(nóng)戶，土雞、麻鴨等養(yǎng)殖戶有多年合作關(guān)系。
3、每天專人購(gòu)買食材，魚類以野生魚為主，保證食材的新鮮度和質(zhì)量。
1.在政府免費(fèi)提供廚房、餐廳、餐具等全套設(shè)備，負(fù)責(zé)水、電等費(fèi)用及補(bǔ)貼人員工資前提下，我店秉承薄利經(jīng)營(yíng)的理念，保障貴單位一切工作餐及招待餐。
2.承包期內(nèi)廚房設(shè)備正常維修和必須添置或需要更換之設(shè)備，由我方提出,經(jīng)政府同意后由政府負(fù)責(zé)安排落實(shí)。
3、為更好的發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂作用，保障政府用餐及服務(wù)質(zhì)量，我方不對(duì)外經(jīng)營(yíng)。
4、機(jī)關(guān)干部的工作餐每周提前安排好下周菜譜，并按合理的伙食標(biāo)準(zhǔn)、份量進(jìn)行配備，做到衛(wèi)生、可口、味美、健康、營(yíng)養(yǎng)。
一、指導(dǎo)思想為保障校園民生推進(jìn)行動(dòng)、大辦人民群眾滿意的教育，進(jìn)一步加強(qiáng)食堂管理，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障師生身體健康，更好地為師生服務(wù)。
二、領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：
王華政副組長(zhǎng)：
楊軍閆學(xué)偉組員：
王福國(guó)陳國(guó)鋒王雄張文斌劉寶慶朱占榮張永萍家長(zhǎng)代表
在校長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，副組長(zhǎng)閆學(xué)偉負(fù)責(zé)競(jìng)聘工作，下設(shè)競(jìng)聘辦公室，王福國(guó)為辦公室主任。
三、競(jìng)聘原則
1、堅(jiān)持“公開(kāi)、公平、公正”的原則。
2、堅(jiān)持品德和技能兼?zhèn)涞脑瓌t，重點(diǎn)突出品德。
3、堅(jiān)持擇優(yōu)聘用的原則。
四、競(jìng)聘人員的資格條件
1、遵循“辦人民滿意教育”的宗旨，以師生的身體健康需要為本，熱忱為師生服務(wù)，不以經(jīng)濟(jì)利益為唯一追求目標(biāo)。
2、參加過(guò)飲食衛(wèi)生的安全培訓(xùn)，懂得飲食衛(wèi)生安全的法律法規(guī)。
3、懂經(jīng)營(yíng)會(huì)管理，有兩年以上從事飲食衛(wèi)生服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)歷。
4、身體健康，無(wú)不符合從事餐飲業(yè)服務(wù)的相關(guān)疾病，有有效的健康證。
為了進(jìn)一步規(guī)范彌勒市第四中學(xué)學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)管理，管控食品安全，創(chuàng)建平安校園，維護(hù)學(xué)校師生員工權(quán)益，經(jīng)黨委會(huì)、學(xué)校黨政聯(lián)席會(huì)研究決定，對(duì)學(xué)校食堂大宗物品和食堂用品采購(gòu)進(jìn)行公開(kāi)招標(biāo)，歡迎符合條件的供應(yīng)商前來(lái)投標(biāo)。
招標(biāo)委員：孔玲、趙偉、邱學(xué)江、丁向明、范美雄、毛蓉、肖良國(guó)、趙永靜、陳谷金。工作職責(zé)：具體負(fù)責(zé)招標(biāo)議標(biāo)組織實(shí)施及過(guò)程的參與監(jiān)督。
評(píng)標(biāo)組成員：從全校教師中推出18名教師代表參與走訪調(diào)查，開(kāi)標(biāo)現(xiàn)場(chǎng)由商家現(xiàn)場(chǎng)從“18名教師代表”中隨機(jī)抽取7名，參與現(xiàn)場(chǎng)評(píng)標(biāo)。
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督成員：市教體局1人、市場(chǎng)監(jiān)督管理局1人、學(xué)校紀(jì)檢委員1人、學(xué)校工會(huì)委員1人。
公開(kāi)招標(biāo)
新鮮蔬菜、米線、大米、調(diào)料、食用油、豬肉、雞肉、魚肉、牛肉、面粉十個(gè)標(biāo)類，十個(gè)標(biāo)類單獨(dú)招標(biāo)。
三年，合同一年一簽。
1、符合《中華人民共和國(guó)政府采購(gòu)法》第二十二條規(guī)定的投標(biāo)人資格條件。
2、投標(biāo)方必須為專門農(nóng)產(chǎn)品（蔬菜等）經(jīng)營(yíng)公司或個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶，具有定點(diǎn)商鋪和與投標(biāo)商品相對(duì)應(yīng)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照。
3．新鮮蔬菜、米線、豬肉、雞肉、魚肉、牛肉、面粉投標(biāo)人經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必須在彌勒市范圍內(nèi)。大米、調(diào)料、食用油三類允許市外企業(yè)商家投標(biāo)但需提供實(shí)體店證明圖片，投標(biāo)企業(yè)需具有完備的倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、配送能力及售后服務(wù)體系；報(bào)名后招標(biāo)方將對(duì)投標(biāo)商做資格審查和倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、配送能力現(xiàn)場(chǎng)考察。
4、投標(biāo)方必須承諾中標(biāo)后經(jīng)營(yíng)人、結(jié)賬人必須為同一人，否則無(wú)投標(biāo)資格。
5、有健全的經(jīng)營(yíng)管理制度和質(zhì)量保證體系。
6、各種產(chǎn)品應(yīng)有明確的保質(zhì)期。
7、每個(gè)投標(biāo)方最多投兩個(gè)標(biāo)類。
所有材料均需加蓋單位公章和法人簽字
1．有效的《工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或《小作坊登記證》復(fù)印件。
2．法人身份證復(fù)印件（參與投標(biāo)必須是法人）。
3．投標(biāo)方基本情況說(shuō)明：包括企業(yè)性質(zhì)、注冊(cè)資本、經(jīng)營(yíng)地址、單位地址及聯(lián)系方式。
報(bào)名時(shí)間：20xx年10月8日—20xx年10月13日
報(bào)名地點(diǎn)：彌勒市第四中學(xué)后勤辦公室（行政辦公樓三樓304）
實(shí)地考察（走訪）商戶時(shí)間：20xx年10月16日至22日
開(kāi)標(biāo)時(shí)間：20xx年10月23日9時(shí)
開(kāi)標(biāo)地點(diǎn)：彌勒市第四中學(xué)科技樓二樓錄播室（3）
1、金額：本次投標(biāo)保證金一個(gè)標(biāo)1000元，大寫：壹仟元整。
2、保證金招標(biāo)結(jié)束后退還。
本次招標(biāo)采取100分制，前期考察評(píng)分加現(xiàn)場(chǎng)打分后匯總得分，得分從高至底排序中標(biāo)。
1、資質(zhì)審核（20分）：招標(biāo)方根據(jù)投標(biāo)方的資質(zhì)情況、信譽(yù)情況、承諾情況進(jìn)行審核，確認(rèn)投標(biāo)方的投標(biāo)資質(zhì)是否符合招標(biāo)方的資質(zhì)要求。如投標(biāo)方的投標(biāo)資質(zhì)未符合招標(biāo)方的資質(zhì)要求，其投標(biāo)書為廢標(biāo)；
2、市場(chǎng)實(shí)地考察（35分）：由學(xué)校評(píng)標(biāo)組成員（18人）對(duì)報(bào)名商家做實(shí)地考察，內(nèi)容包括商家資質(zhì)真?zhèn)巍⑸虘粜再|(zhì)、注冊(cè)資本、門面規(guī)模、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、配送服務(wù)能力等方面進(jìn)行綜合考察并評(píng)分。
3、商家個(gè)人自述（10分）：自述時(shí)間3至5分鐘，可以帶書稿，自述內(nèi)容包含介紹產(chǎn)品、供貨經(jīng)歷、配送服務(wù)能力、承諾質(zhì)量保證、風(fēng)險(xiǎn)保證等。
4、競(jìng)爭(zhēng)性詢價(jià)（35分）：采取合理價(jià)位法確定中標(biāo)，招標(biāo)方當(dāng)場(chǎng)給出報(bào)標(biāo)商品，以低于市場(chǎng)價(jià)的百分點(diǎn)報(bào)價(jià)，總合計(jì)，求平均值，評(píng)標(biāo)組成員給出評(píng)分。
5、現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)過(guò)評(píng)委組成人員對(duì)資質(zhì)審核、市場(chǎng)考察，個(gè)人自述、詢價(jià)報(bào)價(jià)，四塊評(píng)分后進(jìn)行匯總議標(biāo)并當(dāng)場(chǎng)公布中標(biāo)結(jié)果。
6、每個(gè)標(biāo)類按評(píng)分分值從高至低選取3家商戶當(dāng)場(chǎng)宣布中標(biāo)結(jié)果（注：每類標(biāo)三家中標(biāo)），中標(biāo)商戶應(yīng)在中標(biāo)公示期滿后5個(gè)工作日內(nèi)與招標(biāo)方簽訂合同，合同簽訂后即生效。
1、投標(biāo)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)行企業(yè)法人代表本人出席投標(biāo)制度，不得委托代理人進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)投標(biāo)，未按時(shí)參加開(kāi)標(biāo)大會(huì)的，視為自動(dòng)棄權(quán)，現(xiàn)場(chǎng)將留取投標(biāo)影像資料，以免因不法投標(biāo)人的投機(jī)，造成不良后果后，依法追究相關(guān)法律責(zé)任。
2、禁止投空標(biāo)、串標(biāo)、圍標(biāo)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)的，取消投標(biāo)資格。
3、中標(biāo)方在供貨過(guò)程中，價(jià)格不能高于當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)價(jià)，凡是發(fā)現(xiàn)價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià)的，招標(biāo)方有權(quán)警告或立即終止協(xié)議，結(jié)算時(shí)執(zhí)行當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)價(jià)格。
4、中標(biāo)方嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)以及學(xué)校相關(guān)的規(guī)定和制度，按時(shí)按質(zhì)按量完成供應(yīng)并取得學(xué)校好評(píng)的，可優(yōu)先獲得順延供貨資格。
5、每年合作結(jié)束后，由學(xué)校組織師生對(duì)供貨商進(jìn)行考評(píng)，若各部門對(duì)供貨商的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量滿意度低于80%，學(xué)校結(jié)束與供貨商的合作，重新進(jìn)行招標(biāo)。
1、嚴(yán)格履行經(jīng)營(yíng)管理合約，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，服從并全力配合甲方管理工作。
2、各類優(yōu)質(zhì)糧油、食材與調(diào)味品的采購(gòu)、配送及嚴(yán)格驗(yàn)收；
3、定期接受菜品質(zhì)量、衛(wèi)生情況、服務(wù)質(zhì)量的檢查，并按規(guī)定留樣；
4、提供多項(xiàng)供餐服務(wù)，各類菜式的營(yíng)養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐；
5、開(kāi)餐準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量；
6、廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的日常管理；
7、時(shí)接受貴院相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議；
8、房及餐廳的消防隱患及食品衛(wèi)生安全的預(yù)防工作；
9、雙方協(xié)商的其他相關(guān)事宜。
1、貴院職工具體餐標(biāo)建議：
早餐菜譜搭配安排：牛奶、雞蛋、包子、饅頭、稀飯、泡菜、豆腐乳 任選一種搭配、稀飯泡菜不限、3元。
午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選二葷二素一湯， 米飯不限（夜宵另計(jì)）、8元。
午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯， 任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另 計(jì)）、6元。
晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選二葷二素一湯， 米飯不限（夜宵另計(jì)）、8元。
晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯， 任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另 計(jì)）、6元。
面食類：面條、抄手、水餃等： 2、病員及家屬具體餐標(biāo)建議：
午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選二葷二素一湯， 米飯不限（夜宵另計(jì)）、10元。
午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯， 任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另 計(jì)）、7元。
晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選二葷二素一湯， 米飯不限（夜宵另計(jì)）、10元。
晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯， 任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另 計(jì)）、7元。
面食類：面條、抄手、水餃等：
開(kāi)設(shè)不同菜品，樣式的小鍋單炒，價(jià)格根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格待定。 可就特殊病員的實(shí)際需求，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師的建議，開(kāi)設(shè)不同營(yíng)養(yǎng)餐、煲湯、來(lái)料加工等。
以上餐標(biāo)及搭配方式以院方與我司最終商議為準(zhǔn)。
（一）工作人員個(gè)人衛(wèi)生：
1、著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長(zhǎng)發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開(kāi)崗位應(yīng)及時(shí)換下工作服。
2、男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)、胡子、長(zhǎng)指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。
3、嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。
4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。
5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開(kāi)工作崗位從事非食品加工的工作后再回來(lái)制作食品前要洗手，同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。
6、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。
7、嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。
8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。
9、落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。
1 配料、輔料倉(cāng)
（1） 該倉(cāng)內(nèi)只限存配料、輔料，嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。
（2）所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標(biāo)識(shí)且分類分區(qū)存放。
（3）倉(cāng)庫(kù)必須分類設(shè)立明確的倉(cāng)庫(kù)管理明細(xì)帳，對(duì)物品的入庫(kù)日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出詳細(xì)的記錄。
（4）倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。
（5） 倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。
（6）倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。
（7） 物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。
2 主糧倉(cāng)：
（1） 該倉(cāng)內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用物品。
（2）所有物品存放時(shí)必須分類分區(qū)存放，放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。
（3） 倉(cāng)庫(kù)必須設(shè)立專用管理明細(xì)帳，對(duì)物品的入庫(kù)日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、領(lǐng)出者都要做出詳細(xì)的記錄。
（4）倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。
（5） 倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；
（6）物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。
食源性感染病是當(dāng)前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問(wèn)題之一。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細(xì)菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。我司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生，主要有以下控制措施：
1、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，不經(jīng)常更換供應(yīng)商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動(dòng)物性食品原料在采購(gòu)時(shí)必須索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證，并查看相關(guān)合格標(biāo)記，質(zhì)量檢驗(yàn)員根據(jù)“動(dòng)物性食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)” 進(jìn)行嚴(yán)格的再次檢驗(yàn)。
2、采購(gòu)新鮮潔凈的食品原料。
3、購(gòu)買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。
4、不采購(gòu)來(lái)歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。
5、不外購(gòu)冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品，不外購(gòu)已加工好熟食。
6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)識(shí)清楚，做到分開(kāi)使用。
7、冷凍肉類（包括凍結(jié)的熟肉半成品）在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。
8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。
9、蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。
10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。
11、豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。
12、不加工冷葷涼菜。
13、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過(guò)2小時(shí)。
14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。
15、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。入庫(kù)食品有專人驗(yàn)收，食品分類上架擺放。
16、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。
17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴(yán)格分開(kāi)使用。
18、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。
19、妥善保管有毒害物質(zhì)，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放放在食品庫(kù)房、食品加工和進(jìn)餐場(chǎng)所。
20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志，避免誤食、誤用。
21、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。
22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
23、熱力消毒要求：干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。
24、消毒柜消毒要求：嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒，定期檢查，保證消毒效果。
1、食材粗加工
（1）、認(rèn)真挑選，去盡黃葉和雜物。
（2）、瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。
（3）、肉類去凈殘毛、污垢。
（4）、家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物。
（5）、干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。
（6）、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進(jìn)筐。
（7）、原材料、半成品、成品容器分開(kāi)使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開(kāi)使用，避免交叉污染。
（8）、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區(qū)域并明確標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁直接放置于地面。
（9）、粗加工操作間在加工食品時(shí)不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi)，應(yīng)直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。
2、食材切配
（1）根據(jù)當(dāng)天菜式由主廚將切配要求詳細(xì)填寫在生產(chǎn)看板上。
（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細(xì)。
（3）切配過(guò)程嚴(yán)格執(zhí)行“三檢制度”（“自檢、互檢、專檢”）。
3、烹飪
（1）專業(yè)廚師烹調(diào)，每種菜都有專人負(fù)責(zé)，分工明確并作好出品記錄。
（2）廚師炒菜時(shí)注意把握火候，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量。
（3）調(diào)味料齊全且按標(biāo)準(zhǔn)量進(jìn)行投放，確保菜式的味道符合要求。
（4）廚師炒菜根據(jù)開(kāi)餐時(shí)間把握好烹調(diào)進(jìn)度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒(méi)有過(guò)多的浪費(fèi)。
（5）根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當(dāng)天烹調(diào)過(guò)程中所存在問(wèn)題，制定改善方案并加強(qiáng)培訓(xùn)。
（6）嚴(yán)格按“蒸飯作業(yè)指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質(zhì)量符合要求。
1、打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺(tái)面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識(shí)。
2、使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經(jīng)過(guò)開(kāi)水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無(wú)飯菜渣、無(wú)油跡、無(wú)洗潔精泡沫、無(wú)異味方可投入使用：每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低于97%，經(jīng)消毒后的餐具盛食品的位置。
3、隨時(shí)保持地面、臺(tái)面、水溝、門窗等干凈整潔。
4、注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護(hù)與清掃。
5、清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標(biāo)識(shí)清楚并分開(kāi)使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。
1、爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。
2、工作臺(tái)、貨架、調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保證清洗干凈。
3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。
4、定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。
5、每周必須對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉(cāng)庫(kù)、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、點(diǎn)心房、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施/ 設(shè)備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開(kāi)關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗
菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。
6、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識(shí)明確并加蓋，按時(shí)清理。
1、開(kāi)餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈，臺(tái)面無(wú)飯粒菜渣、無(wú)油污水漬，凳腳無(wú)積塵雜物，地面干凈無(wú)油污，開(kāi)餐過(guò)程中也必須有專人維護(hù)餐廳內(nèi)的清潔。
2、餐廳內(nèi)的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語(yǔ)、開(kāi)關(guān)插座要長(zhǎng)期保持干凈。
3、每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。
4、專人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無(wú)異味。
5、為了防滑，各排隊(duì)口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴(yán)損員工摔跤。
確保其所有的商品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
1、根據(jù)不同的食材所對(duì)應(yīng)的不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)來(lái)料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來(lái)料日期、儲(chǔ)存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的追朔。
2、經(jīng)檢驗(yàn)合格后送到現(xiàn)場(chǎng)的食材，由現(xiàn)場(chǎng)倉(cāng)管員進(jìn)行再次檢驗(yàn)，合格后方能進(jìn)入加工間。
3、蔬菜當(dāng)天購(gòu)進(jìn)食用，并采用“農(nóng)藥測(cè)試卡”檢測(cè)農(nóng)藥含量。
4、原材料在分發(fā)前嚴(yán)格按“搬運(yùn)、儲(chǔ)存、包裝、防護(hù)程序”進(jìn)行操作，確保因?yàn)槿藶橐蛩貙?dǎo)致質(zhì)量問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。
1、飯?zhí)霉芾碚吒鶕?jù)“作業(yè)指導(dǎo)書”和“定崗定位管理卡”的要求對(duì)整個(gè)生產(chǎn)加工過(guò)程予以全程監(jiān)督，以確保加工過(guò)程的質(zhì)量符合要求，并作好制程質(zhì)量記錄。
2、公司管理部根據(jù)“綜合績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)”定期及不一定對(duì)各個(gè)現(xiàn)場(chǎng)的運(yùn)作（包括：食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、過(guò)程衛(wèi)生、安全隱患等）進(jìn)行隨機(jī)抽查，并將檢查結(jié)果作為評(píng)估各個(gè)現(xiàn)場(chǎng)績(jī)效的客觀依據(jù)，合理的予以懲罰。
3、主動(dòng)接受客戶監(jiān)督
建議貴院組織一個(gè)“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”，由小組成員隨機(jī)對(duì)我飯?zhí)玫氖澄镌?、加工過(guò)程及出品進(jìn)行質(zhì)量抽查，我公司的管理人員定期和“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”溝通，以及時(shí)有效的解決問(wèn)題，并在飯?zhí)么筇脙?nèi)設(shè)專職客戶專員并設(shè)置意見(jiàn)箱。
1、嚴(yán)格遵守貴院制定的各項(xiàng)規(guī)定。
2、嚴(yán)格按照國(guó)家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項(xiàng)操作。
3、嚴(yán)格按照IS09001（2000版）質(zhì)量管理體系運(yùn)作。
4、嚴(yán)格履行合約條款，保證質(zhì)量、份量，用心服務(wù)。
5、文明禮貌地為貴院的職工，病員及家屬供餐。
6、員工必須身體健康并持有效“健康證”，及接受貴院的相關(guān)紀(jì)律約束。
7、夏天免費(fèi)為貴院?jiǎn)T工提供涼茶、糖水服務(wù)。
8、隨時(shí)接受貴院的改善意見(jiàn)，并即時(shí)妥善處理。
9、我司同貴院相關(guān)機(jī)構(gòu)共同參與監(jiān)督和管理。
1、按時(shí)、按量交付水、電、燃?xì)赓M(fèi)用。
2、按照貴院規(guī)定交付食堂場(chǎng)地、設(shè)備使用等管理費(fèi)用。
3、嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定繳納各項(xiàng)費(fèi)用。
甲方：（以下簡(jiǎn)稱“甲方”）
乙方：上海品正餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱“乙方”）
根據(jù)《中華人民共和國(guó)合同法》及相關(guān)法律規(guī)定，甲乙雙方就甲方食堂承包事宜共同協(xié)商，達(dá)成如下協(xié)議：
一、經(jīng)營(yíng)方式：
1、甲方提供廚房、餐廳、全套廚房設(shè)備，負(fù)責(zé)水電和燃料及廚工住宿。
2、乙方負(fù)責(zé)廚房設(shè)施的維護(hù)，若財(cái)產(chǎn)發(fā)生人為損壞，乙方需照價(jià)賠償。
3、乙方自行采購(gòu)、加工，自負(fù)盈虧。
4、乙方自行安排廚房員工，并負(fù)責(zé)廚房員工工資福利。
5、承包期內(nèi)必須添置或更換廚房設(shè)備，由乙方提出，經(jīng)甲方同意后由甲方負(fù)責(zé)。
二、雙方權(quán)利及義務(wù)：
1、甲方權(quán)利義務(wù)：
(1)甲方按承包合同規(guī)定監(jiān)督乙方依法經(jīng)營(yíng)、履行合同，做好協(xié)調(diào)工作。
(2) 甲方對(duì)乙方進(jìn)菜、配菜、營(yíng)養(yǎng)搭配、服務(wù)水平及衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，并有權(quán)要求乙方及時(shí)整改。
(3)甲方應(yīng)協(xié)助乙方維持食堂治安秩序，并加強(qiáng)對(duì)員工的教育。
2、乙方的權(quán)利義務(wù)：
(1)乙方負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理，具體包括食堂人事、菜肴的搭配與制作、就餐環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)等。
(2)乙方必須遵守國(guó)家和地方有關(guān)環(huán)境和食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁供應(yīng)腐爛變質(zhì)的食品，保持菜肴的新鮮和衛(wèi)生。
(3)乙方必須按時(shí)供應(yīng)甲方工作日各餐，做到新鮮可口、花樣翻新、營(yíng)養(yǎng)搭配好。
(4)餐后認(rèn)真清洗食具并消毒工作，食堂內(nèi)部、用餐大廳環(huán)境衛(wèi)生全面清潔整理。經(jīng)常清理食堂內(nèi)外水池、下水道，確保暢通。經(jīng)常清理灶臺(tái)及炊事用品污垢。
(5)做好消除蚊、蠅、鼠害。
(6)冰柜定期清理、除霜、消除異味、生熟物品分開(kāi)存放。
(7)乙方現(xiàn)場(chǎng)工作人員必須具有健康證。
8)所有食堂工作員工工資和福利均由乙方負(fù)責(zé)。
9)廚房員工應(yīng)遵守甲方公司各項(xiàng)規(guī)章制度、廚房紀(jì)律。
三、伙食標(biāo)準(zhǔn)：
早餐 元/人，中餐 元/人，晚餐 元/人，夜宵 元/人。其中中餐標(biāo)準(zhǔn)為大葷小葷素菜湯及水果，晚餐標(biāo)準(zhǔn)為大葷小葷素菜湯及水果，米飯任食。（如有變動(dòng)，雙方協(xié)商核定）
四、結(jié)算方式：
甲方按雙方核定用餐數(shù)，每個(gè)月計(jì)算餐費(fèi)，于每月的5日前以現(xiàn)金或支票付給乙方。
五、合同期限：
試用期為1個(gè)月，合同期一年，即從年月 日至年月 日止。試用期滿，若雙方均無(wú)修改或終止要求，則直接進(jìn)入正式合同期。合同期滿，雙方如無(wú)異議，自動(dòng)續(xù)約。
六、合同終止條例：
若甲方有意終止合作關(guān)系，須提前15天通知乙方；乙方有意終止合作關(guān)系，須提前30天通知甲方；
七、違約責(zé)任：
1、因乙方提供不潔食物造成甲方人員食物中毒的，由乙方負(fù)責(zé)賠償并承擔(dān)相應(yīng)的法律后果。
2、甲方無(wú)故未按時(shí)結(jié)清乙方賬款超過(guò)15日（以結(jié)算確認(rèn)單日起）的，應(yīng)承擔(dān)違約金0.3%/天。
3、一方有意終止合作而沒(méi)有提前通知對(duì)方，須賠償對(duì)方最后一個(gè)月餐費(fèi)的10%。
八、其它：
本合同壹式貳份，甲乙雙方各執(zhí)壹份，雙方簽章后生效。未盡事宜，雙方協(xié)商解決。
甲方:
公司
甲方代表：
簽約日期：
年 月日:上海品正餐飲管理有限乙方代表： 乙方
食堂管理
食堂管理食堂管理是指以專業(yè)、先進(jìn)的物流基礎(chǔ)設(shè)施和大規(guī)模的統(tǒng)一采購(gòu)、源頭采購(gòu)形成品種、價(jià)格、數(shù)量、質(zhì)量上的突出優(yōu)勢(shì)，為各企業(yè)單位、學(xué)校、工廠和自營(yíng)餐廳的客戶或其他餐飲服務(wù)企業(yè)配送所需的肉類、蔬菜、豆制品、主副食品及調(diào)味料等。食堂管理細(xì)則
1、經(jīng)理崗位責(zé)任制：
在貴單位分管生活工作的領(lǐng)導(dǎo)直接領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)膳食科的全面工作，確定經(jīng)營(yíng)服務(wù)的方針和方向，制定管理目標(biāo)和全年工作計(jì)劃、報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實(shí)施。 對(duì)所屬食堂有確定經(jīng)營(yíng)服務(wù)范圍權(quán)，人事調(diào)動(dòng)聘用權(quán)、獎(jiǎng)金分配權(quán)。同時(shí)負(fù)有相應(yīng)的責(zé)任。
按照現(xiàn)代化管理手段，如加強(qiáng)食堂基礎(chǔ)管理制，包括制訂合理的工時(shí)定額指標(biāo)，各類考核指標(biāo)和獎(jiǎng)懲辦法，建立和健全各項(xiàng)管理制度。不斷提高科學(xué)管理水平。 加強(qiáng)對(duì)內(nèi)職工進(jìn)行思想教育，樹(shù)立高尚的職業(yè)道德，并同經(jīng)濟(jì)管理、行政管理，有機(jī)結(jié)合起來(lái)，創(chuàng)造新的管理方法是炊事人員樹(shù)立全心全意為廣大職工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，調(diào)動(dòng)炊管人員的積極性，達(dá)到統(tǒng)一思想，集中精力，搞好伙食供應(yīng)的目的。
有計(jì)劃組織炊管人員參加各種形式的技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)練兵、業(yè)務(wù)、文化學(xué)習(xí)等活動(dòng)，會(huì)同有關(guān)部門，定期以對(duì)炊管人員進(jìn)行業(yè)務(wù)考核，不斷提高炊管人員的素質(zhì)，并鼓勵(lì)炊管人員把掌握的技術(shù)和知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中去，不斷提高工作消率。
經(jīng)常對(duì)職工進(jìn)行安全生產(chǎn)教育，建立健全、安全生產(chǎn)制度，落實(shí)防火，防竊、防毒等安全措施，杜絕重大事故性的發(fā)生。
貫徹“上海市職工食堂工作規(guī)范，”制定實(shí)施規(guī)劃，力爭(zhēng)基本實(shí)現(xiàn)工作規(guī)范各項(xiàng)要求。
定期召開(kāi)食堂核心會(huì)議，研究食堂動(dòng)態(tài)，作出決定，布置工作。
督促搞好民主管理，定期向貴單位匯報(bào)工作。
2 管理崗位責(zé)任制
篇三：?jiǎn)挝宦毠な程贸邪贤?/p>
××××單位食堂
承包合同
發(fā)包方（甲方）：××××單位
法定代表人：
承包方（乙方）：
法定代表人：
擔(dān)保方（丙方）：
法定代表人：
為解決甲方職工就餐問(wèn)題，甲方將單位職工食堂交乙方承包經(jīng)營(yíng)。甲、乙、丙三方經(jīng)平等自愿協(xié)商，達(dá)成如下協(xié)議：
一、承包期限
從年 月 日至 年 月日止。
二、承包費(fèi)和付款方式
承包費(fèi)為每月柒萬(wàn)捌仟元整（￥78000.00）。每月餐費(fèi)均在次月5日前結(jié)算。乙方應(yīng)當(dāng)向甲方開(kāi)具正式發(fā)票。
三、甲方用餐人數(shù)、開(kāi)餐時(shí)間和餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
1，甲方早餐用餐人數(shù)為120人，中餐用餐人數(shù)為150人。
2，早餐開(kāi)餐時(shí)間7：40，中餐開(kāi)餐時(shí)間12：00。
四、備餐標(biāo)準(zhǔn)
1.早餐備自助餐，應(yīng)當(dāng)提供饅頭、粗糧、粥、米粉、面條、糕點(diǎn)、雞蛋、鮮牛奶、水果等。中餐備自助餐，應(yīng)當(dāng)提供至少十個(gè)菜（葷菜個(gè)、素菜個(gè)，同時(shí)提供糕點(diǎn)、水果等）。做到安全衛(wèi)生，健康可口。
2.如甲方有按桌備餐的需要，應(yīng)當(dāng)提前一天告知乙方，乙方按桌備餐。
3.如甲方有業(yè)務(wù)招待用餐或會(huì)議活動(dòng)用餐（可能有早、中、晚餐和夜宵），應(yīng)當(dāng)提前一天將用餐人數(shù)、時(shí)間、備餐方式和餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)告知乙方，乙方按甲方的標(biāo)準(zhǔn)配菜，擬定菜單（包含主，副食），并向甲方提交菜單，甲方簽字同意后，乙方按照菜單備餐。如甲方不能提前通知，但有臨時(shí)加餐的需要，乙方也應(yīng)當(dāng)積極配合。餐費(fèi)在當(dāng)月結(jié)算。
五、廚房、餐廳用具用品、物資
1.甲方向乙方提供廚房、餐廳、儲(chǔ)物室等工作區(qū)域。乙方承擔(dān)上述區(qū)域的清潔工作。
2.甲方向乙方提供廚房必須的用具用品，如冰柜、消毒柜、炒菜鍋以及必須的工作用具和盛食品的碗、盤等。乙方如因制作食品的需要必須添置用具用品的，應(yīng)當(dāng)向甲方提交書面報(bào)告，詳細(xì)列明擬添置的用具用品的名稱、數(shù)量、規(guī)格、價(jià)格等，經(jīng)甲方簽字同意后方可進(jìn)行采購(gòu)，并以正式發(fā)票向甲方報(bào)銷。甲方也有
權(quán)決定自行采購(gòu)上述物品。
3.乙方負(fù)責(zé)保管甲方提供的廚房用品用具，在承包期滿后，應(yīng)當(dāng)交還全部物品。如有損壞，應(yīng)當(dāng)按照甲方采購(gòu)價(jià)進(jìn)行賠償。如甲方提供的廚房用具用品因乙方的正常使用而產(chǎn)生的磨損或喪失使用價(jià)值的，甲方負(fù)責(zé)購(gòu)置新的用具用品。
4.乙方應(yīng)當(dāng)合理采購(gòu)糧、油、副食品、調(diào)味料等物資。本合同終止后，如乙方有上述剩余物資，甲方應(yīng)當(dāng)按市場(chǎng)公允價(jià)補(bǔ)償給乙方并接管相應(yīng)物資，但補(bǔ)償款不得超過(guò)壹萬(wàn)元整（￥10000.00）。補(bǔ)償價(jià)之外的剩余物資由乙方自行處理。
六、甲方的權(quán)利和義務(wù)
1.甲方有權(quán)對(duì)食品質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生、消防、治安等情況進(jìn)行不定期監(jiān)督檢查，并向乙方出具書面整改意見(jiàn)，要求乙方限期進(jìn)行整改。
2.甲方有權(quán)對(duì)乙方提供的食品提出合理化建議。
3.甲方應(yīng)當(dāng)按時(shí)支付承包費(fèi)和加餐費(fèi)等費(fèi)用。
七、乙方的權(quán)利和義務(wù)
1.乙方有權(quán)自行聘請(qǐng)廚師、服務(wù)員等工作人員。
2.乙方應(yīng)當(dāng)簽署甲方的整改意見(jiàn)并在指定期限內(nèi)整該完畢。如認(rèn)為整改意見(jiàn)不實(shí)，應(yīng)當(dāng)在簽署前提出異議，雙方共同核實(shí)整改意見(jiàn)。
3.乙方應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法，中華人民共和國(guó)消防法等法律、行政法規(guī)、地方性法規(guī)、部門規(guī)章等，保
證食品安全和消防安全。
4.乙方工作人員必須按照國(guó)家規(guī)定進(jìn)行健康檢查，持衛(wèi)生主管部門頒發(fā)的正式健康證方能上崗。無(wú)健康證或健康證過(guò)期，均不得上崗。
5.乙方自行承擔(dān)水、電、煤氣等費(fèi)用。乙方自行承擔(dān)乙方人員的全部工資、加班費(fèi)、五險(xiǎn)一金等。乙方工作人員不屬于甲方編制，不享受甲方待遇，但應(yīng)當(dāng)接受甲方統(tǒng)一管理，遵守甲方的規(guī)章制度。
6.乙方同時(shí)承擔(dān)甲方辦公大樓第9、10層的衛(wèi)生清潔工作和布草清洗工作，費(fèi)用已經(jīng)計(jì)入承包費(fèi)，甲方不再另行支付費(fèi)用。
7.乙方自行負(fù)責(zé)監(jiān)督乙方雇用的人員的安全生產(chǎn)事宜。乙方或乙方雇用的人員因自身過(guò)錯(cuò)、意外事件遭受的財(cái)產(chǎn)或人身?yè)p害，均由乙方自行承擔(dān)。
八、合同的履行和解除
1.雙方應(yīng)當(dāng)全面履行本合同，不得無(wú)故自行提前解除合同，出現(xiàn)下列情形之一的，守約方可以自行提前解除合同：
1.1甲方無(wú)故不按時(shí)支付承包費(fèi)用和加餐費(fèi)，連續(xù)拖欠上述費(fèi)用15日以上的；
1.2乙方提供的食品不能達(dá)到備餐標(biāo)準(zhǔn)三次以上，或拖延開(kāi)餐時(shí)間三次以上，經(jīng)甲方督促整改后仍不能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的；
1.3乙方違反中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、中華人民共和國(guó)消防法等法律、行政法規(guī)、地方性法規(guī)、部門規(guī)章等，經(jīng)甲方督促
整改后仍不能如期整改的；
1.4乙方不能完成客房的衛(wèi)生清潔工作和布草清洗工作的。
2.在承包期屆滿日的30日前，甲、乙雙方應(yīng)當(dāng)進(jìn)行協(xié)商，如需繼續(xù)承包，應(yīng)當(dāng)另行簽訂承包合同。如不能達(dá)成一致，則本合同在承包期屆滿之日自動(dòng)終止。
九、違約責(zé)任
1.如出現(xiàn)本合同第八條第一款的情形之一，即為根本違約，違約方應(yīng)當(dāng)向守約方支付違約金捌萬(wàn)元整（￥80000.00）
2.如因違約行為造成對(duì)方或第三方的人身?yè)p害、財(cái)產(chǎn)損害的，違約方應(yīng)當(dāng)另行賠償。
十、擔(dān)保條款
丙方已經(jīng)知悉并理解本合同全部條款，并承諾在本合同履行過(guò)程中，如因乙方的違約行為而造成甲方的財(cái)產(chǎn)損害或人身?yè)p害，丙方自愿為甲方的債權(quán)提供連帶責(zé)任保證。保證期間為本合同簽訂之日起兩年。
十一、其它約定
1.甲方指定本合同的管理部門為單位后勤服務(wù)中心，上述管理部門有權(quán)代表本合同的甲方，與乙方進(jìn)行協(xié)商，簽署整改意見(jiàn)，傳達(dá)法律文書等事宜。
2.本合同自甲、乙、丙三方簽蓋章后立即生效，一式叁份，三方各持壹份。
3.本合同各方應(yīng)當(dāng)友好協(xié)商合同履行事宜。協(xié)商不能達(dá)成一
1.經(jīng)營(yíng)理念：食堂是在校師生在教學(xué)過(guò)程中的生活保障，在食品及就餐過(guò)程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)水平，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好師生生活。
2.經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
（1）切實(shí)保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間；
（2）滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100元/人的最低需求；
（3）保證完成校方對(duì)食堂投資回收的目標(biāo)。
1.校方參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作：
Ⅰ監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價(jià)格；
Ⅱ檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；
Ⅲ抽查、評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量；
Ⅳ協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。
2.經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)；
3.與學(xué)生會(huì)及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”（定時(shí)定點(diǎn)定期）協(xié)商，共同辦好食堂。
1.經(jīng)營(yíng)指標(biāo)：
餐費(fèi)年?duì)I業(yè)收入650-935萬(wàn)元（就餐實(shí)際天數(shù)每月按26天，每年按10個(gè)月）；
材料成本占比65%;
燃料成本占比10%（水、電、煤、氣）；
人工成本占比10%;
經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用占比8%;
利潤(rùn)7%（含相應(yīng)的承包管理費(fèi)用等）。
2.資金指標(biāo)：
相應(yīng)的設(shè)備由校方提供，經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)10-20萬(wàn)流動(dòng)資金投入。
1.保障食品安全措施，確保飲食安全：
Ⅰ食堂與校方簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全；
Ⅱ建立經(jīng)營(yíng)者內(nèi)控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到個(gè)人；
Ⅲ建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問(wèn)題即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告，及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度；
Ⅳ做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗；
Ⅴ蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認(rèn)；
Ⅵ在保證提供無(wú)公害食品的基礎(chǔ)上，力爭(zhēng)全程提供綠色餐飲。
2.保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量：
Ⅰ提供豐富的面點(diǎn)、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴，其早、中、晚餐以營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn)參照重慶地區(qū)特有的飲食習(xí)慣制作，并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)提供湘、粵、閩及西式菜品，其菜譜在每周六公布；
Ⅱ提供晚自習(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù)，按營(yíng)養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng)；
Ⅲ選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具，并提供相應(yīng)的打包服務(wù)；
Ⅳ設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱并與學(xué)生會(huì)相關(guān)學(xué)生干部每周溝通，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向校方反饋。
3.快餐式店面服務(wù)：
Ⅰ除早餐和夜宵供應(yīng)外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對(duì)中午及下午各約45分鐘的集中供餐；
Ⅱ店面布置以整潔統(tǒng)一的模式，并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù)；
Ⅲ為提高食堂的可利用價(jià)值，在非就餐時(shí)間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì)，并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。
Ⅳ提供整潔的餐具及背景音樂(lè)服務(wù)；
Ⅴ食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。
4.成本費(fèi)用管理：
Ⅰ專人采購(gòu)以對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道；
Ⅱ建立、健全內(nèi)控制度，對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理，按日反映出材料成本的購(gòu)進(jìn)、銷售、加工、庫(kù)存情況，以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施，杜絕人情貨、人情價(jià)，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱、核價(jià)，做到日計(jì)量，月盤存，對(duì)數(shù)量長(zhǎng)短及時(shí)處理。
5.廢棄物處理：
Ⅰ廢棄物分類集中，專人定點(diǎn)回收；
Ⅱ下水道維護(hù)得當(dāng)，不產(chǎn)生內(nèi)澇；
Ⅲ油煙回收得力，不污染周邊空氣。
在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等六項(xiàng)管理制度，使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊(cè)，均報(bào)校方一份。
為規(guī)范學(xué)校食堂大宗物品采購(gòu)工作，根據(jù)《國(guó)家學(xué)生營(yíng)養(yǎng)辦關(guān)于切實(shí)解決好當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施中五個(gè)突出問(wèn)題的通知》（全國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)辦〔20xx〕3號(hào)）和《巫山縣學(xué)校食堂管理辦法》（巫山營(yíng)改辦〔20xx〕5號(hào)）等相關(guān)文件精神，結(jié)合全縣學(xué)校食堂采購(gòu)工作實(shí)際，制定本方案。
（一）準(zhǔn)入種類：糧油類；干副食（農(nóng)產(chǎn)品、海產(chǎn)品等）、輔料類；肉食材類（含冷凍肉食材）；飲用奶（學(xué)生專用奶）、糕點(diǎn)類；生物燃料類。
（二）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1、糧油類：大米、面粉符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，有食品生產(chǎn)許可證“SC”編號(hào)。食用油符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的品牌食用油，有食品生產(chǎn)許可證“SC”編號(hào)，使用一次性食品級(jí)包裝且有“非轉(zhuǎn)基因、物理壓榨”等標(biāo)注。
2、干副食、輔料：符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，有食品生產(chǎn)許可證“SC”編號(hào)。
3、肉類食材：鮮豬肉必須新鮮，觀感好，豬源健康，經(jīng)檢疫合格，加蓋檢疫驗(yàn)訖印章和品質(zhì)檢驗(yàn)印章，配送時(shí)必須提供每批次相對(duì)應(yīng)的《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證（B）》《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明》《非洲豬瘟檢驗(yàn)報(bào)告》。凍貨（除豬肉以外的其它凍肉類）經(jīng)檢疫合格且有每批次的檢疫標(biāo)識(shí)，在保質(zhì)期內(nèi)。
4、飲用奶（學(xué)生專用奶）、糕點(diǎn)：學(xué)生飲用奶符合國(guó)家質(zhì)量、安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品生產(chǎn)許可證“SC”編號(hào)；糕點(diǎn)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有小作坊證、同批次產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告和規(guī)范標(biāo)簽。
5、生物燃料：符合GB16663—1996醇基液體燃料標(biāo)準(zhǔn)并持有每批次的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單。
另：所配送食品符合《食品中污染物限量》（衛(wèi)生部公告20xx年第21號(hào)）標(biāo)準(zhǔn)（GB2762—20xx）；食品接觸材料（塑包、紙包等）必須為食品級(jí)，且包裝材料為質(zhì)量合格產(chǎn)品，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
（一）基本條件
1、資質(zhì)材料。企業(yè)提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、縣市場(chǎng)監(jiān)管局出具的征信報(bào)告、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》紙質(zhì)原件和蓋有鮮章的復(fù)印件。
2、實(shí)收資本金。企業(yè)需提供銀行流水：糧油企業(yè)的實(shí)收資本金應(yīng)在50萬(wàn)元及以上；飲用奶、糕點(diǎn)和干副食、輔料的企業(yè)實(shí)收資本金應(yīng)在30萬(wàn)元及以上；肉類的企業(yè)實(shí)收資本金應(yīng)在100萬(wàn)元及以上；生物燃料企業(yè)實(shí)收資本金應(yīng)在30萬(wàn)元及以上。
3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉(cāng)儲(chǔ)。企業(yè)在本縣內(nèi)有規(guī)范的固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，糧油、干副食專用倉(cāng)儲(chǔ)不少于40平方米，飲用奶專用倉(cāng)儲(chǔ)不少于20平方米。
4、配送工具。企業(yè)提供食材專用運(yùn)輸配送車輛及證件。
（二）特定條件
1、企業(yè)提交市場(chǎng)監(jiān)管局和農(nóng)業(yè)行政執(zhí)法支隊(duì)出具的本企業(yè)無(wú)違規(guī)、違法的證明（20xx年至今）。
2、肉類供應(yīng)企業(yè)提供定點(diǎn)屠宰證明材料和具備冷藏功能的專用運(yùn)輸車輛及證件。
3、生物燃料準(zhǔn)入企業(yè)必須在縣內(nèi)有符合相關(guān)部門關(guān)于“易燃液體”儲(chǔ)存有關(guān)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)儲(chǔ)或廠房；提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、危險(xiǎn)化學(xué)品經(jīng)營(yíng)許可證、三類人員培訓(xùn)合格證；提供?；愤\(yùn)輸許可證，駕駛?cè)藛T、押運(yùn)員的資格證，運(yùn)輸車輛的保險(xiǎn)證明材料。縣外生物燃料經(jīng)營(yíng)企業(yè)提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及在巫山縣應(yīng)急管理局備案的相關(guān)材料。所有材料提交原件及掃描件。
在縣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組的領(lǐng)導(dǎo)下，縣教委牽頭，縣發(fā)展改革委、縣教委、縣財(cái)政局、縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村委、縣應(yīng)急局、縣衛(wèi)生健康委、縣市場(chǎng)監(jiān)管局等單位協(xié)助，嚴(yán)格準(zhǔn)入企業(yè)的資格審核，確保學(xué)校食堂食品原材料及燃料供應(yīng)“渠道合法、質(zhì)量合格”。
（一）準(zhǔn)入原則及期限。按“兩年一準(zhǔn)入、一年一考核、學(xué)校一年一比選（合同期限不得超過(guò)一年）、隨時(shí)流動(dòng)出局”原則動(dòng)態(tài)監(jiān)管本次準(zhǔn)入企業(yè)。本次準(zhǔn)入期限為2學(xué)年（20xx秋季學(xué)期至20xx年春季學(xué)期結(jié)束）。
（二）學(xué)校自主采購(gòu)。準(zhǔn)入企業(yè)供貨不劃分服務(wù)片區(qū)，由學(xué)校按政府采購(gòu)程序確定準(zhǔn)入企業(yè)。采購(gòu)物品的品牌、數(shù)量、規(guī)格由學(xué)校的實(shí)際需求確定，采購(gòu)價(jià)格不得超過(guò)同期同類貨物的市場(chǎng)批發(fā)價(jià)。付款采用轉(zhuǎn)賬方式，一月一結(jié)算。
（三）履約保證金。供貨企業(yè)繳納履約保證金：干貨配送企業(yè)繳納10萬(wàn)元，糧油配送企業(yè)繳納20萬(wàn)元，肉類配送企業(yè)繳納30萬(wàn)元，飲用奶、糕點(diǎn)配送企業(yè)繳納5萬(wàn)元，生物燃料企業(yè)繳納10萬(wàn)元。履約保證金在簽訂合同后存入指定的專用賬戶。
（四）準(zhǔn)入企業(yè)管理。縣級(jí)相關(guān)部門按照相關(guān)職能對(duì)準(zhǔn)入企業(yè)進(jìn)行過(guò)程監(jiān)管和考核，學(xué)校對(duì)供貨企業(yè)進(jìn)行考評(píng)。考核結(jié)果作為企業(yè)誠(chéng)信評(píng)價(jià)及履約保證金退還的依據(jù)。
（一）準(zhǔn)備及方案審定（20xx年8月3日前）
縣營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室牽頭，組織對(duì)供貨企業(yè)進(jìn)行上一周期的考核評(píng)價(jià)，向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)、懇請(qǐng)召開(kāi)聯(lián)席會(huì)議審定本方案。
（二）企業(yè)報(bào)名及資質(zhì)審核（20xx年8月16日前）
發(fā)布企業(yè)準(zhǔn)入報(bào)名公告，企業(yè)報(bào)名時(shí)交上述資質(zhì)原件和復(fù)印件1份，報(bào)名時(shí)間：20xx年8月15日至16日，報(bào)名地點(diǎn)：巫山縣教育委員會(huì)5樓507室。報(bào)名后相關(guān)部門派員審核。
（三）現(xiàn)場(chǎng)踏勘（20xx年8月20日前）
相關(guān)部門對(duì)審核通過(guò)的報(bào)名企業(yè)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸車輛等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)踏勘。
（四）準(zhǔn)入企業(yè)公示、公布（20xx年8月23日前）
公示準(zhǔn)入企業(yè)，公示期限為3天，對(duì)公示無(wú)異議的準(zhǔn)入企業(yè)行文公布。
（五）學(xué)校比選準(zhǔn)入企業(yè)（20xx年8月28日前）
學(xué)校按《巫山縣學(xué)校食堂管理辦法》第十二條規(guī)定實(shí)施采購(gòu)。
本方案的解釋權(quán)屬巫山縣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組。
等多種模式
所有養(yǎng)老助餐服務(wù)機(jī)構(gòu)
對(duì)老人就餐均有不同程度優(yōu)惠
包河區(qū)蕪湖路街道金玫瑰居家養(yǎng)老服務(wù)中心干凈、優(yōu)美的就餐環(huán)境。
截至5月底，全市已建成養(yǎng)老助餐機(jī)構(gòu)294個(gè)，建成中央廚房4個(gè)，社區(qū)老年食堂71個(gè)，社區(qū)助餐點(diǎn)219個(gè)。
今年，合肥還將新增24個(gè)社區(qū)食堂、73個(gè)社區(qū)助餐點(diǎn)和8個(gè)農(nóng)村助餐點(diǎn)。
在廬陽(yáng)區(qū)亳州路街道濱南社區(qū)食堂，工作人員在為老人辦理就餐卡。
文字 | 全媒體記者 朱震宇
攝影 | 全媒體記者 郭如琦
（一）XX縣中醫(yī)醫(yī)院現(xiàn)有約建筑面積20000平方米，現(xiàn)有職工約160余人，食堂面積約230平方米，根據(jù)醫(yī)院“大力改善就醫(yī)環(huán)境，做好醫(yī)務(wù)人員后勤保障”，準(zhǔn)備將食堂面向社會(huì)公開(kāi)選聘，要求：選聘人有很好的經(jīng)營(yíng)能力、有很厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、有很熟的行業(yè)經(jīng)歷、有很強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
（二）根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，食堂進(jìn)行公開(kāi)選聘，預(yù)算金額：
食堂：第一、二年承包費(fèi)，時(shí)間從202X年3月1日至20xx年2月28日，第三年時(shí)間從20xx年3月1日至20xx年至少以不少于0.3萬(wàn)/年承包費(fèi)；食堂第一、二年免租理由：因裝修費(fèi)用、廚具、餐具購(gòu)置等由投租方負(fù)責(zé)，食堂、廚房裝修應(yīng)符合國(guó)家消防標(biāo)準(zhǔn)。
本次選聘內(nèi)容為XX縣中醫(yī)醫(yī)院食堂承包經(jīng)營(yíng)服務(wù)項(xiàng)目，服務(wù)時(shí)限根據(jù)情況以簽訂合同日期為準(zhǔn)。選聘具體內(nèi)容如下：
（一）食堂選聘具體內(nèi)容：
1、醫(yī)院的食堂裝修、廚具、餐具、餐桌等一切費(fèi)用由中租方負(fù)責(zé)，食堂、廚房裝修應(yīng)符合國(guó)家消防標(biāo)準(zhǔn)，其他墻壁瓷粉刮白、安裝地磚、門窗、進(jìn)行防滑處理等基本裝修要求，裝修含墻壁裝修材料、地磚、油煙機(jī)、灶、消毒柜、冷藏柜、餐具、廚具、餐桌、凳子（椅子）等。食堂內(nèi)所有餐具、廚房、桌椅、設(shè)備設(shè)施等合同期內(nèi)由中標(biāo)方負(fù)責(zé)維修、更換，若中途終止合作或到期后由中選方投資的物品權(quán)屬歸中選方，中選方不得向醫(yī)院方收取任何裝修、維修、購(gòu)買設(shè)備設(shè)施等費(fèi)用。
2、就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)：經(jīng)營(yíng)價(jià)格不能超過(guò)市場(chǎng)價(jià)格，必須遵守國(guó)家市場(chǎng)管理規(guī)定；為保證飯菜質(zhì)量，每餐將采取食品留樣制度（保存48小時(shí)），質(zhì)量要求無(wú)公害新鮮蔬菜、新鮮肉類，可口飯菜。以上費(fèi)用可以在市場(chǎng)變化、國(guó)家政策雙方商定調(diào)整，但不能超過(guò)市場(chǎng)價(jià)格。
3、廚房餐具、餐桌、凳子等由中租方負(fù)責(zé)，應(yīng)該滿足醫(yī)院?jiǎn)T工基本使用要求，做到每日消毒，若出現(xiàn)消毒不達(dá)標(biāo)造成大規(guī)模食源性疾病事件，中選方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用，并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。
4、對(duì)食堂員工的服裝、五險(xiǎn)一金及意外保險(xiǎn)由中選方負(fù)責(zé)。
5、廚師具有相應(yīng)的執(zhí)業(yè)證書，食堂員工必須有一定文化素質(zhì)，有自我保護(hù)能力，有一定的衛(wèi)生常識(shí)等基本衛(wèi)生技能。
6、中選方對(duì)食堂工作的全過(guò)程，即采購(gòu)、保管、生產(chǎn)加工、供應(yīng)等工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理，若因監(jiān)管失誤，造成大規(guī)模食源性疾病、多人傳染病感染等問(wèn)題出現(xiàn)，由中選方承擔(dān)一切責(zé)任。
7、食堂由原料到成品實(shí)行“四不”制：(1)采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料；(2)保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料：(4)營(yíng)業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。
8、糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)管及衛(wèi)生監(jiān)督檢查不合格的，由市場(chǎng)監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn)行處罰，由此造成的后果由中選方承擔(dān)。
9、食堂食品要按照《食品法》規(guī)定，做到生、熟食分開(kāi)，食品要干凈、新鮮、不變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味熟食要做到無(wú)夾生，無(wú)焦味，無(wú)異味，無(wú)沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無(wú)老葉、無(wú)黃葉、無(wú)爛葉等違反《食品法》規(guī)定，造成傷害和食源性疾病事件的，由中選方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用，并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。
10、食堂中選方要對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé)，要保持地面、墻面無(wú)灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無(wú)雜物、無(wú)異味，室內(nèi)無(wú)蠅蟲，剩飯菜垃圾及時(shí)處理，售飯窗臺(tái)每周用消毒水擦一次。食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上，衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人，食品必須做到生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)志。
11、醫(yī)院食堂管理委員會(huì)根據(jù)就餐人數(shù)按比例要求食堂聘用員工數(shù)量，員工必須有身份證、健康證，并報(bào)管理委員會(huì)審核備案，督促及時(shí)辦理健康證年審。
12、員工上崗必須穿工作服、戴工作帽，特別是售飯菜時(shí)，服裝要同一整潔，戴手套，戴口罩。
13、食堂中選方要加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生管理，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙，公共區(qū)域不得擺放生活用品。
14、食堂設(shè)備和材料要有專人負(fù)責(zé)管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾、場(chǎng)地和工具，隨時(shí)保持工作場(chǎng)地和設(shè)施的整潔。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類，分架，隔墻、離地存放，不得有過(guò)期變質(zhì)食品。
15、餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈，違者將交由市場(chǎng)監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所處罰，由此造成的一切后果由中選方承擔(dān)。
16、食堂中選方法人代表是食堂的安全責(zé)任人，負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任，必須做好防火，防盜、防毒工作，杜絕事故發(fā)生，如發(fā)生一切事故由中選者負(fù)責(zé)。
17、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，端正服務(wù)態(tài)度，語(yǔ)言文明，表情溫和。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的醫(yī)院?jiǎn)T工及患者家屬投訴，要及時(shí)處理或按要求換菜換飯。
18、從業(yè)人員必須持證上崗，并且每年復(fù)查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要立即停職接受治療。
19、醫(yī)院嚴(yán)禁吸煙，在食堂內(nèi)絕對(duì)禁煙。
20、醫(yī)院食堂定期請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查。
21、食堂所售食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)需參照市場(chǎng)同類品種標(biāo)準(zhǔn)，醫(yī)院食堂管理委員按季度對(duì)食堂售出食品在職工及病患/家屬中進(jìn)行滿意度調(diào)查，如滿意度低于60%，由醫(yī)院食堂管理委員會(huì)提出整改要求及時(shí)限，中選方按照要求進(jìn)行整改，若中選方拒絕整改或整改時(shí)限超過(guò)食堂管理委員會(huì)規(guī)定時(shí)限10天的，醫(yī)院有權(quán)終止合同，中標(biāo)方在3個(gè)工作日內(nèi)退出。
22、中選方在醫(yī)院所使用的水、電費(fèi)用按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)自行支付。
正常經(jīng)營(yíng)的工商戶。
（一）承包期限：
第一、二年免承包費(fèi)，第三年不少于0.3萬(wàn)/年承包費(fèi)；合同簽訂期限3年。
（二）成交方式：選聘
1、報(bào)名時(shí)間：202X年3月5日-12日上班時(shí)間（8：00-11：：30，14：30-17：30）；
2、報(bào)名地點(diǎn)：XX縣中醫(yī)醫(yī)院（xx路99號(hào)），醫(yī)院辦公室（縣醫(yī)院對(duì)面）
3、報(bào)名時(shí)所需資料
（1）、經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)管部門注冊(cè)的餐飲企業(yè)法人、稅務(wù)登記證、食品經(jīng)營(yíng)許可證，不接受聯(lián)合體參與。
（2）、有良好的商業(yè)信譽(yù)，在以往餐飲經(jīng)營(yíng)中沒(méi)有任何食品衛(wèi)生安全、消防安全方面的不良記錄。
（3）、熟悉并嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，未發(fā)生食物中毒事件及其他違反食品安全法的行為，不屬于《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的禁止從事餐飲服務(wù)的人員。
（4）、提供食堂經(jīng)營(yíng)方案。
4、聯(lián)系方式：
（1）聯(lián)系人：x先生，x女士
（2）聯(lián)系電話：xxx
xx有限公司領(lǐng)導(dǎo)，為了對(duì)貴企業(yè)的飯?zhí)眉訌?qiáng)管理，進(jìn)一步改善員工就餐的實(shí)際情況，本人結(jié)合對(duì)貴廠的實(shí)際情況及貴企業(yè)的實(shí)際要求，特?cái)M定以下經(jīng)營(yíng)管理方案，敬請(qǐng)參閱如下食堂承包經(jīng)營(yíng)方案。
1.餐廳、廚房及相應(yīng)配套場(chǎng)地的提供；
2.廚房設(shè)備、等固定資產(chǎn)投資；
3.餐廳的管理與支持；
4.衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查；
1.嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、服從并全力配合企業(yè)方管理；
2.優(yōu)質(zhì)食材的采購(gòu)配送及嚴(yán)格驗(yàn)收；
3.多項(xiàng)的供餐服務(wù)，各種類菜式的營(yíng)養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐；
4.準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開(kāi)餐；
5.廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理；
6.隨時(shí)接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議；
7.按月支付甲方水電費(fèi)。
8．在滿足甲方要求的前提下，可對(duì)外經(jīng)營(yíng)。
9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。
1．早餐：各種粥類、豆?jié){、牛奶等；面食類饅頭、花卷、包子等特色咸菜或小菜
2．中餐、晚餐
1、大葷魚、肉；（適當(dāng)進(jìn)行調(diào)節(jié)）
2、小葷：肉炒或蛋炒；
3、素菜：青菜素炒、涼拌菜；
4、湯；
5、特色拌菜；
3．特色客餐：根據(jù)公司要求烹制。
為切實(shí)解決師生中午就餐問(wèn)題，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快實(shí)現(xiàn)“學(xué)校讓社會(huì)滿意，首先從食堂讓家長(zhǎng)滿意開(kāi)始”的目標(biāo)，現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團(tuán)管理方案：
誠(chéng)信服務(wù)、用餐自愿；自愿參與、共同受益。
伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，根據(jù)需要設(shè)立。
1、伙食團(tuán)長(zhǎng)：郎守宏
主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會(huì)計(jì)、出納：梁倫泉宗元生
主要職責(zé)：
（1）根據(jù)繳費(fèi)狀況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交食堂。
（2）對(duì)伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬，實(shí)行每月核算、經(jīng)核價(jià)小組審查后當(dāng)月公布。
3、保管員：向詩(shī)忠
主要職責(zé)：對(duì)原材料驗(yàn)貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過(guò)程中的原料使用狀況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、炊事班長(zhǎng)（1人）（由在社會(huì)上聘請(qǐng)的一名有必須廚藝及管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任）
主要職責(zé)：
（1）負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。
（2）每周一公布出當(dāng)周每一天的菜譜；做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。
（3）具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
（4）每一天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
（5）每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購(gòu)計(jì)劃交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長(zhǎng)聘請(qǐng)。聘請(qǐng)人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責(zé)：按炊事班長(zhǎng)的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。
6、核價(jià)小組：每學(xué)年開(kāi)學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價(jià)小組，每月末對(duì)食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
（1）大宗原材料采購(gòu)
肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點(diǎn)采購(gòu)，（務(wù)必是區(qū)教委中標(biāo)單位）送貨上門。每次采購(gòu)由保管員驗(yàn)貨、伙食團(tuán)長(zhǎng)驗(yàn)稱并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會(huì)計(jì)做賬。
（2）小宗原材料
時(shí)令蔬菜：每一天采購(gòu)一次，采取定點(diǎn)采購(gòu)，送貨上門。每一天由保管員驗(yàn)貨、驗(yàn)稱、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款、會(huì)計(jì)做賬。
使用合理、提倡節(jié)約，堅(jiān)持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則，由炊事班長(zhǎng)根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員務(wù)必過(guò)稱、登記、領(lǐng)取人簽字，同時(shí)保管員及伙食團(tuán)長(zhǎng)要加強(qiáng)原材料使用過(guò)程監(jiān)督，當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費(fèi)或流失。
（1）幼兒園、1—2年級(jí)：
由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)狀況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)。
（2）3—6年級(jí)由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時(shí)負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)，及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生愛(ài)惜糧食、愛(ài)護(hù)餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。
（3）師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對(duì)不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。
本著“合理解釋、用餐自愿”原則：
（1）每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi)，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費(fèi)繳給出納，嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi)。
（2）每月正常教學(xué)時(shí)間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊狀況中途就餐者，按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi)。
（3）收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場(chǎng)行情，在收費(fèi)前一周公布。
注：教職工按六年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取，教師子女及臨時(shí)工子女按同年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取。
（4）為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。
群眾辦證：
1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付，再?gòu)墓べY中扣出，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用。
3、伙食團(tuán)長(zhǎng)、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲(chǔ)藏間2個(gè)、主食（大米）蔬菜存放間、更衣室一間。
陜西尚善餐飲管理有限公司是一家經(jīng)工商注冊(cè)，專業(yè)經(jīng)營(yíng)承包大型酒店、餐廳的廚房管理工作、以及學(xué)校醫(yī)院企業(yè)單位等食堂承包管理，本著對(duì)合作單位誠(chéng)信、務(wù)實(shí)、互惠的原則，憑借多年的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，已建立科學(xué)有效的經(jīng)營(yíng)管理體系，培養(yǎng)出了自己的強(qiáng)大、多樣、優(yōu)秀的廚師隊(duì)伍及優(yōu)秀的管理人才，以科學(xué)的管理模式，精湛的烹飪技術(shù)，為公司的穩(wěn)健發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
以服務(wù)學(xué)生為核心，靠?jī)?yōu)質(zhì)的服務(wù)，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽(yù);以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原則;聽(tīng)從校方的管理，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格操作規(guī)程。保證讓學(xué)校放心，讓師生滿意。
1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。堅(jiān)持杜絕來(lái)路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。做到分工具體，責(zé)任明確，由專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨，定點(diǎn)進(jìn)貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅(jiān)決不要。
2、嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的蔬菜，在細(xì)加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上。在細(xì)加工之前，做到生熟食品分開(kāi)，容器分開(kāi)，工作區(qū)分開(kāi)，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓學(xué)生吃得放心，吃得舒心。
3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺(tái)，剩余飯菜不上柜臺(tái)，加工失誤(過(guò)生或過(guò)糊)的飯菜不上柜臺(tái)。
4、工作人員要講究?jī)x容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時(shí)，必須保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過(guò)肩長(zhǎng)發(fā)，男的不留胡須。
5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準(zhǔn)有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無(wú)水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。
6、廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺(tái)、餐具、炊具、地面、墻面按時(shí)消毒，干凈無(wú)異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物(生熟分開(kāi)、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存。
7、愛(ài)護(hù)學(xué)生，愛(ài)崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。
8、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴(yán)禁干私活，嚴(yán)禁接朋會(huì)友，嚴(yán)禁帶小孩，嚴(yán)禁脫崗、串崗，嚴(yán)禁打鬧、吃零食及其他不文明的語(yǔ)言和行為。嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。
9、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn)，確保不出問(wèn)題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節(jié)約，珍惜學(xué)校食堂的一草一木。
1、對(duì)所有人員先進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感冒等都要暫停上班。
2、保證按點(diǎn)、按時(shí)開(kāi)飯，聘請(qǐng)的工作人員數(shù)量服從于校方的實(shí)際需要。
3、對(duì)工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。
4、對(duì)工作人員實(shí)行量化考核管理。鼓勵(lì)他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被采
一是定期向校方匯報(bào)工作情況，征求校方的意見(jiàn)和建議。
二是定期了解師生對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議。
三是按時(shí)交納承包費(fèi)、水電費(fèi)和其他應(yīng)交的費(fèi)用，不拖不欠。
四是設(shè)立意見(jiàn)箱，隨時(shí)聽(tīng)取師生的呼聲，接受師生的監(jiān)督與建議，全力滿足他們的合理化的要求和建議。
5、餐廳經(jīng)營(yíng)管理方案
(1)管理模式
在一層餐廳合適的顯著位置設(shè)置總服務(wù)臺(tái)，由值班經(jīng)理或服務(wù)主管每餐對(duì)餐廳進(jìn)行巡查，監(jiān)督檢查餐廳工作人員的儀容儀表、工作態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，監(jiān)督餐廳的衛(wèi)生狀況以及日常安全狀況，維護(hù)餐廳衛(wèi)生整潔，優(yōu)雅的就餐環(huán)境。
(2)經(jīng)營(yíng)方案
根據(jù)商洛學(xué)院一、二號(hào)學(xué)生餐廳的實(shí)際情況，結(jié)合我們公司的經(jīng)營(yíng)特色，計(jì)劃在一、二號(hào)學(xué)生餐廳開(kāi)設(shè)以下窗口：
(1)、單選菜品窗口：
主營(yíng)精致涼菜、特色鹵制品、單點(diǎn)精致小炒、蓋澆飯、針對(duì)法定節(jié)假日、生日聚會(huì)
包桌、零點(diǎn)、教職工及學(xué)生工作餐等，滿足就餐者不同需求。
(2)營(yíng)養(yǎng)套餐窗口
主營(yíng)以特色蒸婉菜套餐、江西營(yíng)養(yǎng)瓦罐湯套裝，定位為中高檔，每份套餐送一份米飯，配小勺、筷子、餐巾紙，用托盤盛放，自由選餐，快捷方便。
特色蒸婉菜品種;梅菜扣肉飯(7元)香菇雞腿飯(7元)粉蒸肉飯(7元)小蘇肉飯(7元)等多達(dá)12品種
江西營(yíng)養(yǎng)瓦罐湯;冬瓜老鴨湯(5元)絲瓜魚頭湯(5元)黨參母雞湯(5元)黃豆豬蹄湯(6)元等多達(dá)17個(gè)品種
6、飲食保障模式說(shuō)明
7、基本配餐標(biāo)準(zhǔn)及品種價(jià)格要求